肉鸭健康养殖内涵与保健管理技术应用

郗正林，何宗亮

江苏省南京市畜牧家禽科学研究所，南京 210036

肉鸭健康养殖内涵是以优质、高效、安全为目的，利用现代先进的技术，建立数量、质量、生态和效益和谐发展的现代养殖模式。健康养殖涉及环境健康、肉鸭机体健康、产业链健康、产品健康和人类健康5 个方面的健康要求[1]。发展肉鸭健康养殖，必须从氛围塑造、技术集成、设施改进、组织协调、保健管理等方面加以完善，为肉鸭的健康发展提供支撑。

1 健康养殖的核心体现与内在表现

1.1 环境健康、生态友好

对一个养殖主体来说，环境因素从来没有像现在这样显得突出。环境健康包括适合肉鸭养殖发展的社会氛围环境、便于防疫的周边环境、美丽洁净的场区环境、清新适宜的舍内环境与健康平衡的肠道微环境等内容，环境之间的相互联系、相互作用，构成一定生态关系的系统整体称为生态环境。生态养殖是一种实现生态平衡、提高养殖效益的一种养殖方式，生态养殖包括：环境生态维护、养殖生态维护、生理生态维护。

1.2 机体健康、生理稳态

机体健康表现在3 个方面：一是鸭只机体健全、活动正常、充满精神；二是机体内环境稳定、生理稳态；三是肉鸭生长符合生长发育规律。三者相辅相成，是肉鸭正常生长与生命活动的内外在体现，内在决定外在，因此生理稳态可促使肉鸭更好地适应变化较大的外界环境。

1.3 高品质与高效益

肉鸭高质量与高效益发展重点表现在养殖过程参数和目标参数的标准化、养殖环境优化、产品质量保证、资源精准对接与优化配置等方面，其具有创新性、再生性、生态性、精细性、高效益等特点。发展路径体现在环境友好（美丽）的鸭场建设、养殖过程的标准化与精细化、原料鸭的质量可控、品种结构的优化配置、模式筛选适宜匹配、设施代表主流方向、符合成本效益原则等方面。

1.4 产业链协同、全过程安全

健康养殖一定要建立好严格的生物安全防控体系和良好的食品安全管理体系，强化饲料与饲料添加剂的管理，真正做到无抗养殖；与此同时强化产业链的建设，肉鸭健康养殖与产业链健康发展息息相关，没有产业链的健康发展就没有肉鸭的健康养殖，做好产业链的产业布局，持续保证市场稳定，保证产品均衡上市，稳产有序。

2 制约肉鸭健康养殖发展的因素

2.1 健康养殖理念欠缺

许多养鸭户科学养殖意识差，不懂得如何管理鸭群、如何饲喂才能达到最高效益，不重视鸭只福利等。

2.2 养殖设施设备陈旧老化

多数养鸭场户还处在设施设备的升级改造阶段，棚舍设施不仅简易，而且老旧，对鸭只生长的小环境影响较大，不利于健康养殖的开展。

2.3 集约化养殖密度过高

肉鸭高密度的养殖，使得养殖生态失调[2]。例如为了促进肉鸭快速生长繁殖，超量或滥用饲料添加剂，在饲料中添加大量抗生素、激素等，以致超过肉鸭的消化吸收能力，使得肉鸭光胚中残留量过高，影响鸭产品安全。

2.4 养殖环境遭到破坏

随着养殖规模的扩大和多年的养殖积淀，粪污处理设施和处理能力不足，养殖环境中的水源和土壤有所污染。肉鸭养殖产生的恶臭气体对人类的居住环境也有所影响。

2.5 饲料配制不合理

不按照肉鸭的生理需要给料，不仅造成饲料利用率低，严重浪费饲料，而且影响鸭只生理稳态。

2.6 疫病防控与保健体系不完善

没有建立起有效的生物安全防控措施和保健体系，疫病较多。

3 肉鸭健康养殖的策略和路径

3.1 改善养殖条件，实施生态养殖

因地制宜合理建场；改善棚舍设施，强化基础条件保障能力；细化环境维护与修复措施；尊重鸭只生物学习性，科学养殖；开发绿色生态型饲料与饲料添加剂，无抗或减抗养殖等，建立生态养殖的基本要求。

3.2 健全肉鸭健康养殖的保障制度

在分析以往养殖经验与教训的基础上，完善肉鸭苗种引进标准要求与渠道网络；建立饲料购进与应用效果评价制度；针对当地疫情与周边疫情变化动态，制定好免疫程序与生物安全防控制度[3]；满足肉鸭生物习性，逐步实行肉鸭福利化养殖；重视养殖过程废弃物的无害化处理，全过程实行清洁化生产；加强饲养人员的管理，精准饲养，应用保健管理技术，把各项制度落地落实落细。

4 围绕健康养殖需实施的保健要求

4.1 肉鸭健康管理方案的制定

肉鸭健康管理方案涉及肉鸭健康标准（精神状态、体壮、生理与生长指标、抗应激能力）、健康评价（肉鸭健康评价表、每天对肉鸭进行评估）、检测管理（抗体检测、生理生态监测、病原检测、免疫抑制病、蛋传疾病等）、亚健康解决方案（保健方案、各种应激预案、净化方案、营养方案）等内容。

1）明确肉鸭健康标准的基本要求：通过外观评价（精神状态，眼睛、鼻、喙、羽毛、腿、翅、肛门是否正常，粪便形态与色质）、活动表现（动作姿态、呼吸、采食、饮水表现）、性能指标（体重、料量、周增重、死亡率、产蛋率、受精率、种蛋合格率、孵化率）、生理指标（心率、血项指标、内毒素）等，明确健康要求。

2）建立健康评估体系：评估体系包含日常惯性评估、定期全面评估和记录追溯评估3 个方面，其中日常惯性评估在于坚持每日对肉鸭群体进行观察评估，在每天的不同时间节点对肉鸭进行适时观察，早上观察采食饮水状态及产蛋波动；白天观察肉鸭外观状态、活动和精神状态以及交配情况；晚间观察呼吸是否正常等。定期全面评估在于坚持对各个批次的肉鸭每周全面评估1 次。全面评估包含机体状态评估、运动状态和性能指标评估3 个方面，机体状态评估：如羽毛的光泽，眼睛是否清亮有神，粪便情况等。运动状态评估：运动是否灵活，是否有瘫痪，吃料饮水状态，交配状态等。性能指标评估：均匀度、生长速度、死淘率、抗体水平、种鸭产蛋率、受精率等指标的变化。记录追溯评估在于现场饲养管理者要制度性地全面记录肉鸭的生产情况，根据健康评估情况，填写健康评估表，供技术人员制定下一步工作计划。健康评估表要妥善保管存档，便于及时分析成败得失和发现问题。

4.2 监测管理与安全行为

1）强化健康理念和执行力：了解肉鸭疾病发生的原因比了解病毒、细菌本身更重要，因此要建立起肉鸭健康管理的理念，密切关注影响肉鸭健康的因素：了解温差（温度变化、高温和寒冷季节影响）、湿度（高湿）、空气质量、水质、饲料、垫料、天气变化（大风、大雾）与虫害兽害（蚊虫、老鼠、苍蝇）等各方面的细节情况，把握变化的形态和规律，建立消除影响因素的方案：在温差控制上舍内温差幅度小于2 ℃；保障舍内湿度在合理范围；保证鸭舍内空气质量，保证饲料清新、全价，防止霉变，做好场区驱虫、灭蝇灭鼠等工作，做到位的生物安全才是有效的生物安全。

2）强化肉鸭健康检测：实验室检测是养殖场管理的第三只眼睛，强化肉鸭健康检测十分必要，肉鸭健康检测包括常规抗体、免疫抑制情况、净化监测、生存环境及气载微生物含量检测等内容，减少风险危机。

3）强化清洁管理安全基础：清洁是健康养殖的基本要求，是生物安全防控的前提。清洁是全面的没有死角的卫生行为，包含场区、鸭舍内部、仓库、餐厅、宿舍、个人的卫生清洁以及病死肉鸭的无害化处理、肉鸭粪等废弃物无害化处理与资源化利用，强化清洁管理是最基本保健行为。

4）落细落实安全行为：一是坚持隔离原则。不消毒的任何物品不能进入养殖场，更不能直接接触肉鸭。二是强化消毒管理，关注消毒效果，做好消毒剂杀毒效果评估。

4.3 保健方案的应用

1）环境拟态、适时适宜：养殖环境的营造与调控要根据鸭只生长阶段需求与季节性气候变化情况做出及时的应对，雏鸭阶段应对外界环境变化的调节能力差，温湿度的稳控与调节是关键[4]；要关注季节性变化规律对鸭只的影响，把握好温调节奏，帮助鸭群更好地适应外界环境。

2）模式匹配、福利舒适：在模式的构建上，一是利于环境维护与调控；二是利于鸭只生产性能的发挥；三是便于饲养人员的管理与操作；四是符合成本效益原则。在养殖环节的处理上，要充分考虑必要的鸭只福利，密度适宜，习性满足。在管理细节上，封闭静怡，避免应激，要研制集成现代肉鸭产业健康养殖模式[5]。

3）多层级净化、立体保障：要建立环境、疫病、饲料与压制机体消化道多层级的净化措施。在环境净化上采取封、消、检、管相结合的手段，防止外源病原体的侵入；在疫病净化上，以生产中严重危害鸭健康的鸭病毒性肝炎、副黏病毒、流感、鸭呼肠孤病毒、鸭瘟、大肠杆菌和传染性浆膜炎等疫病为重点，实用技术净化与区域联防联动净化，建立安全区；在饲料净化上，减少饲料霉菌及霉菌毒素对鸭只的不良影响，合理采用脱霉和抑霉技术措施，制定使用规范检测使用效果；在消化道净化上，维持肠道菌群平衡十分关键，主动梳理肠道环境，要筛选并利用微生态制剂加以调节，利用酸化剂，维持肠道的酸性环境，并做好必要的益生元等营养补充；开发利用小肽物质、植物提取物、酶制剂、矿物质等绿色饲料添加剂，预防肠道炎症；积极改善养殖管理环境、减少通风、水质、饲料、垫料带来的不良应激。

4）免疫周密、方案合理：要根据本地区疫病流行趋势，以及当地过往疫病发生状态，不同季节、不同周龄、不同品种肉鸭疫病流行情况和发生规律，母源抗体的水平，疫苗间免疫干扰与应激干扰情况科学制定免疫程序[6]，合理选择疫苗，对免疫效果进行实时监测监控，做好免疫后反应观察和抗体检测，并根据抗体保护力选择免疫频率适时补免。

5）优化检测、诊断及时：制度性地开展日常抗体检测活动，并根据抗体水平进行补免或强化免疫；结合周边疫病发生状况，有针对性地开展特异性的病原微生物检测，防患于未然；常态化开展环境微生物监测，及时消毒灭源。对场内常见疾病，心中有数，诊断及时，并做好药敏筛选工作[7]，检测与诊断紧密结合。

6）营养平衡、日粮保健：营养是维系健康的保证。清晰营养素之间的协同平衡关系，保证各种状态下的蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素的平衡、氨基酸平衡、酸碱度平衡、维生素微量元素之间的平衡关系，满足生理和生产需求，真正起到营养平衡保健作用。