以《茶艺》课程为例探讨专业课程的课程思政教学设计与实施

马 健

（威海职业学院，山东 威海 264210）

2020年5月，教育部颁布了《高等学校课程思政建设指导纲要》的纲领性文件，提出了“高等学校人才培养是育人和育才相统一的过程。建设高水平人才培养体系，必须将思想政治工作体系贯通其中，必须抓好课程思政建设，解决好专业教育和思政教育“两张皮”问题。”

1 课程思政整体设计思路

《茶艺》是餐饮管理专业的一门专业课程，针对餐饮行业中的茶艺师群体，根据选茶、泡茶和销售等具体茶事服务工作要求，通过教学使学生能够正确识茶、合理选茶、科学泡茶、引导客人健康饮茶，并进行茶艺表演，从而培养具有茶水沏泡和茶事服务能力的高素质复合型技术技能人才。

在《茶艺》教学过程中，坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人。通过茶文化理论和识茶、泡茶、品茶等技术的学习，使学生能认识中国传统文化内涵，坚持文化自信，培养家国情怀、科学精神和工匠精神，树立节约意识相结合，并根据抗击疫情需要，提高学生的卫生健康意识，养成良好的行为习惯。

2 课程思政的教学设计

2.1 教学理念

根据茶艺师岗位群所需的知识、技能和素质，及其内涵的价值观和道德情感，重新组合教学内容，将各个思政点融合到知识和技能模块中，穿成“仁、礼、智、义、信、劳、康、惜”的一条思政教育线，将中国优秀传统文化和家国情怀教育贯穿课程整体教学中，以培养担当民族复兴大任的时代新人为思政育人目标，在专业能力与自身传统文化素养提升的人才培养过程中，兼顾知识能力、方法能力、社会能力的培养，着重树立正确的价值观，提升学生的综合职业能力。

2.2 思想政治教育的融入点

2.2.1 仁：爱家乡，培养爱国情怀，提高文化自信——在学习茶叶基本知识时，强调中国是茶的原产地，是最大的茶叶生产国和消费国，茶为国饮。在认茶的环节，让学生选择本地特色茶，如威海的乳山绿茶搜集种茶制茶等历史资料。

2.2.2 义：敢担当，树立服务意识和团队意识——在课前、课中和课后布置团队任务，在茶水沏泡和服务过程中强化服务意识和团队合作精神。

2.2.3 礼：懂礼仪，养成良好的礼仪行为习惯——在开始技能学习时就要求学生掌握传统与新时代相结合的礼仪规范，在所有的实操环节反复练习并养成优雅大方的姿态，掌握不同情境下的言语和行为规范，展现礼仪之邦的风采。

2.2.4 智：拒谣言，培养科学精神——引导学生辨别茶叶知识的真伪，比如饮茶有助于提高免疫力，但不能直接治病或者预防新型冠状病毒。

2.2.5 信：讲诚信，培养真诚守信的良好品格——在介绍茶叶的功效时不能夸大其词，也不能给客人推销不适合客人体质的茶叶。更不能虚假介绍茶叶的产地、等级、是否具有机或者绿色食品证书等相关信息。

2.2.6 劳：爱劳动，培养工匠精神、劳模精神——引导学生体会茶叶种植和制作的艰辛，精湛工艺传承的重要性，观看茶艺大赛获奖选手的技能展示，使学生能够自发地勤学苦练、不忘初心。

2.2.7 康：战疫情，树立卫生健康意识——实操开始就要求学生掌握七步洗手法和茶具消毒法，操作时随时保持器具和环境的清洁卫生，操作后科学消毒。

2.2.8 惜：懂珍惜，树立节约意识——在整个实操过程中强调用茶用水适量，不能浪费茶叶和水，循序渐进地采用初步练习先练手法、再练注水，后期投茶的方法，珍惜茶农的辛勤劳动和水资源。

3 课程思政的教学实施

3.1 教学方法和手段

在教学中实施理论与实践相结合的“教、学、做”一体化的教学模式，采用线上线下混合式教学，翻转课堂+任务驱动引导。在任务实施过程中，采用案例式、启发式、探究式、讨论式、情景模拟式教学方法，通过学生自学、教师讲授、学生实操、课堂展示、综合评价等环节，激发学生的成就感和学习积极性，提升自主学习的能力和与团队意识，培养学生的岗位素养和职业道德。

3.2 具体实施过程

下面以 “沏泡乳山绿茶”学习任务为例，详细阐述一下教学实施过程。

1.学习任务：沏泡乳山绿茶。

2.教学目标

（1）知识目标：掌握绿茶特质、掌握绿茶沏泡方法及要素。

（2）能力目标：具备根据茶种、客源选配适当的茶具的能力；初步具备绿茶品评的能力；具备绿茶现场沏泡服务的能力。

（3）育人目标。爱家乡，培养爱国情怀——选择乳山绿茶用于教学实践；敢担当，树立服务意识和团队意识——合作学习和实践；战疫情，提高卫生健康意识——掌握七步洗手法和茶具消毒法；爱劳动，发扬工匠精神、劳模精神——茶叶采摘的艰辛、精湛工艺的传承和茶艺大赛获奖选手的技能展示；拒谣言，培养科学精神——饮茶有助于提高免疫力，但不能直接预防新型冠状病毒；懂珍惜，树立节约意识——用茶用水适量。

3.3 教学环节

3.3.1 任务发布：为三位客人提供乳山绿茶沏泡服务。

3.3.1.1 教学内容：提前2天在学习通上发布任务书，让学生明确学习任务，并根据学习要求收集资料和做好工作准备；学生在课程网站阅读《喝茶能不能抗新冠病毒？》并进行小组讨论。

3.3.1.2 思政与专业融合点：①通过让学生收集乳山绿茶的相关资料，一方面提高学生团队合作和信息收集能力，学习专业知识，另一方面来培养学生爱家乡、爱祖国的情怀。②通过课前阅读、小组讨论体现专业与社会的融合，关注疫情发展，不信谣、不传谣、并树立科学精神。

3.3.1.3 教学活动：成立学习小组，收集资料，并进行课前讨论。

3.3.2 任务实施。

3.3.2.1 教学内容。①准备阶段:个人卫生和环境卫生准备；根据绿茶的特性及客源情况，准备适当茶具；根据客人要求选择绿茶。②操作阶段：出具；现场沏泡；奉茶；收具。

3.3.2.2 思政与专业融合点：①准备工作的第一步：强调安全和卫生。采用老师演示，学生随后练习，掌握“内外夹弓大立腕”七步洗手法，随后进行环境和茶具消毒，提高卫生健康意识，抗击疫情。②教师讲述“南茶北引”艰苦创业的探索和创新精神，乳山绿茶的发展现状、茶叶特征、采摘及制茶的劳动艰辛，学习传承精湛制茶工艺的必要性和重要性，培养学生家国情怀，劳动精神，工匠精神、劳模精神和节约意识。③教师指导学生选购茶叶时，强调首先要求安全卫生，再是品质优良。④指导学生初步练习时先不要投放茶叶；沏泡手法熟练后再投茶；反复练习“凤凰三点头”时，先用凉水并保持清洁，树立节约意识。⑤强调收具时除了要清洗，还要进行消毒，再次强调卫生健康意识。⑥教师随时指导服务中要注意采用卫生的手法，遵守安全操作规范，疫情面前提高责任意识。

3.3.2.3 教学活动：以小组为单位进行准备工作和泡茶服务；按照教师分步演示、讲解、学生实操练习的方法进行沏泡技能的学习；学习过程中采用教师观察记录，学生交流讨论、互相评价的方式进行练习。以小组为单位采用角色扮演的方法完成沏泡服务。

3.3.3 任务评价。

3.3.3.1 教学内容：①学生完成任务书的填写，先自我评价、再以小组为单位进行组内互评、组间互评。②.教师进行点评和总结。

3.3.3.2 思政与专业融合点：教师重点针对卫生安全意识、团队精神和劳动精神进行教育。

3.3.3.3 教学活动：小组点评；教师点评。

3.3.4 课后拓展。

3.3.4.1 教学内容：①以小组为单位根据当前疫情制定茶馆防疫方案，涉及环境、人员、原料、茶具和经营模式等方面。②完成课程网站上的测试题。③观看全国茶艺大赛获奖选手的茶艺表演视频和采访材料，并写出自己的感想。

3.3.4.2 思政与专业融合点：①通过制定茶馆防疫方案，提高学生战疫情的能力，增强专业能力和团队合作能力。②通过观看茶艺技能大赛获奖选手的技艺，阅读其成长经历，撰写自己收获和感想，增强学生的职业自豪感，培养学生的劳动精神和工匠精神。

3.3.4.3 教学活动：学习小组完成方案制定任务；个人完成课后测试和读后感任务。

4 结语

《茶艺》课程教学中围绕立德树人这一根本任务，在专业能力与传统文化素养提升的人才培养过程中、兼顾知识能力、方法能力、社会能力的培养，着重树立正确的价值观、坚定文化自信、弘扬中华传统美德，提升学生的综合职业能力。《茶艺》课程的思政改革方法也适用于涉及技能和文化的很多课程，具有一定的推广价值。

总之，课程思政的建设首先需要转变观念，把立德树人作为根本任务，结合课程特点融入思想道德教育，把思想政治工作贯穿教育教学全过程。