潮府酒楼汕头万象城店室内设计分析

2022-12-13郑少文

大科技 2022年47期

郑少文

（广东建华装饰工程有限公司，广东汕头 515041）

0 引言

潮府酒楼现在是一家连锁酒楼，在2010 年上海世博会审查通过了作为唯一代表八大菜系中的粤菜系入驻世博园[1]。粤菜主要由三部分组成：广府菜、客家菜和潮州菜，一般以广府菜为代表，而作为潮州菜为主导的潮府酒楼代表粤菜入驻世博园向世界展示粤菜，这说明潮府酒楼在餐饮业中有其特别的地位。后来在2012年的韩国丽水和2015 年的意大利米兰世博会两届世博会又成为中国国家饮食官方唯一代表入驻，这两次机遇使酒楼得以站在更高的平台发出声音，以中国潮菜文化打造民族品牌，联合其他菜系，向世界展示中国饮食文化的魅力。

潮府酒楼虽然源自潮汕地区，在广州、上海等大城市有多家连锁店，但在其发源地的潮汕地区却还未开设分店[2]。2021 年随着汕头万象城的落成，潮府酒楼在此开设潮汕地区第一家分店。笔者作为潮府酒楼汕头万象城店的主创设计师，将对该酒楼的室内设计进行分析。图1 为VIP 包厢（一）。

图1 VIP 包厢（一）

近年来，随着汕头各方面蓬勃发展的态势，吸引了国内著名商贸企业的进驻，活跃的商业活动和消费能力的增强，处处充满了无限的商机。潮府酒楼进驻万象城，也是万象城中最大的餐饮空间，面积约1500m2，而且其中有挑空11m 高的大空间500m2，这部分是甲方预备作为宴会厅空间，其余的空间将作为开放式餐厅和VIP 包厢及厨房等配套空间。图2 为楼梯通道。

图2 楼梯通道

1 平面规划的难点

潮府酒楼万象城店在平面规划时就碰到了难题，准备作为宴会厅的500m2的空间处于整个平面的中央，其他空间几近对称的处于东西两侧，厨房无论规划于哪一侧，送菜到另一侧的话都要穿过宴会厅，如果宴会厅被包场的话，开放式餐厅和VIP 包厢就必须停业，这对经营者来说是不可能的，这是要解决的第一大难题。最后经过与甲方多次沟通之后，决定把厨房分成两部分，主厨房规划于东侧，辅助厨房以明厨形式设于西侧与开放式餐厅融为一体，这样的话虽然宴会厅被包场时，其他空间在点餐上会受到一些限制，但还能继续营业。东侧近300m2规划为主厨房，剩下200m2归入宴会厅，西侧设计了两个小包厢，其他空间就是明厨和开放式餐厅。然后又利用宴会厅的大空间用钢结构加盖了100 多m2的阁楼，设计了3 个VIP 包厢。最后的平面规划由4 个部分组成：①中心区域是703m2的宴会厅，可容纳270 人用餐。②东侧是近300m2的主厨房。③西侧是有两间VIP 包厢和320m2的开放式用餐区，以及80 多m2的明档厨房。④大厅阁楼是3 间VIP 包厢，最大的可容纳18 人用餐，最小的可容纳8 人用餐。

2 目标顾客的定位

无论是在上海或者广州，潮府酒楼都是以办宴会为主的，在汕头开店，甲方也不例外把办宴会作为主打，在没有宴会的情况下则散客就是消费者。

从最先甲方对潮府经营模式的设定和顾客定位就是给整个酒楼的室内设计提供了一定的设计依据及大方向。首先说说万象城的主要消费客源，可以说各个年龄层的消费者都有，主要以年轻人居多；消费以中高层收入和白领消费者居多。循着这个方向，酒楼餐饮区域定位有3 个方面的考虑：①宴会厅主要是举办婚宴、单位聚会、大型活动等，这个区域属于有特定需要的人群。②VIP 包厢（图3）的顾客主要是中高层成功人士作为宴请客户以及个人宴请亲朋小型聚会的独立用餐空间，空间设定需要舒适安静具有私密性。③设办宴会的大厅和开发式餐区的日常顾客主要是大众市民日常出行逛商场喝茶用餐之用，比较随意、舒适、消费相对也比较大众化。

图3 VIP 包厢（二）

3 室内设计定位

潮府酒楼的室内设计首先考虑的是融入一些潮汕文化的元素，潮汕元素虽古朴，但通过硬装和软装设计搭配，可以达到前所未有的时尚效果。例如将潮汕英歌舞作为内饰，英歌舞被人们视为吉祥丰收的象征，有“好彩头”之寓意，是潮汕人民表达喜庆、盛世的一种方式；另一特色设计手笔，在宴会大厅侧面的门框上点缀繁体圆形吉祥字样，如“粮仓满、万事顺、合家欢、喜乐、美满、平安、富贵等等”，在门框上装饰吉祥字样或者吉祥图案已是潮汕地区老式民居的传统手法。运用具有潮韵的装饰手法，将本土有代表性的文化工艺元素融入设计中[3]，将传统工艺装饰与时尚设计进行融合，希望将潮府酒楼汕头万象城店打造成为汕头网红餐饮酒楼，必将成为汕头万象城的新亮点，这也是设计初衷和动力。图4 为VIP 包厢（三）。

图4 VIP 包厢（三）

从前厅接待区进入大厅，虽说是一个过渡区域，但在设计中也不容忽略，在色调和造型上注重简洁大气色调柔和统一。从入口到接待前厅再通过明厨及开放式用餐区所经过的通道充满动感的曲线布置，即灵动又安静。此空间的设计将潮汕文化、海洋文化、民国风在这里融合汇聚、相得益彰，如同一道似曾相识的风景线。开放区卡座柔和舒适的灯光舒缓了人们的情绪也渲染了氛围，这应该是有品质人群所喜爱和追随的用餐环境，更是一些年轻人进入万象城购物后喜欢前往用餐的首选，它所具有的独特情调和空间所处在酒楼的位置具有相对的私密性。图5 为通道及卡座。

图5 通道及卡座

VIP 包厢的设计考虑就需要提升到另一个高度，必须是具有特色、舒适、处处彰显品味的设计层次。VIP 包厢的顾客主要是各领域的成功人士作为宴请宾客以及个人宴请亲朋的小型聚会的独立用餐空间。该功能空间的设定，充分考虑了包厢独立空间大小的规划，设有大、中、小型包厢，设计趋向于新中式，具有潮汕特色、轻奢型、舒适安静、良好的私密性（图6）。通过软装搭配设计，可以达到简洁大气时尚的效果[4]。潮汕英歌舞人物画作、潮剧人物造型画作、民国风的彩色玻璃窗以及潮汕著名的工艺手工金漆木雕就为VIP 包厢增色不少，既有岁月沉淀的古朴美也有通过创新形式赋予的时尚气息。就像美食一样，空间的美感也是可以让人细细欣赏体验的。

图6 阁楼VIP 包厢

酒楼宴会大厅的设计大气奢华，它的功能主要是举办婚宴、单位聚会、大型活动等，这个区域属于有特定需要的人群，在没有大型活动的情况下，日常顾客主要是大众市民日常出行逛商场后休息喝茶品精致点心的休闲舒适餐饮场所。进入层高11m 的宴会大厅，整个环境氛围好像一部奏响的华丽乐章，整个宴会大厅华丽大气，上方流动的闪烁的灯光犹如浩瀚的星空，星光跃动，变幻流动的灯光幻影映衬在11m 层高大厅的正面玻璃幕墙上，使室内外的景观更加耀眼灵动。宴会厅上方的灯光设计源自后印象派画家梵·高的代表作之一《星夜》。在这幅画中，梵·高用夸张的手法，生动地描绘了充满运动和变化的星空，夜晚的天空高又远，大星、小星回旋于夜空，金黄的满月形成巨大的漩涡，宴会大厅上方的灯片有如星云的短线条纠结、盘旋，夜空下宁静、安详。淡蓝、淡紫、淡绿的色调，动感的线条，自由的时空感。灯光的效果就是要给人既亲近又茫远的感觉。宴会厅内的灯光除了日常所需的基础照明之外，更多的是为大型活动增添夺目的视觉效果。从技术的角度上来看，宴会厅的灯光系统在设计和施工上都是一大难题，具有相当大的复杂性。灯饰的造型从设计初稿、到设计方案的确定，经历了4000 多片玻璃片组合，之后联系厂家出样品再到施工过程中遇到的安装难题，整个过程相当艰难，一一解决各个环节的工作难点，最终达到了原有的设计效果。宴会厅上方的这款超大型灯饰成为来汕头万象城购物大众最想打卡的网红景观，曾有人这样评价“豪华天花板，果然名不虚传，置身于星夜中亦幻亦真”。图7 为网红宴会厅灯光效果。