食品检测的质量控制及细节问题分析

◎ 吴业庭

（天地壹号饮料股份有限公司，广东 江门 529000）

近年来，食品安全问题频繁发生，为了保障食品质量安全，让人们可以放心食用，食品检测至关重要。但是对当下食品整体检测情况进行调查，会发现有部分商家并不注重食品检测，甚至一些不达标的产品都会进行正常售卖，这就严重影响了食品的质量和食用安全。为了改善这一食品现状，相关管理部门需制定严格的检查秩序，让商家和相关单位都自觉遵守秩序。此外，相关机构还应严格控制食品检测的质量，充分发挥食品检测的作用，保障食品质量安全[1]。

1 食品检测中的标准把控要求

1.1 仪器符合检测标准

符合检测标准的仪器是食品检测标准把控最基础的要求，对检测结果的准确性有着决定性的影响。相关部门在选择仪器时要提高注意力，大部分的食品检测仪器都可以在检测后自行调整到初始状态，不会影响后续的检测工作，但仍有一些仪器是无法自行调整的，需要检测人员在检测后进行调整，才能保障后续工作的顺利进行。食品领域的仪器用法存在一定的差异，工作人员在检测工作完成后要立即调整，并且注意仪器使用状态[2]。

1.2 科学存储化学试剂

食品检测过程中，化学试剂的存储是非常重要的，这些化学试剂酸碱性强，很容易与空气发生化学反应，对检测结果的准确度有很大的影响。因此对这一类化学性质较为活泼的化学试剂，在存储过程中要做好科学存储工作。部分化学试剂由于本身会发生变化，需要根据实际特点进行存储。还有部分化学试剂极易与空气接触发生变质，需要立即进行检测。例如，检测食品中的二氧化硫时，用到的碘试剂容易变质，需要当场使用。

1.3 按照需求进行抽样

食品检测前需要做好基础的准备工作，首先就是按照需求进行抽样，为了更好地保障取样的多样性，一般采用随机抽样。在实践过程中，为了保证测试结果的准确性，检测人员需要谨慎取样，保证取样工具的干净卫生；实验仪器也要达到微生物和样品检测标准；检测人员要做好防护工作，确保样品卫生情况[3]。食品抽样的具体要求如下。①样品要均匀一致，有代表性，能反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况。②抽样检测需注意仪器使用标准。③把握抽检数量。④确保样本质量，避免受到污染，保障检测的准确性。⑤注意产品形态，根据检测所需进行调整，达到要求。微生物检测要确保是无菌环境，仪器也要做好无菌处理，保障样品不受污染。

1.4 科学制备样品

样品制备需要科学化。大部分食品形态都是固体或者液体，要用不同方式检测，因此在样本制备上也是不同的。液体样本在满足要求的卫生标准下取适量的均匀试液即可。但固体样本的制备相对复杂，在开始实验前必须将固体粉碎并混合，有时一样的样品制备方式是不一样的，主要根据当下的实际需求进行，以保证测试结果的准确性。

2 食品检测工作中存在的问题

2.1 食品检测人员的专业素质有待提高

食品检测人员的专业水平直接影响着食品检测结果的准确性，进而影响着消费者的身体健康和安全。但食品检测人员在检测过程中存在着一系列问题。例如，在部分地区的食品检测中，部分检测人员没有按照规定保存待测样品，检测中未对实验条件进行有效控制。此外，还有部分食品检测人员因专业知识欠缺而导致工作进度延迟等。因此，这些检测人员的专业素质和相关技能有待提升[4]。

2.2 食品检测相关制度需要完善

目前，我国对食品检测的统一标准管理比较缺乏，且对食品检测机构的制度管理中，所依照的规章以及方法相较于现在的检测标准和需求来说较为落后，在检测过程中不能及时发现许多问题。从目前我国的食品检测工作来看，各个部门没有形成统一、完善的管理制度，不同地区的食品检测标准都各不相同，难以真正保障食品安全。另外，食品检测标准没有随着时代快速变化进行及时优化与创新，无法跟上食品的生产技术发展，主要表现在以下几个方面。①出厂环节检测工作不到位，只关注原料的质量问题是否达标，对于其他检验工作过于忽视，很容易在后续工作中出现问题，造成企业浪费。②企业检测人员专业性差，在检查环节中的专业检测人员占比少，多是临时培训人员，检验过程敷衍，没有严格的检测秩序。③检验仪器不达标，企业不注重检验仪器的高标准，部分仪器只能做到基础检测，在检验工作升级后不能满足检测要求。④企业不具备出厂检验成本，对于一些日常支出难以维持，导致出厂检验工作非常粗略。食品检测制度的混乱导致许多工作人员在食品检测工作中不积极，并难以得到确定的标准指导，阻碍了食品安全检测工作的长期发展。。

2.3 食品安全检测流程的规范性需要提高

在进行任何一项检验工作之前，必须对所检验的内容和流程有一套完备的标准，全面的检测流程才能保障食品安全。虽然这些年来许多检测部门和机构开始重视食品检测工作，但由于专业性欠缺的问题难以做到食品安全检测的系统化、程序化，导致检测结果的可信度降低，难以实现通过食品安全检测保障食品安全[5]。

3 食品检测中保证检测质量的要点

3.1 确保样品品质

在食品检测前，保证检测样品的质量对整个检测过程乃至结果都会产生重大影响，而且从对检测样品的保存情况，也可大致看出检测机构的专业与否。在样品质量保存工作中，有两个方面是值得注意的。①样品采集时，工作人员应通过随机抽样选择需要检测的样品，选择的样品应具有代表性，同时在采集工作过程中对采集设备要进行必要的消毒，保证检测样品在采集过程中不会受到外界的污染，从而导致检测结果出现误差。②在检测前，工作人员需要确定检测要求，确保待测样品在处理后能够达到检测目标。

3.2 保障食品检测所需仪器、试剂的精准度

除了样品的品质在检测前需要进行有效的保障外，在食品检验中还需保障需要用到的仪器设备、试剂的质量。一旦仪器和试剂出现问题，必然会对食品检测结果的准确性带来影响，甚至造成严重的后果。因此，需要从以下两方面对食品检测仪器和试剂的质量进行有效管理。①在仪器的选择上要保证仪器本身的规格符合检测要求，并且优先选择能够进行自动校准的设备，确保该仪器能在进行食品检测前恢复到初始状态，保证本次检测不受上次检测数据的影响。而在使用无法进行自动校准的仪器时，需要在检测前进行人工校准工作，防止不同数据之间的干扰。此外，在对高精密的检测仪器以及不同型号仪器的保养中，一定要按照仪器的说明进行操作，延长设备的使用寿命，减少机器的消耗程度，从而降低对检测结果的影响程度。②对于检测试剂来说，在进行检测时要遵循相关的步骤，对于酸碱性不同以及用途不同的试剂，工作人员不仅要在配制过程中保证计量，还要在实际的存储中严格按照规范进行[6]。

4 保证食品检测有效性的措施

4.1 强化检测人员的工作技能

通过上述分析可知，食品检测机构工作人员的工作技能对检测工作能否顺利开展起到了至关重要的作用。而对于如何提升检测人员能力，可以采取以下一些有效的方法。①人员招聘。对即将就职的检测人员进行工作资历以及工作资格的审查，保证检测人员有良好的工作素质和专业水平，能够在工作中按照规范进行食品检测。②相关部门应组织检测人员进行定期的培训，使工作人员通过培训，了解食品检测的最新制度和规范，以及最新的检测设备和试剂的使用方法，提升自身的工作技能，提高自身的专业性，从而保障检测质量。③除了技能方面，还要在思想上对检测人员进行长期的教育工作。食品安全关乎千家万户，食品检测工作人员应当树立起责任意识，了解自身工作的重要性和社会意义，提高职业道德素养，使其在工作中保证自身的工作效率。

4.2 完善管理以及检测工作中的相关制度

在相关食品检测制度的完善过程中，相关部门不仅要注意到制度对人的管理作用，还要注意其对人的激励作用，双管齐下保障检测工作有效开展。①对检测人员的设备操作以及技术达标要求进行规定，让检测人员在工作中了解什么能做，什么不能做。②在检测中实行责任制，保证每一检测部门有相关的负责人，使检测工作在负责人的带领下得到统一管理，实现符合制度标准化的管理。③对检测人员设置考核制度，对检测人员在一段时间内的工作情况进行考核，通过有效奖惩发挥制度作用。

4.3 规范食品检测工作流程

遵循相应的规章制度，使每个检测环节有迹可循，有据可查，是食品检测过程中需要强化的，同时也是对检测结果是否合格的一个判断依据。如果检测的流程规章不能合乎相应的规范或没有明确的检测规范，检测结果就会缺乏准确性，甚至无法对检测结果进行判定，这样不仅会给食品检测工作带来诸多不必要的问题，还会使食品安全无法得到有效保障。所以，强化食品检测过程中每一流程的规章对整个检测工作来说是十分必要的。①对检测人员的操作规范要配有相应的监督人员进行现场的指导监督，以确保其对设备、试剂的使用符合要求。②对每个检测环节的过程和结果进行记录，以便在溯源时能够找到问题。③若在检测过程中发现违规操作，需要立即停止操作，避免造成更严重的后果。

5 结语

食品质量关系到人们的正常生活，甚至对社会的稳定发展也有着极大的影响。因此食品检测人员需要重视自身工作，加强相关技术经验的学习和实践，更好地保障食品检验工作的完成度。此外，食品检测部门不仅要根据时代发展不断创新，与时俱进，了解人们对于食品的真正需求，还要制定严格的质量检测规范，做好质量把控工作，促进我国食品事业的安全稳定发展。