案例教学法在食品标准与法规课程教学方法创新中的探索与实践

◎ 刘瑞霞，李翔辉

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

食品安全问题一直受到监督管理部门、企业和消费者的普遍关注，漯河食品职业学院是一所以食品工业为背景设置专业的高职院校，积极适应国家对食品质量与安全人才的需求，近年来为河南食品产业培养了许多急需的技术技能人才[1]。食品类专业为学院特色专业，食品类各专业人才培养方案中食品标准与法规是核心课程，它是从事食品生产、加工、保藏和销售以及食品资源开发与利用需要遵守的基本规则，也是监督管理的依据，是我国食品工业持续发展、健康发展、快速发展的重要保障[2]。该课程受国家政策影响，食品标准与法规信息快速更新，传统的依赖教材内容的学习方式已不能适应整个教学过程；另外该课程理论性和实践性也很强，传统的以课堂教师讲授的教学方式相当枯燥，限制了学生主动学习能力的发挥，不利于培养分析问题、解决问题的能力，不利于教学目标的实现，难以满足食品行业对人才的需求，所以在教学过程中迫切需要以课程特点进行教学研究及课程改革，漯河食品职业学院自2019年开始在课程中实施案例教学法，现将教学改革取得的效果进行总结，以供交流学习。

1 食品标准与法规教学中存在的问题分析

1.1 政策性强，内容更新快

《中华人民共和国食品安全法》于2009年首次颁布实施，其后，有关部门根据社会发展需要，不断更新和完善与食品相关的法规、标准、制度等。实施了近5年，于2014年进入全面修订，2015年新修订的《中华人民共和国食品安全法》正式实施，被称“史上最严”的《中华人民共和国食品安全法》。2018年12月进行第一次修正，2021年4月进行第二次修正，由于我国食品行业的快速发展，以及人们对于食品质量安全的高度关注，《中华人民共和国食品安全法》修正时间间隔相对较短。截至2021年12月31日，我国共发布食品安全国家标准1 419项[3]。由于上述原因，直接造成本课程内容需要及时更新，但教材编写至出版需要一定时间，由此导致不能及时纳入专业新标准、新要求和新规范，所以教材内容滞后已不能满足教学需求。

1.2 课程内容枯燥，缺乏实践性

食品标准与法规主要内容包括食品法律法规基础知识、《中华人民共和国食品安全法》及配套法规、标准化基础知识、我国食品标准体系、产品认证和食品企业标准体系等，涉及语言较为严谨，相关法条较难理解，导致缺乏学习吸引力，教学中缺乏实际案例讲解分析，导致学生缺乏学习兴趣。例如，在讲解食品生产经营卫生规范时，学生若不了解标准涉及哪些方面，面对食品安全事件无法客观分析问题；在讲解标准的结构与编写时，学生如果不了解标准化工作导则中关于标准编写的原则、标准的结构、起草表述规则和编排格式，就不能为企业编写合适的食品企业产品标准。

1.3 考核方式及内容与教学目标不符

目前的考核内容主要来源于课本上的理论知识，部分题型还需死记硬背，考前突击记忆，考后就大量遗忘，这样的考核方式只是一种形式，不利于客观评价学生学习情况，更不利于学生对知识长久性的运用，也不利于学生独立解决今后在工作岗位上遇到的实际问题。如果生活中遇到食品安全事件，无法运用法律和标准中的知识去分析问题、解决问题，则没有真正学习和理解相关知识。

2 案例教学法在食品标准与法规课程中的应用

案例教学主要体现在以下方面。

2.1 标准与标准化

以宿舍为单位分小组，每位小组成员分别上网查阅下载食品相关国家标准、行业标准、地方标准和企业标准各一个，要求不重复，针对不同标准的封面、名称、标准结构要素等进行分析，通过小组内讲解的方式说明封面上每部分内容的含义，并指出下载封面所缺的项目，判断查阅的标准名称命名是否合适，并指出标准名称的结构类型及对应要素类型，以及列出标准编写的基本层次结构。整个练习过程，可以使用电子设备拍录成微视频，作业在内容讲解后布置，两周后电子版发送至老师邮箱，该部分考核既有个人资料查找、标准分析能力的锻炼，又有小组共同学习、相互监督的氛围，更能加强学生对标准结构的认识，为标准编写奠定基础。

2.2 食品企业标准制定

企业生产的产品没有国家标准、行业标准、地方标准和团体标准的需要制定该产品的企业标准，有相关国家标准的可以制定严于国家标准的产品标准[4]。学生编制食品企业标准，要求小组内每位学生编写一份完整的企业产品标；产品自行选择，统一标准编写模板，每位学生根据已学过的编写标准的总则和标准编写的具体要求等相关知识，查阅资料，编制符合要求、结构规范的企业产品标准，并将参考标准和制定标准进行比较。小组内讨论，组间评价，教师点评，如果发现引用的标准已废止，说明学生没有对标准进行查新验证，属于照抄其他地方内容；如果发现引用的产品标准相关度不大，说明学生对产品分类标准使用不灵活。以各小组编制的标准为案例，举一反三，培养学生独立分析问题和解决问题的能力。

2.3 我国食品标准

该部分内容是食品标准与法规课程的重点和难点，而食品安全标准是食品标准重中之重，是食品生产经营者必须遵循的最低要求，是食品能够合法生产、进入消费市场的门槛。本部分案例教学主要对重要食品安全基础标准的应用进行解析。在学习《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）时，收集案例，案例要体现核心问题，例如非法添加药品、超限量使用食品添加剂等。例如某食品企业生产的老式蛋糕被检出超限量添加防腐剂纳他霉素，学生单独查阅标准中关于防腐剂的使用范围和使用限量，从而对案例作出评价，经过多个案例的练习，可以让学生对食品添加剂使用标准中重要表格的使用留下深刻印象，从而在生活中也能以专业的角度看待食品添加剂。在学习《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）的应用时，收集案例，案例要体现标签不符合规定、含有虚假内容、标注暗示治疗和保健信息等核心问题。例如，某产品图片与实物不符，应标注图片仅供参考；配料表的引导词、使用产品配料主要成分等错误用法；未经“绿色食品”“无公害农产品”认证的产品，不得宣称；不应标注或暗示具有治疗或者预防疾病的语句，非保健品不得明示或者暗示具有保健作用。在学习《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）时，收集的案例主要关注营养信息标示是否规范、是否完整等方面，收集有问题的食品营养标签，让学生自己找出问题所在，如某产品营养成分表缺少表格标题栏；能量和营养素的标示顺序、修约间隔等不符合要求。另外学生也可选取日常生活中的一种食品，如双汇预包装卤制品，根据标签中标示的产品执行标准，查阅标准内容，适用标准可以作为典型案例进行分析，完成实践作业。

2.4 《中华人民共和国食品安全法》及配套法规

对于法律条文的理解要充分利用案例教学法，要结合现实中案例进行法律条文的讲解。例如，针对某公司使用过期变质肉类加工为快餐原材料事件，了解事件详情，对事件处置、案件审理作出评析，通过该案例的讲解使学生掌握如何依据《中华人民共和国食品安全法》和《产品质量法》处理食品安全问题。小组案例学习讨论，主要依据食品安全法讲解知识点，收集食品安全案例，该部分案例主要由教师提供。例如，未经许可生产食品事件、经营添加药品的食品事件、进口商品没有中文标签事件、未查验出厂食品检验合格证和安全状况以及未如实记录销售情况事件等。学生分组讨论，布置课下任务，每组学生要保留讨论和分析过程资料，包括查阅的法律条文，拍录小组学习讨论微视频，打包发送教师邮箱，教师稍作辅导后，小组派代表进行课堂讲解，主要是案情分析、依据法律条文及处理结果。每组8 min，之后组间评价，教师点评。通过案例教学，既锻炼了学生学习理解《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，应用法律法规分析具体食品安全事件的能力，又能培养学生团队协作能力。

2.5 食品标准与法规文献检索

学生掌握食品标准与法规的检索系统和工具及网络查询方法，是对学生信息素养的培养，在现代信息时代，充分利用网络资源，做到精准搜索，是提高工作效率的必备技能。食品标准与法规文献检索教学采用案例教学法，利用国家标准全文公开系统、食品安全国家标准数据检索平台、企业标准信息公共服务平台、食品伙伴网、食安通等网站，结合某一标准和法规，登录网站，点击标准检索或法律法规检索，输入检索关键词进行查询，切实锻炼学生的检索能力[5]。

2.6 考核方式及内容的变化

建立过程性评价和期末综合评价的考核方式。结合案例教学法，过程性评价（占总成绩80%）主要包括课堂口头问答、小组讨论参与主动性（共10%）、实践调查（10%）、资料制作PPT等（10%）、小组案例讲解（30%）及编写食品企业产品标准（20%）。期末综合评价（占总成绩20%）主要包括课堂出勤、期末考核等。考核方式倾向于过程性评价，主要是考虑食品标准与法规课程的特点，能及时根据更新的信息变化考核内容，提高学生与时俱进的学习能力，与教学目标相符。

3 结语

考虑到食品标准与法规课程的特点，漯河食品职业学院积极进行教学方法的研究与探讨，时刻关注国家食品安全政策，及时更新教学内容，不断完善案例教学法在课程中的应用性，注重更新教学案例，认真总结反馈。案例教学中，学生通过独立查阅资料，解决问题，拓宽了学生的知识领域，锻炼了学生的逻辑思维能力。学生通过查阅资料、案情分析，对案例进行讲解，锻炼了学生的语言组织和表达能力。通过该课程的学习，学生掌握了标准制定方法、熟悉了食品生产经营过程需要遵守的食品法律法规等，为以后学生在食品领域就业打下了坚实的基础。在今后的工作中，教研组会继续努力完善教学方法，使食品标准与法规课程教学更具意义。