“上门代厨”能香多久

□ 《民生周刊》记者 于海军

“上门代厨”业态能否走得长远，仍需经过时间检验。

近日，提供上门做饭服务的代厨火了。湖南湘乡的章女士为年轻人代厨，4道菜收费68元，引发网友热议。这种不同于传统保姆和钟点工的服务瞬间收获一众拥趸。同时，也有一些厨艺不错的人通过网络平台发帖，声称自己也可以提供代厨服务。

所谓代厨，是指雇主根据自身需求，找专人上门提供做饭服务，由雇主提供食材、调料，厨师根据雇主的口味、需求烧制菜品。在社交平台上以“代厨”“上门做饭”等关键词进行搜索，可以看到北京、上海、杭州等许多热门城市皆有代厨服务。

让陌生人上门做饭的“上门代厨”，能香多久呢？

因需求而生

同代驾一样，代厨服务也是因需求而生。因为工作太累不想做饭的白领、不会做饭的年轻人、带娃的宝妈等，外卖和预制菜吃腻了，还担心食品安全问题，请厨师上门方便快捷还美味。

“以前绝大多数情况是点外卖，租住的房子虽然有厨房，但是自己懒得做。”福建福州的汪先生前不久关注上了代厨，让他们做几次，感觉不错。“是云南老乡，做的是家乡菜，味道不错，有家的味道。”汪先生说。

汪先生刷手机时，无意间发现有人在网络上提供这项服务，还附带了价目表。需要提前一天预约，下单后经过沟通确定需求和细节，食材可以主人家自行采购，也可代买，代厨会在用餐前两小时上门服务。

给汪先生服务的代厨熊先生来自云南昭通，平时在一家超市打工，热衷于做家乡菜，上门做饭是他的一份兼职，“在超市有时候很闲，就想着在网上找点事情做，没想到还遇上了老乡。”熊先生说。

“给我和同事做了4个菜，食材自备，收了我80元。做菜很快，看着挺专业。”汪先生说，那次代厨服务让他感觉不错，他虽然独在异乡，租的房子里有了烟火气。

天眼查数据显示，今年以来，“上门代厨”相关企业呈快速发展态势，1—10月新增注册企业月平均增速高达73.7%。相较传统家政公司或餐饮企业提供的代厨服务，网约形式的“上门代厨”从业者以“90后”年轻群体为主，且代厨内容多为家常简餐。

据了解，个人接单的收费一般明码标价，根据菜量和难易程度定价。个人接单的代厨提供者职业不定，有可以提供健康证、营养师证的专业厨师，也有业余厨艺爱好者。

也不乏隐忧

在家就能体验到“大厨”手艺，听起来是件很“香”的事情。但红火的新生意背后绕不开安全问题，个人安全、订单纠纷、食品安全以及盈利模式都惹来热议。

有业内人士认为，依托社交媒体建立起来的联系，缺乏对于个人身份的核查和隐私安全的保障。还有，雇主对饭菜口味、食品安全不认可也可能导致争议。

事实上，“上门代厨”形式早已存在。一些传统家政公司和餐饮企业会提供“厨师上门服务”“私厨上门”“上门厨师”等服务。早在2014年，市场上就曾出现许多“上门代厨”的项目，好厨师、厨临门、爱大厨等A P P，在短暂获得投资青睐后就迅速沉寂。

互联网经济专家高扬指出，高端定制美食面对的是商业模式的瓶颈，专业厨师上门，要付出高昂的时间成本和人力成本，动辄几百上千元的劳务费无法发展成多次可持续的购买行为。

而“亲民价”代厨的手艺也参差不齐。上海的周女士在咸鱼上找了一名代厨，口味一般且价格不低。“不是很细心，收了钱应付了事的感觉。”周女士说，第一次用代厨，自备食材，做了6个菜，被收费240元，自己和朋友感觉“吃了个寂寞”。

《民生周刊》记者通过多款软件，与几位代厨沟通，仅有一位代厨表示，自己持有健康证，其余代厨都无法提供这些证明，称做饭只是自己的业余爱好。

有代厨坦言，成为代厨门槛不高，只需要将自己做的饭展示出来，并标注好价格发在各平台，等待接单即可。较为规范一些的，就需要加盟私厨公司，要考核以及接受培训。

天津悦禾律师事务所律师薛琴表示，健康风险、安全风险和质量风险是最主要的三个问题，厨师的身体健康、操作是否符合卫生要求、操作是否规范以及菜品质量是否过关，在提供服务前都应确认。此外，代厨与消费者之间的关系，是雇佣关系还是承揽关系也应加以明确。

有待时间检验

据了解，目前代厨主要分为两类，一类是专业私厨公司，其提供的菜品繁多，包括中餐八大菜系以及西餐及创意菜，适用场景多为重要场合，如生日宴、寿宴、商务宴；另一类是个人，适用场景一般为家庭聚餐。

在“小红书”“咸鱼”等平台，很多代厨公司并没有将价格明示，需要雇主私信确定价格。在“天鹅到家”等家政平台里，同样有上门代厨的服务。

高扬认为，由于上门服务涉及隐私、人身等诸多安全问题，建议平台设置预先审核制度，另外消费者在接受服务时也有好坏评价、安全警告等消费体验权利。

薛琴建议，有关部门应当要求从事这类业务的厨师进行定期体检和安全培训，并建立健全投诉举报制度和信用监管制度。同时，她还提醒雇主和代厨人，服务前需以合同明确约定权利、义务和责任。

薛琴认为，为了保障合同的顺利履行，可对服务人员实行预付制，即雇主预先支付一部分费用，用以负担交通费、雇主违约等情形。平台也可以向服务人员收取服务保证金，以防服务人员与雇主发生冲突或者不负责任等情形，间接提升服务质量。

这种“点对点”的新兴“上门代厨”业态能否走得长远，仍需经过时间检验。有业内人士建议，相关职能部门也需要从专业和制度的角度作出行业指导和规范，保障消费者和服务者的权益，维护、促进行业健康发展。