说说饺子的那些事儿

说到中国的饮食文化，就不得不提起中华传统美食——饺子。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”“大寒小寒，吃饺子过年”说的正是饺子在中国传统美食中不可替代的地位。特别是在我国北方，大年三十包饺子是大多数地区过年时必不可少的习俗之一。一家人围坐在一起，吃的不仅仅是饺子，更是对团聚的一种喜悦以及对美好生活的期盼。

饺子名称的由来

饺子原名“娇耳”，是汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。起源于东汉时期，为张仲景首创。据说，在张仲景任长沙太守准备辞官回乡的时候，正赶上冬至，他看见南阳的百姓饥寒交迫，病死的人很多，有的两只耳朵都已经冻伤了，张仲景看得心里難受，回到家后经过研究，研制了一个可以御寒的食疗方子，叫“祛寒娇耳汤”。他在当地搭了一个棚子，支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵状，煮熟后施舍给百姓服用。渐渐地，百姓的“冻耳”都被治好了。

自此，后人便模仿制作，称之为“娇耳”，也就是现在饺子的雏形。

三国时期，饺子发展成一种食物。魏国人张揖在其所编著的《广雅》中提到，其形如月牙称为“混沌”的食物，和饺子的形状基本一致。

南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起吃，所以叫“馄饨”。

唐代，饺子已经和如今的没什么两样，但那个时候还没有饺子的名称，当时人们称其为“偃月形馄饨”。

宋代称饺子为“角儿”，也是后世“饺子”一词的词源。宋人孟元老在《东京梦华录》中追忆北宋汴京的繁盛，卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”等。

元代，人们把饺子称为“扁食”，一直到明代基本也没出现太大的变化。

吃饺子是春节时特有的民俗传统，因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。一家人围坐在一起吃饺子，取平安团圆之意。下面，就跟随小编，去品味诗句中的饺子香……

邯郸冬至夜思家

◎〔唐〕白居易

邯郸驿里逢冬至，

抱膝灯前影伴身。

想得家中夜深坐，

还应说着远行人。

这是唐代诗人白居易所作的一首七言绝句。全诗没有精工华美的辞藻，也没有奇特新颖的想象，却以直率质朴的语言，道出了人们常有的一种生活体验。全诗无一“思”字，只平平叙来，却处处包含“思”情。

想必，诗人面前此刻也放着一盘“偃月形馄饨”吧，要不然，怎会生出如此澎湃的思乡之情？

水 饺

◎〔清〕何耳

略同汤饼赛新年，

荠菜中含著齿鲜。

最是上春三五日，

盘餐到处定居先。

水饺和面条竞争着新年的喜气，荠菜的鲜味留在筷子和牙齿上。特别是立春后的三五天，餐盘里最常见的食物就是水饺了。

诗人用生动的词语写出了水饺的色与味，读后，令人唇齿留香。

清代，饺子一般要在年三十晚上子时前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”“吉祥如意”的意思。

“饺子”之名由此得来。

诗句中的饺子

饺子中的百味人生

1.作为一道经典美食，饺子也出现在许多少数民族的食谱中。

生活在西北地区的回族群众，喜欢吃酸汤水饺。这种饺子以牛、羊肉为馅，并混合了一些蔬菜。与普通水饺不同，它得放在一种特制的酸汤里煮制。酸汤一般以熬制好的羊肉汤为主料，里面加入香菜、辣椒、醋等多种佐料，有的人家还喜欢加入凉粉。这红红绿绿、酸辣可口的酸汤水饺，既赏心悦目，又令人胃口大开。

在满族人的餐桌上，饺子可是能登大雅之堂的金贵吃食。满族人称饺子为“饽饽”。“饽饽”是满语的音译，本意指各种传统面点。满族传统的饽饽，如苏子叶饽饽、豆面饽饽、搓条饽饽等，一般是用豆面、黄米面或米面制作的。在长期的族际互动中，满族的饽饽和汉族的饺子开始融合。在“满汉全席”中，就有“四喜蒸饺”“蟹黄烧麦”“白菜饺”等。

对于以渔猎为传统产业的赫哲族而言，饺子必须是鱼肉馅的。大马哈鱼、狗鱼、鲇鱼……乌苏里江丰富的鱼类资源丰富了赫哲人家饺子的馅料。

（节选自朱珠《饺子家族》）

◆赏析

选段部分介绍了各民族的饺子，层次清晰，内容饱满，让我们对吃饺子这一民间习俗有了更全面的了解。

2.每年伏天一到，母亲提前将菜籽泡水，在已经扣好的地膜里，种下自己的心愿。父亲浇水施肥，汗水涓涓滴滴落在地上，随着一畦碧绿慢慢长大。那丰美新鲜、烂漫青葱的白菜，像一首小令、一支长调，抖动着音符，拍打着翅膀，蓬蓬生生。等到白菜往拢长的时候，母亲就用稻草或细绳将一兜兜菜的上部系个圈，就像给菜扎了个蝴蝶结。在太阳的光照下，菜叶越包越紧。不知是地块肥沃，还是母亲心灵手巧的缘故，我家菜园里的大白菜比邻家的菜长得都好。棵大叶绿，排列整齐，水灵灵笑盈盈的，沐风浴露，上青下白，犹如翡翠碧玉，煞是喜人。

白居易有首歌颂大白菜的诗，写得真好：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”经了霜的白菜如同人到中年，没有了浮躁与火气，将所有的锋芒内敛变得充实，倒像是人生的一个启示。

秋分一过，寒露时节，人们便忙着起菜腌菜了。激酸菜，是白菜经过开水烫、冷水拔，入缸储放，使之变酸的过程。母亲激的酸菜，又甜又脆，味道正宗。腊月天吃乡土菜，用自家喂的猪肉酸菜炖粉条，香气四溢，味道浓厚，不禁让人食欲大开。过年时，全家人围坐在一起，看电视包饺子，其乐融融。大年初一，煮一锅又嫩又鲜的薄皮的猪肉白菜馅儿饺子，又香又好吃，且预兆着包百财之意。悠悠的日子就这样有滋有味地过去了。

（节选自王晓霞《母亲的大白菜》）

◆赏析

选段既刻画了母亲勤劳持家的美好形象，又体现了全家人俭朴却温馨快乐的生活。对白居易诗的引用，突出了白菜如松般“霜威空自严”的品质。