辣椒的哪个部位最辣

本刊综合

辣椒素是辣椒中辣味的来源。辣椒素类物质在辣椒果实中的胎座及隔膜组织中的含量最高，其次是在果实的下半部分，再次是在上半部分的果梗端，在辣椒籽中的含量最低。对于同一植株上的辣椒而言，长在中间层的辣椒最辣，底层的辣椒辣度次之，长在最顶端的辣椒往往不太辣。辣椒的生长环境对其辣度也有一定的影响，干旱环境下的辣椒更辣。从辣椒的外观来说，个子越小、表皮越皺的辣椒有可能越辣。