美味食疗 菜谱三款

老北京烧羊肉

羊肉是公认的冬季滋补佳品，很多人都喜爱在冬日里吃一顿涮羊肉或烤羊肉，以驱走寒冷。中医认为，羊肉性温、味甘，入脾、胃、肾经，能够很好地温补我们的脾肾，可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等；也用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。此外，羊肉含有丰富的蛋白质、磷、铁、钙等营养成分，其肉质鲜嫩，脂肪含量比猪肉低许多，是一种适合一般人群食用的美味。但要注意的是，阴虚火旺者和高血压、发热患者，以及其他热性病症的患者，要慎吃或不吃羊肉。

【材料】羊腰窝肉、香菜、洋葱、白萝卜、黄酱、盐、胡椒粉、白胡椒、酱油、苹果、 桂皮、香叶、小茴香、草果、孜然粒、韭菜花酱。

【做法】

1.清水加一些香菜、洋葱、白萝卜块，把羊腰窝肉冷水下锅焯水。水开后撇去浮沫，捞出羊肉下炖锅。

2.放一些黄酱用水澥开，然后加点盐、胡椒粉、白胡椒、酱油拌匀，切点苹果和香菜放进去。

3.桂皮、香叶、小茴香、草果、孜然粒封入料包放进去小火炖40分钟。炖好后捞出，将汤汁控干，放入锅中蒸15分钟。

4.另起锅热油，将蒸好的羊肉放进去煎制（先煎肥肉部分），煎至两面稍带焦壳盛出， 切小块蘸韭菜花酱食用。

金汤疙瘩汤

“大雪”是二十四节气中的第二十一个，也是每年冬季的第三个节气。大雪这天，民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天太冷不再串门，只在家喝暖乎乎的甘薯（红薯）粥度日。红薯具有较高的药用价值，李时珍在《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳”之功效，可润肠通便、补中和血、益气生津、滋养胃气。并且，红薯中的黏液蛋白能够清除血管壁的血栓，对降低血清胆固醇、甘油三酯水平均有帮助，对降低心脑血管疾病的患病率有一定的效果。

【材料】红薯、山药、南瓜、菠菜、面粉、鸡蛋、葱、姜。

【做法】

1.红薯、山药切丁后焯水，再放入保鲜袋中，加3勺面粉摇匀成疙瘩备用；南瓜上锅蒸熟后，压成泥备用。

2.葱姜切小块下锅，加生抽煸香，加入清水烧开后，再将葱姜捞出。

3.锅中下入南瓜泥，烧开后放入准备好的疙瘩，疙瘩下锅后不要立马搅拌，稍加定型后，用筷子轻轻推开。

4.待汤煮沸后，将鸡蛋打成蛋花撒入锅中，最后撒上菠菜碎调色，即可出锅。

龙腾豉香带鱼

心血管疾病一直是中老年人的一道“坎”，而秋冬季节燥邪肆虐，正是心血管疾病的高發季节。在我们的餐桌上有这样一个不起眼的发酵食品，不仅能够增加脾胃的消化吸收率，还有着“化血栓豆”的美誉，其中含有的溶栓酶有助于溶解血栓，对减少血液中的胆固醇、控制血压有一定帮助，它就是“豆豉”。陈皮健脾燥湿、润肺止咳，俗话说“一两陈皮一两金”，《神农本草经》将陈皮列为上品之药，具有理气和胃、醒脾祛湿的功效。这道菜不仅助消化、护血管，还能补充丰富的蛋白质，是一道适合所有人在秋冬季节品尝的佳肴。

【材料】带鱼、干豆豉、陈皮、花雕酒、豆瓣酱、葱、姜、蒜。

【做法】

1.将豆豉、陈皮碎、花雕酒混合，上锅蒸制15分钟备用。

2.用手扯下带鱼背鳍，不要去除带鱼表面银脂，鱼身切花刀，再切成菱形块，少油大火下锅煎制后取出备用。

3.锅中加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，烹入料酒、酱油，放入带鱼块，再加清水烧制。

4.待汤汁收浓，倒入蒸好的豆豉，烧至入味，即可出锅。

（编辑    姚宇澄）