云南省鸭养殖主产区产业发展现状初步调查

王娟，张进，吴晶，邓俊，孔凡勇，周建雄，信爱国，孙强*

(1.云南省畜牧兽医科学院，云南 昆明 650224；2.宜良县动物疫病预防控制中心，云南 宜良 652100；3.云南省畜牧总站，云南 昆明 650034；4.红河州畜牧技术推广站，云南 蒙自 661100；5.建水县畜牧技术推广站，云南 建水 654300)

我国作为全世界最大的水禽生产与消费国，2020年全国水禽产业总产值为18.74万亿元，全年商品肉鸭出栏46.83亿羽，肉鸭总产值1132.86亿元；蛋鸭存栏1.46亿羽，鸭蛋产量为284.66万t，蛋鸭总产值251.98亿元[1]。据不完全统计，云南省2019年水禽产业总产值约56.50 亿元，全年鸭出栏3500万羽，鸭肉产量7.50万t，鸭蛋产量70.2t，全省共有170多家养殖企业分布在昆明、红河、玉溪、曲靖、文山、大理、保山等州(市)，但鸭养殖主产区还是集中在滇中和滇南地区的宜良县、麒麟区、嵩明县和建水县等县(区)。

目前，国内对水禽产业特别是鸭产业发展现状已有很多报道[2-6]，但云南省在这方面的调查和研究还不多[7，8]。为了摸清云南省鸭养殖主产区产业发展现状，项目组在2021年7—8月对主产区内的9家养殖企业、3户养殖户开展了调查，现将调查结果整理分析如下。

1 调查区域内鸭产业基本情况

宜良县2019年肉鸭存栏154万羽，出栏1240万羽，鸭产业产值约4.1亿元，占农业总产值的8%；鸭产业加工产值18.68亿元，与鸭产业产值比为4.56∶1，是宜良县当之无愧的主导产业。建水县2020年蛋鸭和肉鸭存栏44.4万羽，其中蛋鸭存栏38万羽，饲养品种主要包括青壳1号、青壳2号和金定鸭，肉鸭存栏6.2万羽，其中麻鸭2.8万羽、番鸭3.0万羽、北京鸭0.3万羽。在调查过程中未能收集到麒麟区鸭产业养殖基本情况。

2 调查样本

2.1 基本情况

共调查养殖企业9家，其中宜良县3家、麒麟区3家、建水县3家；9家企业中从事蛋鸭养殖的5家、种鸭养殖的3家、肉鸭养殖的1家；企业成立时间最早的是1998年，最晚成立时间为2020年；平均注册资金为57.78万元；9家养殖企业中有国家级高新技术企业1家、省级龙头企业1家、云南省科技型中小企业2家。调查养殖大户3户，其中麒麟区2户、建水县1户，全部从事蛋鸭养殖，主要从业人员平均从业时间4.67年。

2.2 从业人员

从12家养殖企业(户)主要负责人的学历结构来看，初中及以下学历占58.33%，高中占25.00%，大专学历占16.67%，无本科及以上学历的从业人员；从年龄结构来看，41～50岁的占58.33%，51岁以上的占33.33%，30岁以下的占8.33%。12家养殖企业(户)职工总人数98人，最多的有28人，最少的仅为2人，职工平均人数8.17人；在98名职工中有技术人员12人，销售人员10人，职工来源主要为当地农户。

3 调查结果

3.1 饲养品种与来源

在饲养品种上，9家养殖企业饲养品种包括蛋鸭2种(金定鸭、青壳2号)、种鸭2种(法国克里莫M18、巴巴里番鸭)、肉鸭1种(樱桃谷鸭)；3家养殖户饲养品种均为金定鸭。在品种来源方面，9家养殖企业中有7家为企业提供、1家为自繁自养、1家从广东等省引进；3户养殖户中2户为企业提供、1户从湖北引进。

3.2 养殖数量

9家养殖企业截至2020年，累计存栏12.35万羽，其中蛋鸭养殖企业存栏11.15万羽、种鸭存栏0.45万羽、肉鸭存栏0.75万羽，平均每家存栏1.37万羽；3户养殖户累计存栏1.95万羽，平均每户存栏0.65万羽。

3.3 养殖效益

3.3.1蛋鸭

对5家蛋鸭养殖企业和3户养殖户的产蛋率进行统计，产蛋率最高的为97%，最低为85%，平均产蛋率为90.25%；死淘率最高为10%，最低为0.02%，平均为2.58%；淘汰时间最高为700d，最低为230d，平均为450d；淘汰时平均体重最高2.0kg，最低1.5kg，平均为1.61kg；料蛋比平均为2.36∶1，每千克鸭蛋养殖成本为8.89元、鸭蛋平均销售价格为8.38元/kg。

3.3.2种鸭和肉鸭

3家种鸭养殖企业2020年累计出售种蛋800万枚，平均死淘率为10%、孵化率为85%，种鸭养殖成本1.4元/d，销售价格为1.5元/枚，淘汰时间为450d，淘汰时体重为3.15kg。肉鸭养殖企业2020年累计出栏肉鸭5批共6800羽，出栏平均体重为1.7kg，死淘率为2%。

3.4 产品认证与品牌建设

9家养殖企业产品均未获得有机、绿色或无公害认证，只有1家企业有注册商标。

3.5 经营与销售方式

在经营方式上，9家养殖企业中选择与龙头企业合作的有2家、选择与合作社合作的1家、选择独立经营的6家，3户养殖户均为独立经营。在销售方式上选择自销的6家、选择企业统一收购的有3家，3户养殖户产品均为自销。在销售区域上，所有产品在云南省内外均有销售。

3.6 产业经济地位

通过调查，9家养殖企业收入主要来源于畜牧业，还有2家企业有工程、不动产和运输业等其他收入；3户养殖户的家庭收入主要来源于种植业和畜牧业。在养殖收入比重方面，9家养殖企业鸭养殖收入占企业总收入10%～20%的有1家、51%～60%的有1家、61%以上的有7家；3户养殖户中鸭养殖收入占家庭总收入10%以下的有1家、61%以上的有2家。

4 存在问题

4.1 缺乏科学有效的统计数据

在调查过程中发现，由于云南省各级统计和行业部门对鸭产业从未开展过系统的统计，导致统计资料与数据严重匮乏，对正确认识云南省鸭产业的现状和存在问题局限性较大。

4.2 对地方优良品种的利用不够

云南省作为我国的畜禽资源大省，有云南麻鸭、建水黄褐鸭、文山番鸭和红河番鸭等地方优良品种被列入《中国畜禽遗传资源名录》《云南畜禽遗传资源名录》，但在调查过程中没有企业开展云南麻鸭和建水黄褐鸭的养殖，说明云南省内的养殖企业还未充分认识到地方优良畜禽遗传资源的重要性。

4.3 养殖标准化规模化程度较低

9家企业和3户养殖户累计存栏12.35万羽，其中企业平均存栏1.37万羽、养殖户平均存栏0.65万羽，企业最高存栏数8.0万羽、最低0.45万羽，养殖方式以散养和适度规模为主，与江苏、湖北、山东、河南、广西等省外鸭产业发达地区和江苏益客、河南华英、山东乐港等国家级龙头企业相比，差距明显[9，10]。

4.4 品牌建设滞后

在调查过程中发现9家养殖企业仅有1家企业有注册商标，且均未获得有机、绿色或无公害认证，说明养殖企业仅注重生产和销售过程，对提高产品知名度和影响力的工作不够重视，在一定程度上制约了云南省鸭产业的发展。

5 产业发展建议

5.1 加大地方优良品种的开发利用

畜禽种业作为畜牧业发展的根基，是保障国家食品有效供给的战略资源。畜禽遗传资源是种业的“芯片”，是现代种业提升工程中的重中之重。所以云南省在鸭产业的发展过程中，要充分认识云南麻鸭、建水黄褐鸭、文山番鸭和红河番鸭等地方优良品种的重要性，按照《云南省畜禽遗传资源保护与利用三年行动实施方案》的要求，查清品种数量和分布现状，开展建设活体保种场，同时加大新品种和专门化品系的培育工作，力争把资源优势转化为产业优势。

5.2 加大标准化适度规模养殖

规模化、标准化养殖作为现代畜牧业的标志，也是产业发展的趋势。云南省在鸭产业发展过程中要充分考虑地形特点和资源禀赋，结合产业基础、市场需求以及产业发展规划，按照“品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产”的要求，通过“公司+基地”“公司+合作社+基地”“合作社+农户”、养殖大户和养殖小区等不同产业连接方式建设适度规模的标准化养殖场(户)，实现云南省鸭产业的快速发展。

5.3 加大品牌打造力度

虽然鸭产业在云南省畜牧产业中的比重低、产值小，但是在产业发展过程中地方政府和企业必须深挖产品特点，结合云南省特有的民族、地域和品种优势，积极打造区域公用品牌、企业品牌和产品品牌，提炼和凝聚品牌价值，加快相关产品的认证和宣传工作，力争实现“量、质、价”的快速提升。

6 讨论

虽然本次调查对云南省鸭养殖主产区的产业现状有了一定的认识和了解，但是由于本次调查的企业样本数量较少，调查结果和结论可能存在一定的误差；同时在养殖户调查过程中未能收集到一些中小养殖户的数据和资料，也可能会对调查结果有一定的影响。希望在下一次的调查中能够补充和完善相关数据资料，加大统计样本数量，提出更加切合实际的云南鸭产业发展对策。