食品安全检测技术对食品质量安全的影响

◎ 孟祥兆

（中国建材检验认证集团枣庄有限公司，山东 枣庄 277000）

人们在不断提升生活质量的同时，提出了各种多样化的需求，食品种类和食品形式越来越趋向于多元化，在这一期间，食品安全问题引起了人们的关注。近几年，我国各部门为食品监管制定并实施了各种政策和措施，并采用了具有针对性的技术检测食品安全，在生产和加工食品期间，为食品提供了更强有力的安全保障和质量保障，在检测食品安全的整个环节中，检测技术起到了十分重要的作用。

1 食品安全检测技术在食品质量安全中的应用

食品安全检验技术主要是对食物进行相关项目的检验，从而确保食物安全、无毒、供人们健康食用。食品安全是影响人们身体健康的主要因素之一，影响人体的食物中的物质和指标都必须限制在一个相对安全的范围内，所以需要引入食物检验的技术手段，通过这项技术手段的应用，可以提高食物的安全性。

食品安全管理监测技术方法先进、适用，我国在当前建立了对食品安全监督管理的监测的体系，采用安全监测的系统提高了食品安全监督管理监测的效果和准确性。食品安全监测技术的广泛应用，为食物监管部门在对食物质量管理、食品安全监测等方面提供了必要的技术支持外，也对食物的安全性保障提出了技术保障。

1.1 光谱检测技术

光谱测量科技大致包括3种：等离子光谱法、远红外线和荧光分析法。这3种类型都是最常见技术，由于远红外光谱覆盖范围广泛，具备了方便快捷、高度精确性和无污染等优点，所以在现代食品质量检测中使用较多。而等离子发射光谱方法能解析多重颜色，甚至还能同时检测10种原色。由于这些光谱技术都可以迅速、精确地解析出结论，所以这项方法就能在很大程度上提升我国国内的食物检验方法，可精确解析出不同食物中的污染物，该方法也具有极高的精确度[1]。

1.2 超声检测技术

超声波检验技术在食品安全检验中已经进行了多次应用，利用特定波段、频谱的超声波处理食品，并通过食物和低量超声波相互的影响，借助相关的传感器对食物和低量超声波之间的相互关联的研究，进而确定食物中是否出现了变质，从而判断变质程度，最后得到相应的研究结论。超声波检验技术能够判断样本中是否存在有害人体的化学物质，确定目标成分是否处在安全范围之内。近些年来，随着超声波技术的日益普及与使用，现已成为一种主要的食品安全检验方式。

1.3 纳米检测技术

以往的检测方法无法达到高精度检测的标准，例如超声波检测技术。此外，生物检测技术存在较多的外部影响因素，对检测环境具有较高的洁净度要求，要保证外部微生物不会对食品造成污染，所以，所需的检测成本更高，并且需要更长的时间进行检测。近年来，在检测食品安全环节应用了新兴的纳米检测技术，并且获得了大量的好评，其所应用的光学显微镜可以达到高精度的标准，所以，可以直接对食品进行微观检测，使检测结果变得更加直观，极大地提升了检测的准确性，实现了对检测精度的提升[2]。

1.4 色谱检测技术

该技术主要具有分离样品的功能，由于物质的物理特性和化学特性十分独特，因此可以用于食品安全检测。采用检测技术能够实现对混合物的分离，并对各类物质进行分析，明确食品中的待测物及其成分，极大地提升了食品安全检测的精度。

食品质量检测这一工作十分重要，相关人员必须采用合适的工作方法和先进的工作理念，并构建更加有效的食品安全检验体系，如此可以使食品检测行业发展做到与时俱进，使食品更加安全可靠。

2 食品安全检测技术对食品质量安全的影响

2.1 促进食品安全质量的提升

食品安全检测技术可以为食品质量安全提供保障，通过对安全管理制度的科学建立，可以从安全和质量方面做到对市场食品的有效控制，使国内食品领域具有更强的竞争力，并且能够在市场竞争日益激烈的情况下，促进企业的长久生存和发展。如果缺乏高水平的安全检测技术，相关人员在检测和监督食品质量安全时，就难以获得有效保障，也难以保障食品安全，最终导致食品滞销问题出现。所以，相关部门想要避免食品市场运行出现异常，就必须从市场竞争力方面入手，对食品企业质量进行不断加强；想要保证其在经济市场中的地位，就必须明确安全检测技术的作用，并加强该技术，如此可以从根本上为食品提供有效的质量保障[3]。

2.2 保障食品安全

在检测食品质量时，通过对高水平检测技术的应用，可以为食品提供有效的质量和安全保障，避免食品市场中流入不合格的食品，进而避免不良食品影响人们的健康。然而，在不断增加食品种类的同时，也带来了更多的安全问题。因此，我国目前还需要不断改善和研究用于食品质量检测的技术，才能采用更好的检测技术来管理食品市场，避免市场中出现不安全、不合格的食品，同时，在监管食品质量期间，还应当为检测部门提供协助，保证其顺利完成工作。检测技术能够为市场中的食品提供有效的质量保障，为人们带来更加安全的食品，避免消费者出现食品安全问题。

2.3 维护市场的基本秩序

在检测食品质量期间，通过对各环节的设置，可以实现对食品的全面监管，并有效维护现代市场秩序，保证食品市场能够有序运行。如果食品市场中出现了有安全问题的食品，就会难以保证其平衡，人们将不再信任食品厂家，将外来食品或进口食品作为优先选择，进而影响国内食品行业的发展。生产厂家可以采用检测技术实施自我检测，找出有质量问题的产品，然后，由相关部门实施再次检测，通过逐层检测，可以避免市场中出现不合格食品，也可以避免出现不守秩序的商家，促进商家积极抵制有害商品。

3 食品检测技术提升策略

3.1 加强科技水平

科学技术可以促进社会快速发展，相关人员应当重视加强检测技术的提升。目前国内缺乏成熟的检测技术，还没有完成对检测技术的初期研究，缺乏完善的检测技术，所以，相关人员需要根据我国的具体情况，采用国外优秀的检测技术，并不断加强我国食品检测技术的改善。由于我国具有大量的人口，因此需要大量的食品，这对检测技术提出了更高的效率要求，在对食品进行研究的过程中，首要考虑的要素就是性能，进而可为检测效率提供保障。其次，还应当保证检测技术的精确性和完整性。

因此，我国应当根据国内外的具体情况，研发出食品产业所需的检测技术，适当引进国外的优秀技术，在借鉴的同时做到创新[4]。

3.2 完善食品检测机构网络

相关部门通过不断发展和完善食品检测工作，提升了我国食品安全检测水平，然而，在食品检测环节，想要实现对检测效率的提升，就必须健全相关机制。在食品安全领域有效应用计算机和信息技术，做到对现代技术优势的充分发挥，由此可以促进相关机构从根本上做到对检测力度的加强。此外还应当为食品安全建立相应的互联网平台，如此可以使计算机技术的优势得到充分发挥。

3.3 加大专业人才培养

食品检测技术的发展越来越趋向于高精化，检测技术在经过不断发展后，食品检测技术人员也应当提升自身的专业技能，所以，相关部门需要为专业人才提供强有力的培训或通过招聘选拔所需的人才，例如开展人才招聘、校企合作等。此外，也可以采用内部举荐、内部培养等方式，加强技术人员的专业技能，如此可以使食品质量监控在国内得到可持续发展。

3.4 充分运用生物检测技术

在20世纪的新兴技术中，发展前景最好的就是生物技术，将其用于食品质量检测，可以起到十分重要的作用，此类方式具有较高的科技含量，研究人员应当考虑被检食品具有的特异性，选择相应的检测材料，由此可以实现对食品变质部分的高效、简易、精确检测，可以获取到更加准确的食品安全检测结果。生物检测技术并不会对环境造成严重污染，并且无需消耗大量试剂，这也是日后最重要的检测技术之一。

3.5 创新研发食品检测技术

在食品检测的过程中，出现了各种新兴技术，相关人员应该具有创新精神，开拓自身的工作思路，详细分析具体问题，根据具体的食品检测需求，做好对新型技术的开发。我国只有通过对检测方法的不断创新，对检测技术的提升，才可以与食品行业的快速发展相适应，所以，我国应当借助生物芯片以及化学技术等方式，升级食品检验技术，为食品行业提供满足需求的安全检测技术[5]。

4 结语

综上所述，食品安全关系着人们最基本的安全保障，具有十分重要的作用，相关人员在检测食品质量期间，必须做好对自身工作思路的更新，对工作方法的改善，对专业学习的加强，应用新型技术检测食品安全。并且，食品检测部门应当做好对食品市场的监督，做好对潜在隐患的消除，并为食品检测行业建立统一的标准，以此来保障人们的食品安全。