食品质量安全与质量管理的重要性探讨

2022-12-07◎田甜

现代食品 2022年15期

◎ 田甜

（山东特检华鲁管理咨询有限公司，山东济南 250014）

食品质量安全，不仅关乎着广大消费者身心健康，还关乎着食品行业的稳健发展，因此开展质量管理工作至关重要。相关部门可通过监督、规范、约束，杜绝各种违规违法现象的发生，提高食品质量与安全水平。

1 食品质量安全与质量管理的重要性

保障食品安全，就是保障广大消费者的身体健康与生命安全。随着食品加工生产水平的不断提高，食品质量安全问题也越发突出，已经引起了社会公众的高度关注。自从21 世纪以来，几乎每年都会发生很多食品质量安全问题。从最初的“三聚氰胺”，到2022年的“土坑酸菜”，这些食品问题都严重威胁了广大消费者的身体健康，损害了消费者权益。为了杜绝食品质量与安全问题的出现，就需要做好质量管理工作，以保障广大消费者的身体健康。其重要性主要表现在以下几个方面。①食品的原料、加工方式、运输保存等多个环节，都可能会存在质量与安全隐患。例如，不合格原料的使用、食品添加剂的滥用、脏乱差的生产环以及不规范的运输保存等，均会导致食品质量安全问题的发生。一旦消费者食用不合格食品，就会影响其身体健康，甚至威胁生命安全。可见，食品的质量安全与广大消费者的身体健康与生命安全息息相关，必须引起高度关注。而通过食品质量管理工作的开展，就可以从原料、生产、运输保存等多个环节，进行抽检把控，杜绝不合格食品流入市场，保障消费者权益与健康，构建和谐稳定的社会秩序[1]。②社会经济的高速发展，离不开食品质量管理工作的开展，因此需要通过开展食品质量管理工作，保证食品的质量安全，保障广大消费者的身心健康，推动社会经济的有序发展。同时，还可以及时找出现阶段管理中存在的问题，加大公众、社会的监督，提高管理水平与效率。

2 食品质量安全管理中存在的问题

2.1 工作人员专业水平不足

食品质量安全管理工作，需要由专业监管部门进行监督管理。然而现阶段，却存在着监管人员专业水平较低的问题，导致监管水平低下。①基层食品质量安全监管人员数量相对较少，且多数由其他部门调任或兼职，缺乏一定的经验、专业能力，且数量不足，无法满足实际管理工作的需求[2]。②一线食品质量安全管理工作存在一定的难度与复杂性，主要是因为食品生产企业数量较多，且规模大小不同，为管理工作带来了较大的挑战。但监管工作中，很多监管人员的年龄、学历等方面存在着较大的差别，导致工作人员能力参差不齐。例如，青年人员数量较少，中年人员数量较多；大专及以下学历的人员数量较多，大专以上学历的人员数量较少。此外，还存在着男女数量不均衡、相关专业的人数较少等问题，这些问题都会影响食品质量安全管理的执行力度。③受薪资待遇、补贴福利、工作环境等因素影响，大量优秀青年专业人员流失，且新聘的人才数量较少，无法满足管理工作的需求。

2.2 企业重视程度不足

食品质量安全管理工作的开展，不仅需要监管部门承担相应的责任，还要食品企业履行相应的义务，才能保障食品质量与安全。然而在实际工作中，还存在着企业重视程度不足的问题，导致食品质量与安全问题较多。①很多食品企业，过于注重经济利润，对于食品质量与安全的重视程度不足。在食品生产过程中，部分企业为了自身利益，使用不合格原料、假冒伪劣原料，忽视对生产人员的培训监管，未对生产环境进行优化管理，未对生产设备与工艺进行改良，导致食品质量与安全问题频发[3]。例如，部门企业使用地沟油，过度使用色素、防腐剂、甜味剂、增味剂等，且未对生产环境进行定期打扫清洁，生产人员的卫生与安全意识薄弱，未展开出厂质检等，都会影响食品质量与安全。②在食品监管过程中，部分企业拒绝或者不配合抽检工作，影响了管理工作效率。例如，部分企业为面子工程，为了应付上级检查，进行环境的清洁、人员的培训、方式的优化等，或者通过各种非法渠道，来隐藏事实，逃过检查，导致食品安全隐患较大。

2.3 监管手段单一

监管手段单一也是食品质量与安全管理存在的问题之一。①不同地区的政策规范存在一定的差异，导致监管效果不佳。例如，大型食品企业、中小型食品企业的处罚规定，存在着一定的差异；政策规范更新速度较快，基层工作人员无法及时适应[4]。②部分地区的食品监管工作，以强制性的行政处罚为主，缺乏人性化与针对性，虽然短时间内具有效力，但很难做到持续与长远，导致实施难度较大，且不利于和谐稳定的社会秩序的构建。因此，需要将道德约束与行政处罚相互配合，才能杜绝食品质量与安全问题的发生。③食品质量安全管理工作，离不开食品检验检测工作的开展。而检验检测人员的专业技术水平，将直接影响工作效率与质量。如检测人员的专业、学历、思想观念等，都是影响检验检测水平的因素。

3 食品质量安全管理的措施

3.1 提高人员素质

在食品质量安全管理中，只有提高管理人员的综合素质，组建一支高素质的管理人员队伍，才能保障管理实效性。①各地区的食品质量监管部门，需要基于食品监管市场、工作的实际情况，根据监管人员的专业、学历、年龄，为其制定个性化的培训深造计划，提供多元化的培训方式。同时，在培训过程中，需要及时了解管理人员的真实想法，主动解决其学习中的问题，组织多元的实践培训活动，将培训情况纳入考核标准中，引起全体工作人员的高度重视[5]。整个教育培训，要从理论延伸到实践，要从内部研讨拓展到外出实践，要从线下学习丰富到线上学习，调动全体管理人员工作的积极性。②加大福利补贴，引进更多的优质人才。如在人员招聘中，要做到全面与深入的考察，做到公平与公正的审核，对于应聘人员的专业、学历、工作经验等，要有全面了解。同时，还要通过竞争机制的建立，鼓励应聘人员、在岗人员进行激烈的竞争，以进行管理人员的优化。此外，还要加大各项补贴，提供更多的福利，以吸引更多的优秀人员，为管理人员队伍注入鲜活的生命力。③通过考核制度的建立，将管理人员的工作情况、培训情况等，与其薪资报酬相挂钩，从而调动其积极性与责任心，营造良好的工作氛围环境，将更多优质的人员，输送到食品质量安全监管岗位上。

3.2 强化企业责任意识

食品企业的责任意识，也将影响食品质量安全以及管理工作的效率。在今后的实际工作中，还需要强化企业责任，从源头杜绝不合格食品流入市场。①通过教育培训体系的建立，强化食品企业领导人员的安全意识，不断提高食品质量。各地相关部门，要严格遵循相应的法律规范、标准体系，进行食品质量管理机制的建立，然后引导食品企业严格遵循，自我检查。此外，相关企业还要加大对食品企业工作人员的培训力度，从生产方式、原料、环境等各个方面，不断增强工作人员的质量与安全意识，使其严格遵循相应的法律规范。②通过食品安全追溯体系的建立，及时进行食品质量与安全的监督、问题的反馈。如在食品生产中，将食品企业、生产信息等，以二维码生成的方式打印在食品的包装袋上。消费者扫描二维码之后，就可以获取食品生产信息、地点、联系方式等，从而实现信息透明化，降低监管工作的难度。

3.3 营造良好环境

食品质量安全管理工作，需要全社会的共同参与，且营造良好的监管环境，才能保障广大消费者的身心健康，维护消费者权益。①紧跟时代发展，积极借助现代化技术，进行宣传、引导、规范。例如，利用互联网平台进行食品企业生产信息的发布，并鼓励广大消费者主动检举，爆料黑作坊；利用电视新闻进行正面食品安全知识的宣传，引起人们的高度重视，赢得广大消费者信赖，以及增强食品企业的安全意识，严格规范生产方式、环境等。②只有调动广大消费者的积极性，促使其参与到食品质量安全监管中，才能营造良好的监管环境。因此，相关部门要加大宣传引导，政策支持，定期在学校、社区等平台，开展食品质量与安全宣传工作，促使消费者认识到食品质量与安全管理的重要性。随后利用社交群、公众号、互联网等渠道，进行相关知识与信息的传播。如食品真假的辨识、如何维护自身权益、怎样做到健康饮食等，以调动全体社会公众的积极性。之后搭建更多的检举、投诉渠道，鼓励广大消费者积极检举与投诉，形成一个严格、完整的监管网络，严厉打击各种假冒伪劣产品，保障食品的质量与安全。③作为食品监管机构，还要与广大消费者保持密切的联系，且应主动参与到一线监督管理工作中，做好指导、规范、约束工作，以提高工作效率与质量。

3.4 创新监管方式

在新时期背景下，相关部门必须创新监管方式，保障食品质量与安全。①结合随机抽检与定期抽检，提高管理水平。如在随机抽检中，需要由专业监管人员，根据食品企业的实际情况，提前制定好抽检计划，然后确定抽检时间并展开检查。在定期抽检中，需要每间隔一个月，或者一个季度，展开食品企业的检查。且在检查中，要保障信息的透明化、公开化，让广大消费者清楚、直观了解相关食品信息。②借助信息技术，进行方式创新。例如，将互联网信息技术、大数据技术、物联网技术等应用在食品监管过程中，通过信息化监管平台的建立，进行一线食品企业的检查管理。例如，通过企业信用信息的收集，进行信誉良好企业、失信企业档案的建立，禁止失信企业再次进入食品市场；进行生产人员信息、违规违法信息、投诉检举信息的收集，全面掌控食品企业的相关情况，做好监督管理工作。③进行食品检验检测技术的创新、体系的构建、检测人员专业技能的提升，以保障食品检验检测结果的精准性，从而为监管工作提供有力保障。此外，在食品检验检测中，还要加强对采样环节、检验工具、实验室环境和检测报告等环节的管理，以充分发挥检验检测工作的作用。