磐安县食用菌产业高质量发展对策初探

吕晓东 包金亮

（1磐安县农业农村局，浙江金华 322305；2磐安县山之舟生态农业有限公司，浙江金华 322305）

浙江省磐安县是“中国香菇之乡”，食用菌是该县农业支柱产业，是农民增收致富的有效途径。近年来，受原料涨价、劳力短缺、市场竞争、消费疲软等因素影响，磐安县食用菌产业面临生产规模骤减、效益缩水的严峻形势。为此，笔者深入磐安县食用菌生产重点乡镇、村、栽培大户、购销大户及龙头企业调查，了解当前磐安县食用菌产业发展现状，分析其存在的困难和问题，提出应对措施，为推进磐安县食用菌产业的高质量发展提供参考。

1 磐安县食用菌产业现状

磐安县位于浙江省中部，是典型的山区县，“九山半水半分田”的资源禀赋是制约其经济发展的瓶颈，但是有着“群山之祖、诸水之源”美誉的青山绿水、宜人气候，加上植被茂密、林木资源丰富，其资源优势造就“国家生态示范县”“中国香菇之乡”盛誉，“磐安香菇”“国家地理标志产品”保护。

根据磐安县农业农村局统计，2021 年全县食用菌栽培 3 804 万袋，产量 2.87 万 t，产值 1.97 亿元。食用菌产业形成“规模化、标准化、多元化”的格局，促进磐安县农村经济的快速发展和农民收入的增长。

1.1 规模化生产基地基本形成

全县单户年栽培量都超过了1 万袋，食用菌基地年栽培量在10~100万袋，专业菌棒培育厂的年产量为100~200 万袋（棒），已形成双峰乡、冷水镇、盘峰乡等6个栽培香菇专业乡镇。

1.2 标准化生产逐步实施

全县食用菌基地积极申报“三品”认证，其中无公害认证全覆盖，有绿色认证6 项、有机认证12 项。由磐安县食用菌协会申请的“磐安香菇”获得商标注册。山之舟生态农业有限公司承担“浙江省农业（香菇）标准化推广示范项目”，主导制定《林菌生态循环技术规程》《林下羊肚菌栽培技术规程》等2 项浙江省地方标准，参与制定15项团体标准。

1.3 多元化经营日趋完善

产业模式：磐安县形成以山之舟生态农业有限公司的“四统两分、统分结合”（统一规划、统一品种、统一技术、统一销售，分包生产、分户管理）；磐安富盛家庭农场的“五统三分”（统一租地、统一建棚、统一制作菌棒、统一技术、统一销售，分户管理、分户采摘、分户结算）等典型模式[1]。

产业布局：磐安县形成高山台地香菇产业区、好溪流域特色菌园、双峰林菌循环示范区等区域特色。

产品开发：磐安县形成山之舟生态农业有限公司的菌菇酒和盆景、浙江盛源食品有限公司的菌菇加工出口、富盛家庭农场的菌菇礼盒、磐安县好溪食用菌专业合作社的菌棒、磐安县菌林天下生态农场的林下菌菇等多元化产品态势。

产业服务：磐安县形成材料供应、技术研发、培训指导、科普展示、品种选育、示范栽培、休闲体验、采摘、餐饮等专业分工明确、合作紧密的态势。

2 存在问题

2.1 现有资源未充分利用

磐安县农林资源丰富，但是，大量的枝丫、间伐材、作物秸秆并没有被充分利用，农户生产食用菌仍然以杂木屑为主。另外，香菇采收后产生的废料（菌渣）可作为有机肥原料或者二次循环利用，但事实上大部分废料被作为燃料或任其腐烂而未加利用。

磐安县林地资源丰富，占土地总面积90%，但是全县林下食用菌栽培面积不足千亩，利用率较低。一边是“非粮化”整治下的耕地优先种植粮食，食用菌生产无地可用；一边是林地闲置，未加利用。

2021 年磐安县生态环境状况报告，磐安县空气环境质量优良率为100%，排名全省第一；水质达标率100%，森林覆盖率83.85%。灵江源森林公园的负氧离子含量超过60 000个/m³，“连空气都是甜的”成为磐安旅游的代言广告语。“好山好水好空气”，本是磐安食用菌的极佳资源优势，却没有得到充分利用，“生态菇”的品牌并没有在全国形成品牌优势和影响力。磐安县双峰乡大皿村是“菇仙羊愔”的故里，其历史文化底蕴深厚，却没有加以挖掘。

2.2 政府扶持力度减弱

磐安县于1993年就成立县食用菌生产办公室，2005 年撤销，同年成立县农业局食用菌技术推广站，2021 年撤销县农业局食用菌技术推广站，食用菌产业由县农业局特色产业技术推广中心兼管，仅保留1 名兼职工作人员。从机构变化中可以看出，磐安县对食用菌产业发展的重视程度逐渐减弱，同时，对产业化奖补项目资金扶持力度大大下降，2021年不足200万元。

2.3 品牌建设欠缺

磐安县食用菌产业在全国具有较高的知名度，素有“中国香菇出浙江，浙江香菇数磐安”的美誉。1995年磐安被认定为“中国香菇之乡”，2002年“磐安香菇”通过原产地标记注册，2005年“磐安香菇”获准加入国际原产地标记保护网络组织。据全国农产品区域公用品牌价值评估，“磐安香菇”品牌价值位居全国香菇行业第二位。但是“磐安香菇”品牌没有充分宣传、推广和许可应用；“中国香菇之乡”的金字招牌效应并没有得以充分发挥。同时，磐安县虽有不少食用菌龙头企业，但没有好的优势产品和拳头产品，缺乏知名品牌，企业难以发展壮大。

2.4 利益联结机制缺乏

磐安县食用菌年栽培数量由1.2 亿袋减少到3 804万袋。除了成本高、雇工难、效益低、从业者后继乏人等因素外，没有形成“龙头企业+农户”的“订单式”产销联结模式，也是产业滑坡的诱因之一。个体户的栽培规模小而散，不能满足加工企业的采购需求，只能舍近求远到外县乃至外省采购。而当地菇农栽培的香菇只能依赖农贸市场低价销售，因销售难而导致部分菇农放弃栽培香菇。

2.5 产品缺乏竞争优势

常规产品（香菇、木耳等）的销售竞争激烈，农户以市场批发和提篮小卖的传统销售方式为主，缺乏自主定价权，相互压价。同时，由于农户没有仓储冷库等设施，香菇只能现摘现卖，无法根据市场丰缺灵活调剂，导致出现菇多时价贱、价高时无菇的窘境。而有些农户对市场热销产品（羊肚菌等）因未掌握栽培技术或缺少销售渠道，不敢发展生产。因此，磐安县食用菌产业面临常规产品无竞争优势，新产品无开发优势的窘境。

3 对策建议

食用菌产业要持续高质量发展，必须转变和创新。转变要由政府管理型向服务型转变，由数量型向质量型转变，由传统生产方式向标准化生产方式转变，由单一品种向多品种方向转变，由分散栽培模式向集约化栽培模式转变，实现集约型、标准化生产[2]。创新要从发展思路、技术、运营等方面着手。

3.1 合理利用资源

磐安县境内山清水秀，气候宜人，林木资源丰富，是食用菌生产的理想场所。磐安县的“国家级生态示范区”“国家生态县”“中国香菇之乡”等殊荣都为发展特色菇奠定了坚实的基础。

发挥资源优势，打造“好山、好水、好菇”概念。以“打生态牌、念科技经、走特色路”为食用菌产业发展思路，以“生态立菇、科技强菇”为抓手，以“种特色菇”为手段，把“生态菇”作为旅游产品和磐安特产，增强市场竞争力。

做好“山”的文章，充分利用丰富的山地和林地资源，发展林下菌菇套种、间作，推广“林-菌”生态循环模式，以现有的山之舟“国家林下经济示范基地”为模式，在全县加以宣传推广。实现“山中摇钱树，林下聚宝盆，手中金饭碗”的美好愿景。

做优“循环经济”，以农林废弃物、菌渣、农膜等回收利用为着力点，实现废物利用、变废为宝。既保护生态环境，又增加农户收入。

挖掘双峰“菇仙故里”文化，建设“菇仙公园”和“蘑菇王国”，丰富旅游资源。打造浙江省首家“菌菇产业博物馆”和“国家级菌菇生态农场”。

3.2 转变政府职能

3.2.1 加大扶持

政府有关部门要从经济发展、社会稳定的高度，统一思想，提高认识，更新观念，创新思路，加强组织领导。对标中药材产业，提高财政奖补力度，加大项目扶持力度，全面制定食用菌产业发展的相关政策和总体规划，并组织实施。

3.2.2 理性引导

食用菌产业受资源、劳动力、资金、市场等因素影响较大，而农民生产相对盲目和盲从，政府也不能大包大揽、刻意或强制推广新品种和新技术。尤其是面对羊肚菌等热门品种，一定要冷静思考，正确引导农民量力而行，避免一哄而上。

3.2.3 服务为主

政府部门应制定科学合理的产业扶持政策。对各乡镇食用菌产业发展进行宏观指导，从信息、技术、资金等方面予以支持和帮扶。同时，积极发挥职能部门和产业协会的作用，开展信息、培训、农产品质量标准与认证、市场营销和技术推广等服务，提高组织化程度。

建议把食用菌产业融入乡村振兴战略中，指导基地和业主不生搬硬套，利用自身的优点，因地制宜，做实基础；不随波逐流，以特取胜，做优结构；不盲目上马，把握市场的拐点，审时度势，做细市场，以实现产业效益最大化。

3.3 注重品牌建设

一是加大宣传力度，宣传磐安香菇，提高食用菌产品的整体优势。并引导龙头企业、产销大户、农民专业合作社使用商标，开拓市场，推动品牌农业发展。

二是深入宣传磐安香菇的品牌价值，打造公共品牌的影响力，形成自己的优势产品、拳头产品，创出知名品牌。

三是统一包装。以龙头企业和合作社为主体，统一设计，统一包装产品，突出“中国香菇之乡”“浙江省著名商标”及“浙江名菇”品牌设计。

四是参加全国性的食用菌工作会议和产品评优评奖活动，提高磐安香菇知名度。加强香菇领域各方资源的紧密联系，扩大磐安香菇与外省及世界范围的技术与文化交流合作。

五是积极推行有机、绿色、“品字标”浙江农产品认证及质量体系建设，以质量塑品牌，以品牌占市场，以市场提价格，以价格促效益。

3.4 加强利益联结

3.4.1 龙头带动，发挥规模优势

加大对食用菌出口龙头企业的扶持力度，加快产业化进程。有效地延长产业链，发展食用菌产品精深加工[3]，增加产品附加值，扩大产品市场份额。走“龙头企业+基地+农户”的产业化发展路子，鼓励企业建立标准化示范基地，加强品牌建设力度，创建知名品牌，参加产品认证等，在财政、税收、金融、用地等与工业企业一样给予必要的扶持。

3.4.2 整合资源，转变生产方式

依据磐安县的资源及当前食用菌发展现状，磐安县应以适度规模、多元化、集约化生产为产业发展模式。

适度规模。一是“保重点”。冷水镇、方前镇、盘峰乡、双峰乡、玉山镇等主要食用菌栽培乡镇，应对零星栽培的农户和规模基地加以整合，确保其主产地的地位和规模优势。二是“扶大户”。磐安县山之舟生态农业有限公司、磐安富盛家庭农场、磐安县山香菇业有限公司等国家级生态农场、星创天地、食用菌特色园，基础设施条件较好，技术较专业，应加大扶持力度，确保其“做大、做强、做精”，每个企业保持年生产规模在200万袋以上。

多元化发展。鼓励食用菌龙头企业开发菌菇新品种、干鲜品礼盒、菇酱、菌菇罐头、菌菇脆片、灵芝盆景、灵芝孢子粉等产品，延长食用菌产业链，满足不同消费群体的需求。发展“食用菌+采摘、休闲、旅游、养生、餐饮、菇文化体验”等新业态，实现产业融合[3]，助推乡村振兴和共同富裕。

集约化生产。改变各农户单打独斗现状，解决农户机器设备采购及闲置的问题，通过统一采购、集中生产，实现周年集约化生产。

一是逐步实现机械化生产，引进推广智能化生产机械，如浙江龙泉菇源、广州海源等公司生产的套袋、装袋、扎口一体机，以降低劳动强度，节约生产成本，提高种菇效益。制订智能化机械购置补助的扶持政策，特别是农机补贴目录以外的机器设备也应纳入补助范围。

二是在香菇主产乡镇建立专业化生产基地和产品集散地，采用智能化、标准化生产，采取“统一规划、统一制种、统一生产、统一管理、统一销售”，农民以资金、技术、劳动力入股或者购买基地生产的菌棒进行出菇管理，采收的香菇由基地统一销售。以规模数量形成销售议价优势，从根本上解决农户被动销售，被压价的问题，提高农户的收益。

三是推广富盛、山之舟等公司的“龙头企业+基地+农户”的产业化发展模式。由龙头企业购置和建设食用菌生产设备及栽培大棚等设施，并集中制作菌包，农户“拎包入驻”园区，分（包）户管理，最后由龙头企业统一销售。既可提高工作效率，降低成本，还避免生产设备设施的重复购置和建设。从根本上解决农户的食用菌生产设备设施等资产闲置的问题。

四是贯彻国家和省级地方标准，采用标准化生产，提高食用菌产品的质量品质，加快食用菌产业由数量型向质量效益型转变。按照绿色香菇生产标准，统一菌种、统一配方、统一生产，机械化生产的菌棒能达到统一标准，提高产品的市场竞争力。鼓励食用菌龙头企业制定国家标准、省级地方标准，以标准主导产品市场，获得产业话语权。

3.4.3 多管齐下，培养接班人才

加强与食用菌科研院所、院校的联系，邀请相关的专家、教授以及乡土人才进行技术培训和指导。

内培人才也是培养食用菌产业接班人的有效途径。一是加强乡镇食用菌技术队伍的建设，提升食用菌专业技术人才的综合素质；二是进一步壮大县级食用菌研发机构，完善菌种资源利用、新技术研究储备、现代化生产等功能，为产业化发展提供科技支撑；三是发掘利用和培养民间的“土专家”“田秀才”等技术力量。四是依托磐安县现有的平台，培养高级人才。利用山之舟省级农民田间学校，通过培训提高农民的技术水平；利用富盛、山之舟的国家和省级星创天地，培育农创客；利用山之舟院士专家工作站提升自身研究水平。

建议政府部门针对各级人才，制定出台相应的奖励政策，鼓励他们发挥聪明才智，为食用菌产业的高质量发展献计出力。