基于职业核心素养的食品专业课程建设探讨

常宝贤，尚宏丽，孟鑫，刘建春，张振

锦州医科大学食品与健康学院（锦州 121000）

素养是一种包含认知、技能和情意等多层面的综合体。素养包括能力和品格，能力由知识、技能提炼整合而成，而品格由情感、态度、价值观提炼整合而得[1]。因此，素养是知识、技能、情感、态度和价值观的集合，核心素养就是这个集合的关键要素。高校学生的核心素养分为职业核心素养和发展核心素养，前者指职场人需要的社会适应性、职业发展性和岗位竞争力，后者指学生全方位发展需要的核心素养。从国际社会对核心素养的界定看，离不开岗位、个人和社会3个要素[2]。2016年9月，《中国学生发展核心素养》将核心素养界定为“学生应该具备的、能够适应终身发展和社会发展需要的必备品格和关键能力”[3]。有鉴于此，将学生核心素养界定为职业需要、个人成长和社会交流需要的必备品格和关键能力，主要包括职业道德、劳动意识、责任心、主动学习、执行能力、生涯发展能力、创新能力、沟通交流能力、团队合作能力、工匠精神、坚韧性、自信心等方面。

在我国素质教育深入发展的过程中，各个阶段的教学都在注重培养学生的核心素养。培养学生的核心素养简单来讲就是培养学生在学习和发展中所必须要具备的知识、能力和品质，具体包括相关的基础知识和文化底蕴，还包括有效的学习方法和学习兴趣，另外还有人际交往能力以及社会适应能力等。而职业核心素养主要就是指社会发展对于职场人才所提出的各方面要求，最主要的是要具备较强的创造能力及相应的社会责任感[4]。职业核心素养在最近几年成为教育学界研究的热点话题，在理论研究上己取得可观成就。本文旨在将职业核心素养深度融入食品专业课程教学，直接或者间接地帮助学生提升职业核心素养，同时提升教师对新概念内涵的理解程度、改革教学评价机制。

1 食品专业培养学生职业核心素养的主要内容

1.1 职业核心素养的重要作用

职业核心素养教育成为普通高等教育的核心内容之一，在高等教育过程中不但要培养学生的专业技能，而且应该培育职业核心素养。医学院校对于毕业生的专业知识，职业技能等要求较高，职业是一个人成长成就的载体，其中食品科学与工程、智能医学工程等工科专业毕业生要重点培养学生职业兴趣、职业认知、职业道德、职业生涯和职业技能等方面的核心素养。合格的专业技术人才需要历经工作岗位训练、职业成长锻炼、职业生涯锤炼，在学习阶段培育职业核心素养，使专业技术人才拥有高尚的职业道德，具有追求职业发展的坚韧性和自信心，职业核心素养是高水平人才爱岗敬业、成就事业所必不可少的。

1.2 提高学生的决策能力

根据现阶段社会发展的需求，食品专业在培养学生职业核心素养的过程中要注重对学生人际交往能力与合作能力的培养，这样有利于提高学生的决策能力，决策能力是从事食品工程相关工作中的一项重要的能力。

1.3 树立正确的价值观

要指导学生树立正确的价值观，从现阶段的社会发展情况来看，社会环境越来越复杂，而且也在向着更加复杂的方向发展，学生若想能够在复杂的环境下有效地解决各种问题，不仅需要有灵活的学科知识的应用，同时也要合理地调整自身的情感和态度，因此，学生需要具备良好的价值观，才能确保合理地应对各种复杂问题。

1.4 培养学生的自我学习能力

通过专业课程培养学生的自我学习能力。在食品专业课的教学过程中注重培养学生自发学习知识与技能的能力，通过小组讨论学习他人的优势和长处，为以后个人发展储备必要的资源。这种积极的自我学习的能力，是一项重要的也是最基本的职业核心素养，对于一个人的终身发展和未来的自我超越不可或缺。

1.5 培养学生创新创造能力

通过学习专业知识培养学生创新创造能力。具备良好的创新创造能力，有助于在任何岗位上、任何时刻都能关注问题、解决问题、革新突破，创新可以是从零开始的全新的创造发明，也可以是在现有模型的基础上实现革新、改造与提升，或者是对原始基础的难点与问题提出新的解决方法。

1.6 培养学生批判与反思的能力

在教学过程中培养学生批判与反思的能力，教会学生对自己的言行时常进行反思，做一个不断成长与进步的人，也能成为一个对社会有价值、有推动的人。这种能力正是现今社会所欠缺，却也是必需的，而且是作为一个人应当具备的重要的一项能力，同时也是职业核心素养的重要组成部分。

2 基于职业核心素养的食品专业课程建设目标

基于食品专业职业核心素养的培养需要，专业课程的目标更侧重于培养学生知识的全面性和工程实践能力，不仅工程素养和实践能力要加强，还必须重视课程的跨学科设置和课程建设。每个专业课程设置的目标要对应专业培养计划的要求和总体培养目标，课程内容的选择要能很好地支持专业目标的实现，专业培养目标和课程目标之间的这种关系应该清晰地体现在课程目标的表述上。

课程目标和教学要求决定教师对教学内容、教学方法和教学方法的选择。是否有明确的课程要求和目标，是判断课程设计优秀与否的第一步，作为工科专业，应该根据新工科人才职业核心素养制定与之相符的课程目标。职业核心素养不仅要覆盖专业基础知识和实践技能，还要对应社会需求的目标，在教学过程中要夯实学生的专业知识和情感态度素养，还要注重工程实践逻辑、跨学科能力，培养更能适应现代社会的复合型人才。

3 基于职业核心素养的食品专业课程构建

3.1 专业课程要科学定位

食品专业课程实施应科学定位，突出专业特色。达成新工科教育建设目标，通过全面开放的组织形态，努力构建教育改革共同体，形成多元主体间相对稳定的群体关系模式，不断优化教育改革内外的诸多关系。

3.2 专业课程的内容构建

高校应充分担起人才培养的中心地位，搭建平台、组织课程修订，邀请企业人员担任兼职导师，派遣一线教师到企业生产实践锻炼，提升食品专业教师的工程实践和经验，打造一支职业素养良好的教师团队，认真研究课程内容，提高教学水平，加大课程建设力度，修改教案、课件、讲稿等材料，将职业核心素养内容融入到专业课教学过程中。教师还要有良好的品行，能在日常教学活动中和与学生的互动交往过程中，时时处处言传身教。

3.3 专业课程构建需要多方参与

行业协会和企业要目光长远，主动承担社会责任，多方共同参与专业培养方案和课程培养目标的制定和完善。各方都参与进来才能保证专业培养方案制定的合理性、科学性和有效性，体现行业发展和用人单位的需求。应重视提高学生工程意识，加强科研实践，建设良性互动的校内外工程实践基地，打造一支工程实践型师资队伍。加强高校与各级政府、行业企业、科研院所、社区组织等广泛的利益相关群体的深入合作，进一步推进政教合作、产教融合、校企合作的制度创新，有利于形成多方协同育人的长效机制。

4 基于职业核心素养的食品专业课程改革

4.1 构建实用的专业基础课

食品专业课程内容要实现交叉融合与模块化，课程内容的组织不但要发挥原有课程内容的优点，也要借鉴当今世界一流高校的先进经验，构建动态调整的模块化、多学科、与培养目标一致的课程内容体系。坚持重能力、提素质、拓发展的原则，将职业核心素养目标和内容融入专业课程标准和教材建设，使职业核心素养的培育内容更加实用。统筹开展理论与实践教学，建立以行为塑造为导向的职业核心素养教育目标，职业核心素养教育是理论传授、实践劳动和历练锻炼的统一，重点是培养学生健康向上的职业价值观和劳动品质。

4.2 融入职业核心素养教育内容

在专业课程的思政内容中加入职业核心素养元素。明确将职业素养教育纳入教育内容中，在基础理论课程、专业技能课程中加入职业核心素养教育内容，形成完善的教育课程体系。教授学生马克思主义职业价值论、职业世界观和劳动方法论，加强经典理论解读，传授学生工匠精神、劳模精神和创新精神，培养学生热爱职业、尊重职业、乐于劳动的思想认知，锤炼学生锲而不舍、精益求精的职业精神。

4.3 理论与实践结合

将职业核心素养教育与实践教学相结合。技术技能的掌握需要开展实践教学，通过实习实训掌握专业技术的同时，还要让技术技能在工作实践中熟练运用和不断提升。任何工作都离不开技术技能，技术技能的熟练掌握离不开工作过程，高校教育的实践教学方式就是参与实际的社会生产劳动，职业核心素养教育需要将实习实训、劳动体验和生产过程相结合，以此将职业核心素养教育与实践教学相结合，提高素养教育的时效性。

4.4 形成动态调整的课程体系

在课程内容上保持整体统一的同时，注重职业核心素养发展的个性和共性并重。食品专业课程的建设要在重组和优化后体现职业核心素养的特色内容，形成可以动态调整的模块化、多学科融合的课程体系。同时不断更新学科相关知识，使课程内容更具前瞻性与新颖性，开拓学生眼界，激发他们的创新思维，在专业选修模块中提供更多个性化课程的选择，在专业必修课程中增加多学科的课程，及时更新课程知识，将最新科研成果融入教学。

5 基于职业核心素养的食品专业课程教学

新时代应在“立德树人”根本任务的指导下树立“以职业核心素养为导向”的教学观念，着力实现“教师中心”向“学生中心”的转变，实现“知识中心”向“素养中心”的转变。在食品专业课程中重点开展探究式教学，培育学生的自主学习能力和探究精神，多开展实践教学和项目教学，在实践过程中培养学生的团队合作精神、锻炼创新能力。课程教学中引用的思政案例，要重点引用具有“匠人”精神的人物事迹，锤炼诚信勤恳、敬业创新的职业精神。教师要建立学生职业核心素养培育的课程化、项目化、多元化思路，因材施教、有效评估。

采用项目式的教学形式，学生通过参与完整的科研项目，促使学生了解基本的科研过程，在项目中不断应用、反思和整合课堂上学到的知识，接触甚至理解不同学科背景下不同的思路和观点。项目式的教学方式使得学生不拘泥在自己的专业领域内，在团队合作中了解其他专业的相关知识，开拓不同学科的解题思路，同时与自己的所学所思相联系，打破学科壁垒，实现知识的交叉融合，促进跨学科能力的培养。

6 基于职业核心素养的食品专业课程评价

6.1 树立以学生为中心的评价理念

职业核心素养的培育，除了教师的积极引导与言传身教之外，也要在课程评价中进行落实。作为应用型本科院校，要将职业核心素养在教学目标、课程评价、课程内容中体现出来，通过专业课程学习，学生能够习得科学研究的基本方法，并积极贯彻于课程、教学与评价中。

食品专业课程评价要树立以学生为中心的评价理念。让学生从被动学习转为主动学习，侧重于考核学生的学习效果，也要考查学习过程，教师要关注学生的学习过程，重视在教学过程中的输出效果。专业课程要注重形成性评价的实施，制定客观公正的考核标准，建立系统化的课程评价体系。在课堂上要积极营造学习氛围，让学生互相督促学习，不单纯以考试分数作为学习评价的最终标准，而是强调用学生在学习期间积累的学习成果、课程设计和毕业论文等作为判断学生学习成绩的标准。

6.2 实现科学、全面和专业的评价

课程考核评价可以引导教学方法和教学内容的改革，同时也是衡量学生素质全面发展的重要依据。构建“重态度、重过程、重实践”的学生职业核心素养培养评价体系，并将其转化为食品专业课程的考核指标，素养评价既重视学生的课程学习水平，也重视学生参与实践活动的经历，既重视学生的学习实践成果，也重视学生的学习态度和学习过程。

7 结语

新时代背景下，加强对食品专业学生职业核心素养的培养可以让学生更好地适应现阶段的教育大格局，从而能够提高食品专业的人才培养质量，为社会的发展输送更多优质的人才。不仅如此，加强对学生职业核心素养的培养也是现阶段学生发展的必然需求，因为从社会发展对于人才的要求上来看，掌握丰富的专业知识是最基本的一项，更主要的是要让学生在学习的过程中，通过各种教育手段来不断地提高自身的职业核心素养，这样才能提升学生自身的核心竞争力，使学生在未来能够有更好的发展前景。教育工作本身就是一项服务型的工作，是为学生自身的发展服务，也是为社会的发展服务，所以在培养学生职业核心素养的过程中，要围绕现阶段的就业环境以及行业发展趋势进行有针对性的培养，这样才能培养出适应未来职业发展的核心素养。