“食品标准与法规”课程教学改革初探

唐霞，赵丛枝，李广靖，张子德，周志平

1. 河北农业大学食品科技学院（保定 071001）；2. 河北软件职业技术学院（保定 071001）

“食品标准与法规”是食品质量安全专业学生的核心课程之一。该课程是一门综合性学科，既包括法律法规及标准的制定，又涵盖各种产品的评定认证体系；既是国际贸易的行为准则，又是食品安全保障体系的基石。准确掌握食品法律法规的基本知识，可以有效预防食品安全事故的发生，促进食品经济贸易的发展[1]。随着社会的快速发展，知识的更新越来越快，以及社会对食品质量与安全人才的要求越来越高，“食品标准与法规”课程通过食品行业的相关标准及法律法规等知识的传授，使学生了解食品行业的操作规范和岗位职责，掌握食品行业未来发展方向，明确违法的社会危害及惩罚措施，并培养学生良好的职业道德修养和社会责任感[2]。

针对“食品标准与法规”在教学过程中存在教学内容繁杂无趣、教材更新速度慢、教学方法单一等问题，对该课程的教学内容、教学方式方法、考核方式等内容进行改革，达到人才培养的目标，最大程度地满足社会对食品质量与安全专业人才的需求。

1 课程内容方面的改革

1.1 教学内容前沿化

“食品标准与法规”是一门时效性很强的课程，最显著的一个特点就是“变”[3]。课堂教学内容应该与国家层面的相关法律法规接轨，伴随着《国家食品安全法》的颁布和实施及相关食品法律规范的修订，“食品标准与法规”的课程标准及教学内容也应及时补充修订，补充相应的食品法规的教学内容。因此，在授课过程中，教师应密切关注国内外食品标准与法规和相关食品安全政策的发展，做到师生及时把握食品法规与标准的动态。

1.2 教学内容的分块化

因为“食品标准与法规”课程内容与其他课程相比，标准规定与法律条文较多，涉及的内容面比较广。因此，在授课过程中需要对所讲内容进行筛选与整合，对所讲内容进行分块处理，基本分为基础知识模块、法律法规模块、标准模块、认证模块和技能模块[4]，把相关知识串联起来，便于学生的理解和记忆，也有利于学生将所学知识与其他相关知识形成“知识树”模式，为毕业后参与产品开发、分析检验、企业管理等方面奠定一定理论基础。

1.3 教学内容与实践相结合

“食品标准与法规”课程内容比较枯燥，如果课堂上只是讲授理论，难以调动学生的积极性。所以应根据社会热点问题及未来学生工作中密切相关的食品安全进行重点讲授，如“湖南镉大米”“毒生姜”“地沟油”“皮革奶”“苏丹红鸭蛋”等食品安全事件，作为课程教学的案例，指导学生运用食品法律法规对食品安全事件进行分析，明确政府、企业、消费者在其中扮演的角色及承担的责任[5]，从而提高学生的学习兴趣以及运用所学知识解决问题的实践能力。

2 教学方式方法的改革

2.1 案例与问题相结合的教学方式

条文式的标准与法规以案例为基础的CBL（case based learning）和以问题为导向的PBL（problem based learning）是以学生为课堂主体，能够充分调动学生学习与思考的积极性和训练学生思维逻辑的一种教学方法[6]。在教学过程中使用典型案例，从实际出发，将全班学生分组，不同的组安排不同的话题内容或案例，要求学生提前阅读、开展讨论、反复交流和互动。通过分析讨论，激发学生的兴趣，也加深学生对知识点的理解，从而提高学生解决问题和分析问题的能力，培养辩证思维的思考习惯。

2.2 充分利用网络资源

课程内容要充分利用网络资源，充分利用网络平台和多媒体资源，将一些时事要闻引入课堂，利用多媒体资源的特点，从多方面调动学生的注意力和兴趣。总结多年的教学经验发现，学生不喜欢枯燥的理论灌输与讲授，更喜欢互联网上的动画、视频，因此，在教学过程中，某些章节会结合网上合理的视频讲解，提高学生的学习兴趣。后疫情时代，为方便学生对课程的学习及加强师生互动，建立网络教学平台。

随着消费者对于食品的要求越来越高，相应的食品标准与法规也会随时更新，教师需要充分利用网络资源，课上分享一些与食品标准法规相关的网站（如食品伙伴网），和学生分享如何查找最新的相关政策法规，了解该领域的最新发展状况。

2.3 教学方式互动化

课堂教学如果仅是一味的填鸭式灌输知识，知识的单向输送会让学生失去学习兴趣，课堂学习效率低。为了提高学生的学习效率，课堂上结合如雨课堂、学习通等教学平台，充分利用平台上的抢答、随机选人功能等方法，极大地提高了学生的积极性与参与率。课堂直接出答案和测试结果，这样不听讲的同学就会知道自己的差距，也可以强化学生的记忆，加深对课堂内容的理解。

2.4 多参与社会实践

为了让学生做到理论与实践相结合、巩固所学知识，安排学生进行与课程相关的社会调查。如讲完食品标签法后可以让学生到附近超市对预包装食品和散装食品标签内容进行调查，分析我国食品标签使用是否存在不合格的现象，加深课堂所学内容。讲完绿色食品、无公害食品和有机食品的认证后，可让学生调查消费者对这3种食品的认识及市场上3种食品的标志使用管理是否规范。

3 考核方式的改革

“食品标准与法规” 传统的期末总评成绩由期末考试卷面成绩（80%）和平时成绩（20%）组成，这种考核方式不利于专业人才的培养，学生为了平时成绩会去课堂点名，但不一定认真听课；期末考试前突击复习取得满意的卷面成绩，但对所学知识的掌握并不牢固，这种考核方式没有达到督促学生在课堂上学习的目的。因此，每讲完1个模块就进行1次小测，并且将测试成绩计入期末总成绩，同时将分组讨论和课下调查作业进行评分算入期末总成绩，即将过去传统的考核方式转变为期末成绩（60%）+随堂测试成绩（15%）+小组成绩（15%）+出勤成绩（10%）。这样多种测评方式结合的考核方法既有利于了解学生对所学知识的掌握程度，同时也便于考核学生对知识灵活运用的能力。

4 结语

综上所述，通过“食品标准与法规”课程的教学改革，可以不断提高大学生对于食品专业理论与实践知识和能力的掌握和巩固，做到理论联系实际，有利于食品专业性人才的培养，更好地促进我国食品行业的健康发展。