“食品生物化学”中课程思政教学的探索

谭伟，李伟，王雪山，张立华，李庆亮

1. 枣庄学院食品科学与制药工程学院（枣庄 277160）；2. 枣庄学院生命科学学院（枣庄 277160）

2016年12月，在全国高校思想政治工作会议上，习近平总书记强调要把思想政治工作贯穿教育教学全过程[1]。2020年5月，教育部正式颁布《高等学校课程思政建设指导纲要》，为高校全面推进“课程思政”建设提供指导性框架[2]。为贯彻这一重要讲话精神，各个高校都积极围绕高校思想政治工作、高校培养什么样的人、如何培养人及为谁培养人的根本问题，开展课程思政教育，挖掘专业课程中的思政元素，并将其融入到专业知识讲授过程中，实现课程育人的目标。

“食品生物化学”是食品专业学生掌握、理解食品学科、进入食品专业的一块敲门砖，主要围绕构成生命有机体的生物大分子（蛋白质、核酸、糖、脂、酶等），分析其结构、性质与生物学功能，研究其在生物有机体内的代谢途径与调控机制，关注食品生产过程中蕴含的生物化学原理。关于“生物化学”课程思政的探索与实践已有相关研究[3-6]，在工程教育认证背景下，以学生学习效果为导向，开展“食品生物化学”的课程思政探索，明确课程思政目标，为实现教学目标和课程思政目标的同向同行奠定基础，探索课程思政融入的方式，介绍典型课程思政案例设计，旨在为大思政背景下更好地进行课堂教学提供可借鉴的教学思路和实践经验。

1 课程思政目标

在实现“食品生物化学”课程教学目标的同时，设置课程的思政教学目标。主要包括：（1）通过知识讲解使学生能够认识生命的本质，知道生命的可贵，具备健康、绿色、科学发展的理念，关爱健康，尊重生命，敬畏生命；（2）从思想上帮助学生树立正确的价值观、世界观和人生观，帮助学生形成科学高尚的人生追求；树立学生的国家和民族自豪感，培养学生的家国情怀；（3）培养学生树立辩证思维和辩证唯物主义，引导学生树立正确的科学观，看到科学对人类发展的巨大推动作用，同时在努力学习、注重知识积累的基础上，培养具有持批判思维进行分析的科学素养和追求真理的创新精神；（4）在知识传播中注重实现价值引领，加强学生对专业的认同感，增强学生对专业学习的兴趣和自信；同时，培养学生树立良好的职业素养，具备一定的职业使命感，帮助学生实现职业目标，服务国家和社会。

2 课程思政融入

“食品生物化学”的知识点众多，根据课程内容，主要从以下几个方面进行课程思政的融入。

2.1 以我国悠久的文化历史和我国科学家在生物化学方面的突出贡献为例，培养学生的家国情怀、社会责任

我国的酒文化历史悠久绵长，距今五千多年的酿酒器具的出土，甲骨文中“酒”字的记载等，说明勤劳的中国人民，早在黄帝之前，就懂得利用酵母来酿酒。在近代，我国的科学家在生物化学领域也做出突出贡献，如：我国著名的生化科学家吴宪于1931年提出的“蛋白质变性学说”沿用至今；我国科学家于1965年在世界上首次合成具有生物活性的牛胰岛素，于1983年合成了酵母丙氨酸tRNA等；2020年新冠病毒疫情爆发后，我国上海科技大学-清华大学抗新冠病毒联合攻关团队率先在国际上成功解析新型冠状病毒RdRp-nsp7-nsp8复合物近原子分辨率的三维空间结构，揭示该病毒遗传物质转录复制机器核心“引擎”的结构特征，为开发针对新冠肺炎的药物奠定重要基础，同时我国的新冠肺炎病毒检测试剂盒和疫苗研发成功，彰显了中国在疫情防控中始终担当大国责任。以此教育学生作为中国人，应该爱国爱人民，具有为国、为民服务和奉献的责任和担当。

2.2 以典型案例教学，在传授知识中培养学生精神、能力和价值观

“生物化学”中课程思政融入点较多，应立足于专业知识点，收集和挖掘与知识点相关的典型课程思政案例，实现课程教学目标与思政目标的同向同行，实现课程育人的总目标。

一是引入一些社会热点问题，引导学生关注时事，培养学生的社会责任感和良好的职业道德素养，树立以人为本的科学发展观。如在讲蛋白质的元素组成时，引入“三鹿奶粉事件”这一案例，通过讲述其恶劣影响，明确食品中蛋白质安全对于婴幼儿乃至人类健康至关重要，从而激发学生坚守善良的道德意愿和道德情感，鼓励学生践行遵纪守法的社会公德，爱岗敬业、诚实守信的职业道德及善良自律、宽厚正直的个人品德，正确运用所学知识真正为人类社会造福。

二是联系日常生活事件，使学生能够关注生命健康、追求科学的真理。如在糖代谢讲授过程中，引导学生分析讨论大口吃肉而视淀粉食物为洪水猛兽的减肥方法是否科学，解释饥饿减肥的危害及如何健康减肥等，引导教育学生树立正确的生命健康观。在讲解嘌呤核苷酸代谢时，引入痛风的临床案例，告诫学生要养成良好的饮食生活习惯，强健体魄。在讲解维生素的功能时，让学生分析讨论售价2元的维生素C药片和百元维生素C保健品功能是否有区别，培养学生具有科学的判断能力，对待事情要客观理性，不盲目、不盲从。

三是引入最新科研成果，增强学生对专业的认同感，培养学生创新的精神。如在讲解“蛋白质分离纯化”前，向学生推荐“诺贝尔奖级的科学成就究竟是怎样取得的——绿色荧光蛋白的发现、表达与开发”“从绿色荧光蛋白的发现谈如何提出新颖的科研问题”等论文，拓展学生的思路，激发学生的创新思维。

2.3 实践教学深化理论知识，融入思政，培养学生能力

在工程教育专业认证的背景下，“食品生物化学”不仅要求学生掌握一定的基础理论知识，还要掌握基本的操作技能，具备创新思维和能力，运用理论知识去解决实际问题。首先，设计实验课前预习，引导学生进行自主学习，尤其是加大综合设计型实验比例，让学生以团队形式进行实验设计，既锻炼学生运用理论知识解决实际问题的能力，又培养学生的团队协作能力。其次，强调实验过程中的安全与环保问题：一是要做好演示实验，加强对学生的安全教育，严格监督学生实验操作过程；二是通过列举环境污染的案例及对人类生产生活造成的巨大影响，强调学生对实验室“三废”的处理，培养学生良好的环保意识和行为意识。

2.4 鼓励学生参与科研项目，培养学生的实践能力

“食品生物化学”课程有着明确的操作实践，但是鉴于实验学时有限，积极指导学生参与申报或参加大学生创新创业训练项目、教师科研工作，让学生参与到实验选题、方案设计、内容实施和结果分析等整个过程中，从而提高学生理论联系实际和创新能力，培养锻炼学生的观察能力、思维能力和想象能力，加强组织、合作和交往能力，真正贯彻工程专业教育认证中OBE教学理念，以学生为中心。

3 课程思政典型案例教学设计——以淀粉的生物合成为例

3.1 课程的导入——案例教学设计

以常吃的馒头、米饭等食物图片引入本节内容。提出问题，这些食物中主要的多糖是什么？为什么粳米和糯米相比糯米比较黏？通过这些问题及精美的图片，激发学生学习的兴趣，特别是这些问题都与食品专业密切相关。通过思考和讲解，这其中含有的淀粉作为一种同聚多糖，广泛分布于自然界，特别是植物的种子、根茎及果实中，是植物中重要的储藏多糖。淀粉又包括直链淀粉和支链淀粉，其结构和性质不同，粳米和糯米中淀粉种类含量不同导致其性质不同。

3.2 课程思政下的启发式教学设计

从淀粉的种类，进一步引导学生思考植物是如何合成淀粉的呢？这需要学生联系高中所学知识，植物主要通过光合作用固定外界CO2合成糖。导入本节课的知识点，蔗糖和淀粉的生物合成。通过图片展示，植物主要通过光合作用固定CO2合成糖，再合成淀粉，但农作物如玉米等将二氧化碳转变为淀粉涉及60余步的代谢反应和复杂的生理调控，太阳能的理论利用效率不超过2%。农作物的种植通常需要数月的周期，使用大量的土地、淡水、肥料等资源。通过提出问题：除了光合作用外，还有没有效率更高的二氧化碳生产淀粉的方式？或者能不能人工合成淀粉呢？引导学生进行思考。引入最新研究进展——我国科学家取得的划时代成果“人工合成淀粉”，于2021年9月24日在线发表在顶级学术期刊《科学》[7]，通过新闻联播视频报道及对这一划时代成果的影响评价，让学生深刻认识到科技可以强国，科学是永无止境的，为国做贡献，不一定要投笔从戎，可以在自己擅长的领域为国家做贡献，同时也增强了学生的民族自信心和自豪感，引导学生热爱科学、坚持创新的科学精神。

4 结语与展望

当前，已有不少关于课程思政的教学研究，但是仍有问题需要进行深入探索与研究，如课程思政学习效果评价体系、专业知识与课程思政的有机融合等。在教学过程中，保证专业教学目标完成的同时，以专业知识为立足点，挖掘典型的课程思政案例，进行合理的教学设计，做到专业知识与课程思政的有机融合。在教学环节中要考虑将行为规范教育和道德素养正确地融入，使学生从根本上做到知行合一。另外，建立的考评体系既要具有合理性又要具有科学性，由此可以提高学生的专业素养、专业技能以及职业道德修养，最终培养出具有“新工科”和“工匠精神”的人才。