柠檬水的这几个“知识点”，一定要清楚

■霍子东

当年蒙古人西征中亚，带回了一种饮料叫“里木可水”，“里木”就是我们今天的柠檬。据说当时忽必烈喝过后赞不绝口，特地叫人在广州置设御果园，栽种了上千棵里木树（柠檬树）。可见人们对柠檬水的喜爱古已有之，但越是日常，人们往往越习惯它的存在，反而忽略了很多健康知识。关于柠檬水，有什么知识是读者应该清楚的呢？

1.热水会摧毁柠檬中的维生素C？

沏柠檬水时，有人喜欢用偏热的水，有人习惯用偏冷的水。前者认为偏热的水更能泡出柠檬的味道，后者认为热水会使柠檬中的维生素C 损失。

实际上，柠檬中维生素C 含量并没有那么多，每100 克中只含有30 毫克～50 毫克，与一般的绿叶蔬菜含量差不多。

而且，柠檬的酸性较强，维生素C 在酸性条件下耐热性较好，没有大家想象中那么容易损失。因此，泡柠檬片的水温高于60℃也没问题。

其实我们不需要通过喝柠檬水作为维生素C的主要来源，成本太高。平时吃的圆白菜、青椒、菜花、芥蓝等才是维生素C 的主力来源。按居民膳食指南要求，每天吃1 斤蔬菜，就已经能够摄入50 毫克～150 毫克的维生素C，比一个柠檬的含量要多。

2.胃病患者不能喝柠檬水？

民间一直有“胃病患者不能喝柠檬水”的说法，说是柠檬水酸性太强，容易刺激胃酸，患有胃酸过多或胃食管反流的人尤其不能饮用。

实际上，这与柠檬的用量有关。如果只是用一片柠檬来泡一大瓶水，柠檬水的味道很淡，甚至没有超市中贩卖的饮料酸，不至于导致胃溃疡。除非您引用的是纯柠檬汁，它的PH 值在2.5 左右，与可乐相当。

因此，胃酸患者并非不能饮用柠檬水，只是要喝淡柠檬水，少量的柠檬酸是有利于修复胃黏膜的。

另外，柠檬水中的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C 和一些多酚类抗氧化物质，以及微量的柠檬精油，对于痛风和高尿酸血症患者特别有好处。因为钾有利于让尿液呈现碱性，此时尿酸较容易被身体排出，减少痛风发作的危险。减肥者也可饮用不加糖和蜂蜜的淡柠檬水，帮助减肥。

3.用不完的柠檬如何保存？

了解了淡柠檬水的好处之后，不少人增添了新的疑惑：每次只用一两片柠檬，剩下的能存多久，吃不了浪费了怎么办？

实际上，柠檬是相当耐储藏的食物，所以航海者才会在船上携带柠檬。完整的柠檬存放一段时间后，表皮变干，但并不意味着无法食用，它的内部仍然是多汁的，放上一个月都还能吃。

对于已经切开的柠檬，可能无法保存这么长时间。可以用保鲜膜将柠檬完整包裹，放在冰箱冷藏室中，通常可以保存2 天～3 天。因为柠檬的酸度很大，大部分微生物无法在这种环境下生存。只有霉菌“跃跃欲试”，但在PH 值3 以下的条件中，霉菌的生长也很慢，2 天～3 天不足让它们在柠檬表面上长出菌落来。