“慢慢吃”的特殊效果

文/颜士州

（作者系江苏省张家港市大新镇新凯学校生物教师）

在酒席之间或在家庭进餐之时，先吃完饭的人总是会对正在吃饭的人礼貌地说声“慢慢吃”。其实，“慢慢吃”并不是一种客套语言。从表面看这句话就是不着急、慢慢享用的意思。但其实，人们通过研究发现“慢慢吃”也有着特殊的功效，对健康有很大的益处。

能防癌。在“慢慢吃”的过程中，人们的唾液分泌会增加。唾液中含有一种氧化酶，这是致癌物的克星，美国乔治亚大学的科学家曾在唾液中加入致癌性非常强的黄曲霉素，在30 秒钟后其细胞变异原性竟然奇迹般地消失了。所以，有人主张每吃一口饭，最好慢慢咀嚼半分钟。另外，“慢慢吃”也能够控制肠胃的进食量，避免因过度饱腹降低抑制细胞癌化因子的活动能力，增加患癌风险。

有助于唾液腺激素含量的增加。唾液腺激素是一种能促进细胞生长和分裂，加速细胞内脱氧核糖核酸、核糖核酸和蛋白质的合成，促进肌肉、牙齿、关节等组织的发育。当进食过快时，唾液腺激素相对减少，从而会影响机体组织器官的正常发育，对正处于生长发育的青少年来说危害很大。

有保护视力的作用。日本科学家曾对270 多名护校学生进行调查，发现喜欢吃硬食且乐于慢慢咀嚼的学生，其视力大多正常；而喜欢吃软食且进食较快的人视力常常相对较差。其原因或为进食快则咀嚼次数少，常年如此会使面部肌肉力量变弱，从而影响调节眼部晶状体的能力，致使视力减弱。

是一种美容妙法。“慢慢吃”不仅因唾液腺激素的增加促进人体细胞生长和分裂，使肌腱关节健美，而且细嚼慢咽还是面部肌肉的一种良好运动，它改善了面部肌肤的血液循环，促使面部肌肉发达，防皱抗衰。

能减肥。日本营养学家中村丁次在实验中发现，同样的食物，肥胖男子用8～10 分钟吃完，消瘦男子却用13～16 分钟吃完；肥胖女子用11～13 分钟吃完，消瘦女子则用15～18 分钟吃完。限制进食速度后，肥胖男子19 周体重减轻4 千克；肥胖女子20 周体重减轻4.5 千克。这是因为进食后血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。如果进食过快，当大脑发出停止进食信号时，往往已经吃多了，以致发胖。

细嚼慢咽的好处远远不止这些，总之“慢慢吃”对人体确有好处，它对人体脂肪的分解起到很大的作用，同时对减肥瘦身也有一定的功效。而对青少年来说，它能有效地促进大脑的发育，帮助提高记忆力，促进食物的消化和吸收。无论如何，吃饭时避免狼吞虎咽，采取细嚼慢咽的进食节奏，总归是不错的。