鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？

■葛 蒙

苏姨的儿媳妇怀孕了，想到自己很快就要当奶奶了，苏姨是开心得不行，所以对儿媳妇的饮食丝毫不敢怠慢。那天，她刚从市场买了几只鸡回来准备给儿媳妇煲汤喝，却听到刘姨说白羽鸡出栏快，这肯定是打了激素的，吃了可能会影响到肚子里面的孩子，而且有研究说过，鸡肉吃多了还致癌。

听到刘姨这样说，苏姨看着手里的鸡不知所措。鸡肉里面真有激素吗？这到底还能不能吃了？

鸡肉中真的含有大量激素吗？

近些年，关于激素鸡和抗生素鸡的谣言屡见不鲜，人们在吃鸡肉的时候害怕鸡肉里面含有激素和抗生素，甚至还传出某些快餐店售卖的食品来自于变异鸡，有8 个翅膀和10 个鸡腿等。

其实白羽肉鸡并没有用激素，之所以出栏的时间短，最终原因还是在品种上，然后再加上后期的饲养。黄羽肉鸡生长的时间就相对比较长，黄羽肉鸡生长的时间越长，鸡肉的口感就会越好。

其实养鸡如果添加激素也是不会提高效益的，因为激素并不便宜，再加上违法的添加激素会导致鸡的机体代谢出现絮乱，可能会造成更大的损失，养殖户根本不需要这样做。所以，关于白羽肉鸡生长的速度快是因为使用激素的原因，这纯属是谣言。

江苏省畜产品质量检验测试中心特意对白羽鸡进行测试，结果显示，禽肉产品的药物残留监测合格率在99.5%以上，因此大家可以放心购买食用。

鸡肉吃多了还会致癌？

杂志《流行病学与社会健康》中有一个关于鸡肉的研究，其中说明了鸡肉和某些癌症存在一定的关系。研究调查47.5488 万人的非癌症患者的饮食习惯，根据数年跟踪，其中有2.3117 人患上癌症。研究人员排除了经济、生活、性别等因素的影响，着重分析了吃肉种类和癌症发生率的关系，得出了3 个结论：

（1）摄入加工肉制品可能和大肠癌存在关系。（2）摄入红肉可能和大肠癌、乳腺癌以及前列腺癌的发生存在关系。（3）摄入禽肉可能和黑色素瘤、前列腺癌等存在关系。

看到这，让大家都以为鸡肉是可以致癌的。但是有些言论太片面化，没有代表性，没有足够的证据来证明吃鸡肉会增加患上癌症的风险。其实摄入加工肉制品致癌，这个是得到了大量数据证实的，也有相关的权威发布，这条结论是正确的。日常生活中，我们应通过正规渠道购买鸡肉，不要买那种可能存在问题的鸡，每天鸡肉的摄入量要适量，建议40 克～75 克最好，不要过多食用。

肉类的摄入可以提供我们身体所需要的营养，不管是什么肉类，我们都需要注意适量，不要过量摄入。鸡肉是我们常吃的食物，面对一些谣言，大家更要理性对待，不要被谣言误导。