蒲公英：几品青香又滑腻

一 尘

嫩焯黄花菜，酸虀白鼓丁。

浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。

燕子不来香且嫩，

芽儿拳小脆还青。

烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。

猫耳朵，野落荜，

灰条熟烂能中吃；

剪刀股，牛塘利，

倒灌窝螺操帚荠。

碎米荠，莴菜荠，

几品青香又滑腻。

——明·吴承恩《西游记·第八十六回》

诗词赏析

这是在《西游记》第八十六回，取经师徒消灭隐雾山折岳连环洞老怪后，得救的樵夫摆出叶菜筵席来招待唐僧师徒，其中就有蒲公英的身影。其中，白鼓丁就是蒲公英，开头提到酸虀白鼓丁，估计是把蒲公英切碎后，用醋蘸食吧。马齿苋、马蓝头（马兰头）、枸杞头（枸杞的嫩芽）等，这些都是当时的常见野菜，在明代王磐的《野菜谱》里都有记载。此文写出了中国人对吃食重视的不仅仅是味道，还有蕴含其中的文化之美。

养生解读

蒲公英是路边的野草，春天可见漫山遍野的蒲公英，尤其当它黄花开放，或是花谢绒球起的时候，甚是美丽。蒲公英还被称为白鼓丁、凫公英、鹁鸪英、金簪草，其中最文雅的一个别名就是这“金簪草”，因为它的黄花如金簪头一般。

宋代著名药学家唐慎微在其著作《证类本草》中将蒲公英描写得生动活泼，生意盎然。如云：“蒲公草，今地丁也。四时常有花。花罢，飞絮，絮中有子，落处即生。所以庭院间亦有者，盖因风而来也。”其中首先明确蒲公草又叫“地丁”，它一年四季都可以开黄色的花，花落之后，那本承载着花朵的柱头上会出现一个白色绒绒的球，微风吹过，那白色的绒球四散飞起，如柳絮一般在空中飞舞，似在寻找方向，但又似在享受这风的轻抚。这些白絮中蕴藏着蒲公英的种子，飘落大地便会扎根重生。因此，偶尔家里的庭院里也会出现几棵蒲公英，那是因为它随风而来，静静地落在了这里。

蒲公英是药食俱佳的天然绿色野蔬，味道鲜美，营养丰富。入食鲜用，入药则鲜、干均可。中医学认为，蒲公英具有清热解毒、消肿散结、除湿利尿的功效，还有保肝、护肝的功效。《本草纲目》记载：“蒲公英主妇人乳痈肿，水煮汁饮及敷之立消。解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、疖肿。”因此，临床多用于疮肿、瘰疬、目赤、便血、乳腺炎、胃炎、感冒等病症，尤其善治各类痈疡、红肿之症。陈士铎《本草新编》中记载：“蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。蒲公英亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服久服而无碍。凡系阳明之火起者，俱可大剂服之，火退而胃气自生。”指出蒲公英除了清热解毒、消痈散结的作用，还是清泻胃火的要药。它既能泻火，但又不伤脾土，可以长期服用。如果见到阳明热盛之征象，可以大剂量使用，火热之气退尽后，胃气便能升发出来。

现代药理学研究证明，蒲公英全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等，有较强的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、变形杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制作用，有“天然抗生素”的美誉。

膳饮品鉴

鲜嫩的蒲公英是一种传统的野菜，是餐桌上的美味佳肴，泡茶也具有一种独特的清香。现介绍蒲公英的几种常见用法，请在有经验的中医师指导下选用。

1.蒲公英拌蛋丝

材料：鲜蒲公英300克，鸡蛋3 个，盐、油、生抽、陈醋、白芝麻、芝麻油、绵白糖各适量。

做法：将蒲公英洗净，用开水焯过，捞出沥干水分，备用。鸡蛋磕破，蛋黄与蛋清分开，分别打散。锅中倒入少许油，倒入蛋清煎成蛋清饼，蛋黄用同样的方法煎成蛋黄饼。将蛋黄和蛋清饼卷起切成条状，蒲公英和鸡蛋条一起倒入盆中，倒入少许生抽、陈醋、芝麻油，撒上少许盐、白芝麻、绵白糖，搅拌均匀即可。

功用：本药膳具有消食开胃、清热解毒的功效。适合食欲不振、胃脘灼热、反酸、容易上火、乳腺炎、痔疮便血的人群食用。

2.蒲公英炒肉片

材料：五花肉300克，干蒲公英90克，姜、蒜、盐、鸡精、酱油各适量。

做法：五花肉洗净，切片；干蒲公英洗净，温水泡开，切段；姜切丝，蒜切碎，备用。热锅，倒入油，五成热时，下姜丝和蒜爆香，放入肉片，一起翻炒至肥肉出油，瘦肉缩小变色，倒入少许酱油炒匀，加入蒲公英一起翻炒1 分钟左右。放入盐、鸡精少许炒匀，出锅装盘即可。

功用：本药膳具有清热利尿、滋阴润燥的功效。适合小便赤涩、大便秘结、皮肤干燥的人群食用。

3.蒲公英柠檬茶

材料：蒲公英3 克，柠檬1片，冰糖适量。

做法：将蒲公英与冰糖一起放入壶中，用开水冲泡，等待5分钟左右，滤出茶汤，加入柠檬片，即可品饮。

功用：本药茶具有清泻胃热、凉血生津的功效。适合咽喉肿痛、胃火牙痛、口气较重、口渴咽干的人群饮用。

4.蒲公英玫瑰茶

材料：蒲公英3 克，玫瑰花6朵，陈皮3克。

做法：蒲公英、玫瑰花、陈皮一起放入壶中，用开水冲泡，加盖闷5分钟，滤出茶汤，即可品饮。

功用：本药茶具有清热养胃、疏肝理气的功效。适合肝胃火旺、胃脘气痛、月经不调、经前乳胀的女性人群饮用。