大球盖菇高效栽培技术

●刘 阳 党文丽 曹建刚 王 凯

（1.商洛市农业科学研究所 陕西 商洛 726000；2.商洛市农业技术推广站 陕西 商洛 726000）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇等，隶属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属。子实体单生、群生或丛生，菌柄粗壮，表面平滑，色泽艳丽，清香脆甜，深受人们喜爱。其不仅是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一[1]。研究发现其含有的多糖、甾醇、黄酮、酚类物质、凝集素等生物活性成分对抑菌、降血糖、抗氧化、抑制肿瘤等有一定的药理作用[2]。大球盖菇菌丝抗逆性强，适温广，人工栽培相对简单，可利用闲田、菜地、林下、荒地露天栽培，无须搭建菇房、大棚和菇架等设施，具有投资小、见效快的特点。推广大球盖菇的栽培技术，有利于提高大量农业下脚料的综合利用率。

1 生物学特征和生长条件

1.1 生物学特性

大球盖菇菌丝为白色双核菌丝，子实体单生、群生或丛生，原基初期为白色，随着菇盖生长颜色逐渐变为暗红色或酒红色；菌盖初似半球形，后扁平，直径5～30 cm；菌盖肉质，稍有黏性，有光泽，开伞后有较厚的菌环[3-4]。

1.2 生长条件

1.2.1 营养大球盖菇属草腐真菌，对纤维素的分解能力较强，生产中麦秆、稻草、玉米芯、木屑、甘蔗渣等可作为碳源，麸皮、豆粕、牛粪、鸡粪等可作为氮源，满足其生长所需[5]。

1.2.2 温度大球盖菇属中温型菌，菌丝生长最适温度为25～28℃，原基分化最适温度为15～20℃，子实体最适生长温度为23～27℃，低于3℃或高于35℃均不能生长。

1.2.3 湿度菌丝生长期基料最适含水量为70%～75%，原基分化期最适空气相对湿度为90%～95%，子实体生长期最适空气相对湿度为85%～95%。

1.2.4 空气大球盖菇属好气真菌，养菌期空气中的二氧化碳浓度以0.5%～2%为宜；子实体生长期需加强管理，适时通风换气，保持二氧化碳浓度低于0.15%，否则易发生畸形菇。

1.2.5 pH菌丝在pH值4～11时均能生长，最适pH值为5～8。pH值过高，菌丝生长缓慢。

1.2.6 土壤覆土能促进子实体形成，通常选用含有腐殖质，质地松软的土壤，可以保持良好的透气性，增加保湿效果，忌用砂石土和黏性土壤[6]。

1.2.7 光照菌丝生长期不需要光照，原基分化期需要一定散射光线，能促进子实体形成[7]。子实体生长期，一定的散射光线可使子实体色泽艳丽、商品性更强。

2 栽培管理

2.1 菌种选择

选择菌丝体浓白、培养基湿润、紧贴袋壁、没有发现菇蕾的适龄菌种。如果菌丝体发灰，培养料收缩，与袋壁脱离或有菇蕾出现，这就是种化的老菌，不宜使用，以免影响产量和品质。

2.2 栽培场所

适合栽培大球盖菇的场地很广，背风向阳，土质疏松，富含腐殖质，取水方便，半遮阳的林地、果园、农作物行间、冬闲田、房前屋后空地等均可进行大球盖菇的栽培。为了防止播种后病虫害的大量发生，选择好场地后，要进行消毒和灭菌处理，播种前7 d左右，可喷洒一定量的敌敌畏、灭蚁灵、白蚁粉等药剂。

2.3 栽培原料

大球盖菇属好氧性真菌，是草腐类食用菌的一种。稻草、麦秆、亚麻秆、玉米秆、大豆秆、木屑等都适于作为大球盖菇的栽培原料[8]。栽培原料一定要确保新鲜、干燥、无霉变。常用的原料配方：稻壳100%；稻草100%；麦秆100%；稻草50%，稻壳50%；麦秆50%，玉米芯25%，木屑25%；玉米秆50%，大豆秆50%；玉米秆60%，玉米芯20%，木屑20%；稻草80%，木屑20%；玉米秆70%，稻壳30%；稻草40%，稻壳40%，杂木屑20%。玉米秆、大豆秆要晒干、压扁、打碎处理。

2.4 栽培前准备

2.4.1 场地整理栽培场地不宜选择低洼或过于潮湿的环境，开好排水沟，防积水；土壤要求肥沃、腐殖质含量高、偏酸性。为防止蚂蚁、蚯蚓为害，需在畦底撒灭蚁药，或在畦上浇1%茶籽饼水。

2.4.2 培养料处理干稻草（或麦秸）用水浸泡48 h，每天翻动l～2次，使料充分吸水软化；或进行淋喷，再将其堆成长度不限、宽1.5～2 m、高1～1.5 m的草堆；第3天翻堆，再过2～3 d移入栽培场地建堆播种。也可直接将稻草秸秆等原料在稻田中蓄水浸泡，一般稻草浸泡36 h，麦秆、玉米秆、大豆秆浸泡48 h，期间换2～3次水，防止酸腐。

2.5 铺料播种

将发酵好的草料铺成长度不限、宽约1 m、厚20～30 cm的畦，将菌种掰成鸡蛋大小，梅花形穴播于畦面，穴深5～8 cm，穴距10～12 cm，每平方米用种量600～700 g；也可采用梅花形点播，一般堆三层，每层8～10 cm，菌种掰成板栗大小，播在两层料之间。铺料播种应注意以下几点：第一，料堆要尽量紧密结实，以利菌丝生长。第二，菌种块不要过碎，不用老化菌种，菌龄适宜。第三，培养料含水量为70%～75%。第四，尽量避免高温播种。播种完毕，直接取过道中的土壤，捣碎成颗粒状覆盖在畦面和畦边上，防止接种后培养料水分流失影响发菌，覆土厚度3 cm左右[9]。覆土完成后，及时在覆土层上覆盖一层稻草秆、麦秆、玉米秆等保湿、遮阳，厚度以看不见土面为准；大规模栽培时可覆盖草帘。

2.6 发菌期管理

在生产过程中，主要通过调节水分来控制菌丝生长的温度和湿度。菌丝生长的最适温度是25～28℃，空气相对湿度85%～90%，培养料含水量70%～75%。播种后不喷水或少喷水，喷水时只在覆盖物上喷洒少量水，防止水流入料内，影响菌丝生长；若遇阴雨天气，需覆盖薄膜，及时排除菇床四周积水，雨后，及时撤去薄膜。待菌丝生长1/2以上时，喷水原则是：覆盖物上少喷，菇床四周多喷。播种后要注意料堆温度的变化，正常情况下3 d菌丝就开始萌发，每天早晚定时测量堆温，若有异常，及时采取相应措施，防止堆温过高影响菌丝生长。当堆温低于20℃时，加盖草被、薄膜等覆盖物；当堆温高于30℃时，在草堆中心部位打孔，孔径2～3 cm，深10～20 cm。

2.7 出菇期管理

菌丝长满菌床后，转入生殖生长阶段，此阶段管理重点是保湿及加强通风透气。大球盖菇出菇阶段最适空气相对湿度为90%～95%，出菇时一定要保持菇床及覆盖物呈湿润状态。若发现覆土层干燥发白，需及时喷适量水，保持覆土层呈湿润状态。出菇期的适宜温度为13～25℃，温度低于4℃或高于30℃均不出菇，通常采用调节光照时间、喷水次数、通风程度来控制环境温度。温度低于12℃时，可采取减少喷水、增加覆盖物或增设拱棚等措施来提高料温；温度高于30℃时，可采取增加喷水、勤通风等措施来降低环境温度，确保子实体健康生长。

在子实体生长过程中，低温时表现为生长较慢，菇体肥厚，不易开伞；温度过高时表现为生长快，菇形小，易开伞。棚内栽培，出菇期需勤通风。场地通风良好，子实体表现为菇柄短、结实健壮、产量高。少量散射光有利于菇体色泽亮丽，提升商品品质[10]。

3 病虫害防治

为了有效地防止病虫害的大面积发生，要注意三点：一是选好场地，严禁在白蚁多的地方进行栽培，场地避免多年连作，以免造成害虫滋生；二是选好原料，预防原料自带其他杂菌、虫卵等，影响栽培质量；三是选好菌种，预防菌种自身病变、感染、老化等，影响栽培效益。

3.1 杂菌的防治措施

在栽培大球盖菇过程中，常见的杂菌有鬼伞、盘菌、裸盖菇等杂菌，其中以鬼伞较多见，常发生在菌丝生长不旺盛的菌床。防治方法：栽培原料要新鲜、干燥，栽培前在烈日下曝晒2～3 d，利用阳光杀灭鬼伞等杂菌孢子。选择菌丝生长健壮、旺盛的大球盖菇菌种进行播种，让菌丝占据竞争优势。鬼伞与大球盖菇同属于蕈菌，生长在同一环境中，彻底消灭难度大，在菌床上若发现鬼伞子实体，要及时拔除。

3.2 虫害的防治措施

在栽培大球盖菇过程中，常见的害虫有螨类、跳虫、菇蚊、蚂蚁、蚯蚓、蛞蝓、老鼠等[11]。

3.2.1 螨类、跳虫、菇蚊蜂蜜、水、90%敌百虫按1∶10∶2的比例混合，所得溶液可诱杀跳虫；蘸有糖液的报纸、破布，新鲜烤香的猪骨头或油饼粉等可诱杀螨类；0.5%的敌敌畏洒在棉球上，可驱赶螨类、跳虫、菇蚊等。

3.2.2 蚂蚁红蚁净药粉撒在有蚁路的地方，能使红蚁整巢死亡；白蚁粉1～3 g喷入蚁巢，5～7 d即可杀死白蚁。

3.2.3 蛞蝓可进行人工捕杀，或在场地四周喷10%的食盐水来驱赶。

3.2.4 蚯蚓喷施1%茶籽饼液，能有效减少土壤中的蚯蚓数量，控制其活动范围。

3.2.5 老鼠老鼠常在草堆做窝，破坏菌床，伤害菌丝及菇蕾。可采用断粮、诱杀的办法将其灭杀，或把鼠血滴在栽培场四周及菌床边，让其他老鼠见了自动逃离。

4 采收

由于管理差异，大球盖菇从现蕾到采收需5～10 d。根据市场需求，大球盖菇子实体的菌褶尚未破裂或刚破裂、菌盖呈钟形时为采收适期。采菇的原则：采大留小，不要破坏出菇层。采菇方法：用拇指、食指和中指捏住菇脚轻轻转几下，松动后再向上拔起。注意不要松动周围的小菇蕾，以免影响下潮菇的产量；采收后菌床上留下的洞要及时用土填平，以利于菌丝恢复生长，进入二潮出菇；采收后菌床上的残次菇和菌渣要及时清除，防止腐坏招来虫害。采收后，让菌丝恢复生长，积蓄营养，3～5 d后，再对菌床进行喷水催蕾，进入第2潮出菇阶段。一般可采收3潮菇，第2潮产量最高，每潮间隔20～25 d。