黑木耳集成栽培技术

段 莉 岑启根 刘志艳 岑鸿芸 刘 波

近年来，为促进农业产业高质量发展，贵州黔西南州册亨县大力推广“水稻—木耳”轮作栽培模式。由于册亨县气候炎热，黑木耳养菌阶段易出现“烧包”现象，冬季极易出现湿冷天气，菌棒绿霉感染风险极大，造成木耳栽培质量较差、生产成本高、产量低等问题。 针对上述问题，通过连续两年“水稻—木耳”轮作模式探索，集成黑木耳高效栽培技术，实现了稻谷秸秆、菌棒还田，稻草覆盖替代地膜覆盖，减少了投入成本。同时采取短棒栽培、充分养菌、适时下地生产等技术，提高了黑木耳的质量和产量，实现粮食作物、经济作物双丰收。

1 技术示范推广情况

自2020 年以来，册亨县黑木耳集成栽培技术作为食用菌栽培技术的核心内容， 连续2 年被遴选为册亨县农业主推技术。 2020 年以来在秧坝镇、丫他镇、者楼街道、冗渡镇等乡（镇、街道）进行示范、推广，获得良好效果。2020—2021年，示范推广面积12 000 亩，亩产均在547.5 kg（干品）以上，最高达到 615 kg（干品）。

和常规技术相比， 应用该技术黑木耳可增产10%以上，水分利用率提高5%以上，降低农药用量5%以上，亩增收节支450 元以上。 同时秸秆还田且覆盖在耕层表面，避免土壤影响木耳清洁，减少水分流失，提高空气湿度，提高水分利用率，并可杜绝因秸秆焚烧造成的环境污染。 通过优质高产黑木耳新品种应用，生产过程中减少地膜、农药的使用，采用科学的田间管理技术，减少了病虫危害，提高了黑木耳产量，提升了木耳品质。 另外采用菌棒还田技术，有利于改变土壤结构，增加土地肥力，为水稻种植打好基础。

2 技术要点

2.1 品种选择 根据不同的栽培季节，选择国家或省级以上非主要农作物品种审（认）定或登记（备案），或适应本地栽培的优质、高产、抗逆性强的优质品种，如：黑916、黑山等。

2.2 栽培要点

2.2.1 栽培季节 海拔700 m 以上地区在7 月初生产栽培种，8 月初生产出菇包 （菌棒），9 月中旬至11 月底完成菌棒排气、下地；出耳期一般在10 月下旬至来年4 月。

2.2.2 菌棒生产

1) 木屑 79.5%、麦麸（或米糠）19%、石膏0.5%、生石灰1%，或木屑49%、玉米芯29%、麦麸（或米糠）20%、石膏1%、生石灰1%，可根据品种情况作适当调整。

2）物料准备。 药品、装袋机、接种箱、灭菌锅、灭菌筐、消毒剂等物品满足黑木耳生产的要求，对环境和黑木耳生产不会造成污染。

3）装袋。采用装袋机装袋，拌料后4 小时内完成，装袋要紧实，有破袋立即用胶带粘上，搬运时要轻拿轻放。

4）灭菌。 用常压蒸汽锅炉或高压灭菌锅灭菌。 常压蒸汽灭菌，4～5 小时使中心料温达到100 ℃，保持 14～18 小时，高压灭菌 118 ℃保持4～6 小时。 灭菌结束后温度降到 60～70 ℃时趁热出锅，送入冷却场所冷却。

5）接种。 料温降到 28 ℃左右时，转入接种箱 (或接种室)内进行接种。每袋接种3～4 穴，菌种大小适中，接菌要迅速轻按，做到紧、平、实，接种后套上套袋。

2.2.3 发菌管理 养菌大棚内要通风良好，在当地采用毛竹搭建，棚顶盖黑白膜，四周布置遮阳网，地面铺地膜，选址要交通便利，远离畜禽养殖场、垃圾场、粉尘大的场所。 菌棒堆码不得超过6 层，菌棒间距40 cm，培养最适温度22～24 ℃。 注意早晚通风，遮光培养，相对湿度控制在60%～65%。 如果棚内温度过高，在大棚上面安装喷灌设施，进行喷淋降温，或挂起遮阳网通风降温，温度控制在30 ℃以下，经过40～50 天就能发满菌丝。

2.2.4 田间种植准备

1）整地拉沟。 厢宽 2.4 m，沟宽 0.4 m，沟深0.15 m，厢面平整，四周开沟排水。

2） 消毒灭菌杀虫除草。 采用生石灰灭菌,100 kg/亩，喷低毒低残留农药杀虫除草。

3）稻草覆盖。厢面铺2 m 宽稻草以防杂草，防止泥沙污染木耳。

2.2.5 菌棒打孔下田和摆放 用黑木耳专用打孔机， 每棒打 180 个孔， 孔深 1～1.5 cm， 直径0.5 cm。 消毒处理后选择睛天或阴天，白天温度低于28 ℃进行，打孔前选出已经长满冬木耳菌丝的菌棒，未长满的菌棒重新堆码继续培养，菌棒边脱外套袋边打孔边摆放下田。 菌棒垂直整齐摆放，间隔25 cm。 注意避开雨天、中午高温时段，否则菌棒易感染霉菌。

2.2.6 出耳管理 利用微喷装置适时、 适量喷水，达到“干干湿湿”“干湿交替”，根据天气状况灵活控制。 随着耳片渐渐长大， 逐渐加大喷水量，傍晚和清晨喷水增湿，晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷，幼耳少喷，成耳多喷。雨量较大地区临时覆盖塑料薄膜以便 避雨。

2.2.7 采收菌棒 下田约40 天即可采摘木耳，采摘时摘大留小。 采摘标准为：耳片颜色转浅，由黑变褐、展开、平直、呈片状，背面根茎浅、少，腹面出现白色孢子粉， 耳根易摘即可采收。 目前，根据市场需求，在耳片宽度达到3～5 cm 时进行采摘，商品性状较优。

2.2.8 贮存 采摘后及时晾晒，丛生朵形分开。晾晒六七成干可收拢堆积，定时翻动，使耳片收卷。生产中建议采用简易覆盖网架晾晒，既能达到晾晒效果，遇雨又可以随时覆盖防雨，能够保证产品质量。 晾晒干燥后剔除杂质包装， 在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存,注意防霉、防虫、防鼠。

3 注意事项

1）该技术模式适宜在海拨在700 m 以上、气候凉爽的亚热带季风气候区栽培。

2）养菌环节一般在7—9 月， 当地气温偏高，菌棒容易产生“烧包”现象，后期造成绿霉感染，应根据菌棒规模搭建养菌棚，在养菌过程做好通风工作。

3）下地和田间管理环节一般在9 月中旬到翌年清明节前后，当地可能遇到连续降雨，形成极端湿冷环境， 极易发生绿霉感染及其他病虫害危害，菌棒下地后每隔10 天翻1 次，上面翻下面，下面翻上面。 翻棒的同时洒1 遍水，保持耳棒内温湿度。