城固县羊肚菌产业发展现状与思考

薛汉刚 田 浩 徐 俊 赵延双 韩 进

城固县地处陕西汉中盆地中部， 是南水北调中线重要的水资源涵养地，气候温暖湿润，生态环境良好，是羊肚菌种植适生区。 近年来，羊肚菌产业快速发展， 已经成为城固县区域特色主导产业之一。

1 发展现状与优势

1.1 发展现状 2015 年城固县原公镇引种成功之后，通过政策扶持推动、龙头企业带动、科技服务拉动，城固县羊肚菌产业得到快速发展。2020 年全县羊肚菌种植面积达5 000 余亩，年产羊肚菌干鲜品 1 430 多 t（其中干品 50 多 t），产值 2.38 亿元，覆盖全县 12 个镇（办），28 个行政村。预计2021 年全县羊肚菌栽培面积将突破1.3 万亩，从业农户1 200 余户，将成为陕西第一，是继四川金堂、简阳、梓潼，贵州黔东南苗族侗族自治州后全国第5 个羊肚菌栽培面积超万亩的生产大县。

目前全县有羊肚菌菌种经销企业3 家，从事羊肚菌栽培和销售公司4 家，专业合作社16家，100 亩以上羊肚菌示范村 7 个，100 亩以上种植大户 27 户，20 亩以上种植大户 46 户，培育“中昇”“张伯强”“翠墨”等羊肚菌品牌3 个，羊肚菌标准化烘干加工设备5 台（套），每日可烘干鲜菌20 t， 能够满足羊肚菌收获季加工需求。发展羊肚菌产业经纪人80 余人，与四川、湖北、河南、安徽、海南等外地收购商建立了合作关系，整体呈现产销两旺的发展势头。

1.2 发展优势

1）政府大力支持。近年来，城固县委县政府出台了一系列促进农业产业发展的优惠政策，在水、电、路、地、棚等基础设施建设及加工企业、市场销售拓展等各方面给予大力扶持。

2）生态环境优良。羊肚菌属低温高湿、腐生型真菌，一般在冬春之交出菇，其产量与气候有直接关系。 其菌丝体生长的温度范围一般为18～22 ℃，孢子萌发适温为 18～22 ℃，子实体在10～22 ℃均可生长，15～18 ℃生长势最好。

固定酶解温度、酶添加量、酶解时间和料液比均为上述试验的最佳条件下，试验考察了辣椒粒度对辣椒碱、辣椒二氢碱及辣椒红色素含量的影响，试验结果见图3中B。

城固县地处汉中盆地中部， 属暖温带与亚热带气候交汇区， 北有秦岭屏障， 南有巴山阻隔，冬无严寒、夏无酷暑，早春寒流不易侵入，气候温和湿润， 良好的生态条件是羊肚菌最佳适生区。

3）地理区位优越。城固交通条件便利，境内西汉、十天高速，108 和316 国道、阳安铁路和西成高铁穿境而过， 加之汉中机场在城固境内共同构成了“6+1”立体交通网络，已经融入西安1 小时经济圈、天水2 小时经济圈、成渝3 小时经济圈，为羊肚菌产品流通，保障西安、成渝、天水及周边市场供给提供了便利。

4）技术资源优势。城固县从上世纪70 年代开始发展椴木食用菌， 直至上世纪末逐步转变到以发展袋料食用菌为主，50 多年积累了大量食用菌种植经验。 羊肚菌在城固县示范种植以来，种植水平相对较高，种植规模逐渐扩大，菌种培育、示范种植、市场销售链条完善，菌种销售已辐射汉中及周边区域。 特别是近年来因为经济效益高， 群众发展意愿强烈。 城固成立了“中国秦巴羊肚菌研发中心”，将为生产企业、种植基地培育羊肚菌生产技术带头人， 为产业发展提供技术保障。

5）种植效益突出。羊肚菌生产周期短，生长季节在冬季和初春，生产效益远高于其他作物，而且收获后不影响下茬作物种植。 我们推广种植的“菌稻”“菌菜”模式经济效益高出平常作物30～50 倍，十分可观。

6）市场前景广阔。羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%，在民间享有“素中之荤”美称。 羊肚菌中含抑制肿瘤的多糖成分，以及抗菌、抗病毒活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒等诸多作用。 随着人们生活水平的提高， 对羊肚菌营养价值的普遍认同，市场需求将越来越大。

2 存在问题

2.1 菌种质量标准不高 羊肚菌遗传性状不稳定，较易发生变异，多次扩繁的菌种直接用于大面积栽培，有可能导致出菇率降低甚至绝收，菌种质量问题已成为当前发展羊肚菌产业的风险因素。城固现有的3 家羊肚菌菌种企业，受资金、技术、设备限制，标准化生产程度低，菌种质量稳定性不高，长速不均匀、大幅度减产等问题时有发生， 且菌种仅能满足全县70%的市场需求， 其余30%菌种均由种植户自行从四川、重庆、湖北等地调入。

2.2 栽培技术有待改进 羊肚菌栽培技术研究滞后于产业发展，对羊肚菌遗传特性、营养条件、生活史、育种方法、菌种保藏技术、从营养生长到生殖生长调控机制、营养转化袋作用机理、对土壤重金属的富集等方面的研究很不到位，有的甚至是空白，栽培技术改进、提升和推广存在较大障碍。

2.3 产品质量控制不严 县域内羊肚菌主要分布在三合、 原公、 沙河营、 柳林、 董家营、莲花等镇（办），规模化生产基地较少，生产规模不一， 发展布局不平衡， 标准化生产程度不高， 部分种植者不能自觉按照标准化生产技术操作规程生产， 产品质量控制不严， 产品质量安全水平不能保障。 一些经营主体和农户对羊肚菌生产效益期望过高， 盲目跟风， 缺少对环境、 气候、 土壤等条件的考察和选择， 造成投资失败。

2.4 消费市场波动较大 全国范围内，很多地方动辄建设上千亩羊肚菌栽培基地， 将羊肚菌作为脱贫致富项目； 一些其他领域的投资者转向投资羊肚菌栽培，原来种蘑菇、香菇等食用菌的也开展羊肚菌栽培， 导致市场供求关系发生变化。

羊肚菌相当一部分是作为鲜品销售的，受市场价格波动影响较大。在产品深加工方面，龙头企业规模小，只能进行简单的烘干，没有深层次加工设备和技术，产品附加值低。

营销体系尚不健全，产品品牌较少，目前城固县羊肚菌产品注册商标不足5 个， 且无省级以上知名品牌，大多产品以本地销售为主，缺乏专有流通交易市场，信息滞后，难以保障种植者经济效益最大化。

2.5 异常气候风险难控 目前羊肚菌主要是顺季栽培， 受自然气候条件影响较大， 极端恶劣天气常导致减产甚至绝收。 设施化栽培羊肚菌尚在起步阶段， 需要进一步研究和完善配套技术。

3 建议与对策

“十四五”期间城固县将以延伸产业链条为抓手，合理布局产业，强化加工贸易，到2025 年将羊肚菌面积稳定在1.5 万亩， 总产量保持在4 500 t，总产值达到5.5 亿元以上，打造全国优质羊肚菌生产供应基地、陕西羊肚菌高质量发展引领区、区域性羊肚菌全产业链集散交易区（中心）。 为了实现这一目标，需要做好以下工作。

3.1 强化政策支持，整合惠农资金 建议政府设立羊肚菌产业发展专项基金， 每年财政预算1 000 万元用于扶持产业发展。可将羊肚菌产业发展项目纳入涉农资金整合项目， 县财政、农业、发改、经合、水利、电力、科技部门和有关镇（办）要围绕羊肚菌产业菌种繁育、标准化生产、园区建设等加大招商引资力度，积极包装项目，争取更多资金支持； 农业部门要尽快将羊肚菌生产、加工机械纳入农机具补贴名录；金融部门要灵活金融服务方式，放宽信贷政策，为羊肚菌产业提供贷款服务；水利、电力部门要出台优惠政策， 切实保障羊肚菌生产环节灌溉用水和机械用电； 加大对羊肚菌产业经营主体的资金扶持力度，鼓励引导更多工商资本、民营资本参与产业发展。

3.2 强化研发投入，攻克技术壁垒 依托中国秦巴羊肚菌研发中心积极开展羊肚菌全产业链研究服务：针对不同生态环境的品种选育、配套技术，攻克技术难点，解决多次扩繁菌种遗传性不稳定问题；制定《羊肚菌生产技术规范》等规范和标准， 针对羊肚菌加工行业所需共性和关键技术开展研发；开展优新品种选育、提纯复壮和引进示范推广， 加强羊肚菌种质资源研究与保护。 改善现有菌种生产条件，推广优质菌种，扩大优新品种覆盖率，提高羊肚菌单产和品质，有效规避种植风险。到2025 年建成羊肚菌现代化菌种厂2～3 个， 承担全县及周边县区菌种供应任务。

3.3 建设示范基地，推广标准化种植 根据气候条件、土壤类型、劳动力资源等要素，对羊肚菌栽培品种、栽培方式、保鲜加工等进行科学规划，精细布局，围绕原辅材料、生产环境、栽培管理、加工销售、存贮物流等，健全完善标准体系，建设一批标准化生产基地。

完善水利灌溉、质量安全控制、采后处理、冷链物流等配套设施，大力推广“集中制袋、分散出菇”专业化分工生产模式，实现“分工专业化、生产机械化、管理标准化、布局集约化”。 提升扩大羊肚菌生产设施基地标准化程度， 建设大跨度拱棚，完善园区水、电、路等配套建设，提高机械应用率。 依托企业、合作社、家庭农场等经营主体，带动农户优化品种、扩大种植规模，建设种植专业村， 开展标准化种植、 品牌化经营，实现区域性产业规模效益。

3.4 加强技术体系，健全服务模式 推广“专家+试验示范基地+农技推广人员+科技示范户+辐射带动户”技术模式；加强新品种、新技术引进推广，集中解决产业发展中的共性、重大、关键技术问题；强化示范引导，培养一批生产专业村和专业户，抓好实用技术培训，重点推广袋料栽培、机械调控干燥、脱水保鲜加工技术，发挥典型带动作用。

3.5 扶持经营主体，探索生产模式 开展羊肚菌全产业链式培训， 培养一批实用性人才和新型职业农民。积极引导培育市场经营主体，鼓励和引导羊肚菌生产、加工、销售和技术服务等企业和组织，成立羊肚菌产业联合体，共同抵御市场风险。 因地制宜调整种植结构，探索创新“菌菜轮作”“羊肚菌—竹荪轮作”“稻菌轮作” 栽培模式。

3.6 规范菌种管理，健全风险管控 做好农资市场监管， 严把菌种生产关， 建立菌种准入制度。要求母种、原种和栽培种生产单位必须持有食用菌菌种生产经营许可证。 做好气象技术指导服务，探索建立预警监测机制，及时发布预报预警，提醒种植户关注天气变化，及早防范，应对极端天气对生产造成的不利影响。 推行商业保险，引导供种者和生产者购买商业保险，有效规避自然灾害损失。

3.7 加强质量检测，开展产品追溯 开展产品质量监控，建立防伪追溯系统。以产品数字身份管理系统平台为依托， 实现菌种、 产品一物一码，生产、加工、仓储、流通、销售全程追溯。该平台还应具备统计终端销售信息、农户信息，开展数字化管理与移动营销支持等功能。

3.8 培育龙头企业， 完善产业链条 通过补链、延链、强链构建“汉中羊肚菌品牌+企业品牌+产品品牌”的三级品牌体系，借助专业市场扩大影响、树立形象。

吸引社会资本，开展羊肚菌烘干、仓储、速冻、食用菌功能饮料、羊肚菌保健品、羊肚菌即食产品加工等项目， 全力打造集羊肚菌现代化生产、 科技研发、 精深加工、 冷链物流、 市场交易、 装备制造于一体的全产业链食用菌产业集群。

3.9 建立物流中心，畅通贸易渠道 建设城固羊肚菌特色销售物流中心，配套建设冷藏库、物流仓储设施；建设羊肚菌数字化产品交易平台，对接全国各大农产品交易市场， 实时共享市场信息，及时掌握产销动向，发布销售信息。 鼓励有条件的企业对接物流冷链资源， 加快线上羊肚菌市场建设，鼓励企业在淘宝、天猫、京东等电子商务平台建立网上旗舰店。

建设食用菌专业交易中心，提供检测化验、储藏、交易等公共服务。建立羊肚菌特色销售网站，培育羊肚菌产品销售大户和专业物流企业，促进产业向高端服务业转型升级。

3.10 做好宣传推介， 创建特色品牌 通过广播、电视、网络等媒体，加大宣传力度，提高城固羊肚菌知名度和影响力，树立良好品牌形象。坚持市场为主、政府推动、各方参与的原则，培育“汉中羊肚菌”区域公用品牌，树立“汉中羊肚菌”国家农产品区域公用品牌形象，实现羊肚菌种植、加工、包装、品牌推广“四统一”。鼓励经营主体开展自主品牌创建， 支持利用自有品牌在国内外销售，积极做好绿色、有机认证。 加强品牌营销推介， 将城固县打造成全国羊肚菌品牌化生产基地。