韭黄高产栽培技术

刘怒安,阳 腾,甘建阳,陈恩发

（贵州省生物技术研究所，贵州 贵阳 550006）

通过无光软化栽培技术种植的韭菜（Al⁃lium tuberosum Rottler ex Sprengle.）即为韭黄［1］，又名韭芽、黄韭芽等，兼具独特的风味与丰富的营养，深受广大消费者的喜爱。与普通的韭菜相比，韭黄不仅味道鲜美、口感柔嫩，且有一定的药理功效，因此具有更高的营养价值和经济价值［2］。韭黄具有叶片黄白、口感佳、香气浓郁、质地细嫩、营养丰富等特点，同时富含维生素、蛋白质、矿物质以及挥发性硫化物，具有较高的营养和保健价值，在我国被广泛栽种［3］。贵州韭黄种植历史悠久，特别是在安顺普安地区，“中国韭黄看贵州，贵州韭黄看普安”，这样一句话就能直观看出韭黄在当地的重要地位，当地的“白旗韭黄”更是得到国家地理标志保护产品认证。近年来韭黄正逐步成为贵州乡村振兴的重要依托产业之一。为贵州韭黄生产提质增效提供参考，介绍韭黄高产栽培技术。

1 品种选择

多数韭菜品种可用于韭黄栽培，应结合当地气候选择品种，以达到产值最大化。贵州气候温暖湿润，降水充沛，雨热同季，全年平均气温在15℃左右，阴天多，日照少，适合韭黄的栽培［4］。犀浦韭具有生长快、产量高、耐寒、耐肥、抗病等优点，较一般的韭菜分蘖能力强，叶片宽、厚、多，苗高，假茎粗硬不易倒伏，跑马根少，不易浮蔸上长，而且病害较少，是目前生产上较理想的软化栽培品种［5］。

2 播种育苗

2.1 种子处理

韭菜主要有两个播种期，分别是春播与秋播。不同播种时间种子的处理方式不同，春播种子大多选择当年或上年采收的种子，不做任何处理可于育苗畦上直播。秋播种子的萌发率在自然条件下一般会低于5%，因此种子需在40℃清水中浸种10 h 左右，将种子从水中取出后置于16～20℃的环境中进行催芽，60%左右的种子露白即可播种［6］。

2.2 播种方法

韭菜耐肥力强，适宜选择深厚肥沃的砂壤土，播种前先施底肥，然后再深翻细耕。在中等肥力条件下，畦面均匀撒施有机肥200 kg/667m2、复合肥（N-P-K=15-15-15）50 kg/667m2混匀土壤后平畦。播种前需将育苗畦浇透水，韭黄用种量4～5 kg/667m2（播种量为60～75 kg/hm2，可定植75～120 hm2）。根据需要选择合适的播种量，播种时尽量做到均匀播种；播种后需覆土，要求厚度均匀，以不露出种子为宜。播种后前10 d可覆盖遮阳网或地膜，具有保温、保湿、保墒等作用，可提高种子的出苗率，当种子出苗率达70%时，及时揭掉地膜并补水。

2.3 水肥管理

播种后到出苗前需水量较多，2～3 d浇水1 次以保持土壤表面湿润；待韭黄苗全部出齐后，每7 d 喷施1 次水、1 次尿素，追肥量为8 kg/667m2左右；齐苗至2 片叶时薄施尿素（2 kg/667m2左右）水肥1 次；长至3～4 片叶时，追施尿素3 kg/667m2、硫酸钾2.5 kg/667m2水肥2 次，当韭菜茎（梗）粗达0.3～0.4 cm时便可移植。

3 大田定植

移植前7 d 停止韭黄种苗的水肥供应，并施足以有机肥为主、化肥为辅的底肥。一般情况下，施完全腐熟的农家肥2 000～2 500 kg/667m2，适宜施入生物肥10 kg/667m2、过磷酸钙100 kg/667m2、硫酸锰5 kg/667m2、硫酸锌3.5 kg/667m2、硫酸钾15 kg/667m2、硼砂1.5 kg/667m2、硫酸亚铁3.5 kg/667m2、尿素7 kg/667m2、5%辛硫膦可粒2～2.5 kg/667m2。将肥料混合均匀后施入定植沟，加盖2 cm 左右土层即可。当韭黄幼苗长约20 cm时即可移栽［7］。

3.1 定植时间

韭黄的定植应避开高温多雨季节，有利于定植后韭菜缓苗生长。上半年定植时期为1—3月，尤以2月中旬至3月上旬为佳，而下半年以9—12月为宜，具体应视当年的气候情况灵活选择。

3.2 整地作畦

大田栽植一般采用畦宽1.8 m 包沟，沟宽40 cm，畦高30 cm 的机耕标准畦，畦面种植行间条施商品有机肥400 kg/667m2、复合肥50 kg/667m2作基肥覆土后平畦。

3.3 定植方法

当韭黄幼苗长至4～5 片叶子，高度约为20 cm 时即可移栽定植。移栽定植前2 d苗床浇水，起苗时剪去须根先端和叶子先端4～5 cm，留根2～3 cm为佳，以促进新根发育并减少叶面蒸发，维持根系吸收与叶面蒸发的平衡。剪根后，韭菜根需在48%毒死蜱（乐斯本）乳油1 000 倍液中蘸一下，防止韭蛆发生。

每畦定植3 行，行距约30 cm，穴距约15 cm，每穴栽苗6～8株。通常大韭黄幼苗定植在中部，小韭黄幼苗定植在两头。定植深度一般维持在7～8 cm，移栽密度适宜，适当加深定植深度，能达到种植1 次即可3～5年采收的效果。注意不能将韭黄心叶埋住，并及时灌溉足量的定根水。

4 田间管理

充足的水肥供给既有利于韭黄分蘖和叶片生长，还能延迟衰老，保持韭黄叶片组织柔嫩，这对韭黄产量和品质的提高十分重要。青苗期管理决定了韭黄产量高低，韭青全生长期需保持土壤湿润。定植后行间铺一层稻草可保温保水隔热，并防止杂草滋生。一般4～5 d 便可促发新根，此时可薄施尿素约3 kg/667m2、复合肥（N-P-K=15-15-15）2 kg/667m2的1%浓度水肥1次，以利壮苗发根。前期幼苗追肥2～3次，以速效氮肥为主，配合磷肥，以促叶色青绿，茎秆硬直。生长中期前追肥2 次，撒施尿素8～10 kg/667m2及硫酸钾6～8 kg/667m2或进口复合肥（N-P-K=15-15-15）25～30 kg/667m2，并浇水淋施以促肥料分解吸收。收割韭青后，进入韭黄生长阶段。

4.1 适时软化

通过覆盖各种物体，促使韭菜的新生叶因缺乏阳光照射而不能形成叶绿素，产生柔嫩、黄白色的韭黄，这个过程称之为软化。掌握好软化的时机十分重要。一般在韭菜株高约20 cm 时，可对韭菜施不超过2 500 kg/667m2的腐熟有机肥，配合三元复合肥（N-P-K=15-15-15）50 kg/667m2和 磷肥50 kg/667m2效果更佳，施肥后培土。韭黄长到40 cm左右割青后，擁土或套不透光的塑料筒覆盖软化。擁土软化的韭黄需要15～20 d加高1 次土，连加3 次；套塑料筒进行软化的韭黄，要经常检查塑料筒，防止塑料筒被风吹倒或被其他动物撞到，让韭黄有一个良好的软化环境。

4.2 中耕培土

为创造更佳的根系生长环境条件，促进根系生长，提高根系吸收能力，增强根部贮藏养分的能力，促进韭菜产量的提高，应在老叶收割后及时中耕。中耕时注意近根处浅，远根处深，以防伤根。为防止跳根现象的发生，可给韭菜根部适当培土。

培土作为韭菜茎秆软化的主要措施，具有防植株倒伏作用。一般在韭菜长到30～35 cm高时进行培土，根据韭菜的生长状况，一年可培土3～4次。培土时，利用行间的土挖出拍细后将土壅于韭菜基部，培土以韭菜基部高度15 cm左右为宜，不能埋住韭菜叶尖，而且两侧培土要均匀。在第1次培土前要追肥1次，施于韭菜根部，可追施豆饼肥100～150 kg/667m2，或干鸡粪350～500 kg/667m2及硫酸钾复合肥25～30 kg/667m2，或韭菜专用复合肥40～50 kg/667m2。当培土以上部分的韭菜长至30 cm 以上时，进行第2 次培土，培土高度仍为15 cm 左右。在上部韭菜长至30 cm 以上时，进行第3 次培土，此次培土量以将上部叶埋住15 cm 左右为准。第2 次、第3 次培土时需从两畦之间的空幅内取土。

4.3 促生分蘖

培育健壮分蘖，防止植株早衰是韭菜生产的关键环节之一。1年生韭菜一般长到5～6 片真叶时，即可发生分蘖并逐年进行。分蘖能力强的一般为幼龄植株，稀植有利于分蘖。生产中应注意适当稀植，并增加营养供给，以促进分蘖，加快植株更新复壮进程，保持植株生长旺盛，提高产量［8］。

5 收割及收割后管理

5.1 收割管理

韭黄长25～30 cm即可采收，不同季节收割时间不同。早春和晚秋气温较低导致韭黄生长缓慢，一般20～25 d 可收割1 次；夏季气温高，韭黄生长较快，8～12 d收割1次。收割韭黄时，一般收割高度为18～23 cm，切忌伤及鳞茎。收割韭黄时不可以完全把棚揭开，需边收割边揭棚。收割完一茬后，应加强管理，让苗尽快复壮，下一茬收割时间需在50 d后。

5.2 收割后管理

韭黄长时间阳光直射后，其品质会受到严重影响，因此韭黄收割完后，需将其贮藏在通风避光处。栽培上要求韭黄不能连作，可另选地块种植或轮作。韭黄采收后可在割茬处撒草木灰，即可防病也可补充养分。等韭黄继续发芽2 cm左右时，均匀施入有机肥200 kg/667m2与复合肥（N-P-K=15-15-15）50 kg/667m2，先松土后培土，让韭黄继续进入青苗期，此期重点加强肥水管理、病虫害防控以及杂草清理［9］。一般来说，韭黄1年可收割2～3次，但要根据韭黄产量与品质综合考虑，最好1年收割2茬［10］。

6 病虫害防治

贵州韭黄的病害主要包括枯萎病、灰霉病、疫病等；虫害主要包括韭蛆、潜叶蝇、蓟马等［11］。病虫害要坚持农业防治、生物防治为主，化学防治为辅，这样既能减少农药使用量，也可降低韭黄的农药残留，最大程度保证产品安全。

6.1 病害防治

6.1.1 枯萎病 枯萎病作为最常见的真菌性病害，可使叶片黄化，严重的引起死亡。若发现韭黄发病，立即用65%甲霉灵可湿性粉剂800倍液，或40%嘧密霉胺悬浮剂1 000倍液喷雾防治，5～7 d施药1次，喷施3次。

6.1.2 灰霉病 灰霉病也是常见侵染叶片的真菌性病害，会导致叶片正反两面均产生白色至浅褐色小点，潮湿条件下，叶片上会长出灰色绒毛状霉层，同时会有发霉的味道。韭黄若得灰霉病，必须先清除病株残体，以50%多菌灵可湿性粉剂与70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500 倍液轮换喷施，必要时可选50%速克灵可湿性粉剂，或50%扑海因及50%农利灵可湿性粉剂1 000～1 500倍液交替使用，5～7 d施药1次，喷施2次［12］。

6.1.3 疫病 韭黄的根茎叶均会发生疫病，且外界环境中湿度越大发病越严重。疫病会导致叶片发生病斑并下垂，呈软腐状；茎段受害会呈现浅褐色病斑并腐烂；韭黄老根坏死且不发新根，导致韭黄生长减弱甚至死亡。疫病发生后注意让环境保持通风干燥，同时清理病株。在此基础上，交替喷施72%霜霉威水剂1 200 倍液与90%疫霜灵粉剂800 倍液，5～7 d施药1次，喷施2～3次。

6.2 虫害防治

6.2.1 韭蛆 韭蛆主要吞食韭黄鳞茎和叶鞘部从而导致植株地上部分坏死，高温时韭蛆向下移动危害韭黄根部。韭黄受害后，外叶一侧出现条状枯黄，随后整叶、整株开始连片死亡。韭蛆防治以预防为主，在早期喷施50%辛硫磷乳油800 倍液，或50%氯氰乳油3 000 倍液，目的是杀死幼虫卵；成虫盛发期喷施2.5% 敌百虫粉剂，撒施3～4 kg/667m2。

6.2.2 潜叶蝇 潜叶蝇主要危害韭黄叶片，其具有舐吸式口器，幼虫蛀食叶肉，成虫产卵于叶肉。受害后韭黄表现为叶片失缘、变白干枯。一般利用物理防控与化学防治结合来应对此虫害。物理防控主要有2 种方法：1）利用灭虫灯或黄板诱杀。虫害发生后，安放灭虫灯3～5 个/667m2；或均匀安放黄板80片/667m2，黄板应略高于韭黄。2）利用捕虫网捕杀。利用78 cm×35 cm 规格的捕虫网进行成虫捕捉，一次约5 min 左右，可捕到成虫3 000多头，可连续捕获10 min。农药防治一般用2.5% 溴氰菊酯2 000 倍液，或1.8%吡虫啉2 000 倍液叶面喷雾防治，7～8 d喷雾1次，施用2～3次。

6.2.3 蚜虫 韭黄蚜虫主要是以若虫、成虫吸取韭黄幼嫩叶片汁液，同时其排泄分泌物还会对韭黄造成危害。蚜虫会导致韭黄叶片畸形，植株早衰，严重甚至会导致韭丛萎蔫倒伏。蚜虫防治主要以早期预防为主，可用哒螨·异丙威、异丙威及敌敌畏等烟剂进行闭棚熏蒸处理，虫害严重时可用10%蚜虱净1 000倍液，或2.5%溴氰菊酯2 000 倍液叶面喷雾防治。