职业教育在“粤菜师傅”工程中助力乡村振兴的作用研究*——以清远茶叶产业为例

许启胜

（广东科贸职业学院 广东清远 511500）

我国全面推进落实“十四五”规划已经开启，党中央、国务院高度重视乡村振兴工作，多次在会议和文件中提到要“优先发展农业农村，全面推进乡村振兴”，为清远市立足“十四五”乃至2035 年远景目标，做好“三农”工作，促进农业全面转型升级、农村发展全面进步、农民生活全面提高提供了重要遵循，也为立足当地发展、深入研究乡村振兴提出了时代需求。广东省清远市位于粤北地区，是邻近粤港澳大湾区的农业大市，有着良好的自然生态环境，清远市特产的英德红茶、清远鸡、连州菜心等农产品在国内市场上享有盛名。本文主要以清远茶叶产业为研究对象，研究如何发挥清远市职教城人才优势，借助广东推进“粤菜师傅”工程为契机，通过职业教育与“粤菜师傅”工程相融合，共同推动清远茶叶产业发展，帮助当地农村生产提质增效，助力清远地区率先实现产业振兴。

一、清远茶叶产业发展现状

一直以来，清远市始终践行绿色发展理念，筑牢粤北生态屏障，因为有着良好的自然生态环境，孕育出以英德红茶为主要代表的清远茶叶产业。英德红茶具有外形匀称、色泽红润、口感甘甜、香气浓郁等特点，与云南省滇红茶、安徽省祁门红茶并称为中国三大红茶。近年来，清远茶叶产业保持着蓬勃发展的良好态势，国内外市场占有率持续扩大，销售量总体保持稳定，为促进清远市经济发展、解决农村就业、乡村产业振兴提供了强大的内生动力。清远茶叶产业发展现状归纳如下：

（一）政策扶持优势明显

茶叶产业是清远市农业中的支柱产业之一，清远市政府高度重视茶叶产业的发展，给予很多政策方面的支持。根据市农业农村局2022 年工作计划，清远将结合农业“3 个三”工程，构建“3+3+X”产业体系，重点打造英德红茶、清远鸡、丝苗米、连州菜心、竹笋五个百亿产值的产业，力争新增创建1—2 个省级以上现代农业产业园；大力发展以村镇为单元的特色农业，持续推进农业产业强镇项目建设。此外，清远还将力争到2026 年，打造“百万亩级”种植面积。以上多项政策规划足见清远市对茶叶产业的重视程度。

（二）茶叶产销稳步提升

据统计，截止到2021 年，清远市茶园种植面积已超20万亩，年产量约为1.5 万吨；其中以英德红茶为主，目前英德红茶种植面积超17 万亩，年产量达1.35 万吨。预计2022 年，清远市茶年产值将超过50 亿元，综合产值60 多亿元。清远茶叶已经赢得了广大消费者的信任与青睐，国内外茶叶销量较为稳定，为清远茶叶产业的持续发展奠定了市场基础。

（三）产品结构持续优化

作为邻近粤港澳大湾区的农业大市，清远茶叶有着广阔的市场，清远茶产品结构随着国民经济的持续发展而不断升级，茶叶产品的类别、产品形式变得更加丰富多样。目前，清远市各县、区均有茶叶生产，已经形成了以英德红茶为主，英德绿茶、连阳高山茶、蒲坑茶、笔架茶等协同发展的茶叶产业格局，丰富的茶叶种类也有利于满足不同口味喜好的消费者需求。

（四）国内消费市场需求提升

现如今，国民经济持续稳定提升，国内消费市场呈现稳步恢复态势，随着生活水平的提高，城乡居民越来越注重喝茶养生，茶叶消费人群规模日益增加，国内茶叶销量持续攀升。尤其在华南地区，消费者比较青睐于红茶，人均茶叶消费量排在全国前列；另外，茶制品、茶饮料等各类衍生品被推出，更好地满足了青年群体的消费需求，市场前景向好发展。

（五）国际茶叶贸易保持稳定

根据华经产业研究院发布的《2021—2026 年中国红茶行业市场全景调研及投资规划建议报告》中显示，近五年，我国红茶出口金额总体上稳中有升。虽然在2020—2021 年受疫情影响，出口有所回落，但仍然保持在3 亿美元以上，国际市场对茶叶的稳定需求也为进一步发展清远茶叶产业提供了良好的市场前景。

二、清远茶叶产业发展不足

（一）茶产品结构较为单一

根据中国茶叶流通协会发布的2020 年茶产品销量占比来看，中国绿茶内销额1699.20 亿元，占内销总额的58.8%；红茶500.85 亿元，占比17.4%；其他茶叶占比23.8%。目前，清远茶叶产业以英德红茶为主，绿茶、乌龙茶等其他品种虽然已经有生产，但占比很少，单一的茶叶品种与我国丰富的茶叶市场相比，不利于清远茶产业延伸，也不利于占领更多消费市场。

（二）茶叶产业人才不足

清远茶叶种植历史悠久，其中红茶产量和销量均在全国前列，但是，目前专门从事清远茶叶产业的技术型、专业型人才还比较欠缺，尤其是在新产品研发、茶产业机械化以及茶叶出口等关键环节，人才缺口比较大，不少清远茶企所面临专业人才不足的情况，已经制约了清远茶叶产业进一步做大做强。

（三）高端茶叶产品欠缺

近年来，随着生活水平的提高，城乡居民越来越注重以喝茶养生，茶叶消费人群规模日益壮大，消费群体对于茶叶产品的质量和品牌追求越来越高。据不完全统计，2020 年底在工商登记注册的清远茶企有400 余家，但是只有1 家获评为国家级现代农业产业园，30 家获得广东生态茶园认定。虽然已经有一定规模，但相较于云南、安徽、福建等产茶大省来说，具有知名品牌的清远茶企还比较少，与清远茶叶走向国际化的发展目标还有一定差距。

三、职业教育与“粤菜师傅”工程给清远茶产业带来的机遇与挑战

随着广东省职教城二期高职院校的陆续入驻清远以及“粤菜师傅”工程在清远市的推广实施，对于清远茶产业的发展既是难得的机遇，也是城市发展的挑战。

（一）发展机遇

1.“粤菜师傅”工程作为一项具有广东特色、优势独特的重大就业工程、产业工程和民生工程，是广东省决战决胜脱贫攻坚、落实乡村振兴战略、推进东西部协作的一项重要举措。该工程自2018 年首次提出以来，围绕粤菜美食“烹调”出一条独具岭南特色的高质量发展之路。在2018 年发布的《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》中明确提出要开展大规模粤菜师傅职业技能教育培训，以此来不断提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量；探索“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+岭南饮食文化”等发展模式，促进城乡劳动者就业创业，打造粤菜文化品牌，促进乡村振兴。

2.广东省职教城目前已有10 所高职院校入驻清远，学生规模达12 万人，每年将为广东省培养输送近3 万名技能型人才，为当地经济发展带来丰富的人才资源。以广东科贸职业学院为例，近3 年来，学校将一批与清远经济发展密切相关的重点专业放在清远校区。学校还通过资源整合，新成立餐旅学院。该学院秉承粤菜师傅、乡村振兴的重任，开设有茶艺与茶文化、食品智能加工技术、烹饪工艺与营养、酒店管理与数字化运营、旅游管理、食品营养与健康六个专业，对于探索“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+岭南饮食文化”发展模式具有重要基础作用。此外，广东科贸职业学院还建有广东省应用型茶叶技术人才协同育人基地、广东省茶文化传承基地和广东省生态型野化茶研究基地、岭南茶文化教学实践基地等15 个省级平台和中心。2020 年，广东科贸职业学院成功申报立项广东省“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”大师工作室。不仅如此，职教城内的其他高校都在积极抢抓发展机遇，努力把职教集聚优势转化为高校发展和产业升级的动力，实现产教融合发展。

3.高职院校借助广东推进“粤菜师傅”工程为契机，主动承接粤菜师傅职业技能教育人才培养任务，扩大教学服务范围，将原先只针对高中、中职毕业的学生，通过“粤菜师傅”工程扩招村官班、农民班。一方面增加了高职院校的招生生源，扩大了高校的社会影响力；另一方面，通过“粤菜师傅”工程的培育也让前来学习的广大农民逐渐成为掌握技术的新农人，为进一步促进清远茶叶产业朝着规模化、专业化、现代化发展，帮助当地生产提质增效，助力清远乡村地区率先实现产业振兴奠定丰富的人才基础。

（二）挑战

2021 年是我国全面落实“十四五”规划的开局之年，也是我国乡村振兴建设同步进入新阶段的重要一年。面对新的发展起点，各城市间的人才竞争明显，城乡之间人才流动显著变化，总体呈现向大中型城市流动的趋势。清远市地处粤港澳大湾区北部，受经济发展条件限制，人才吸引力有限，但清远茶叶产业的发展离不开具有专业技能的人才，面对现有的人才资源，清远市如何才能“引得进，留得住，发展好”现有的专业人才是一个重大挑战，对于清远茶叶产业在新阶段的转型升级将是一个大的挑战。

四、职业教育与“粤菜师傅”工程融合促进茶叶产业发展

《国家乡村振兴战略规划（2018—2022 年）》明确指出，乡村振兴要实现产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴、组织振兴，关键还是要实现人才和产业的振兴。职业教育与“粤菜师傅”工程的共性作用就在于培养促进城乡发展所需要的人才。

（一）“粤菜师傅”工程以粤菜美食为发展主线，探索兼具“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+岭南饮食文化”等特色发展模式，饮茶文化作为广东饮食文化中不可或缺的一部分，自然也是“粤菜师傅”工程中培训的重要组成部分。高职院校有着成熟的茶专业人才资源、完备的基础设施和教学模式。通过高职院校借助推进“粤菜师傅”工程为契机，主动承办起“农业职业经理人”、茶农培训班等，为学员开设茶艺、茶叶加工、茶叶鉴评等技术培训，为茶叶产业发展培育技能人才。职业教育与“粤菜师傅”工程既有融合发展的可能，也有融合的需要。

（二）美味的茶饮离不开优质的茶叶，而茶叶的优劣不仅会受自然环境的影响，还会受茶叶品种、养护、采摘、发酵、烘干等多道工序的影响。目前，清远茶多以传统制作工艺为主，不少茶企为降低投入成本，较少直接经营茶山，主要以直接收购新鲜茶叶原材料为主，然后再进行加工。但茶农因缺乏专业知识，资金投入少，缺少茶叶病虫害防治、养护等知识，可能会导致茶叶产量和质量降低，甚至会因此损害到茶农收益的实现。因“粤菜师傅”培训多为当地财政支持，可以有效减轻茶农负担。因此，高职院校承接“粤菜师傅”培训，为茶企负责人、一线茶农讲授茶树种植技巧，茶地垒土，茶树养护、施肥、病虫害防治技能，选用低害药品，科学防治，从源头保障茶叶品质。

（三）清远现有的茶企多以小规模为主，生产设备有限，尤其是在茶叶生产制作的过程中，缺少标准化制作工艺和标准化建设经验。因此，茶叶产业在“粤菜师傅”工程基础上，还需要进一步与高职院校合作，邀请农林专家为茶企负责人讲授先进的茶产业标准化生产经验和茶园建设经验，帮助茶企转变发展思路。茶企可以在“粤菜师傅+旅游”的思路下延伸茶叶产业链，实现上下游企业相互联动，既保障茶叶的消费市场，又扩大了茶叶生产企业的发展路径。此外，拓展茶叶外延产品、延长产业链条也是清远茶产业提高茶叶市场竞争力的重要举措。面对茶叶劳动力成本居高不下以及茶企人才不足的情况，茶企应加强与高校的深度合作，研发新技术，进行深加工，提高生产效率，从而获得更高的经济效益。

（四）近年来，广东省专门成立了几百人的农村科技特派员团队帮助粤东西北发展农业产业，清远市也选派了43 支驻镇帮镇扶村农村科技特派员团队对接各个乡镇。通过“粤菜师傅”工程的培训，再由农村科技特派员对口帮扶，组织专家深入到田间一线、生产企业，调研茶作物生长情况等，结合实际情况，为当地解决制约发展的技术问题及应用难题，手把手教茶农如何利用新技术提高生产效率，推进清远茶叶生产标准化、无害化生产等，为茶叶产业发展提供更多技术支持。高职院校与“粤菜师傅”工程的相互配合还有利于构建产学研交流平台，为来自各地的茶叶产业从业者有机会相互学习交流；也有利于高职院校将现有的专业技术通过技术培养推广应用到实际生产中。

（五）茶叶产品的顺利销售是产业发展的目标，目前红茶市场主要分布在华南地区，北方地区有着广阔的茶叶市场，但清远茶叶品牌在我国北方市场知名度还比较低，红茶消费量占比也不多。因此，需要进一步扩大清远茶叶品牌知名度，扩宽产品营销渠道。茶叶产业的推广也离不开高校人才资源的支持。可通过和高校合作举办线上直播大赛、聘请学生作为乡村振兴代言人、举办茶叶类广告设计大赛等多种合作方式，广泛利用微信、微博、抖音、小红书等媒介做好线上宣传，提高清远茶叶产品知名度，吸纳更多的年轻消费者。

结语

茶叶产业作为清远市的支柱型产业之一，对于清远实现产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴、组织振兴具有重要战略意义，要发挥好省职教城高职院校的人才优势，与高校共同推进“粤菜师傅”工程，培养更多专业性、技能型茶叶产业人才，缓解乡村人才不足矛盾，为清远茶叶产业的进一步转型升级，推进茶叶产业稳步长效发展保驾护航。