卡拉胶是什么胶

◎本刊综合

“秋老虎”当道，来支雪糕是个不错的选择！

一般情况下，在三十多摄氏度的温度下，雪糕会很快融化。然而，某款雪糕在31 ℃下放置近1个小时后，没有完全融化。为什么会这样呢？原来这款雪糕添加了卡拉胶。卡拉胶是何物？接下来，我们通过卡拉胶自问自答的形式来了解它！

主角“卡拉胶”问答时刻

我是什么？

我又叫麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，是一种亲水性胶体，属于水溶性聚合硫酸半乳糖，可以从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取。

我的作用是什么？

我经常扮演食品级增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等角色，使流动的食物变得有形。在肉制品、乳制品、冰淇淋、果冻、软糖、糕点等食品中，你们都可以看到我的身影。

我长什么样？

我是一种白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，可溶于80 ℃左右的水，形成具有黏性、透明或淡乳白色的易流动溶液。

食用我有危害吗？

我可以被适量添加到各类食品中。大家食用这些食品中的我，对身体是没有危害的。由于我是一种膳食纤维，大家适量摄入后，我还能在一定程度上帮助胃肠道蠕动，促进消化。