食品检测效率评估方法及低效率风险控制研究

随着生活水平的不断提高，食品供应的种类以及数量不断增加，人们对于食品安全问题的关注度也在持续提高，食品检测效率与食品检测需求之间的矛盾日益扩大。从宏观层面来看，目前食品检测管理体系中还存在两个主要问题。①数据分析技术水平低，尽管食品安全监督管理部门已经构建了相对完整的综合管理体系，但是缺乏对于数据进行深度加工的技术，导致食品检测数据只能以较为原始的方式传递给食品安全管理人员。②相关部门对于食品安全检测效率的分析属于定性分析，缺少量化考核指标，针对能够影响食品安全检测工作效率的各种因素，缺乏深入的数据分析。食品安全相关管理和检测部门为了履行自己的社会职责，避免不合格食品出现在大众餐桌上，就要以食品检测效率评估模型为基础，提升食品检测效率，并对食品检测低效率风险进行有效管控。

1 基于食品主成分分析的食品检测效率评估流程

1.1 评估原理

构建食品检测模型时主要参考的指标为各项指标的检测时长，其研究内容包括以下2方面。①选择能够对食品检测效率产生影响的变量参数，分析各种食品检测变量在各个区域内的检测效率评价。②对各项指标检测时长进行评估，形成一个综合型检测效率评估风险指标，利用数理统计的方式将效率风险指标划分为不同的等级[1]。PCA分析法（食品主成分综合分析）的原理是选择影响食品质量的几项主要因素，利用映射变换筛选原始数据中的有价值信息，通过这种方式对原始数据进行过滤，减少数据计算量，将复杂的变量问题转变为简单的综合性评价。计算综合指标fp的公式为

公式（1）中，fp为食品检测原始信息变量通过主成分分析后，得出的主成分数据，利用fp表征m个指标xj。

针对食品检测原始数据进行预处理，对检测指标不同、计量单位不同的各种数据进行无量纲化转变，确保各项数据处于相同的维度，方便对各项数据进行比较。其公式为

在得到矩阵的基础上，计算与标准化相关的系数矩阵，通过这种方式确定食品主成分。

1.2 食品检测效率评估流程

食品检测效率评估流程如图1所示。

图1 食品检测效率评估流程图

（1）选择影响食品检测效率的主要参数。影响食品检测效率的因素主要包括检测环境、检测人员、检测设备以及检测流程管理等，通过观察针对食品主要成分的检测时长，能够判断食品检测工作效率的高低。基于这一特点，可将每一种主要成分的指标检测时长作为判断食品检测效率的初选参数。

（2）提取关键特征变量。针对不同种类的食品，其检测指标存在显著差异，在实际检测过程中，可能会出现若干个不同的指标检测时长与检测时长最小值同步增加的情况。出现这些现象的主要原因是检测人员、检测设备数量不足，其待检测产品总量持续增加。多种食品检测指标之间存在共线性特点，因此会导致检测数据冗余问题，并对检测效率评估模型产生影响。针对这一情况，需要相关工作人员对初选参数进行筛选，过滤其中的冗余信息[2]。

（3）计算食品检测效率指数尝试建立食品检测效率评估模型，工作人员运用相关性系数矩阵R判断步骤（1）选择的主要影响参数对于食品检测效率的影响程度。

式中，（X1,X2,X3,…,Xn）为n维随机变量，若任意Xi以及Xj的系数ρij（i,j=1,2,…,n）存在，则ρij代表n阶矩阵，即该n维矩阵即向量矩阵R。

对该模型开展有效性验证，通过这种方式确定食品检测低效率风险指数。

（4）判断食品检测效率等级。在确定食品检测低风险指数的基础上，将某一种待检测食品的检测时长代入检测低效率评估模型，得到检测低效率风险指标，并根据相关标准划定食品检测效率层级。

2 食品检测低效率风险管控措施

通过上述分析可以发现，基于食品检测效率评估能够判断每一种送检样本的检验效率等级。站在食品检测管理部门角度来看，最为关键的工作就是对低效率检测进行有效管控，提升食品检测总体效率。为达到这一目标，研究人员引入风险管理理论，研究食品检测低效率对质检部门造成的影响，并将风险控制理论应用于食品检测行业之中。

2001年，中国在食品安全监管领域引入风险管理理论，经过多年的尝试与探索，于2009年正式颁布实施《中华人民共和国食品安全法》，从法律层面对食品安全风险检测和评估作出规定。2011年，国家食品安全风险评估中心正式成立，该中心的一项重要职能就是对食品安全风险作出评估。基于食品安全风险监控框架，食品检测低效率风险的出现主要源于管理团队水平较低、检测设备与技术相对落后以及风险分级不清晰。针对这些问题，相关工作人员积极尝试对现有的食品检测低效率风险进行有效管控。

2.1 组建高水平管理团队

想要确保基层工作人员能够认真履行岗位职责，离不开管理者的宏观指导。管理层领导要意识到食品检测低效率在法律法规、食品安全以及品牌信誉等方面所带来的风险，积极组建食品检测低效率风险管控工作小组。具体工作中，风险管控小组要与食品检测技术委员会积极合作，从不同的部门抽调人才，风险管控小组成员包括食品检测技术骨干、管理人员、质量检测人员等。同时，将该小组作为处理紧急风险事件的核心部门，为其赋予相关的权限。一旦出现食品检测低效率问题，该小组会立刻深入基层分析调研，在最短的时间内制定紧急处理方案，待排除风险之后对此次风险进行回顾与总结，对紧急事件响应预案进行优化。通过这种方式提升食品检测低效率风险管控水平。条件允许的情况下，可以由管理层领导牵头，在单位内部不定期组织模拟活动，通过模拟的方式提升该工作小组成员的反应能力以及处理风险的经验。

2.2 达成风险管理共识

从类型上看，负责食品检测的机构属于事业单位，这种背景下，各个层级的食品检测中心会采用事业单位管理体系，鲜有将现代公司管理模式引入食品检测中心的案例。因此，食品检测中心的运行以及发展目标，主要围绕着各级部门的抽检工作所开展，未形成市场竞争意识，对于政策的依赖性较强，导致食品检测人员以及相关管理人员对于食品检测低效率风险缺乏足够的重视。针对这一情况，食品检测中心管理者要组织工作人员参加培训班，通过这种方式向基层检测人员以及管理者普及风险管理理论，提升相关工作人员的风险意识，并最终在食品检测中心内部达成风险管理共识，为有效控制食品检测低效率风险创造良好的环境。

2.3 创建风险分级管理模式

为了提升食品检测低风险管控工作的针对性，食品检测中心需要积极尝试构建风险分级管理模式，通过对此类风险的分级管理，在确保每一次风险事件得到妥善处理的前提下，合理调配资源，避免过度管控而导致资料浪费，避免资源调配不足致使食品检测低效率风险影响范围扩大。①基于风险处理预案，尝试在风险管理体系中融入分级管理理念，依据PCA效率评估模型对食品检测工作过程中可能出现的低效率风险进行分级，针对每一个风险等级制定具体的风险管控措施[3]。②食品检测中心管理者要给予风险管控小组一定的权限，在出现风险之后确保该小组成员有权力及时调配各种物力资源以及人力资源，提升风险管控小组处理风险事件的效率。

例如，某食品安全检测中心管理层为三层管理模式，由低到高分别为科室主任、分管主任以及中心主任。在实际工作中，根据该中心现有的三层管理模式，将食品检测低效率风险分为3个等级。如果风险的影响范围仅限于科室内部且后果较为轻微，可以让科室主任全权负责风险处理工作；如果风险的影响范围超过了单一的科室，同时又未波及整个食品检测中心，则应由分管主任负责风险处理以及善后等工作；如果风险规模较大，可能产生严重的后果，则要由中心主任牵头，调动食品检测中心各个部门的物力资源与人力资源，集中优势力量控制风险范围，避免风险进一步扩大。与传统风险应对机制相比，这种分级处理模式更加灵活，同时能够让各层级领导者都参与到风险管控工作当中，不仅有助于形成风险管控共识，而且可以培养各层级领导者处理食品检测低效率风险的经验，避免底层及中层领导形成“等待上级领导指挥”的消极思想，构成底层、中层、上层联动机制，一旦出现食品检测低效率风险，各个层级快速响应，将风险控制在萌芽阶段。

3 提升食品检测效率具体措施

制定完善的风险管控体系，能够在风险事件出现的初期对其进行有效的管控。但是这种管理模式较为被动，尽管能够有效控制食品检测低效率风险，但是仍然会产生一定的负面效果。因此，相关工作人员要积极转变工作思维，从食品检测单位内部入手，提升食品检测工作总体效率，从根源上降低食品检测低效率风险的发生概率。

3.1 优化管理结构

3.1.1 建立标准化流程

建立食品检测标准化流程，提升食品检测服务质量，让所有检测环节能够按照明确的检测标准开展。例如调研中心工作人员发现针对某一种食品存在重复检测的现象，有两个或者两个以上的实验室、分析室进行着相同的工作，只是检测精度标准不同。这种情况下，可以围绕精度要求高的实验室、分析室构建标准化流程，由该实验室、分析室工作人员对样品进行统一管理，避免不同科室的工作人员重复取样检测，并将该流程写入管理体系文件中，形成标准化的作业指导手册。

3.1.2 完善管理制度

实际工作中，要充分发挥管理评审以及单位内部质量体系审核的作用，对食品检测中心日常工作进行质量审核，如果在评估过程中发现某一环节存在问题，要积极作出更正，并指导相关工作人员纠正工作中的错误。例如在评估过程中发现送样环节、审核环节或者其他环节存在不规范问题，相关负责人需要依据食品检测中心的相关制度对相关责任人进行严肃处理，并组织专家团队对各个流程进行分析，优化各个工作流程的工作模式与工作内容，从而提高业务水平。

3.2 加强人才建设

3.2.1 积极引进优秀人才

构建高水平的检测工作队伍，是提高食品检测效率的有效手段。因此，食品检测中心管理者要积极尝试引进优秀人才。①可以与当地高校开展合作，通过“检研结合”的方式将高校中食品专业的优秀人才吸纳到食品检测中心。②使用编外名额解决后勤问题，并对后勤保障岗位上的员工进行考核，针对其中的优秀者，可以通过简单的培训令其担任食品检验预处理工作，缓解技术岗位人员工作压力[4]。

3.2.2 注重技能培训

随着食品检测技术的不断革新，食品检测中心工作人员的检测技术以及食品安全理论也要保持同步更新。管理者要积极组织检测人员定期接受培训，邀请相关领域专家为检测人员介绍国际前沿知识，丰富检测人员的知识储备。此外，要通过多维度的宣传在食品检测中心营造“人人学技术、时时练技能”的良好氛围，激发检测人员的责任意识，引导其养成终身学习的好习惯，不断提升食品检测技术水平[5]。

4 结语

食品检测是保障食品安全的重要基础，如何提升食品检测效率一直以来都是人们关注的问题。对于食品检测中心而言，要对食品检测低效率风险控制给予足够关注，利用食品检测效率评估模型对风险进行分级，通过组建高水平管理团队、达成风险管理共识等方式对食品检测低效率风险进行有效管控。在此基础上，通过加强人才建设以及优化管理结构等方式，从源头上提升食品检测工作效率，为保障食品安全提供技术支撑。