云南桗栘研究进展

徐媛媛，王大玮

（西南林业大学，云南昆明650500）

栘属植物世界上共5 个种，我国境内有3 个，分别为云南栘［Docyniadelavayi（Franch.）Schneid］、栘［Docyniaindica（Wall.）Dcne.］、长爪栘（DocynialongiunguisQ.LuoetJ.L.Liu）［1-2］。云南桗栘［Docyniadelavayi（Franch.）Schneid.］为蔷薇科（Rosaceae）栘属（Docynia）植物，别称云南栘果、桗栘果、栘衣果、酸苹果、酸木瓜、楂子。其为常绿乔木，树高3～10 m，枝条稀疏；小枝粗壮，枝条呈现圆柱形，幼时密被黄白色绒毛，生长过程中绒毛将逐渐脱落，枝条呈现红褐色，老枝呈紫褐色；果实呈长圆形或卯形，形似酸梨，乒乓球大小，表面呈黄色，幼果期表面密被绒毛，成熟后微被绒毛或近于无毛，通常有长果梗，外被绒毛；花期3—4月，果期5—6月。野生桗栘多生长于山野沟边、溪旁、灌丛、海拔1 000～3 000 m 的地方，抗逆性强，可在较为贫瘠的土壤生长，分布广泛，我国西南地区的云、贵、川等地均有分布［3-5］，台湾省也有分布。作为云南的地方特色水果，云南桗栘在普洱市澜沧县糯扎渡镇人工栽培面积约800 hm2［6］，保山市腾冲一带也较常见，当地居民将用作健胃消食、行气散瘀的鲜食水果食用［7-9］，或将桗栘树作为庭院观赏植物栽种。云南桗栘果营养成分含量丰富，其生长环境多为野生状态，病虫害较少，无污染，加工制品属绿色食品［10］。因此，云南桗栘在营养价值和药用价值方面具有较强开发前景，但目前仍主要以鲜食或简单粗加工方式进行利用。为促进云南桗栘资源的开发利用提供参考，综述云南桗栘主要营养成分、化学成分、食品开发、药用价值、栽培方面的研究。

1 云南桗栘果的主要营养成分

桗栘果中含有丰富的营养成分、常量微量营养元素、氨基酸及矿质元素等营养成分。梅文泉等［11］对云南丽江桗栘果内宏量营养成分、常量及微量营养元素和氨基酸组成进行分析表明，丽江桗栘果实的主要营养成分中，粗脂肪含量1.44 g/100g、蛋白质含量3.21 g/100g、粗纤维含量7.48 g/100g、总糖含量45.96 g/100g、还原糖含量40.77g/100g、单宁含量2.51 g/100 g、总酸含量2.86 g/100 g、水溶物含量72.73 g/100g、水分含量15.26 g/100g、维生素含量C 67.5×10-3g/100g、氨基酸含量5.47×10-3g/100g；氨基酸中，天门冬氨酸1.94 g/100g、苏氨酸0.13 g/100g、丝氨酸1.12 g/100g、谷氨酸1.31 g/100g、甘氨酸0.07 g/100g、丙氨酸0.19 g/100g、半胱氨酸0.04 g/100g、缬氨酸0.21 g/100g、蛋氨酸0.05 g/100g、异亮氨酸0.07 g/100g、亮氨酸0.05 g/100g、酪氨酸0.16 g/100g、苯丙氨酸0.21g/100g、赖氨酸0.21 g/100g、组氨酸、0.04 g/100g、精氨酸0.03 g/100g、脯氨酸0.06 g/100g、色氨酸0.71g/100g。袁唯等［12］对采自云南新平、元江、麻栗坡等地桗栘果实的矿质元素含量分析发现，云南桗栘果实的硫元素含量1 829 μg/100g、磷元素含量2 449 μg/100g、镁元素含量1 611 μg/100g、钾元素含量29 833 μg/100g、钠元素含量45.4 μg/100g、锰元素含量28.1 μg/100g、铁元素含量27.8 μg/100g、铝元素含量50.1 μg/100g、锌元素含量10.6 μg/100g、铜元素含量13.5 μg/100g、钡元素含量7.46 μg/100g、钼元素含量3.5 μg/100g、镍元素含量4.1 μg/100g、锶元素含量3.5 μg/100g、钛元素含量3.22 μg/100g。

2 云南桗栘的化学成分及其提取

栘是常绿乔木，其叶片一年四季均可采集，资源丰富，是潜在的多酚资源，可作为提取酚类化合物的基础材料，用于开发抗氧化、抑菌等的功能食品具有较大市场潜力［13］。台海川等［14］采用高效液相色谱法和反相液相色谱法测定栘中主要活性化学成分为榭皮素和白杨素。毛绍春等［15］研究发现栘树的提取物中槲皮素含量较高，具有较强活性，通过与迷迭香酚比较抗氧化性，其单体中抗氧化活性最强。刘海霞等［16］通过对栘属植物多酚的含量进行测定与比较发现，栘属植物富含多酚，其叶的多酚含量达10 g/100g以上，明显高于其他植物。刘刚等［17］通过测定云南桗栘叶抗氧化成分活性发现，其叶含有较高活性的抗氧化成分，认为云南桗栘叶是提取天然抗氧化剂的理想材料。另有研究表明，桗栘果中富含具有抗氧化的黄酮类活性成分［18-20］。为有效利用桗栘中的抗氧化物质，李维莉等［21］通过分析不同提取方法对云南栘依果实中总黄酮提取含量的影响发现，正丁醇萃取法较乙酸乙酯萃取法的总黄酮含量高；回流提取，以12 倍量75%乙醇回流提取1.5 h，提取2 次为最佳条件；超声提取以60 min 为宜，提取率可达6.43%。刘海霞等［22］采用Folin-Ciocalteu（FC）比色法测定栘属3个种的多酚含量，结果表明，云南栘最低12.55 g/100g，长爪栘最高25.35 g/100g。李学玲等［9］研究超声提取法提取云南大果栘依果实中总黄酮的最佳提取工艺，结果表明，当乙醇浓度60%、液料比25∶1 mL/g、超声时间20 min、提取温度50℃，此条件下的提取率达4.12%；总黄酮进行显色定性结果显示，并测定栘依果总黄酮对DPPH、羟基自由基、超氧阴离子的清除作用随着栘依果总黄酮浓度的升高，对DPPH、羟基自由基、超氧阴离子的清除率逐渐升高。

3 云南桗栘果的食品开发

云南桗栘果的常见食用方法是舂碎后拌以调料鲜食，但因含有丰富的单宁，其口感酸涩不符合外地人口味，同时受限于地域环境，未能大面积推广和宣传。云南当地的传统加工方式有泡果、果酱、果饮料等［23-24］，但加工方式简单，附加值相对较低，属于粗加工产品。除鲜果外，桗栘果还可置于泡菜坛中腌制，也可切片晒干作干果、蜜饯、果脯、桗栘果酒、还可制成桗栘糖、桗栘酪、桗栘露、桗栘茶、桗栘饼、桗栘果冻、桗栘冰淇淋等产品。冀智勇［8］介绍了云南多衣果酱、云南多衣脯、多衣角、多衣片、多衣饮料、多衣醋、多衣酒及其加工工艺。黄艳丽等［4］以桗栘果为原料，酒精度、感官评分、可溶性固形物含量为评价指标，通过响应面法优化桗栘果酒的酿造工艺发现，桗栘果酒的最佳酿造工艺参数为室温（18～26℃）发酵6 d，白砂糖添加量23.7%，二氧化硫添加量4.5%，酵母菌接种量4.0%。在此最优条件下，桗栘果酒呈黄橙色，具有桗栘果清香，口感醇和，感官评分为98 分，酒精度为9.82%，可溶性固形物含量为13.00%，总酸含量为7.20 g/L，菌落总数为18CFU/mL，大肠菌群＜3MPN/100mL，各项指标均符合相关果酒行业标准。黄艳丽等［6］还通过BoxBehnken 响应面法设计和优化桗栘果醋酸发酵工艺，以感官评分为响应值确定最佳醋酸发酵工艺参数为初始酒精度7%、醋酸菌接种量0.4%、装料量40%和发酵时间15 d。在此优化酿造工艺条件下，桗栘果醋为黄橙色，具有桗栘果的特征香气，酸甜适中，口感协调，感官评分为94 分，总酸含量为（4.42±0.15）g/100mL，各项指标检测结果均符合NY/T 2987—2016《绿色食品果醋饮料》的标准要求。同时，测得桗栘果醋中总黄酮含量为（3.83±0.12）mg/L，对DPPH 和ABTS+自由基的清除率最高可达86.8%和80.2%，果醋自由基清除率与桗栘果的原果汁相近而略低于维生素C，较好地保留了桗栘果的总黄酮和抗氧化活性成分。

4 云南桗栘的药用价值

桗栘果实有舒筋活血、健脾燥湿、舒肝止痛、清暑消毒、降血糖及降血脂等功效，桗栘的茎干、树皮、叶子呈酸涩、凉性，均可药食两用，树皮通过煎熬成药膏后可直接入药，用于大面积烧烫伤；新鲜树皮和叶片通过捣碎后外敷，可治疗骨折，还具有消炎、收敛等药用功效［21，25-26］。毛绍春等［15，27］研究表明，栘的提取物具有抗氧化作用，提取物加入烟叶中可降低香烟对人体的危害。中医认为，桗栘果有睥燥湿、清暑消毒、舒肝止痛、舒筋活血、降血糖及降血脂等功效［8］；能调理肠腑，打通肠道、消除便秘、腹胀、腹泻、使殖积体内的毒素顺利排出体外；还可调和血液，通过促使体内堆积能量的正常代谢，消除血液中多余成分，达到降血脂、降血糖、降血压的目的，有效预防各种心脑血管疾病发生。

5 云南桗栘的栽培

普洱市桗栘种植面积已超过600 hm2。其中宁洱县黎明乡主要以培育云南桗栘嫁接苗为主，从结果量大、果品品质好的母株上采集穗条培育嫁接苗；澜沧县每年可培育优质桗栘嫁接苗30万株以上［28］。为提高桗栘的栽培技术水平，徐玉梅等［10］开展6种不同基质配方对桗栘果苗期生长量（苗高、地径）的影响研究，分析不同基质对桗栘果小苗的苗高和地径生长量的影响发现，采用不同的基质对桗栘果（容器育苗阶段）小苗的苗高和地径生长量具有极显著差异，且苗高和地径对不同育苗基质的响应不一致。基质配方为腐殖土∶草炭∶珍珠岩=3∶3∶1 时，最适合云南桗栘苗木的苗高生长；基质配方为草炭∶蛭石=3∶1最适合苗木地径的生长；基质配方为红土时，不适合苗木的苗高和地径生长。李倩等［29］从嫁接方法、接穗贮藏时间、嫁接月份方面开展云南栘依嫁接试验，结果表明，采用侧接法嫁接云南栘依成活率更高；接穗贮藏时间、嫁接月份对云南桗栘嫁接成活率影响极显著，接穗贮藏时间不超过3 d 为宜，最适宜的嫁接月份是当年的11—12月，次年的1月。

6 结语

随着社会经济的发展，居民消费能力逐步提升，更加注重身体健康，进而对健康食品的需求日益扩大。现有研究表明，云南桗栘果实内含有丰富的营养成分，其叶中也含有较多的抗氧化成分，具有较大的营养和药用价值，对其进行深度开发，符合消费者营养保健产品的需求，具有较大的市场前景。同时，由于云南桗栘的生长适应性较好，野生资源分布广泛，人工栽培也已形成一定规模，也为其开发利用提供了有利条件。与其他特色水果相比，目前对云南桗栘的研究仍较少，主要涉及桗栘果实的营养成分分析及加工食品的工艺研究，未来还需对云南桗栘化学成分的深入分析及在此基础上的医药保健产品开发作进一步研究，以更好地促进云南桗栘资源的开发利用，也有利于培育形成产业，助力地方经济发展。