高职酒店管理专业现代学徒制“双主体、三递进”的人才培养模式探索与实践*——以阳江职业技术学院为例

刘 玲

（阳江职业技术学院）

近年来，国家教育部出台多个政策，推进产教融合、校企合作。全国多家高职院校与企业合作试点现代学徒制，探索更有效的人才培养模式。实践表明，推行现代学徒制是深化产教融合，推动职业教育发展的重要举措，是服务社会经济发展的必然选择。高职酒店管理专业如何探索“校、企、生”三赢的现代学徒制人才培养模式是高职院校努力探索的课题，阳江职业技术学院在与阳江中心华邑酒店合作三期酒店管理专业“华邑订单班”的基础上，合作试点现代学徒制项目，探索出“双主体、三递进”的现代学徒制育人模式。

一、高职酒店管理专业实施现代学徒制人才培养的必要性

（一）满足酒店行业发展需求

随着我国酒店行业的持续发展，对酒店管理的人才需求量巨大。然而，酒店业员工的离职率高、招工难、用工难是困扰酒店的难题，高职院校培养的酒店管理专业学生就业专业对口率低、人才培养难以适应企业需求是学校的痛点。学校和酒店如何联合培养愿意留在酒店行业发展的高素质酒店管理专业人才，是校企亟需共同解决的问题。在此背景下，校企联合实施酒店管理专业现代学徒制人才培养模式，是探索酒店管理高职教育可持续发展，培养酒店高素质管理人才的有效路径之一。

（二）满足学生职业发展需求

传统的酒店管理专业人才培养模式一般是学生两年或两年半在校学习，一年或者半年在企业实习，很多学生会在实习期间产生“熬”不下去的想法，因而选择离开酒店行业。酒店管理专业毕业生从事酒店行业的比率低、行业流动率大的其中一个原因是他们对自己的职业生涯没有清晰的规划，他们不清楚自己需要在酒店一线岗位工作多久才能得到晋升，对自己在酒店行业的发展前途没有信心，最终流失到其他行业。

根据酒店职业晋升发展规律，晋升领班一般需要1-2年的时间。因此，校企共同为学生搭建完善的酒店职业发展通道，将人才培养目标升级为领班，通过一年在校培养，两年在酒店岗位培养，培养学生掌握“领班”岗位技能，在学生毕业时，考核合格可直接晋升领班岗位，帮助他们毕业即可踏上基层管理岗位，为他们铺就一条深耕在酒店行业的道路，加强他们留在酒店行业继续发展的信心。

二、模式内涵

“双主体、三递进”的现代学徒制培养模式，其中“双主体”是指学校和企业两个培养主体(阳江职业技术学院和阳江中心华邑酒店)。“三递进”是指“学生/学徒——酒店一线员工——酒店领班”的三个阶段的培养,按照“1+1.5+0.5”培养模式，培养路径为学生（一年在校学习）→一线员工准学徒（定一个岗跟岗实习半年）→一线员工学徒（轮三个岗跟岗实习半年）→一线员工（选一个岗顶岗实习半年）→领班（顶岗实习半年）[1]。其中“1”为第一学年，学生在学校集中接受知识和理论教学，完成全面素质课程的学习；“1．5”是指第二学年加第三学年的0.5学年，学生在酒店“在岗培养”一线岗位技能，教学形式以实践教学为主、理论教学为辅，实践教学由企业导师组织开展“在岗培养”，理论学习采取回校上课的形式；“0.5”即大三的最后一个学期，企业导师培养学生学习领班岗位技能。毕业前，进行领班岗位技能考核，考核通过者可晋升为酒店领班。

三、“双主体、三递进”现代学徒制人才培养实践探索

（一）校企共同招生，招生招工一体化

学校与企业共同负责专业招生招工工作，明确学校和企业在招生招录中的主体责任。双方在宣传、考核及录取等方面合作，校企双方共同面试学生，根据笔试与面试结果录取学生。实现学校招生和企业招工同步，从而实现招生招工一体化。

（二）校企共同制定人才培养方案

校企双方在前期调研、学习和培训的基础上，结合酒店实际运营情况和对人才的素质要求，共同制订人才培养方案，双方在人才培养目标、课程设置、学徒在企业在岗培养时间、培养岗位、培养路径、教学实施等方面对人才培养方案进行商讨，经过三年实践，对人才培养方案进行修改完善，最终形成了 “双主体、三递进”的人才培养模式，即全程校企双主体育人，培养学生按照三阶递进的方式成长为高素质技能型基层管理人才。

（三）对接人才培养模式，校企共同构建现代学徒制合作机制

学校和企业共同构建了现代学徒制校企合作机制，现代学徒制的推进需要学校、学生、企业三个层面的有效配合。

学校和企业层面，在合作协议方面：一是签订校企合作协议。包括《校企合作现代学徒制人才培养模式协议》，协议条款包含校企协同育人过程中双方的权利、责任、分工等内容；二是签订《校企生三方协议》，三方协议对学徒培养岗位、轮换的岗位及培养方式等做出清晰的约定[2]。在具体实施方面，成立了现代学徒制试点工作组，试点工作组由学校和企业相关管理人员、专业教师和企业导师组成，校企共同制定现代学徒制试点有关的规章和制度等，包括《现代学徒制招生与招工方案》《学徒考核办法》《学徒管理制度》等。

企业和学徒层面，学校录取学生之前，企业和学生签订《现代学徒制临时用工合同书》，内容包括企业提供的培养岗位、培养方式、轮岗方式，学徒在企业培养期间的各项待遇、节假日加班细则等，切实保障学生合法权益。协议约定学徒第二学年，企业按照实习生待遇给予补贴，并购买雇主责任险，第三学年，按照正式员工一切待遇，购买五险一金。

协议和相关的制度有效地保障了现代学徒制的实施，更好地促进了“双主体、三递进”模式的进行。

（四）对接师资要求，校企共建双师队伍

现代学徒制突出学徒企业在岗培养，这种培养方式要求充分发挥学校和企业双主体育人作用。师资是落实人才培养方案的关键，学徒制培养模式要求建立兼具理论和实践经验的校企双师队伍。一是建立学校专业师资队伍，选择专业知识水平高、责任心强以及有至少有半年以上酒店工作经历的老师担任学校导师。学校导师担任专业课程教学、关注学徒的学习和生活情况。二是建立企业导师队伍。企业导师要求具备三年以上企业主管级以上岗位工作经验且具有一定的管理、培训能力。校企遴选了德才兼备、服务与管理经验丰富且具备良好培训技巧的前厅部经理、前台接待主管、中餐厅经理、客房部经理、宴会部经理作为企业导师，以学徒和企业导师5:1配备的比例安排师资。

（五）对接培养模式，校企重构课程体系

由于酒店基层服务与管理工作劳动强度大，面对客人服务多。酒店员工要有健康的身体、良好的态度、较好的沟通能力和心理自我调节能力。 因此，在培养过程中，既要注重学生身体素质的锻炼，也要加强学生沟通能力的培养，还要重视大学生抗挫折和抗压能力的训练。

根据酒店对高素质技术技能型管理人才的要求，按照培养学生从“学生/学徒——酒店一线员工——酒店领班”三阶递进的人才培养思路，将注重人文素质储备、职业精神养成、岗位技能训练和综合素质提升，以能力导向与综合发展并重作为课程体系设置的目标[3]。以“重基础、强技能、会管理”为理念，循序渐进地将全面素质课程、酒店一线员工岗位课程和领班岗位课程、管理者通用理论知识课程等内容分阶段合理安排进专业课程体系，构建出学校课程和企业课程有机融合的三阶递进式课程体系。

1.构建“三阶递进”的模块化课程

第一阶：重基础——构建全面素质课程。本阶段课程旨在强化人文素质和基础理论课程，为学生夯实终身发展基础。课程体系的构建以立德树人、德技并修为指导思想，课程的开设兼顾学生德智体美劳及心理健康等方面的全面发展。除开设国家规定的思想政治、体育等公共素质课外，还开设了美术基础、音乐基础、大学语文等选修课程以提升学生的人文综合素质。使学生锻炼健康体魄的同时，树立良好的价值观，具备良好的心理调适能力，使学生自尊自信，为踏入职场做好身心两方面的准备，职业生涯规划课程通过学校教师的理论教学和企业经理的专业讲座，从理论和实践两方面指导学生做职业生涯规划。

第二阶：强技能——一线员工模块课程。根据行业企业调研合作酒店的人才需求情况以及酒店行业的职业发展规律，确定一线员工模块课程主要有：前厅、客房、餐饮三大部门的主要一线服务岗位课程；企业课程开设有：真正的待客之道、酒店入职培训课程、酒店服务技能课程。使学生通过在校学习、实训、竞赛、企业跟岗实习，掌握酒店前厅、客房、餐饮部一线服务岗位的基本技能，为晋升基层管理岗位打下扎实的基础。

第三阶：会管理— —基层管理者模块课程。这个阶段，主要通过顶岗实习在岗培养，以领班岗位的工作能力为要求，培养学生掌握领班的岗位能力。这个模块设置了基层管理岗位相关理论课程，企业课程开设有领导力基础课程、培训管理与发展，问题解决能力。使学生具备分析问题和解决问题的能力，尽快成长为酒店的基层管理者，并为后续的职业发展奠定扎实的理论和实践基础。

2.构建学徒职业拓展模块课程

我们必须要承认并考虑的一个问题是，不是所有学生毕业后都会留在酒店行业。构建职业拓展模块，可以帮助学生拓展其他的职业发展方向，学生依据个人兴趣及其职业规划选择学习职业拓展模块课程，并获取除专业学历之外的职业技能证书，拓宽就业口径。这个模块开设了茶艺与茶文化、插花艺术、酒水品鉴与调制、新媒体营销、office办公软件应用等专业选修课程。

（六）对接学生学习规律，校企协同推进教学实施

进阶安排课程，逐步提升学生职业能力，根据“学生/学徒——酒店一线员工——酒店领班”的三阶递进的培养模式，分阶段递进式安排教学。

双主体教学不仅是理论知识和职业技能的教学，也是职业素养的浸润和榜样力量的引领。具体来说，第一学年主要以学校老师为主体的教学，酒店经理以讲座等形式将行业企业文化、职业精神等向学生进行传输。第二、三学年，由学校教师和企业导师双主体进行教学，《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》等核心课程由学校教师和企业兼职教师共同完成教学。《酒店服务技能》《跟岗实习》和《顶岗实习》由企业导师在岗带教形式完成教学，第三阶的“领班”岗位学习期间，由企业导师完成岗位带教，培养学生具备领班岗位技能。在企业导师指导学徒学习的过程中，潜移默化地将爱岗敬业、工匠精神等职业精神渗透到教学中。学校导师完成《管理学原理与实务》《现代企业人力资源管理》等课程的教学，使学生在实践的同时，学习管理类理论知识，学以致用。校企双导师教学，使学生不仅学习到专业知识和职业技能，更从企业导师的身上看到了榜样的力量和今后努力的方向。

（七）对接职业标准，校企共同实施考核评价

课程考核评价是评估学生学习效果的必要手段，针对现代学徒制学校课程和企业课程不同的课程目标和课程内容，来建立不同的评价制度，建立基于学习过程、工作过程和结果的综合性评价体系。按照学习的三个阶段来进行考核。

学校学习阶段的全面素质课程注重对学生的学习过程和学习结果的评价，可采用口试、笔试、课程学习报告等方式进行评价。学生进入企业学徒学习阶段，分阶段进行考核。酒店认为，对于学徒真正的评估应该是学徒的工作记录，这包括了做过什么、完成了什么任务、质量如何，在这整个过程是否有团队合作精神，与人沟通能力如何[4]。学徒企业岗位课程的考核应对接职业标准，以职业能力为导向，重点评估学生的岗位胜任能力以及在工作过程中展现的职业素养、职业规范等。学徒一线岗位课程考核内容基于学徒工作岗位任务和工作流程来设计，领班岗位的考核则注重考核学徒的问题处理能力、沟通能力、灵活应变、领导能力和协调能力。在评价主体上，组成由学校导师、企业导师、酒店人力资源部总监，学徒工作所在部门经理组成的校企联合小组，对学徒进行联合考核。

四、实施成效

（一）构建了“双主体、三递进”的人才培养模式

多数高职院校酒店管理专业现代学徒制人才培养的目标为：学生——学徒——准员工——员工。本模式升级了高职酒店管理专业人才培养目标，将培养目标定为酒店领班，培养学生实现从学生/学徒——酒店一线员工——酒店领班三阶递进的成长目标[5]。在人才培养过程中，充分发挥学校和企业双主体的作用，从招生（招工）、教学实施、学徒管理、育才、留才等各个环节通力合作。为了储备人才，酒店为现代学徒制班学生 ( 学徒)开通快速晋升通道，专门设立了“管理培训生”项目，学徒通过领班岗位考核即可晋升到基层管理岗位，为学徒职业的发展提供更高的起点。

（二）促进校外实践基地建设

2015年实施“华邑订单班”以来，校企双方在课程、见习、实习等方面积极探索多项合作。已经建成校企合作课程《前厅服务与管理》《客房服务与管理》。已有20 余位学生走上了酒店部门主管级以上的岗位，100多名学生进入阳江中心华邑酒店实习实践。2019年，阳江中心华邑酒店被广东省教厅认定为广东省大学生校外实践基地。

（三）人才培养质量得到有效提升

阳江中心华邑酒店对我校酒店管理专业学徒制班的学生给予高度评价，据企业导师和人力资源部门反馈，绝大多数学徒服务态度良好、主动服务意识强、具备较高的职业素养，经过在岗培养，能胜任岗位工作。学徒制班学生的工作表现不仅得到合作酒店的好评，也得到客人的高度评价。通过校企联合培养，学徒毕业时，90%的学徒已经掌握领班岗位技能，41%的学徒继续留在合作酒店工作并升职为领班。据调查，酒店管理专业学徒制班用人单位满意度达均到达到 98%以上，人才培养质量显著提升。