生猪屠宰检疫工作的要点分析

文│周兆来（吉林省白山市抚松县松江河镇综合服务中心）

现阶段社会各界越来越关注食品安全问题，人们日常生活中最长食用的肉类是猪肉，一旦猪肉在质量方面出现问题，会威胁到人们的身体健康。屠宰生猪检疫是控制猪肉质量的一个主要方式，因此必须重点关注屠宰生猪检疫工作。在屠宰生猪检疫工作中，不仅要明确检疫要点，还要对检疫操作进行规范，这样才能推动屠宰生猪检疫工作顺利实施，才能避免市场中流入有病害的猪肉，才能保证人们的健康。

一、屠宰生猪前检疫工作的要点

1.进场前。生猪在进入屠宰场前要做好检验工作，确保只有健康的猪才能进入屠宰场。该阶段的检疫工作要点：

（1）对相关证明仔细查验，主要查验生猪产地和运输检疫证明等，明确生猪来源，保证其在免疫期间，保证运输过程中并无死亡、患病等不良现象的出现，对生猪的外貌体征、呼吸状态等仔细检查，判断生猪是否处于健康状态。

（2）消毒运输车辆。卸生猪之前，首先要带车消毒，从车上将生猪卸下，并对空车进行消毒。车辆在入屠宰场之前，也必须要对轮胎进行消毒。离开屠宰场之前车辆也要进入消毒池消毒轮胎。

（3）瘦肉精检测。屠宰场和检疫部门在卸载生猪前，要抽取一定的尿样，实行瘦肉精抽样检查，符合标准的生猪才能够卸载下来。如果检查结果呈现阳性，要将样品在实验室进行二次检测，确认为阳性的生猪进行无害化处理。

（4）群体和个体检疫，对生猪静态和动态行为仔细观察，对生猪数量进行核对，对生猪健康情况进行检查。

2.待宰前。完成入场检疫后，在待宰前需要进行再次检疫，该环节主要从个体和留样检查两个方面开展检疫工作。进入屠宰场的生猪要隔离一段时间，保证生猪健康。保证每头生猪都能够进行个体检查，重点监测其身体温度，一旦发现异常情况，要马上隔离，并进行下一步检查。只有检查结果合格的生猪才能入圈。健康猪验收合格后需要进行留样检查。检疫人员要2个小时巡视一次待宰生猪。如果生猪出现不良症状（食欲减退、精神不振等），需要将其隔离并从口腔黏膜、体温、粪便等方面进行深入检查。

3.准备屠宰前。准备屠宰前要对生猪进行复检，严格检查生猪健康情况。该环节首先进行群体检查，然后将个体猪的检查作为重点对象。群体检查的主要对象分别为水、食物、自然活动等不同方面。个体检查通过视诊、听诊、触诊等方式对生猪皮毛、神态、咀嚼、分泌物、黏膜进行检查。另外还要对生猪排泄物仔细观察。不能忽视对生猪心跳、体表皮肤的检查。

二、检疫工作在屠宰生猪时的要点对象

1.检疫生猪体表及头部。生猪被屠宰后，要检疫猪头的形状、色泽、质地，另外，还需要检查猪左右下颌淋巴结，确保是否存在充血、肿胀、坏死等问题。检查头部咬肌部分，避免出现寄生虫。体表检疫主要是确定猪蹄、皮肤等部位是否出现水泡、溃疡等问题。褪毛后要对生猪皮肤进行准确的检查，确定生猪皮肤是否出现红斑、丘疹等问题。如果生猪出现上述问题，生猪可能存在猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病。

2.检疫胴体。胴体也就是生猪的淋巴结、肌肉、皮下组织等。屠宰生猪后检疫工作的一个重点内容是胴体检疫。需要重点检查的对象有三个，分别为颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、颈深后淋巴结，保证这些淋巴结无瘀血、水肿等问题出现。检查生猪肌肉的弹性、色泽以及脂肪等。在膈肌部位取出30克以上的样品检测是否存在旋毛虫。

3.检疫内脏。生猪内脏检疫的主要内容是检查淋巴结和各个内脏器官，浅棕色或淡红色、质地坚实、弹性强的心脏是健康生猪。如果生猪心脏出现出血点，其可能得了猪瘟或猪丹毒。肺检查的时候，要对其大小、色泽、弹性等仔细检查，确定肺是否存在寄生虫、呛水、脓肿、炎症等问题。胃肠检疫要确定胃肠有无出血、溃疡、坏死等问题。淋巴结检查需要检查支气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结。如果生猪在检疫内脏的时候发现异常，需要马上联系兽医，全面进行检疫。

三、结语

猪肉的质量可以通过生猪屠宰检疫工作来控制，需要相关部门重视生猪屠宰检疫工作，相关人员要结合实际情况，规范地开展检疫工作，确保能将生猪存在的问题及时发现，这样能最大程度地避免市场中流入病猪肉。如果生猪屠宰检疫工作中相关工作人员没有把握操作要点或没有规范地按操作步骤操作，会导致检疫结果出错，病猪肉流入市场。因此，相关部门和人员要结合实际情况对屠宰生猪检疫工作充分重视。