栽培环节对烤烟烘烤特性的影响分析

刘世航

（云南省烟草公司保山市公司隆阳分公司，云南 保山 678000）

烟叶烘烤是指将从田间采收后的成熟鲜烟叶，放入特定的专用设备—烤房中，通过人为控制工艺条件所进行的一系列加工过程，目的就是排除鲜烟叶大量水分，使之干燥，并将不利于品质的成分分解或排除，巩固和完善利于烟叶品质的性状，协调烟叶内在化学成分和物理特性，也称烟叶初烤。

1.目前烤烟栽培与烟叶烘烤环节衔接存在的问题

1.1 没有充分认识到栽培与烘烤环节衔接的重要性

许多农作物的经济效益主要受制于单产，作物在成熟采收后不需要进一步加工，或者只需要简单的加工，产品即可出售或消费使用。烟叶作为农产品，其经济效益必然受制于栽培环节采取的科技措施、农事操作，也与单产息息相关，但烟草又有自身特殊性，烤烟生产在采收后需要一个比较重要的烘烤环节，只有烘烤后的烟叶才具有商品价值，烤烟的经济效益不仅仅取决于生物学的产量，更与采收后的烘烤质量息息相关，而烤烟的最大生物学产量与烟叶烘烤质量却非正相关关系，这就需要栽培环节与烘烤环节有机衔接，烤烟生产出一个经济产量，让烘烤工艺将其品质固定、提升，最终生产出高质量的烟叶产品。而在实际生产中常常忽视了两环节衔接的重要性。

1.2 烤烟栽培指导技术人员不参与烘烤环节指导

烤烟生产的模式有这么几种：一是烟农在烤烟生产技术员的指导下开展烤烟种植活动，采收后聘请专职烘烤技师进行烘烤；二是烟农在烤烟生产技术员指导下种植烤烟，采收后由烟农自行烘烤；三是种植大户或种植合作社承包土地，找劳务工人种植烤烟，由采烤专业队伍组织采烤。这就导致了烤烟栽培技术人员不直接参与烟叶烘烤，从而导致栽培环节与烘烤环节衔接不好，烘烤人员对烤烟栽培过程的具体农事操作不了解，不清楚栽培环节中烟叶的水肥、土壤、长势等情况，从而出现栽培与烘烤环节衔接不好。

2.影响烟叶烘烤特性的主要因素

2.1 遗传因素

烟叶的易烤性与耐烤性受制于遗传因子（品种特性）。有的品种好烤，有的不好烤，易烤性好的烟叶叶黄素和类胡萝卜素含量高，易烤性差的叶绿素含量高。耐烤性好的烟叶，多酚氧化酶活性较低，耐烤性差的多酚氧化酶活性较高。

2.2 土肥因素

植烟土壤的壤质及肥力也是影响烟叶烘烤特性的重要因素。在壤质土种植的烟叶，一般具有较疏松的组织结构和适宜的叶片厚度，干物质积累充分，含水量适中，多酚氧化酶活性低，烘烤中易变黄、易脱水，也容易定色。在沙质土和瘠薄土壤种植的烟叶，往往烟株营养不良、发育不全、不能正常落黄成熟，叶片小而薄，结构松弛，烘烤时易变黄、易脱水，但耐烤性差。在土壤黏重地种植的烟叶，常常旺盛生长时期滞后，造成晚发迟长，成熟落黄特征不明显，含氮化合物过度积累，碳水化合物积累不足，多酚氧化酶活性较高，烘烤时难变黄、难脱水、易变褐，易烤性和耐烤性都不好。

在烟田施肥量过多或打顶过早、留叶过少的条件下，会造成叶片大而肥厚，叶色深绿，主脉粗，烘烤时变黄慢且变黄不均匀，脱水较慢，难于定色，烤后颜色深暗，质量差。在烟田施肥量不足，烟株营养不良时，烘烤时烟叶易产生挂灰现象。

2.3 气候因素

植烟区域的气候状况很大程度上影响烟叶营养水平、生长发育、化学组成和水分含量，对烟叶烘烤特性产生较大影响。大致有以下四种情形：

多雨寡照。即烤烟生长季节长期多雨，低温少日照，导致烟叶开片好，叶片薄，含水量较大，内含物质不充分，下部叶烘烤时变黄快，变黑也快，上部叶烘烤时变黄较慢，定色较难，既易烤青，也易挂灰。

干旱。烤烟生长前期干旱会导致吸收氮素不足，下部叶营养不良，后期严重干旱，则上部烟叶不仅表皮过厚，结构过紧，含水过少，而且内在化学成分往往严重失调，烘烤时变黄慢，脱水难，易烤青，易烤褐。

前期多雨，后期干旱。烤烟生长前期多雨，烟株地上部分生长与地下根系生长不易协调，还易导致烟株营养不良，烘烤时不易定色。如果再遇后期干旱，则上部叶外表粗糙，内在成分不协调，不仅成熟度不好掌握，烘烤时既难变黄，又难定色，易烤青烤褐。

前期干旱，后期多雨。烤烟生长前期干旱会导致吸收氮素不足，下部叶营养不良，采收季节连续阴雨，低温少光，烟株贪青晚熟，易产生“后发烟”，使得成熟度和调制时变黄程度难以准确判断，在烘烤时，易表现为变黄困难而烤青，也会因脱水困难，难以定色而烤黑。

3.优化栽培环节各关键点的具体对策

3.1 品种选择

不同的烤烟品种具有不同的烘烤特性，烘烤特性大致分为变黄困难、定色困难、变黄与定色难度适中、变黄与定色难于协调几类，变黄困难以红花大金元和翠碧一号为代表，定色困难则以K326和KRK26为代表，变黄与定色难度适中则以云烟87和云烟116为代表。所以，种植品种的选择是必须考虑的因素，如果不能选择种植品种，那就必须考虑气候、土肥、栽培管理等因素，在栽培管理与烘烤操作两方面同时采取措施，最大限度提高烟叶质量，降低烘烤损失。

3.2 种植区域布局及地块选择

烤烟作为农作物，属于露天工厂生产，其产质量受自然条件影响很大，故在烤烟生产中必须科学规划种植区域及地块。在种植规划中必须考虑以下几个因素：一是烤烟生长时期的气温、积温是不是能达到要求；二是种植区域的土壤质地是不是能满足烤烟生长需要；三是种植区域在烤烟生长期是不是有频繁自然灾害发生，特别是冰雹与霜冻灾害；四是当地农业生产传统习惯。

3.3 土壤检测及改良

土壤是农业生产系统的基础，是烟株生长的重要介质，在种植烤烟之前，需对植烟土壤进行取样检测，如果植烟土壤不能满足烤烟生产最佳条件，则需对植烟土壤进行改良，改良的目的就是在减少化学肥料、化学农药使用量的前提下，使植烟土壤能够满足烤烟生长的需要。

土壤改良方法有：一是增施有机肥料。施用有机肥，可以改良土壤物理、化学和生物学特性，熟化土壤，培肥地力。二是秸秆还田。秸秆还田的作用是能保持土壤含有较多的有机质和改良土壤结构，为植物提供碳源，为土壤微生物提供养料。三是翻压绿肥。绿肥能提高土壤微生物的数量和活性，降低土壤容重与PH值，提高土壤养分含量。四是施用土壤改良剂。施用土壤改良剂可以促进土壤团粒形成，改良土壤结构，提高肥力和固定表土，保护土壤耕层，调节土壤水、肥、气、热状况，提高土壤肥力。五是施用熟石灰和白云石粉调节土壤PH值。施用熟石灰可以促进土壤中铵态氮转化为硝态氮，可降低土壤中交换性铁、铝和有效锰的含量，使土壤中放线菌、好气性纤维分解菌明显增多，真菌减少，脲酶、蛋白酶活性增强，能促进烟株根系的生长，增强抗病性，提高烟叶产质量。

3.4 肥料选择

养分是烤烟生长的基础与动力，是产量的保障，但烤烟并不是单产越高越好，必须满足经济产量，才能满足质量的需求，所以肥料的选择与施肥量是烤烟种植的又一个关键点，养分偏高，特别是氮肥施用量偏高，会造成烤烟单产高，而不易烘烤，增加烘烤损失，降低烤后烟叶质量，故在烤烟生产中必须依据植烟土壤的实际情况合理适量施用烤烟专用肥料。只有生产出营养均衡、长势整齐、适时成熟的烟叶，才能满足烟叶烘烤的要求，生产出高质量的烟叶。

3.5 施肥方式

因为受制于土壤条件，所以施肥方式也影响烤烟的生长，主要表现在影响烤烟的不同生长时期表现，最终影响烟叶的品质。黏重的土壤保水保肥性能较好，特别是遇到烤烟生长前期雨水偏少，成熟期雨水偏多的年份，如果采用干施肥料的话，及易出现烟叶前期蹲塘不长，后期徒长，产生烟株生长“后发”现象，增加烘烤难度，降低烟叶质量，所以，在黏重土壤植烟区域适宜采用增加施肥次数及水施的方式施肥。反之，在沙质土壤植烟区域，由于土壤保水保肥能力有限，则适宜采用干施与水施结合的方式施肥。

3.6 灌溉方式

灌溉方式是最容易被忽视的因素，灌溉不仅仅只是提供烤烟生长所必需的水分，不同的灌溉方式对烤烟生长土壤的水分、肥效、保育及水肥耦合有很大影响。常用的灌溉方式主要有以下几种：一是穴灌。穴灌是将水运至烟田，顺烟株根系每株灌水，然后用干细土封盖以免水分散失。其优点是用水量少，地温稳定，有利于烟株早期发根。缺点是费工费时，灌水量有限，局限性较大。二是沟灌。沟灌的优点是灌水量大。缺点是易造成部分土壤板结，破坏土壤结构，降低地温，土壤理化性状变劣，且灌水量不易控制，水分利用率较低。三是分根灌溉。分根灌溉也叫交替隔沟灌溉，这种灌溉方式可以适当提高灌水效率，还可以使不同区域的根系交替经受一定程度干旱锻炼。四是管灌。管灌是用地面移动软管（低压输水管道）代替输水沟渠而直接灌溉烟田的灌溉方式。它的优点是设备简单，成本低，适应性强，但操作时易受烟株影响。五是喷灌。喷灌的优点是省工、节水、及时、定量，能减轻土壤板结和烟草病虫害，防止烟叶日灼伤害。缺点是受风影响大，设备投资大。六是滴灌。滴灌的优点是可及时、定量满足烟草生长发育对水分的需要，保持土壤结构，维持理化性状，且易与施肥结合使用，促进水肥耦合和精准管理。缺点是初期成本较高。在烤烟种植过程中，应该因地制宜、因时制宜结合烤烟生长具体情况，采用合适的灌溉方式，达到让烟株营养均衡、水分适中、长势长相整齐一致的目的。

3.7 打顶时期和留叶数

打顶是调控烟叶产量和品质的一项重要措施，它包括打顶时期和留叶数等因素，具体操作时应首先确定打顶时期和留叶数，再决定采用打顶的方式与操作方法，总之，打顶最终的目的是调控烟株高矮、大小和烟叶成熟长势整齐一致，以利于相同部位的烟叶成熟度一致，便于采收烘烤，保证烘烤质量。

打顶的方式有扣心打顶、现蕾打顶、初花打顶和盛花打顶几种。生产实践中，可根据现蕾初期烟株的长势和叶片变黄情况来判断烟株营养状况，结合品种特性和植烟区环境条件确定打顶时期和留叶数。对于营养不良、长势矮小的烟株，应早打顶，少留叶，一般采用扣心打顶的方式，可留叶16-18片。如果现蕾期脚叶显现黄色，说明烟株营养状况较差，土壤供肥能力较弱，则宜采取现蕾打顶的方式，可留叶18-20片。如果烟株长势良好，现蕾时脚叶主脉变白，则适宜采取初花打顶的方式，可留叶20-22片。如果现蕾期烟株长势强，脚叶叶色翠绿，中上部烟叶叶色浓绿，则说明烟株营养过剩，则适宜采取盛花打顶的方式。

3.8 采收时机及方式

采收是烟叶从田间到烤房的一个环节，也是在田间操作的最后环节，采收时机与方式是关乎留养成熟度的关键。

烟叶采收原则一般有“三看”，即看烟叶采收、看天气采收和看烤房采收。

看烟叶采收：一是看烟叶农艺形状采收。二是看品种采收。三是看部位采收。下部叶一般情况下其成熟度约达到欠熟至尚熟档次即算适熟，常需适时早收；而中部叶，则应在成熟度达到成熟档次时，才能称为适熟，应适时采收；上部叶一般情况下应等其叶面起皱，黄斑增多，主脉与支脉均变白发亮，呈现出典型的成熟特征，约达到成熟至完熟档次时才算适熟，应当充分成熟采收。四是看营养发育水平采收。五是看烟叶所处土壤环境采收。生长在丘岗和粘重土壤上的烟叶应在一次采收后间隔较长时间再进行下一次采收；生长在平原和轻质土壤上的烟叶往往含水分较多，不可采收过早，也不可采收过迟。六是看烟叶成熟多少定量采收。采收应根据田间烟叶成熟数量，事先落实所需烤房，制定采收计划，做到定量采收，防止烤房装不下和装不满的情况发生。

看天气采收：一是看天气掌握烟叶成熟度。二是看天气估测采收数量。三是看天气确定采收时机。通常要在上午采收，旱天采露水烟，多雨季节宜在下午采收，以降低烟叶水分。

看烤房采收：一是看烤房烘烤能力确定采收数量。二是看烤房烘烤进程决定采收时机。

烟叶采收必须遵循严格科学方式方法，一是统一采收标准。采收之前，需要确定采收标准，对采收人员进行技能培训，统一采收人员的眼光，确保采收的烟叶达到采收标准并且成熟度均匀一致。二是要做到分类采收。做到专人负责、分类采收，使所采烟叶在田间采收时就清楚地划分为若干类型，便于分类、编竿、配炕和装炕。三是采收时应做到“不采生、不丢熟、不漏株、不隔行”，采下的烟叶“不沾土、不暴晒、不挤压、不损伤”，确保所采鲜烟叶完好无损。

总之，采收环节与烤后烟叶质量密切相关，是一项很强的技术性工作，应根据具体情况灵活掌握，做到适时适量采收，为烘烤操作打下良好基础。

4.结语

由于对栽培与烘烤环节有机衔接的重要性认识不到位，导致烤烟生产过程中栽培与烘烤各自为政，使得烟叶烘烤质量受到制约，最终导致烟叶生产的经济效益提升困难。另外，由于参与烤烟栽培环节的人员没有完全投入到烟叶烘烤环节，导致栽培与烘烤脱节，导致烟叶烘烤质量提升困难。故在烤烟生产中必须树立栽培与烘烤一体化的观点，让生产人员不仅参与栽培管理，还要积极投入到烘烤工作中，才能从根本上解决问题。让烟叶生产人员不断提高栽培管理水平和烘烤技术指导能力，在栽培环节各关键点采取科学、适用的操作对策，为烟叶烘烤创造良好的田间基础，真正体现栽培与烘烤的完美结合，助力烟叶生产高质量发展。