有机茶生产条件和质量安全主要控制点

马 燕

（贵州经贸职业技术学院，贵州 贵阳 558000）

引言

有机茶是指在原料生产的过程中尽量遵循自然生长规律，并在生态学原理下采取有助于农业健康发展、可以有效保护生态环境的新农业技术，不采用各种农药、化肥、药剂等，并在茶叶加工的过程中不使用各种添加剂，确保整个生产过程符合要求，获得国家相关部门的验证的茶叶产品。

1.有机茶生产条件

1.1 生态条件

在早期我国农业部门就颁布了《有机茶产地环境条件》对有机茶的种植地区环境、条件进行了明确说明，重点对有机茶园的自然环境、空气质量、土壤中的有害重金属、灌溉水质量等指标等进行了明确要求，旨在保证有机茶园不受外界环境的影响，确保环境良好。一般情况下，如果茶园和生产地基在距离城市中心、工业区、村庄、交通线路较远的地方，且被山地包围、处于渗漏环绕的地方，其种植地区的土壤、水源、空气质量一般非常好，符合种植要求。但是对其环境指标是否符合有机茶园生态环境指标还需要检测部门进行检测、认定。有机茶栽种一般需要选择在秋末和初春季节，在栽种时选择黄泥浆覆盖有机茶的根部，在栽种后需要覆盖一定厚度的土，并进行保湿处理。

1.2 加工厂条件

有机茶生产流程较为烦琐，其是一个整体性的工作，因为有机茶园的各种茶叶原材料都是天然的，因此对加工厂的加工条件有较高的要求，且我国农业部门提出的《有机茶生产技术规程》具体规定中明确指出了有机茶加工厂所具备的条件。要求其厂址远离工业区，远离污染源，确保周围环境优良，厂内卫生达标，工艺流程规范科学，机械设备也需要保证清洁，避免对茶叶产生不利的影响，且厂内也需要有健全的规章制度。

1.3 市场条件

要想有效实现有机茶的大规模生产，确保其大力发展就需要有稳定的有机茶市场，在社会经济发展下，人们的生产生活水平不断提高，消费意识增强，茶叶爱好者们不仅关注茶叶的品质，也对茶叶的安全性、等级水平更加关注，有机茶因为生产制造过程无公害，深受人们的喜爱，在市场上广泛流通。但是因为各个地区经济发展水平、生活水平、市场变化、人们消费意识的不同，人们对有机茶的认识也是不同的，一些地方有机茶成为市场的热销品，但是一些地方有机茶无人消费。对于这种情况有机茶生产企业需要积极改变，把握市场发展趋势，积极开拓市场，扩大有机茶市场份额，积极引导消费者们购买、品尝、推广有机茶，并拓宽销售渠道，促使有机茶可以在不同的地区广泛流通。

1.4 生产模式条件

因为有机茶的生产是一个系统化的流程，需要有足够大的生产规模，对此生产企业需要科学标椎化的生产流程，根据集中生产经营模式对其进行管理，统一生产，以此创建集约化生产。当前我国不同地区的茶园主要是个体承包户静音模式，想要确保这些地区有效开展茶园生产工作，就需要统一组织，优化生产条件，根据自身实际情况选择不同的生产经营模式。当前我国有机差经营模式具体包括：茶农协会型、返租倒包型、公司-基地-农户型，这种集中管理经营的模式为有机茶园大规模，科学生产营造了有利的条件。

1.5 经济条件

有机茶生产流程具体包括茶园生产基地建设、茶园改造、有机茶生产流程优化、有机茶设备更新、有机茶生产管理、样品检测、有机认证等，这些流程都具备自身独立的生产线，虽然整个生产流程顺利、经济效益高、回报率高、但是投资成本大，对此有机茶的生产需要具备一定的经济实力和条件，确保资金来源稳定、充足，以此有效进行茶园生产。

1.6 人才条件

有机茶生产是一项新的生产技术和管理方式。从基地选择、有机转换、茶园栽培管理、茶叶加工、包装、贮运及销售等等都有专门的规定，与常规的茶叶生产有很大的不同。从事有机茶生产的组织者、管理者、生产者、销售者都必须具有有机茶的知识。所有从事有机茶生产单位要定期指派人员去培训学习，从事管理和生产人员要相对稳定。

2.有机茶生产质量安全主要控制点

2.1 有机茶施肥控制要点

从原则上来说，有机茶的生产禁止采用各种人工合成的化学肥料，对此相关单位需要加强监测和控制，禁止茶园和种茶基地使用化肥、矿物源肥料。一般使用的有机肥都需要进行无害化处理，在处理完成后需要进行质量检测，确保其卫生指标符合行业规定和要求，确保满足才可以使用。一般在种植中禁止将没有进行处理的人、畜、家禽粪便等施入到茶园中，且在施用商品有机肥时也需要进行检测、认证，禁止使用没有经过认证的肥料，当前饼肥是茶园中可以有效使用的有机肥，研究发现施肥效果较好，对于一些矿物源肥料，比如白云石粉、腐殖酸、云母粉、长石粉等也可以有效应用在茶园中，但是在具体施用时也需要有检验报告，其中重金属元素含量需要符合行业检测标准，如果出现一个超标的情况都禁止采用。对于一些微量元素叶面肥，比如，硫酸铜、硫酸锌、硫酸镁等属于人工合成化学物，其也需要在认证下利用，在平时禁止采用，在使用时需要检查其浓度，一般在喷洒10 天左右就可以采茶。另外，在施肥后人们还需要对茶树进行修剪，确保整体美观、形象，一般需要采取铺草、茶园间绿肥的施肥方法，该方法可以有效提高土壤肥力，激发土壤中有机物的肥力，确保土壤具备自我净化能力。

2.2 有机茶病虫害防治控制要点

第一，明确不同类型病虫的防治技术指标。在出现病虫害后，需要根据科学的方法使用农药；第二，明确用药的最佳时间段。比如在生物源农药使用过程中，需要选择在幼龄期，对于矿物源农药，需要在有机茶采摘结束后使用；第三，选择国家行业标准药，禁止滥用药物。当前市场上生物农药类型较多，对此，有机茶园在选择农药时，需要选择通过国家相关机构认定或者咨询部门明确规定的生物农药。另外，进行病虫害防治的过程中，也需要加大植树造林力度，扩大茶园周边的绿化面积，恢复生态环境，确保茶园生物多样性，促使茶园生态系统保持平衡，保证茶树和其他植物之间和谐共生，有效预防病虫害的出现。

2.3 有机茶园加工控制点

有机茶加工主要对有机原料进行加工，将其加工成为半成品或者有机成品，在此过程中需要严格控制质量，避免有机原料变为废品，对此，茶园需要将该环节的工作作为整个加工的重点，做好质量安全控制工作，避免其出现各种污染问题，具体控制流程如下：第一，在生产工艺流程中进行有机污染控制。原材料在加工的过程中需要利用多种器械设备，如果器械设备使用不当，不仅会污染茶叶，也会对后期的生产产生影响，对此，有机茶加工厂机械设备质量需要符合行业技术标准，在加工前必须进行检查，避免有各种污渍，以此防止设备被污染。有机茶在加工结束后，需要将机械设备归置原位，加强管理，冲洗干净，便于后期再次利用。第二，生产过程中交叉污染控制。一些工厂同时生产普通茶和有机茶，对于普通茶，在生产的过程中需要加强控制，避免污染有机茶，具备这两者生产条件的加工厂在采用原材料时，需要加强对各环节的质量控制，避免茶叶之间混杂和交叉污染。一般情况下，需要做好各种标记、分类、独立加工，尤其是在具体加工普通茶后，加工有机茶时，需要对加工的机械设备进行清洗、清洗，对有机茶原料进行过滤生产。将过滤后的成品茶作为普通茶进行处理，以此避免普通茶在加工后形成的茶渣、茶末、茶质混入到有机茶中，导致交叉污染。第三，操作人员行为对茶叶污染的控制。在有机茶加工过程中，工人的操作行为、其他人员的活动、加工厂的环境，卫生等因素对有机茶会造成不同程度的污染。根据相关规定，加工厂的操作人员和其他工作人员在进入车间前，需要根据要求更衣、换鞋、戴帽、洗手、戴口罩，操作人员需要具备相关证书，根据规范要求操作，在具体的操作过程中，禁止用手抓、触摸茶叶。在加工厂、车间需要张贴各种规章制度，安全质量说明书，管理人员需要定期向操作人员讲述有机茶生产安全知识、质量知识，提高工作人员的责任意识，确保有机茶在加工的过程中质量达标。

2.4 有机茶保障存储过程中的控制

保证材料的控制。有机茶在包装和存储、运输的过程中也会发生污染情况，对此，有机茶相关行业需要根据技术标准，科学采用包装方法和储藏运输方法，确保整个过程符合相关要求，保证有机茶的质量达标，确保加工过程安全，具体需要从包装、储藏、运输三个环节进行安全质量控制，具体如下所示：第一，有机茶的包装质量安全控制。在采用包装材料时，需要根据食品级包装材料质量要求，选择没有经过化学杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂污染的材料。对直接和有机茶接触的材料需要严格检查质量，避免引起二次污染，并保证这些材料具备防潮、保鲜、无异味、不含荧光的特点，严禁使用含有聚氯乙烯和氟氯碳化合物的包装袋，并确保有机茶包装材料进行专门处理，专品专用，单独管理。第二，有机茶运输的控制。在运输有机茶时需要遵循行业运输标准和普通食品物流原则，确保所有的运输工具、设备无污染，卫生清洁、干燥、外观质量达标、无异味，禁止将有机茶和一些有异味、有毒有害的化学品等进行混装。在运输前和运输后都需要对产品的批次、质量、标识等进行检查，并做好运输记录工作，确保货物到货后符合相关要求。第三，有机茶存放的控制。有机茶在存放时需要选择温度和湿度达标、卫生清洁、通风避光的地方，并设置专门的仓库进行存放、管理，确保其有专门的管理区域，普通茶叶单独存放，也避免和非茶叶产品混放在一起。在有机茶仓库管理和清洁中禁止使用各种化学合成的杀虫、杀菌、防鼠、毒蟑等药物，以此引起有机茶的污染，此外有机茶仓库也需要防止动物进入，对有机茶进行低温、无氮、真空存储。

2.5 有机茶的销售管理

在有机茶采摘、生产、加工结束后，从产品流通到市场中、消费者手中等都需要加强监控和管理，该过程也是一个销售的过程，在此过程中需要严格遵循有机茶国家标准号农业部门出台的标准。一般情况下，市场有机茶专卖店和专柜台需要经过国家有机产品认证机构的认证，确保统一编号，统一标准，便于人们识别和采用，各销售人员需要有资格证书，熟知相关法律法规，根据企业规章制度进行销售，且在具体销售的过程中需要做好销售记录工作。

2.6 有机质量跟踪记录管理

有机茶生产过程是一个综合性、系统性的工程，从土壤中栽培到到消费者的茶杯中都是一个有机整体，在此加工、生产、销售的过程中都需要进行质量安全控制，确保有机茶产品符合行业标准、相关规定。对此有机茶加工厂需要在生产、加工、销售的过程中加强质量监控，创建质量跟踪管理记录体系，对有机产品进行追踪管理，记录体系主要包含企业法律法规、规章制度、文件、农事和加工、销售信息记录等。通过以上过程追踪管理可以在茶树种植、茶园管理、茶叶加工、茶叶包装、茶叶运输、茶叶存储、茶叶销售等全过程中把控其质量，最终确保整个有机茶质量安全。另外，有机茶生产者需要根据实际情况制定科学的茶园栽培、施肥、病虫害防治、生态环境保护、加工和运输等方案，确保整个生产过程稳定有序，减少各种质量安全问题的出现。在有机茶生产车间、仓库内都禁止吸烟，禁止乱扔纸屑，要求身体不适的人员禁止参与到有机茶生生产管理工作中，从源头上、过程中保证有机茶生产质量。

3.结束语

总之，有机茶作为一种新茶叶品种，其具有广阔的市场前景，深受人们的喜爱，为了确保有机茶的顺利生产，确保其质量安全，需要人们对其生产条件进行科学分析，在种植时需要科学选择场地，确保其生长环境良好。在种植的过程中需要加强田间管理、水肥管理、病虫害防治工作，以此确保有机茶茁壮成长，保证生产质量。此外，在有机茶种植、加工、运输、存储、销售的全过程中也需要加强质量安全控制，明确质量安全控制要点，做好细节处理问题，切实保证有机茶的质量，有效满足人们的消费需求。