宁夏产区北玫和北红酿酒葡萄研究综述

焦红茹，刘爱国，谢春梅

（1. 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院，宁夏银川 750199；2. 酩悦轩尼诗夏桐（宁夏） 酒庄有限公司，宁夏 黄羊滩 751600）

0 引言

葡萄酒产业作为一个新兴产业在我国迅速发展。宁夏产区作为葡萄酒产业的一个缩影，已然成为我国葡萄酒产业发展的紫色名片，也是宁夏区域优势特色产业之一。宁夏贺兰山东麓产区地处宁夏黄河冲积平原和贺兰山冲积扇之间，因其独特的土质和气候条件，被国内外专家确认为世界酿酒葡萄生长最佳产区之一。大多数欧亚种酿酒葡萄在宁夏产区种植冬季都需要埋土防寒，并且埋土防寒的工作会耗费大量的劳动力，大大增加葡萄种植的生产成本，这也是制约宁夏产区葡萄产业发展的重要因素，降低了我国葡萄酒在国际和国内市场的竞争力。

宁夏产区同我国其他主要酿酒葡萄产区一样，属于雨热同季，主要栽种的欧亚种酿酒葡萄抗病能力较表现弱，栽培过程中的重要任务之一就是做好防治病害。要突破以上生产中遇到的问题，最好办法就是选育出抗寒、抗病性强的酿酒葡萄品种[1]。

“北玫”和“北红”是中国科学院植物研究所利用我国特有的野生葡萄资源山葡萄与欧亚栽培品种进行有性杂交所选育的高抗寒和抗病品种，2008年1 月获得国家农业部新产品保护[2]。目前，“北玫”和“北红”在我国南方、华北和西北地区都有示范种植，并且在南方潮湿多雨地区表现出了较好的抗病性，在华北、西北部分地区冬季不需埋土就可以安全越冬[3]。

为了解决宁夏产区酿酒葡萄顺利越冬、抗寒、抗病等问题，在2011年引进“北玫”和“北红”酿酒葡萄品种开始试种研究，查阅了近10年来“北玫”和“北红”在宁夏区内区外种植情况和酿酒情况，并进行综述研究，以期能为“北玫”和“北红”酿酒葡萄在宁夏的种植、酿造、优化、推广及体系建立提供一些帮助并奠定基础。

1 “北玫”和“北红”酿酒葡萄的基本情况

“北玫”和“北红”酿酒葡萄是中国科学院植物研究选育的、具有自主知识产权的高度抗寒和抗病品种[4]。父本是山葡萄，母本是玫瑰香，1965年通过鉴定酿酒特性表现优良，确定“北玫”和“北红”为优良品系[2]；2003年对“北玫”“北红”的栽培和酿酒特性再次进行试验研究，表现一致；2006年开始在北京、河北、新疆、武汉等8 个省市进行推广栽培，前期的研究表明，“北玫”和“北红”在华北地区冬季不需要埋土防寒便可以安全过冬，生长性状良好，品质独特，属于我国特色优良酿酒葡萄品种[3]。目前，“北玫”和“北红”在我国南方、西北和华北地区均有示范栽植，在西北部分地区冬季也可以不埋土安全越冬。2009年至今全国栽植面积已达到约720 khm2，在潮湿多雨的南方地区也表现出良好的抗病性。2011年开始在宁夏贺兰山东麓产区种植，主要集中在西夏王玉泉营种植基地、平吉堡林研所种植基地。

2 “北玫”和“北红”酿酒葡萄宁夏引种情况

宁夏贺兰山东麓产区被誉为世界酿酒葡萄生长最佳产区之一，酒质明显优于东部地区，是除河北昌黎和山东烟台之外，第3 个获得我国葡萄酒地理标志的产区[1]。产区冬季寒冷，通常冬季低温-20～-22 ℃可持续2 周以上，土壤含大量砾石，保温保水能力差，土壤有机质含量少，供葡萄生长的营养物质有限。张亚红等人[5]研究发现，在正常埋土防寒条件下，自根苗葡萄栽培地表根系约20 cm 几乎全部受冻死亡，如果不受冬季冻害影响，葡萄产量可增产53%，浆果糖度会提升2%。由此可见，在宁夏产区冬季葡萄根系冻害是影响其产量和品质的重要因素之一。

为探索解决酿酒葡萄酒冬季埋土防寒这一技术问题，葡萄专家学者做了很多的尝试和试验，其中引种“北玫”“北红”是解决宁夏产区这一技术问题的举措之一。宁夏从2011年开始引植“北玫”“北红”，主要分布在西夏王实业有限公司、平吉堡农业示范基地、 贺兰金元生态酒庄、贺东庄园有限公司、青铜峡市荣昌葡萄专业合作社等地，种植面积约有200 hm2，树龄目前基本有8～10年之久。

3 “北玫”和“北红”酿酒葡萄宁夏生长特性

近些年，宁夏贺兰山东麓产区都连续有晚霜频发的气候特点，主要集中在每年的4 月初和4 月中旬，因此对于早萌芽的酿酒葡萄品种易受早春晚霜危害。而“北玫”和“北红”酿酒葡萄的萌芽基本在在3 月底到4 月初，由此可见，“北玫”和“北红”酿酒葡萄在宁夏贺兰山东麓产区采用完全不埋土栽培，可能会导致萌芽过早遭受晚霜冻害的危险。万昊和张旭东等人[6-7]的研究都建议，“北玫”和“北红”酿酒葡萄可采取适当埋土在4 月底或5 月初晚霜过后进行修剪法。在酿酒葡萄抗性方面，“北玫”和“北红”对白粉病、霜霉病、炭疽病都有具较强的抗病性。在宁夏和北京地区的栽培研究发现，不喷施药剂的情况下，果实病害发病率均在4%以下[2，7]。“北玫”和“北红”在宁夏产区产量基本可以达400～500 kg/667 m2以上，高于宁夏产区其他酿酒葡萄的平均值300～400 kg/667 m2。在果实品质方面，“北玫”的可溶性固形物含量为20.40%～25.40%，略低于“北红”可溶性固形物含量24%～28%；北玫的滴定酸含量高于北红，基本处于9～13 g/L；“北玫”的出汁率为77.70%，高于“北红”62.90%[3]，成熟期基本集中在每年的9 月下旬。

“北红”，果皮蓝黑色、皮厚，果汁红色，无香味，极丰产。北方露地种植4 月上旬萌芽，5 月中旬开花， 9 月底果实充分成熟，成熟一致性好。花色素苷含量丰富、色深。

“北玫”，果皮紫黑色、皮厚，果汁红色，风味酸甜，有玫瑰香味，丰产。北方露地种植4 月上中旬萌芽，5 月中旬开花，9 月下旬果实成熟，成熟一致性好。花色素苷含量丰富、色深。

4 “北玫”和“北红”酿酒葡萄酿酒酿酒特性

研究人员对“北玫”和“北红”在宁夏产区及西北地区的酿酒特性进行了研究，研究发现，“北红”酿酒葡萄的酿酒特性为深宝石红色、澄清透明，有蓝莓和李子的香气，香气持久、入口柔和、酒体平衡而醇厚；“北玫”酿酒葡萄的酿酒特性为深宝石红色，澄清透明，有浓郁的玫瑰香气，入口柔和，酒体平衡而醇厚。两者相比较，在香气上，“北玫”酿酒葡萄的香气浓郁度高于“北红”酿酒葡萄，主要集中在玫瑰香的香味比较突出，经测定发现“北玫”酿酒葡萄中萜类物质的含量可达到18.40 μg/kg，该物质是玫瑰香味的主要成分；而在“北红”酿酒葡萄中未检测出该物质。另外，“北玫”和“北红”酿酒葡萄果实具有较高的果实含酸量，宁夏产区栽培其含糖量基本可以达到250 g/L 左右，因此不建议使用“北玫”和“北红”酿酒葡萄进行单品种葡萄酒酿造，建议单品种酿造后调配或者进行混酿，避免该品种酿造葡萄酒带来的酸度过高、适口性差、酒体不平衡的缺点[2，6-7]。

5 结语

宁夏贺兰山东麓产区位于东经105°45′～106°47′，北纬37°43′～39°23′，属于中温带干旱气候区。年均气温8.5 ℃，≥10 ℃有效积温为3135～3272 ℃，昼夜温差10～15 ℃，日照时数3032 h，日照率67%，年降水量180～200 mm，无霜期180 d，是种植葡萄的黄金地带。

“北红”和“北玫”在宁夏贺兰山东麓产区种植，可露地越冬，抗病性强，农药使用量少，能降低生产成本。但该品种萌芽早，在宁夏种植要考虑植株受晚霜危害，生产中要注意适当采取推迟萌芽期或在晚霜来临时对葡萄酒进行保温加温措施。

“北红”和“北玫”酿酒葡萄高抗寒、高糖高酸、香气浓郁，是酿造冰葡萄酒的理想品种，所酿造冰葡萄酒表现优良，中国农业大学葡萄酒科技发展中心所完成的“威代尔冰葡萄酒酿制技术研究”已经通过教育部组织的专家鉴定。

综上所述，“北红”和“北玫”酿酒葡萄品种在宁夏贺兰山东麓产区的引入和推广，能够补充该产区葡萄酒产品的多样性，可提升宁夏产区作为我国西北地区酿酒葡萄推广发展的示范作用，对于提升宁夏产区酿酒葡萄的生产水平，促进产区葡萄产业的健康、可持续性发展具有重要的意义。