基于工程教育认证的“食品质量管理与安全监管”课程教学改革

彭英云, 崔竹梅, 张 然, 陈梦玲

（常熟理工学院 生物与食品工程学院, 江苏 常熟 215500）

0 引言

常熟理工学院是江苏省较早设立食品质量与安全专业的院校之一, 目前已审批成为国家级一流专业建设点, 通过国家工程教育认证是目前专业建设的目标之一。

“食品质量管理与安全监管”是学校食品质量与安全专业的必修课, 总课时为64课时, 其中实践课时为8课时。工程教育的核心理念是以学生为中心, 以成果为导向, 持续改进[1]。为适应工程教育要求, 提升教学效果, 课程在近几轮教学周期中进行了教学改革, 具体体现在以下几个方面。

1 教学内容项目化

“食品质量管理与安全监管”的课时长, 教学内容多, 需要理解和识记的内容也较多, 在传统的灌输式教学方式下, 学生对知识点的理解有困难, 缺乏将理论知识进行实际应用的能力, 因此基于OBE教学理念, 将原有的章节内容转变为项目要求, 在每个项目下设置不同的任务, 每个项目设置总的知识能力目标, 在课程教学中首先让学生明白项目任务和知识能力目标, 如“食品质量管理的数学方法和工具”这一章, 制定的项目名称为“食品质量管理的数学方法和工具应用”, 设定的知识能力目标为“能说出质量管理七种工具和新七大手法概念（知识）；能识别质量管理新旧七大管理手法区别和联系（知识）；能结合生产实际中的质量问题正确地选用质量管理工具进行作图和分析（能力）”, 具体的任务要求按照目标要求分解为“任务一、认识质量管理中的数据, 任务二、质量管理七种工具概念和应用, 任务三、认识质量管理新七大手法”。在实施过程中, 教师按照知识能力目标结合教学案例层层展开, 学生学习过程中采用探究式学习方法[2], 在学习使用一种管理工具时, 教师给出生产实际需要解决的质量问题, 让学生或单独完成作图, 或分组讨论共同实施, 教和学围绕同一目标, 达到知识能力目标的实现。

2 采用案例式教学方法

由于质量管理的理论知识比较枯燥, 概念性、条文性的内容容易让学生产生厌倦感, 降低学习的积极性[3]。在备课过程中, 教师注重收集各类案例包括食品生产过程的数据采集、视频、图片等, 食品安全事件报道、质量管理经典案例、故事等, 在教学过程中正确选用和分析解读。例如, 在“质量成本管理”项目中, 为了让学生理解朱兰的名言“在次品上发生的成本等于一座金矿, 可以对其进行有力的开采”, 以“三聚氰胺事件”为案例说明质量管理不善造成的质量损失是无法估量的, 反之, 如果加强质量管理, 降低次品的发生率, 虽然增加了预防成本, 但是节约了故障成本, 还可以提高市场的占有率, 扩大产品影响力, 最终提高产品的利润率。案例式教学法也可给出具体食品质量安全案例, 依照课程目标设定若干问题, 让学生进行分组讨论, 由小组成员提出观点和发言, 最后各组得出结论, 从而加深对项目任务的理解。

3 考察式实践项目

课程实践内容有8课时, 前期的理论课程内容既涉及质量管理基础又涉及与食品生产一线相关的标准法规的应用, 在实践课程的设计上采用了考察式教学。让学生深入真实的生活场所、生产现场, 运用所学的知识和技能, 围绕特定的现象和问题, 进行实地观察、体验、调查, 获得有用信息, 进行分析和得出结论。通过这种教学方式, 学生既可以巩固、验证、扩大现有知识, 又能丰富专业经验, 提高实践能力和综合素质。实践课程的项目任务包括选择考察调研场所, 按照考察目的设计调查问卷, 发放调查问卷进行调查, 到调研场所进行考察, 对照相关的标准或法规描述考察对象的符合和不符合项目, 最后结合调研问卷对考察对象提出可行性建议和得出相关结论。考察的场所可以是学校食堂、饭店、菜场熟食店、外卖场所、食品加工车间等, 学生按照4～5人/组进行分组, 在总结阶段由学生以PPT形式展示汇报, 教师进行评价。通过考察式项目实践, 学生的理论知识得到巩固, 组织能力、团队合作能力、总结归纳能力、口头表达能力等都得到加强, 反响良好。

4 考核方式的改革

工程教育认证理念中要求以学生为中心, 成果为导向, 持续改进, 在考核方式上做了改进, 更注重过程考核。主要采用“N+1”式考核方式, 其中的“1”代表期末考试, “N”代表教学过程的N种考核方式, 包括作业、阶段测试、期中考试、课堂表现、实践表现等, 作业主要为综合性设计性大作业, 阶段测试主要为云班课在线测试, 一般在课堂进行, 课堂表现主要是课堂参与度, 在云班课平台进行打分, 实践课程按小组表现打分, 也包括组内成员相互评分, 期中考试和期末考试都是闭卷考试, 课程总评分值比例为期末考试占30%, 其余（过程考核）占70%, 通过考核方式的改革, 改变了学生平时懒散、期末突击复习应付考试考完就忘的状态, 让学生真正达到课程学习目标。

5 挖掘课程思政元素

食品质量安全与人民生活息息相关, 食品专业人才的培养要把德育放在首位, 因此提高学生的质量意识和食品安全意识是该课程的另一个目标。在备课和教学过程中要注重思政元素的挖掘和设计, 自然地将思政元素融入课堂, 通过案例分析、课堂讨论等形式让学生主动参与, 潜移默化地进行思政教育。

6 坚持持续改进

近年来, 课程教学一直处于持续改进状态, 从课程教学目标到教学方法及教学评价都做了很大的改进。课程目标的确定以培养目标和毕业要求指标点为依据, 更强调能力素养的达成。精心组织教学内容, 采用项目化和任务式教学模式, 丰富教学方法, 转变学生角色, 让学生主动参与学习。从多方面对教学过程评价, 即学院教师相互听课评价、督导听课评价、学生网络评价, 促使教师主动备课。课程目标达成评价主要依据“N+1”考核方式, 针对课程目标设计评价方案, 在考核结束后计算达成度并进行分析总结, 根据每个学生的达成度找出需要帮扶的学生, 一对一进行帮扶, 针对班级总体存在的问题提出整改建议, 同时考核上一轮教学的持续改进措施的实施效果。

通过以上教学改革和持续改进措施, 转变了“满堂灌”的教学方式, 让学生主动参与课堂, 提升了教与学的互动, 将枯燥的理论转变为生产实际案例, 真正实现了学生能力素质的培养, 今后将进一步持续改进, 持续提升教学效果。