“互联网+”融入“食品安全学”教学方法改革的探讨

关桦楠, 刘晓飞, 徐丽萍, 杨春华, 边 鑫

（哈尔滨商业大学食品工程学院, 黑龙江哈尔滨 150076）

“互联网+”是以互联网为平台, 充分利用互联网的优势, 与其他行业相结合的一种要素资源优化配置。近年来, 社会各个领域都在尝试融入互联网的创新成果, 在这种时代背景下, 传统教育“实有”模式下的定向教育必然向“互联网”模式下的泛在教育进行过渡和转换[1]。基于教育资源再分配、实现资源共享的在线教育初衷, “互联网+教育”以其打破教育时间、空间的壁垒, 促进教学内容丰富化、教学质量优质化的优势备受各界关注。在其引领多所高校进行教学改革的过程中, 最受关注的是理论课教学及实践的改革, 将实验教学与之相结合的还较少[2]。

哈尔滨商业大学食品工程学院自从2005年开设食品质量与安全专业, 其中“食品安全学”是该专业的一门兼备理论性与应用性的核心课程, 集理论与实践于一体, 因此学生对该课程的学习需要兼顾理论课程知识点的学习和相关实验操作步骤的掌握, 知识体系庞杂、繁复, 不易理解。针对食品专业的主干课程——“食品安全学”, 依托学校现有的超星泛雅平台, 对其理论课程与实验课程分别构建“互联网+”课程体系平台, 并与线下课程实现有机结合, 优化“食品安全学”的教学模式, 实现课程教学改革方法的探索。

1 互联网背景下网络教学的优势

传统的“填鸭式”教学, 主要以单向灌输知识为主, 教学形式单一, 单纯依靠书本上所写的课程, 内容枯燥, 知识点零散, 通常与实际应用脱节, 无法满足学生的学习需求, 使得课堂气氛沉闷, 学生缺乏兴趣, 进而不主动思考问题, 造成“启而不发”的听课状态。

对于具有较高的理论性、专业实践性和综合性的“食品安全学”课程来说, 这种传统教育手段已不能满足实际教学需求。在实际教学中, 不仅需要根据教学大纲把握教材的重难点, 对繁杂的知识点进行系统、精致的梳理, 在课程设计中注重应用能力的培养, 还需要改变教学方式迎合学生的学习习惯, 以此提高教学质量, 高效完成基本理论和实用技术的教学, 让学生乐于学习、主动思考, 进而提高分析问题与解决问题的能力, 在实践中团结协作, 勇于创新[3]。这就需要实行以先学后教为特征的翻转课堂模式, 而互联网教学可基本满足这些需求。

互联网可以突破传统的时间和空间限制, 让教师可以随时进行教学的拓展, 如提供专业资源的链接, 甚至与各行各业的名家能手进行即时互动。让学生可以随时与教师交流, 使师生互动不再流于形式, 通过教师生动形象的讲解, 答疑解惑, 打开思路, 着重培养学生独立思考的能力。同时, 平台上的教学课程可不断重复, 学习时间较为自由, 可帮助学生加深记忆。在授课内容设计上, 可以利用互联网的大量信息, 结合生活中发生的或新闻中报道的食品安全真实案例, 如知名食品企业的食品工厂设计、人员操作和各项规范执行程度等, 使学生更加直观地了解课程内容, 更重要的是提高学生对专业课程的学习热情。充分发挥网络的积极影响, 也可以增强学生驾驭网络和通过网络进行学习和交流的能力[4-5]。而在新形势下, 适应互联网信息化时代的发展潮流, 通过“互联网+教育”计划, 助力国家通过现代科技手段, 实现优质教育资源的共享, 也有利于培育出符合社会对接要求的新时代应用型技术人才[6-7]。

2 “食品安全学”课程内容及教学现状

“食品安全学”是一门新兴的综合课程, 与“微生物学”“食品分析”等多个学科存在交叉, 细小知识点较多, 知识零散且各章节独立性强。具体内容包括绪论部分的食品安全基本概念, 国内外发展现状及技术水平分析和食品安全展望, 生物性污染与食品安全, 化学性和物理性污染与食品安全, 植物性食品原料生产与食品安全, 动物性食品生产与食品安全, 天然有毒、有害物质与食品安全, 食品加工与食品安全, 食品安全检测技术和食品质量与安全监管保障体系。并且有与之配套的实验课程, 与食品专业实际应用联系非常密切, 可以为学生未来的工作实践打下基础。涉及的知识范围广, 具有较高的专业实践性和创新性, 旨在通过理论知识的教学和对学生实验设计能力的提升, 为培养理论研究和实践操作人才奠定坚实的基础。因此, 在本科生教学中占据了重要地位, 也可作为公选课让其他专业的学生进行学习。

考虑到教学改革需要缩短课时的现状, 以及对出版教材内容的更新补充, 要求教师在限定学时内将理论知识参考国内外相关领域和学科的发展动态进行传授。考虑到学生对实际的工程背景了解较少, 而该课程又与食品生产经营实践紧密相关, 因此在授课过程中要注重理论课程的教学与实际案例相结合。

而在“食品安全学”的实际教学中, 虽然使用多媒体辅助教学, 但仍存在一些弊端：一是教师过度依赖手头教学资源, 课件更新不及时, 拓展内容少, 对部分理论性知识讲解不够透彻；二是单纯依靠课本按章节依次讲解, 未与交叉学科进行结合, 不利于学生创新能力与综合素质的培养；三是学生基础层次不同, 又普遍缺乏自主学习能力和学习积极性, 课堂难以个性化满足所有学生的学习需求。针对上述教学问题, 亟待将“互联网+”融入传统教学, 探索一种混合式教学模式, 有效改变教学现状。

3 “互联网+”与“食品安全学”理论课程课堂讲授相结合

哈尔滨商业大学网络教学平台中的信息资源包括课程章节、参考资料、拓展阅读、课程评价等模块, 为了更好地发挥网课效果, 以网络课程作为学习理论内容的主渠道, 面授课程作为其辅助教学手段。同时, 要充分利用其他模块的资料拓展功能, 赋予学生新的学习体验。具体方案如下：理论部分网络课结合教材内容安排8次, 线下面授课安排5次。第一次面授课安排在网络课程开始之前, 即为导学课。在导学课中, 主要介绍哈尔滨商业大学网络教学平台的使用, 如何注册、观看网络视频, 并提供有效的微信及QQ群账号, 便于学生了解最新的课程内容及动态。同时, 对学生按照日后的实验安排进行分组、选组长, 组长需监督小组成员在规定时间内完成各阶段的学习任务。其余4次面授课分别安排在每2次网络课结束之后。

简而言之, 应在课前阶段的导学课上做好整体规划, 以分组的形式将学生融入这一教学体系, 以见面课的通知督促学生进行线上课程的学习, 以按时完成教学计划, 学生可将学习中遇到的问题及困惑和对教学模式的意见或建议及时通过平台渠道反馈。根据反馈的有效信息, 及时解决学生问题并进行教学内容及方式的改进。

3.1 线上学习与课堂的交流互动并重

为了使混合式教学兼具在线学习与面对面教学的优势, 在每一次面授课之前, 学生可自行观看网络平台的直播课, 自主学习, 教师可通过平台了解学生的学习进度。为了督促学生高效学习, 实现线下课堂上的有效讨论, 要求每一个组员在观看视频课程后提出1～2个问题, 组长负责汇总, 再进行重复内容的筛选, 最终在面授课上进行相关问题的小组讨论与师生互动, 在互动中发挥学生的主观能动性, 避免单纯的线上学习缺乏有效监管的问题。基于线上学习与课堂的交流互动完成基础理论的教学。

为了实现学科与专业的有机结合, 锻炼学生的创新思维, 做到学以致用, 在完成基础理论的教学后, 应结合当前国内外食品安全问题, 为学生开拓视野, 提高其对知识的综合运用能力。可以围绕线上课程的重难点设置几个专题, 让学生根据专题内容查阅相关资料, 以PPT的形式在面授课中进行展示, 每位学生的PPT讲述时间不超过4 min, 其余学生可根据自身兴趣与讲述者进行互动。还可以通过查阅资料, 写出相关内容的小论文, 通过组长给授课教师提供电子版, 教师在面授课上可介绍学生文章中的亮点, 帮助其他学生进行内容上的拓展。学生展示结束后, 授课教师要对这2种形式的作业进行点评, 总结给出平时成绩。授课教师也可自行补充相关热点内容与视频资料, 丰富课堂内容, 增强趣味性。

3.2 发挥教师的引导作用

混合式教学的优势在于使学生的学习不受时间和地域的限制, 整个模式以学生为主体, 充分迎合学生的学习习惯, 实现师生关系的转换。出于对部分学生自我约束能力的考虑, 整个教学过程仍需以教师为主导, 需要在线上线下的教学中发挥组织者和引导者的作用[8]。教师要在不同阶段组织学生完成不同的教学重点, 督促学生及时完成学习任务。除此之外, 要利用自己对这一学科的理解帮助学生构建起知识框架, 引导学生在基本理论与实际应用中建立联系, 在学习学科知识的过程中培养专业素养, 实现创造性教学。因此, 在面授课内容的安排上应与网络课程相呼应, 将各个组长提交的问题进一步总结归纳, 可进行问题的补充, 在学生开展课堂讨论之前引导学生找出问题的关键点。在每次面授课结束前, 帮助学生给接下来的两节网络课内容列一份重点纲要, 增加学生对于课程的代入感, 提高线上学习的教学效果。

3.3 基于“互联网+”的混合式教学考核机制

为了检测翻转课堂教学模式的效果, 考核机制在传统结果性考核的基础上建立过程考核。具体方案如下：在每次面授课开始时进行15 min的小测试, 题目以单选和多选为主, 附加1～2道简答, 一共4次, 主要考查对于网课中基础知识的掌握情况, 占最终成绩的10%。在面授课中PPT展示和论文评分占10%, 课堂讨论评分占10%。除此之外, 线下的实验操作及实验报告的评分占20%。期末考试时间遵循院考时间安排, 其总成绩占学生最后成绩的50%。这5个部分构成了学生的最终成绩。混合式教学考核机制既加深了学生对理论知识的记忆, 也使学生在互相交流、观摩中领悟了不同知识点之间的联系, 同时锻炼了语言表达与查阅资料的能力, 辅助完成个性化教学。

4 “互联网+”与“食品安全学”实验课程课上操作相结合

实验课结合录制在超星哈尔滨商业大学课堂在线网站中“食品安全学”实验微课视频, 使用哈尔滨商业大学网络教学平台, 积极开展“食品安全学”实验课程的混合式教学改革的推进。考虑到实验课程与理论课程的不同, 在实验微课的实验遵循以下方案：实验微课的观看时间遵循理论课网课上的通知, 线下实验室进行实验操作的时间遵循交流群里的时间通知。

为了解决传统模式下学生对实验预习环节的迷茫, 如对实验仪器的陌生和对实验内容的不理解, “食品安全学”的网课主要包含以下几部分内容：

（1）实验课程概述。针对“食品安全学”实验课程的特点, 设计不同难易程度的的线上实验课程内容概述, 由易到难主要包括有常规检测实验的注意事项、常见食品中有害物质的国标检测方法、酶联检测方法、分子检测方法和电化学检测方法。针对这些内容, 学生可以通过线上资源中查看实验原理示意图、操作流程图和实际应用介绍。

（2）实验知识重点。学生可以通过线上资源, 查看教师录制的实验模版视频, 了解实验的具体方法, 并规范操作过程。在视频讲解中, 会伴随阐述实验中应当了解的重要知识点、实验操作的难点、实验注意事项及仪器的使用方法。

（3）意见反馈。学生通过线上资源的预习和复习2个阶段, 针对在实际操作中所遇到的问题, 进行线下交流讨论, 并制定出可行的改进方案。教师将学生在实验过程中所遇到的问题和高频次的错误发生点, 编辑到线上资源, 以备于不同年级学生的查阅。

根据实验课程网络平台的3个主要部分, 可基本实现基础理论知识与实验操作的教学, 保证每个学生都能跟得上实验的进度, 准确掌握操作技能, 在理解内容概述后在线下课程中带着问题去学习, 高效地完成基础性实验的教学。在基础性实验完成后, 为提高设计综合实验的能力, 可结合授课教师的科研项目, 改变与实际脱轨的现状, 增强实用性。为了实现实验的拓展, 可结合学科专业竞赛等创新创业项目, 增强实践性。针对在学校无法开展的实验, 可利用视频资源进行补充。

针对线下实验课的教学可以采取研究生辅助教学的方法。参与辅助教学的研究生不仅要具备足够的科研能力, 还应具备一定的表述、传达能力。研究生参与其中可以缓解师资压力, 更能锻炼其表达能力与动手能力。在教学过程中, 不同实验的重难点各有不同, 在实际操作中可能出现组内讨论后意见不统一的情况, 此时教师可与研究生助教及时帮助学生解决问题, 使实验顺利开展。这种实验教学方式可以融入灵活新颖的思路, 实现教学方法的改进, 也可以改善仪器不足的问题, 最大程度地锻炼学生的动手能力和解决问题的能力, 增强学生对实验课程的兴趣, 在团队协作中, 提升实验课程的意义与价值。

5 结语

基于“互联网+”的混合式教学, 学生可以利用线上课程掌握知识, 利用线下课程与教师、学生之间形成良好的互动, 答疑解惑、拓展知识, 既满足了学生自主学习的需要, 又提高了课程内容的深度和广度。基于翻转课堂的研讨式教学方法和网络课堂对理论课内容的高效讲解, 以及对实验预习环节生动形象的指导, 加深了学生对知识的掌握, 激发学生的学习兴趣, 通过参与各个环节提升了学生的综合素质和团队协作精神。随着食品安全检测技术的不断发展, 在未来的教学过程中还会出现新的问题, 这就需要课题组成员与时俱进, 在实践教学中不断总结思考, 及时更新教学理念, 以获得最佳的教学效果。