绿壳蛋鸡产蛋前、中期生产性能和蛋外观指标的变化分析

王欢欢，葛 莹，张 雷，刘 航，李庆海，章学东

（杭州市农业科学研究院，浙江杭州 310024）

绿壳鸡蛋具有独特的蛋壳颜色，且营养丰富，因而受到消费者喜爱。傅筑荫等[1]研究显示，绿壳鸡蛋相对于非绿壳鸡蛋，蛋白质含量高而脂肪含量低；绿壳蛋中的人体必需氨基酸、鲜甜味氨基酸和亚麻酸含量高于非绿壳蛋。聂露等[2]研究表明，在相同饲养管理条件下，绿壳鸡蛋中的胆固醇含量极显著低于褐壳鸡蛋；维生素E 含量极显著高于褐壳鸡蛋。目前，我国的绿壳蛋鸡养殖已形成一定产业规模[3-4]，同时，国内围绕绿壳蛋鸡开展了一系列地方品种资源保护和新品系或配套系的开发，例如东乡绿壳蛋鸡、卢氏绿壳蛋鸡、新杨绿壳蛋鸡、苏禽绿壳蛋鸡等[5-8]，但对于绿壳蛋鸡的生产性能尤其是壳色等指标的研究报道并不多。绿壳蛋鸡由于来自不同的遗传背景，以及受到选育代次、选育强度等因素的影响，往往各项性能指标的差异程度比较大，需要在育种过程中加以不断关注和改进。蛋的重量、形状和产蛋率等指标对于蛋鸡经济价值的重要性不言而喻，而蛋壳颜色同样也是消费者关心的重要性状[9]。世界各育种公司和科研机构针对褐壳鸡蛋的壳色深浅以及均匀程度开展了长期选育和研究[10-11]。本研究拟对自行培育的绿壳蛋鸡品系的蛋重、蛋形、壳色等指标进行跟踪观测，以进一步了解绿壳蛋鸡生产性能和外观指标的变化规律，为加强绿壳蛋鸡的选育开发提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 实验样本 实验鸡来自杭州市农业科学研究院自行培育的BG 系乌肤绿壳蛋鸡群体，经育雏育成后，于105 日龄转入3 层阶梯式单体笼饲养。随机选择同一批次鸡中的20 只母鸡作为样本鸡，每天按对应笼号收集所产鸡蛋。实验阶段为从开产日龄至250 日龄，累计收集有效绿壳鸡蛋样本1 070 枚（已去除破蛋、双黄蛋、畸形蛋等）。

1.2 测定指标和方法 每天由专人对鸡蛋样本进行测定，具体指标为蛋重、蛋纵径、横径和壳色L*、a*、b 值。

蛋重采用精确度为0.1 g 的电子秤称量。蛋纵径、蛋横径按照《畜禽遗传资源调查技术手册》的要求，采用游标卡尺测量[12]；计算得到蛋形指数（蛋形指数=蛋纵径÷ 蛋横径）。蛋壳L*、a*、b*值采用美能达CR-40 型色差仪测量，测量部位均为鸡蛋钝端偏向中段位置，L*值表示亮度（0 为黑色，100 为白色）；a*值表示红绿色度（正值越大越红，负值越大越绿）；b*值表示黄蓝色度（正值越大越黄，负值越大越蓝）。

1.3 数据分析 样本数据采用JMP 14.0 软件进行统计分析，根据全部有效样本计算各指标的平均值、标准差以及指标间的相关性。然后按产蛋日龄汇总各日龄时各指标的平均值，分析各个指标随日龄增加的变化情况；按周龄计算周均产蛋率和累计产蛋数，分析模型拟合情况。

1.4 模型分析 采用杨宁模型、伍德模型和分室模型进行周均产蛋率拟合；采用Gompertz 模型、Logistic 模型和Bertalanffy 模型进行累计产蛋数拟合。模型公式分别如下：

杨宁模型：y（t）=ae-bt/[1+e-c（t-d）]；伍德模型：y（t）=atbe-ct；分室模型：y（t）=a[1-e-c（t-d）]e-bt，表达式中t为产蛋周龄，y（t）为第t 周产蛋率，a、b、c 和d 为待定参数，e 为自然对数的底。Gompertz 模型：y=ae-bexp（kt）；Logistic 模型：y=a/（1+be-kt）；Bertalanffy模型：y=a（1-be-kt）3，表达式中t 为产蛋周龄，y 为累计产蛋数，a 为极限产蛋数，b 为参数，k 为接近极限速度，e 为自然对数的底。

2 结果与分析

2.1 蛋重和外观指标值及其相关性 由表1 可见，在本实验阶段，BG 系绿壳鸡蛋的平均蛋重为41.30 g，蛋形指数平均为1.32，相较于外来高产鸡蛋（蛋重约56 g、蛋形指数约1.3[13]），其蛋重较小、蛋形适中。蛋重与蛋纵径、蛋横径的正相关性很高（0.782、0.921），且呈极显著水平，而与蛋形指数相关性低。蛋纵径、蛋横径之间相关性较高（0.548），而蛋形指数由蛋纵径除以蛋横径得到，因此蛋形指数与蛋纵径呈较强正相关（0.553），而与蛋横径呈较强负相关（-0.393）。以上4 个指标与壳色L*、a*、b*值的总体相关性不高（-0.192～0.174），说明壳色性状相对独立于蛋重和蛋形。实验阶段，绿壳鸡蛋的平均L*、a*和b*值分别为79.14、-5.96 和10.81，说明其壳色偏绿（a*值为负）、稍黄（b*值为正）。b*值与L*值之间呈显著负相关，相关性值为-0.665；而与a*值之间呈显著的正相关，相关性值为0.436；L*值与a*值之间的相关性较低，说明绿壳鸡蛋的b*值越小，壳色越明亮（L*值大）或越绿（a*的绝对值小）。

表1 绿壳鸡蛋蛋重和外观指标值及其相关性

2.2 蛋重等生产性能变化 由图1 可见，从开产至250日龄，绿壳蛋鸡的蛋重呈逐渐上升趋势，但相较于线性方程y=a+bX（R2=0.885），蛋重的增加更符合二次曲线方程y=a+bX+cX2，R2为0.936。由图2A 可见，从开产（相当于20 周龄）至250 日龄（相当于35 周龄），绿壳蛋鸡的产蛋率已经历上升期（20～25 周）、高峰期（26～32 周，产蛋率＞60%）和下降期（33～35 周），相对于高产蛋鸡（例如海兰W-80 父母代蛋鸡高于90%的产蛋率在20 周以上[14]），其高峰期维持时间较短。比较杨宁模型、伍德模型和分室模型的产蛋率拟合情况，发现以杨宁模型的拟合程度最好（R2=0.910）。由图2B 可见，3 种生长曲线模型均可以较好拟合绿壳蛋鸡累计产蛋数逐渐升高的情况，但以Gompertz 模型的拟合效果最理想（R2=0.999 8）。

图1 绿壳蛋鸡蛋重的变化

图2 绿壳蛋鸡产蛋率和累计产蛋数的变化

2.3 蛋形和壳色变化情况 由图3 可见，在实验阶段，绿壳鸡蛋的蛋纵径和横径均逐渐增大，对应了蛋重逐渐增加的事实；同时，蛋纵径、横径的增长幅度基本一致（从开产至250 日龄两者的增幅均为15% 左右），这反映在蛋纵径除以横径而得到的蛋形指数上，可见全程的蛋形指数值是基本保持不变的。

图3 绿壳鸡蛋蛋纵径、横径和蛋形指数的变化

图4 表示壳色L*、a*、b*值随日龄增加的变化情况，由于L*、a*、b*测定值具有不同的量级（L*值范围71.29～82.84，a*值范围-8.71～-4.78，b*值范围7.37～14.17），所以采用标准化统一后的值进行制图。由图4 可见，绿壳鸡蛋的壳色L*值随日龄增加而增大，a*值随日龄增加而逐渐减小（绝对值），b*值随日龄增加而减小；整个实验阶段的增减幅度L*值明显大于a*值、b*值（拟合线斜率分别为0.023、0.007 和0.003），说明绿壳鸡蛋的绿壳程度有随着日龄增加而逐渐变浅的趋势。此外，壳色L*、a*、b*值均有离差，且a*值、b*值的变异程度要大于L*值，说明绿壳蛋鸡群体内的壳色尚存在一定差异。

图4 绿壳鸡蛋壳色L*、a*、b*值的变化

3 讨 论

3.1 绿壳蛋鸡BG 系与其他鸡种的生产性能指标比较本研究观测了绿壳蛋鸡BG 系的蛋重、蛋纵径和横径、产蛋率和累计产蛋数等生产性能指标。首先从蛋重来看，选育的绿壳蛋鸡源自地方鸡种血缘，而地方鸡种的蛋重通常低于外来高产蛋鸡，查阅相关饲养手册[15]可知，28 周龄时，海兰、伊莎商品代蛋鸡的蛋重约为58.5 g；肖聪等[16]研究发现，同时期6 个广西地方鸡种的蛋重在37.52～42.17 g，而来航鸡蛋重为51.56 g；本研究中，绿壳蛋鸡的28 周龄蛋重在41.5 g 左右，符合地方鸡种特色。蛋重增加总体上呈现前期快后期缓的趋势，因此非线性增长而是抛物线式上升，但具体曲线方程每个鸡种都不一样。其次，与蛋重增加相对应的，鸡蛋的体积也会增大，即蛋的纵径、横径增加，因此蛋重与蛋纵径、横径具有极高相关性，盛东峰等[17]和本研究得到的相关系数分别为0.708、0.911 和0.782、0.921 的结果基本一致。此外本研究还发现，开产后70 d 绿壳蛋鸡的蛋纵径、横径增幅在11%～12%，这一增幅略高于正阳三黄鸡的6%～7%[17]。蛋纵径、横径的同比例增长，带来的表现就是蛋形指数保持稳定。海兰、伊莎等外来品种的蛋形指数一般在1.29～1.31，而地方鸡种是1.30～1.35，蛋形相对比较狭长，本研究绿壳蛋鸡的蛋形指数为1.32，蛋形适中。

杨宁模型、伍德模型和分室模型常用来对产蛋率进行拟合计算，大多数研究认为杨宁模型的拟合效果好，如对京海黄鸡父母代的产蛋率拟合R2达0.955[18]；对旧院黑鸡、太行鸡麻羽系的拟合R2分别为0.935、0.989[19-20]；本研究的绿壳蛋鸡采用杨宁模型的产蛋率拟合R2为0.910，同样在3 个模型中最高。累计产蛋数拟合常用Gompertz 模型、Logistic 模型和Bertalanffy模型来进行计算，王晓峰等[18]、刘嘉等[19]和刘玉芳等[20]发现用Bertalanffy 模型拟合京海黄鸡、旧院黑鸡和太行鸡的累计产蛋数最理想；而付亚伟等[21]、值石全等[22]发现以Gompertz 模型拟合豫粉蛋鸡、罗曼粉蛋鸡累计产蛋数的效果更佳。本研究中绿壳蛋鸡的累计产蛋数拟合R2虽然以Gompertz 模型最高，但Bertalanffy 模型的拟合R2同样达到0.999 以上。

3.2 壳色指标变化的原因分析 本研究测定了绿壳蛋鸡BG 系的壳色L*、a*、b*值，发现其中L*值增大的趋势较为明显，表明蛋壳颜色有随着日龄增加而变浅的现象，这一结果与Odabasi 等[23]、Bi 等[24]、周玉[25]等对海兰褐壳蛋鸡、洛岛红褐壳蛋鸡、卢氏绿壳蛋鸡壳色变化的研究报道类似。目前，比较公认的蛋壳色素有原卟啉-IX、胆绿素以及胆绿素的锌螯合物等，褐壳中主要是原卟啉-IX；绿壳中主要是胆绿素[9]。关于褐壳蛋的壳色，一种观点认为蛋重增加和蛋形增大是造成壳色变浅的主要因素[23]；另一种观点认为蛋壳中的原卟啉-IX含量是壳色变浅的重要因子，而蛋重对壳色的影响小[24]。绿壳壳色变浅的原因与褐壳有哪些异同，尚待进一步验证。虽然本研究中各指标间的相关性结果表明，蛋重与壳色L*、a*、b*值的相关性不高（-0.019～0.111），似乎反映蛋重对壳色的影响有限，但这一结果中和了群体内的个体性状差异，并未真实反映性状的遗传相关。今后还需要根据系谱进行试验分析，同时结合绿壳中色素含量的变化开展相关研究。

4 结 论

本实验跟踪研究了绿壳蛋鸡BG 系在产蛋前、中期（开产至250 日龄）生产性能和蛋外观指标的变化规律。与高产蛋鸡相比，绿壳蛋鸡蛋重较小、蛋形适中，符合地方鸡种特色。随日龄增加，蛋重、蛋纵径、蛋横径增大，而蛋形指数基本不变。杨宁模型和Gompertz 模型分别最适于产蛋率和累计产蛋数的拟合。绿壳壳色L*、a*、b*值在群体内存在一定多样性；且壳色有随日龄增加而变浅的趋势。