食品检测流程中重点环节分析

2022-11-17李雪茹李风华

食品安全导刊 2022年19期

李雪茹，李风华

（新疆伊犁哈萨克自治州药品不良反应（医疗器械不良事件）监测中心，新疆伊犁 835100）

近年来，随着时代发展和居民生活质量提升，人们对食品安全问题愈发重视，而食品检测是解决食品安全问题的基础。因此，如何围绕食品检测相关标准与技术规范，对食品检测流程、重点环节进行分析，并合理设置针对性管理措施，对于食品检测效率效果提升，以及食品安全的长久稳定发展具有关键意义[1]。

1 食品检测简析

1.1 食品检测概念与定义

食品检测也叫食品安全检测，是在国家相关标准的指导下对食品中有害物质进行检测的活动，主要对食品中是否存在重金属或黄曲霉毒素等有毒有害物质进行检测，在为食品制造监督提供参考的同时，有效确保食品流入市场前质量符合相关标准，为食品生产企业质量控制提供参考。

1.2 现阶段食品安全问题具体表现形式

目前，随着食品安全问题频发，食品安全问题逐渐成为全球性话题，具体表现在食品化学危害、生物毒素、微生物危害、食品掺假与基因工程食品安全问题等方面，不仅会影响到食品制造市场秩序混乱，还会影响食品制造企业公信力，影响其后续发展。

1.3 常见食品检测技术分析

科学技术优化和检测设备更新换代，食品检测技术发展迅速，当前，常见的食品检测技术包括色谱技术、光谱技术、生物技术等，每一种检测技术都有不同的应用领域，优缺点也各不相同。但是，随着食品安全隐患和食品安全问题的日趋严重，提升食品检测效率和准确性，成为解决食品安全问题和安全隐患的关键，也是促进食品检测优化发展的重要因素[2]。

1.4 食品检测的意义和必要性

食品检测作为确保食品出厂前品质的关键环节，是维系食品市场安全稳定的重要因素，但由于部分食品制造企业过于追求经济效益，在食品制造时，为降低生产成本，存在以假乱真问题，使得食品检测的重要性愈发凸显。而食品检测的优化和发展，不仅从食品制造环节源头对食品品质进行把控，还可以强化对食品制造企业的监督与约束，对食品市场与社会发展稳定尤为关键。

2 食品检测流程简析

目前，食品检测工作主要分为3种模式，分别为客户委托送样检测、客户委托抽样检测以及检测机构内部质量控制检测。在实际检测时，虽然3种检测模式有所区别，但是工作流程是大致相同的，大体可以概括为10个环节，包括业务接受办理、样品的采集与客户送检、样品运输、样品检测、原始记录流程与结果审核、编制检测报告、审批与批准下达及材料存档等。在工作流程中，不仅能确保食品检测的规范性和全面性，还可以避免检测中存在失误和徇私行为发生，对于提升食品检测质量尤为关键。

3 食品检测流程重点环节与管控措施分析

3.1 样品采集环节

食品检测过程中，样品采集作为基础环节，其目的在于选择具有代表性的样品，以此对食品的组成成分、质量和卫生进行全面分析，从而有效确保食品检测结果准确性，是食品检测流程中的关键一环。但是，从食品检测样品采集现状来看，部分检测机构对于样品采集环节不够重视，不仅缺少详细全面的计划，还会影响到样品选择的代表性和全面性，从而影响到食品检测的效率和效果。因此，实际分析时，不仅要确保样品采集信息的准确性，还需要从整体入手，制定全面有效的采样计划，以此确保样品的效率。例如，实际管控时，可以制定《样品采集计划表》与相关规范，对样品抽检时间、类别、数量和备样数量，以及采样人员、采集场所和相关联系人员的信息进行规范与明确。同时，针对样品采集过程中重复操作特点，通过建立样品采集动态台账，以《样品采集计划表》中内容为基础，实行“一采样一登记”制度，实际使用时，以次数进行划分，在提升样品采集的效率和质量的基础上，有效确保采集样品代表性[1]。

3.2 样品运输与接收环节

在食品检测流程中，样品的运输与接收作为中间环节，是待测样品进入检测机构的首要环节，也是食品检测的前提环节，对食品检测的效率和效果影响极大。在对样品运输接收环节进行设计时，从样品运输人员角度来说，不仅需要设置专业样品运输人员队伍，还需要设置对应的职业规范和道德规范，以确保样品运输员的专业性和规范性。同时，还要从样品运输的前后两端进行约束，前端是与样品采集人员的对接，在实际对接中，运输人员和采样人员需要对样品基本信息记录进行核实，明确送检单位、样品采集人员、样品数量、样品运输模式以及样品交接运输时间。后端与检测结构样品接收人员对接，主要是根据送检单位提供的电子信息数据对送达样品进行协同检查，对样品密封性、样品实际状态和数量等内容进行检查，在检查无误后签署确认接收，并由运输人员和接收人员双方签字留底，对于其中不符合要求的样品，要注明具体原因后由运输人员送回，从而有效确保样品的前后一致。

3.3 样品制备环节

样品制备作为食品检测前最后一环，是决定检测质量和效果的关键因素，规范有效的样品制备，对于确保样品均匀性、代表性以及检测结果准确性具有关键意义。因此，实际对食品检测重点环节进行分析时，还需要从样品制备环节入手，以此推动食品检测效率和效果提升。①完善制备流程，通过制备与保存统计表的制定和规范入手，明确样品类别、标号、名称、取样部分、测试项目与制备保存方式，形成对样品制备环节的全过程记录，以此确保样品制备环节操作规范可靠。②取样环节优化，作为决定食品检测结果准确性的重要一环，实际取样过程中，不仅要选取可食用部分，还需要和国家相关标准相互对照，在确保取样环节准确无误基础上，以此保障食品检测结果的真实性和全面性，有效促进食品检测的优化发展。③实际制备环节规范，通过建立样品制备环节操作流程规范，对样品制备的方式、保存条件、制备量计划等内容进行明确和细化，可以参考国家有关样品制备标准进行设定，并对制备过程和保存信息进行完整、有效地记录，结合制备后样品标记与领用前保存环节的设计与完善，从而有效提升样品制备的效率和效果，促进食品检测水平的提升[3]。

3.4 样品流转

由于食品组成成分相对复杂，在实际进行食品检测时，检测内容也比较多，这使得样品的流转方向比较复杂。所以，为确保样品在流转过程中的安全稳定，还需要对样品流转环节进行优化设计。以食品检测项目为基础进行区分，从微生物、化学、元素、色谱等不同方向，进行样品流转环节的规范流程设计[2]。以桶装油样品检测为例，检验人员携带规范证件与取样手续，到待检验样品处领取样品，在领取样品时需要详细填写样品领用信息，包括出入库、领用人员、领用时间等内容。检验完成后，还需要对剩余样品进行妥善的规范和流转，对剩余样品的数量、归还时间和还样人进行填写登记，同时形成标识，张贴在剩余样品醒目位置，避免同一样品重复出现其他实验问题，有效提升样品检测结果准确性。而样品流转下一实验方向时，则需要重复上一流程，待检样品管理人员对样品的每一次流转进行清晰的记录，确保样品使用规范的基础上，有效控制样品用量，以确保检验的进度和效果[4]。

3.5 样品检测环节

样品检测作为食品检测的核心部分，也是对检测结果影响较大的环节之一。实际进行管控措施设计时，针对检测人员来说，不仅要按照规范检测操作与流程进行检验，还需要根据自身专业知识对检验结构的有效性和全面性进行判断，以确保是否进行重复检测，从而为食品检测的准确性提供保障。

4 食品检验流程优化的意见建议

4.1 强化食品安全检查制度完善

在食品检测优化过程中，制度体系的约束作用，是确保检验流程正常实施的关键，也是提升检测效率和效果的重要思路。所以，实际进行食品检验流程优化时，还可以从完善食品安全检测制度入手。①针对食品检测环节的完善，重点围绕上述流程中重点内容，通过规范性法律规定的方式进行明确，有效推动食品安全优化发展[5]。②从食品生产环节入手，对食品生产中原材料采购、加工等环节进行规范，并对相关抽检流程与标准进行明确和完善，不断强化抽检力度，确保对食品安全隐患的最大限度筛查与处理，从而确保食品生产的安全稳定。

4.2 规范检测仪器设备使用

食品检测过程中，仪器设备使用作为实现检测活动的关键因素，也是影响食品检测优化发展的重要一环。所以，实际对食品检测进行优化时，还可以从食品检测中的仪器设备使用入手，通过对仪器设备使用的规范，以此有效推动食品检测的优化与发展。①仪器设备的规范使用方式明确，在制定使用规范时，主要从使用前检查调整、使用操作规范流程、使用后处理等内容进行规范。例如，温度计使用前，需要按照规范操作使其恢复最佳使用状态后方可使用；玻璃器皿使用前需要确保清洁等。②仪器的日常清洁和维护，设备仪器清洁，主要分为3个时间点，包括使用前、使用后和存放中。每一个时间节点，都需要按照相关标准对仪器进行清洁，避免仪器设备中存在样品残留，最终影响检测的效果。

4.3 强化技术人员队伍检测水平和专业性

食品检测过程中，除了仪器设备使用以外，食品检测技术人员也是其中重要一环，不仅要对食品检测技术人员准入门槛进行强化，还需要建立动态考核培养机制，以确保食品检验技术人员队伍的专业性和纯洁性。①准入门槛方面的完善，主要从招聘环节入手，通过考察专业知识检验和职业道德，结合职业资格证审查与实践操作抽查相结合的方式，在源头确保食品检测技术人员队伍专业性。②构建岗前培训、岗中定期集中学习与不定期外出调训相结合的培养机制，结合定期考核，从而形成动态的人才培养考核机制，不断推动食品检测技术人员整体素质水平的提升。