食品质量安全检测中计量控制优化策略研究

2022-11-16赵维一

食品安全导刊 2022年15期

赵维一，赵琦

（1.青岛市城阳区市场监督管理局，山东青岛 266109；2.莱西市检验检测中心，山东青岛 266600）

随着经济的发展，社会上的物质资源非常丰富，人们的生活质量得到了较大的提升。在食品方面，社会上的食品种类、营养物质含量都不断增加，不仅满足人们对口味的需求，还满足了人们对健康的追求。食品供应的增多要求相关部门掌握更先进的质检技术来保障食品安全。

1 食品质量安全检测中应用计量控制的作用

1.1 提升食品质量安全检测的质量

应用计量控制的手段，对相关企业提升自身的食品安全质检质量有重要的意义。对食品的质量进行计量控制，能够保障食品在生产时的质量，给食品质检工作提供科学的借鉴措施，进而有利于相关工作人员提高质检的效率和质量，促进食品安全的发展。应用计量控制的手段，可以有效控制食品在生产、包装、运输以及销售过程中的质量，确保食品从生产到销售全过程都处于严格控制中，保障食品的质量与安全。

1.2 保障相关食品的质量符合标准

应用计量控制的手段，可以保障企业生产出的食品质量都符合标准的要求，在检测过程中，应用计量控制，食品的包装、运输、储存等各个环节的质量都有保障，进而将生产合格的产品销售给广大消费者。此外，在食品包装上还可以将计量作为一项重要内容，有利于消费者维权[1]。

2 计量控制在食品安全检测中的应用

在对食品进行质检时，应用计量控制的方法可以将食品成分的具体含量细化，并制定严格的各成分使用标准明细，质检人员只需要检测食品中各个成分是否和明细表中的标准相符。如果相符合，质检就合格，如果不相符合，则为质检不合格。①相关单位要制定计量控制标准，并严格约束食品企业按照国家食品质量标准进行生产。②在工作人员开展实际的质检工作时，应对相关的计量控制标准进行严格的规定，并将质检结果详细记录下来。③要对质检结果进行深入的分析，并与计量标准进行对比，判断产品是否是合格产品。

3 食品质量安全检测中应用计量控制存在的不足

3.1 相关管理人员的安全意识不强

目前，我国的食品质检工作是通过应用大量的人力、物力来推动质检工作的顺利进行，但实际的质检效率和质检质量无法得到保障。在整个质检团队中，有些工作人员在开展工作时存在敷衍的现象，没有严格执行国家食品安全检测条例，这对我国的食品安全非常不利，导致很多不合格的食品流入到市场，严重危害了消费者的身体健康。

3.2 食品质量安全监管工作不到位

在我国的食品生产与管理中，相关的质检部门对质检工作的重视程度不够，监管工作没有做到位，很多法律并不健全，相关制度建设也不完善，因此导致了执行单位在进行监管时没有严格按照法律和制度加以约束。此外，很多检测仪器和设备都过于老旧，没有及时更换更先进的仪器和设备进行质检，使质检结果具有很大的不确定性，从而影响了我国的食品安全[2]。

3.3 相关基础设施的建设水平较低

我国的食品质检单位应用的技术和设备还很落后，不仅没有更换先进的质检设备，而且质检仪器、设备的数量都不齐全，经常会发生对食品漏检、超过期限检测的情形，严重影响了我国的食品安全。此外，质检设备老化严重，很多设备出现了不同程度的故障，导致质检结果不准确，从而无法准确判断出食品是否符合标准。

3.4 食品安全检测相关的专业人员较少

目前我国的食品生产企业较多，食品生产数量较多，但我国的食品质检人员并不充足，相关单位没有足够的人手进行全面的食品质检工作，导致质检工作存在一定程度的问题。在食品质检中，因为相关机构中的专业质检人员较少，会导致对食品计量的控制无法落实到位。同时，食品生产企业中的质检人员的专业能力与思想道德素质有待提升。

3.5 食品安全检测的相关制度体系不完善

目前我国市场上的食品生产企业的质检管理制度和体系建设不完善，而且相关的法律法规建设并不全面，相关单位在质检时不能够全方位地保障食品安全[3]。此外，在相关单位开展质检工作时，缺乏相应的监察，无法保证执行工作的有效落实。很多企业在生产过程中对食品安全的关注较少，监督工作也存在滞后性，导致食品安全无法得到保障。

4 食品质量安全检测中应用计量控制的优化策略

4.1 提高相关人员的安全意识

食品质量与人们的生命健康息息相关，无论是政府还是企业，甚至是每一位消费者，都应持关注态度，这样才能保障我国的食品安全。但目前我国相关企业和部门在对待食品安全质检时，相关人员对其不够重视，且其安全意识较弱，给食品安全监管留下了很多漏洞。为了解决这一问题，我国应加强在食品质检中计量控制的应用，并对其高度重视。例如，我国的食品生产企业参差不齐，有专业的、发展完善的大型企业，也有中小型企业。大型企业的内部建设较为完善，有专门的食品质量检测机构，在生产的过程中会根据实际的需要对质量进行监管，因此其生产出的食品一般都有质量保证。但有一部分的中小企业由于自身的建设不完善，没有相关的质检机构，在食品生产时过分注重生产效益，对原材料的质量没有严格控制，并在食品中添加各种添加剂等，导致食品的质量不合格，危害了消费者的身体健康，对社会的影响非常恶劣。因此，我国应对此类企业贯彻安全生产的责任意识，使其对消费者和社会的影响进行充分考虑，从而在追求经济利益的同时承担社会责任。

4.2 加强食品质量安全监管工作

食品生产企业将食品生产出来以后，经过企业内部的质检，还要送到食品监管部门进行再一次的质量检测，只有食品监管部门确定食品的质量合格之后，食品才能够正式销售。因此，食品监管部门的责任十分重大，应切实履行自身的职责，加强对食品质量安全的监管，提高企业的责任感和专业度。食品监管单位应对辖区内部的食品生产企业有详细的了解，并对相关企业的食品生产过程进行有效监管，并对食品中的各项成分进行严格检测，确保各个企业生产的所有食品质量都符合相关的标准和要求，为消费者的身体健康保驾护航。针对单位内部设备老化、损坏严重的情况，政府应加大对其的拨款，使其有足够的资金进行设备的换新和维护，并投入资金对工作人员进行培训，使其具有专业的质检能力，进而保障质检的质量。同时，食品监管部门还要对国内以及国际上的先进质检技术和设备进行引进和应用，对于高质量的人才也要积极聘请其到单位任职，既重视外在设备的补充，又要加强对人员队伍的扩充，从而实现对食品安全的有效监管[4]。

4.3 加大资金和技术的投入

相关单位和企业在进行食品质量检测时，应注重对先进技术和设备的应用，应用先进的设备不仅可以减少检测中出现的失误，提升检测质量，还可以提升检测效率。因此，相关单位和企业应进一步加强对检测计量仪器和设备的研究，不断提升检测水平。食品安全质量检测是一件非常复杂的工作，而且目前我国市场上的食品种类多种多样，新型产品层出不穷，对各个食品进行成分检测的工作量巨大，因此相关部门和企业应加强对先进和方便设备的探索，不断提升质量检测的效率和质量。例如，研发快速检测计量设备，可对市场上的新型产品进行检测，既保证了食品安全，又不耽误食品的发售时间。此外，我国应对研发出的快速检测计量设备的使用标准进行明确的规定，从而保障设备的准确性，发挥出设备的最大作用，促进食品质量检测相关工作的发展。在研发快速检测计量设备时，需要加大资金投入，食品监管单位应对资金进行管理和控制，确保资金的合理利用，进而保证计量设备的研发力度，满足现代计量的需求，使检测结果更加准确，食品质量和安全能够进一步提升。

4.4 重视相关人才队伍的建设

计量控制是提升食品质量检测的有效手段，可以促进相关部门的工作进步，也有利于提升质检人员的工作效率。但由于我国很多食品生产企业和监管部门对质检工作的重视不够，相关人员的能力和水平无法有效提升，导致食品质量检测工作存在滞后性。①在具体的工作过程中，相关单位和企业应加强对计量人员的培训，使其对相关的知识与技能有系统的掌握，从而为以后的工作打下坚实的基础，避免由于工作能力不足导致的检测失误。②还要对相关人员进行法律知识与监测管理知识的培训，使其明白合规、准确的食品质量检测的重要性，并不断提升工作人员的综合素质，使其提升社会责任感，将国家的食品安全监管放在重要的位置，从而提升质检效率和质量。③要对工作人员的实际操作能力进行培训，若其实际操作能力不足，就无法完成食品质检工作。因此，相关部门应组织人员到优秀的实验室内部进行参观，学习同行业先进的质检技术和实验操作知识，促使相关人员实际操作能力的提升，确保实验室操作的准确性、科学性，保证检测结果的有效性[5]。

4.5 完善相关的制度和体系

我国的食品安全问题非常严峻，这与我国食品安全相关制度建设不完善、体系不健全的现实情况有很大的关系。因此，国家相关部门应加强相关制度建设和体系建设，确保食品质量检测相关工作有法可依，切实保障食品质量安全。①国家应对已经出台的相关法律制度进行梳理，对其中的漏洞进行弥补，并根据现实情况对其中不符合当代发展需要的条款进行修改，从而提升法律制度的实际应用意义。②相关单位应结合国家的法律制度完善本单位的计量工作机制，制定科学的工作原则，合理设计人员结构，对工作中表现优异的人员要进行奖励，激发工作人员的工作热情，提升相关人员的责任性。③企业应对现有的食品计量检测相关体系进行改进和优化，根据实际情况，完善相关管理体系，确保质量检测工作的科学性，保障食品安全。