食品安全现状及食品生产过程中的质量管理

李义峰

（许昌市食品药品检验检测中心，河南许昌 461000）

我国多个地区以美食闻名，而食品安全一直是国家的重点工作内容。因为食品安全关系到社会稳定发展，关系着食用者的生命安全。现阶段，我国的食品安全受到多种因素影响，对人体健康有不良影响，因此必须要重视食品安全问题。同时食品安全中的生产过程质量管理科学与否，直接影响到消费者合法权益，因此在探寻食品安全现状过程中，需要通过有效途径提升食品生产过程中的质量管理效果，进而推动食品行业得到更好发展。

1 食品安全现状

食品安全同社会稳定发展息息相关，当食品安全管理出现重大安全问题时，会引发食物中毒和多种疾病，威胁人体健康安全。部分食品的流经范围较大，甚至会引发社会恐慌，造成相关的经济损失。因此有必要对我国的食品安全现状进行综合分析，探寻影响食品安全的因素，从而提升人们的食品安全自觉意识。

1.1 食品数量现状

社会经济的稳定发展，带动人们对食品的需求量增大，面对市场经济反馈效益的诱惑，众多的产业和创业者将发展目光定位于食品上，这导致我国的食品数量每年都在增多。现阶段的食品种类超过300 多种，同时在创新发展中更多的新食品不断出现。食品数量的增多，同食品制造技术发展、人均经济能力提升、国家文化等均有一定关系。虽然食品数量众多，但是分析食物的结构分类，发现粮食类食品的占比数明显低于肉类和水产类，而油料类产品的数量变化有很大的波动性。随着国家倡导健康饮食，蔬菜水果类的数量在不断上升，部分水果由国外进口，在当前的疫情防控下，部分水果存在疫情传染可能性，这导致国内的进口水果数量降低。同时国家大力发展农业种植业，均衡各个农产品的数量，采用现代设备完成农业种植，增加各个农产品的数量[1]。

1.2 食品质量现状

食品数量的长期增多为我国食品安全现状的主要特点之一，同时食品质量亦是食品安全的重点内容。社会经济的不断发展，食品安全法律的不断完善，同时社会公民的食物安全意识整体增强，这从侧面反映出我国的食品安全质量不断提升。但因为食品的制作工坊有大有小，部分食品制作者在食品生产加工时，出现材料使用不卫生、不安全，制作过程不规范等问题，影响食品质量。现阶段，国内食品质量不合格的主要因素：①生产使用的设备机械过于简陋，生产出的食品口感不佳，同时部分生产环境卫生不合格，导致食物的整个生产过程存在很大的安全影响因素；②部分网络销售或者是小卖部销售食品，存在产品过期、生产日期和保质期不明确等问题，而购买者忽略查看时间日期，从而导致食用不安全食物；③食物的生产过程没有统一的标准化管理，或者是没有遵从生产要求内容；④食品生产技术落后或者是生产人员素质低下，没有重视并且将食物的干净卫生放在首位[2]；⑤部分食品在生产过程中，需要添加食品添加剂，但是实际生产过程中，食品添加剂的使用不符合标准，添加剂量出现超标或者是使用的食品添加剂不符合国家相关标准。这些问题的存在，都严重影响到食品安全的管理和发展。

1.3 小作坊质量监管难度较大

大部分食品在生产过程中，食品生产人员为了谋取更大的经济利益或者是经济短缺，会进行小范围食品生产。通常情况下，小作坊中的食品从原料采购、食品生产、食物包装出售都容易引发食物安全问题，特别是在农村地区，小作坊的数量较多，部分城市的街道中，同样隐藏着小作坊。因此小作坊的位置较为隐蔽，食品监管人员不易发现，因此导致小作坊食品质量安全管理难度较大。如果对作坊主人进行强制性管控，而措施又不够科学，部分人员的经济利益受到严重损害。为保证后期的经济利益，将小作坊转移到其他更为偏移的地区，这无形中增大食品监管难度。因此在小作坊管理上，需要根据食品的类型和食品生产干净卫生情况，对不同类型的小作坊进行针对性管理，严厉打击违法违规生产小作坊。

1.4 食品安全监管现状

食品监管中，监管体系指导监管人员开展工作，主要的监管体系有工商、质监、农业、药品、卫生及商务等多个部门。部分地区的食品安全监管部门，存在工作范围和职责分布不明确问题，经常出现管理范围重复的情况，导致监管工作人力浪费。存在的监管问题，将会制约食品行业长久、健康、安全地发展[3]。此外，对全国的食品安全监管现状进行分析，发现监管不力的原因还与企业、政府部门的配合相关，二者的配合工作开展效率低下，直接导致该区域的食品安全监管效率低下。

1.5 食品添加剂管理现状

食品在制作的过程中，生产人员会使用食品添加剂增强食品的口感，或者是改善食品外观等，让食物能够吸引到更多的消费者。但食品添加剂的使用量有严格的要求规定，不同国家的要求不同，我国的《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》严格规定食品添加剂的使用。随着国家相关标准的出台，食品添加剂的生产和使用更加规范，大大促进了食品工业的发展。如果食品添加剂使用量超过标准，会导致食品出现安全问题，影响健康。而当前的部分食品生产中使用的食品添加剂种类和使用量都存在问题，严重危害食用者的生命健康。国家禁止使用有毒食品添加剂，如甲醛亚硫酸氢钠，它会使人体出现发热头疼、乏力、食欲减退等症状，一次性食用剂量达到10 g 就会有生命危险。

2 食品生产过程中的质量管理有效途径

食品安全同社会稳定发展相关，同人们生活质量相关，因此强化食品生产管理中的质量管理，能有效维护食品安全，保障社会稳定和人们的生命健康安全。为提升食品生产过程中的质量管理效果，国家食品相关管理部门同社会食品生产企业相互配合，逐步稳定提升食品质量。

2.1 提升食品生产人员的食品安全意识

食品在生产的时候，食品制造企业中参与食品生产的工作人员，需要根据管理要求，积极参与食品健康培训工作。同时生产部门管理人员，根据部门工作要求和相关的管理标准，制订针对性的食品安全生产健康知识宣传计划和员工培训方案。培训方案的内容主要是将食品生产过程中出现的安全问题，逐一列举，并且制定出对应的管理方法，在培训过程中提升员工的问题解决能力，及时发现并解决食品生产中的质量问题。相关的食品安全文件下达地区后，企业管理人员将文件中提到的精神和食品生产要求，宣传到生产中，根据企业生产特点，完成员工的质量管理工作。为让员工在生产食品的时候，能够更加自觉参与到食品质量管理工作中，应建立有效的奖惩制度，增强员工的工作积极性。

2.2 确保食品原料安全

食品生产过程中，食品采购工作人员需要高度重视食品原料的安全。为得到安全的食品原料，农业种植领域的工作人员在进行生产时，需要把控生产安全规范要求，使用符合国家标准的农药、化肥等。同时对原料的安全进行定期的检验检测分析，从而确保原料流入到生产中时，没有农药残留超标问题。除去规范食品原料的生产安全，还能够从原料运输过程中把控食品生产质量。水产品原料在运输过程中，需要把控食品的新鲜度，一旦食品出现腐坏就需要将其丢弃。因此不同类型的食品生产原料，在进入生产过程中前，需要保证各个采购运输环节的食物安全[4]。疫情下，食品原料的质检工作属于重点工作不能够马虎大意，需要对每一批原料都进行严格质量检测，检测合格以后才能够流入市场中被不同食品生产业采购和使用。

2.3 改善生产工艺

随着科学的发展，食品的生产效率不断提升。在进行食品生产时，更新原有的生产设备或改良传统的食品生产工艺均能减少生产过程中的质量管理问题。食品行业同其他行业发展有很大的不同，需要严格控制食品各个环节的安全，严格把控生产工艺水平，淘汰落后的设备，投入资金，引进新的设备。新设备的引进能够提升食品生产的效率，为企业创造更多的经济效益。同时这些新设备，能够保持生产环境的干净卫生，为食品安全生产奠定一定的基础。在生产食品的过程中，需要定期维护设备，并对其进行清理，保障设备的干净整洁。当发现食品生产设备出现问题时，应立即停止生产，完成整改后才能够继续进行生产。改善食品生产工艺时，需要根据国家食品安全标准内容，引进相关的新生产设备，保证食品的健康卫生。

2.4 健全食品添加剂管理模式

食品的多种口味，需要食品添加剂来实现。而食品添加剂是我国食品生产过程中常用到的原料，因为部分食品生产出现食品添加剂使用不规范的情况，所以在进行食品生产过程的质量管理时，需要建立一个符合食品生产实际要求的食品添加管理制度，记录所有生产中使用到的添加剂种类、使用剂量等，实现后期产品的可追溯性，减少质量安全问题的发展概率和提高问题原因的查找效率。建立食品添加剂管理制度时，因为不同食品的生产要求存在很大的不同，所以食品添加剂在采购的过程中，需要立足于食品添加使用要求，选择正确的添加剂种类[5]。食品添加剂的管理有统一人员管理，建立食品添加剂的使用明账，能够配合食品安全管理部门随时检查食品添加剂的使用方法。在食品生产过程中，食品添加剂的采购、验收、存放、使用需要按照标准要求使用。生产过程中使用到的食品添加剂种类，需要标注在食品包装的原料中，同时提醒具有相关禁忌人员，不食用该食物。

2.5 健全食品安全管理体系

在食品生产过程中，食品安全直接影响到企业的未来发展，且当前我国人均消费水平的不断提升，人们高度重视每一种食物的安全问题。食品安全管理体系的不断完善，能够让食品生产过程中得到更好的质量管理效果。部分食品制造业在食品生产过程中，使用的生产标准不同，这直接导致食品安全管理体系出现不健全情况。自从我国加入WTO 后，食品质量管理工作同国际管理工作需要协调，从而建立更加适合于国际发展的管理体系，因此我国根据国内的食品生产要求，从食品安全管理角度出发，不断完善社会发展各个阶段的食品安全管理体系内容，将合格产品贴上“食品合格证”。食品生产过程中，因为食品安全管理指标在不同级别的管理体系中被分化，因此出现管理差异性，影响产品安全判断准确性[6]。现有的食品安全管理体系有国家安全管理体系、地区安全管理体系、企业安全管理体系等，企业的食品安全管理体系需要根据地区和国家相关的食品种类安全管理标准制定，因此企业的食品安全管理体系具有更为明确的食品范围，而食品在生产过程中，需要严格遵守企业管理标准，才能够避免出现很多问题。因此食品监管体系的不断完善，同地区和食品企业相互配合，能够减少社会发展中的食品安全问题，增强企业的食品生产质量管理效果，有效促进食品经济发展。

3 结语

食品安全管理工作能够从食品生产过程中的质量管理入手，提升工作人员的食品安全意识，改善现有的食品制作工艺技术，引进相关设备，将安全的原材料投入食品生产中，食品添加剂的使用符合国家标准。同时不断完善食品安全管理体系，补全管理漏洞，提升管理的范围和可行性。国家食品安全同社会稳定发展息息相关，需要重视食品安全管理工作，促进食品行业的稳定发展。