农产品食品农兽药残留检测分析

2022-11-16贾春媚

食品安全导刊 2022年15期

唐婕，任艾，贾春媚

（1.唐山市市场监管综合执法局，河北唐山 063000；2.唐山市古冶区市场监督管理局，河北唐山 063000）

为提高农产品产量，种植人员一般会使用农兽药药剂，以处理病虫害，保护农产品健康生长，但由于种植人员对于农兽药药剂的药量控制不当，导致农产品食品中存在大量农兽药残留，一旦人们食用该类型农产品食品，对于自身健康安全将会造成严重影响。为此，我国针对农产品食品农兽药残留加大了重视程度，对于食品安全要求也越加严格，并研究了农产品农兽药残留检测技术，以对该技术进行合理运用，以保障农产品安全[1]。

1 药物残留的产生

为提高农产品产量，农兽药物的使用也相对较为广泛，但也经常造成农产品食品表面存在大量农兽药残留，虽然在畜禽食品中农兽药残留量相对较低，但依旧会对人体健康安全构成威胁[2]。一般情况下，畜禽体内存在农兽药物残留都是受以下几方面因素影响。①对于药物实际使用操作不当，未能够有效控制农兽药药剂量，用药动物种类并不符合用药标准要求，导致一部分农兽药在畜禽体内残留时间过长，而且经常服用药物，造成农兽药残留量逐渐增多。②在禽畜休药结束前，对禽畜进行屠宰，造成体内农兽药残留量增加。③在农产品种植环节中，采用未达标药物作为添加剂。④药物标签指导用法存在错误，导致用药出现错误情况。

2 农产品食品农兽药残留对人体的危害

农产品中如果农兽药残留量较多，对于人体健康安全将会构成极大危害，甚至会导致人体慢性以及急性中毒。一般情况下，人体在摄食具有农兽药残留的食品后，身体机制会发生不良反应，而且在药物残留存积一定量后，将会造成人体病变，甚至造成癌变，对人体生命健康安全构成严重威胁。加上目前在农产品种植以及畜牧养殖中，经常会使用大量的农兽药药物，导致农产品与禽畜食品中残留大量的药物，一旦人体过多食用该类型食品，将会对人体构成极大危害，甚至无法医治。

3 农产品食品农兽药残留检测的前处理

根据相关市场调查分析，现阶段，市场中所出售的农兽药为了能够达到治理病虫害，整体药物成分相对较为复杂，甚至一部分成分无法精准检测出来，在农兽药使用过程中，由于农兽药中所存在的复杂化学成分含量相对较多，加大了检测分析工作的开展难度。为了能够有效对农产品食品中的农兽药残留情况进行全面检测，检测工作人员需要在工作中，及时对农产品食品做好前处理工作[3]。目前，前处理技术主要包含了超临界流体萃取技术、分散固相萃取技术，以上两种前处理技术在实际运用中，可以将大部分农兽药残留部分进行提取，以此提高检测效果，提高检测分析准确度，从而了解农产品食品的安全情况。

目前，许多国家对于农产品食品健康安全加强了重视程度，并开始对前后处理技术加大了研究力度，以此对农兽药进行全面检测，我国目前也对其加大了研究力度，并且开始使用了纳米材料，提高了农兽药检测分析的精确度，以此对农兽药检测分析工作的有效开展奠定良好基础。

4 农兽药残留的检测与筛查技术

4.1 高效液相色谱-紫外检测法

在传统农兽药残留检测分析过程中，一般会使用高效液相色谱方式，以此对农产品食品农兽药检测工作的开展提供良好帮助。在该技术的基础上，我国通过不断研究，实现了高效液相色谱-紫外检测法。该方式主要在高效液相色谱方式的基础上，结合前处理技术对农产品食品农兽药残留进行检测。该方式在实际应用的过程中，所需成本相对较低，而且灵敏性相对较高，运用范围也相对较广，通过该技术可以对农产品食品中的多种磺胺残留量进行全面检测，但该方式对于特定紫外线可见农兽药的检测效果相对较低，而且也经常会受到复杂基质的干扰，对最终的检测分析结果造成影响。

4.2 高效液相色谱-荧光检测法

高效液相色谱-荧光检测法在实际运用中，整体使用灵敏度得到了有效提高，而且具备一定的选择性，在当前农兽药残留检测工作中应用较为广泛。由于喹诺酮类药物的荧光反应，在使用荧光检测法的过程中，一般可以对食品中所含有的喹诺酮类药物加以检测，而对于其余类型的农兽药物检测，则需要增加一些检测步骤。要想全面了解农产品食品农兽药残留情况，则需要对一部分不具有荧光反应的药物成分进行衍生化，才能够准确检测出农产品食品中的农兽药残留情况，整个检测过程相对较为烦琐。

4.3 液相色谱-质谱联用法

液相色谱-质谱联用法在实际运用过程中，不会受到残留药剂的挥发性因素影响，一般在有机物内部残留毒素检测中加以应用，同时也适用于高沸点以及高分子量物质的检测。一般情况下，在检测过程中可以通过利用质谱检测仪和液相色谱-质谱联用技术手段，及时对农产品食品中的农兽药残留成分加以检测。液相色谱-质谱联用法技术在实际运用中，通过对现代化质谱检测仪器设备的有效运用，可以在短时间内对药物残留情况进行全面检测[4]。但在实际检测过程中，对于质谱检测方法在农产品检测中的应用要求较高，必须要确保样品的纯净度。在该技术的实际操作过程中，将农产品食品试样混合物进行区分，分解成几种单一的成分，在分离后，才能够使用质谱检测技术。目前，在质谱检测技术应用过程中，需要科学地运用质谱检测仪器，对农产品中的食物组织成分和化学性质进行检测，这种方式相比于传统检测方法来说具有更高的准确性。液相色谱-质谱联用技术在应用时，对于质谱检测信号进行了有效优化，在农兽药残留检测中，整体适应性也相对较高。

4.4 高分辨质谱法

高分辨质谱方式在实际运用中，可以为检测人员提供更高的质量分辨率，同时质谱扫描速度也会加快。一般情况下，常见的高分辨质谱主要包含了飞行时间质谱、傅立叶变换静电场轨道阱高分辨质谱技术、傅里叶变换离子回旋共振质谱技术等。在检测工作开展中，高分辨质谱在扫描模式下，并不需要对农兽药化合物的成分进行综合考虑，可以在检测中对各种农兽药化合物进行全面筛查，在当前农兽药检测以及筛查工作中应用相对较为广泛[5]。除此之外，高分辨质谱在实际应用的过程中，其应用方式主要包含了以下几种。①通过对三重四极杆质谱仪的有效运用，及时对农产品食品中的化合物加以过滤，通过过滤检测农兽药成分信息，并对食品中的药物进行全面扫描，从而使检测人员对农产品食品中的成分以及化合物的结构信息有全面的了解，整个检测过程也更加可靠。②碎裂离子技术。在使用液相质谱方法过程中，通过对碎裂电压的有效运用，可以深入分析农产品中的目标分子，对农兽药化合物进行定向分析。在当前农作物食品中的有毒物质检测过程中，高分辨质谱仪能够提高检测效率以及检测准确率，但该方式的应用成本相对较高，也就导致该技术在实际应用以及推广中，对其造成了一定阻碍。

4.5 酶联免疫试剂盒

酶联免疫吸附试验应用过程中，需要对酶联免疫试剂盒加以使用。该方式主要是通过农产品食品中的抗原以及抗体进行吸附，将农兽药组成成分吸附在固相载体表面，通过酶标记的抗原抗体反应，及时对农兽药中的游离成分加以检测。目前，一般常使用ELISA 法，双抗体夹心法和间接法，以此对农作物食品中的农兽药大分子进行有效检测。

4.6 免疫分析法

免疫分析法在农产品食品安全检测中，主要是利用抗体与抗原之间的可逆性关系，通过结合反应，完成农产品食品中的农兽药残留检验和分析，在免疫分析法的运用中，可以充分展现出通量大、灵敏度高、特异性强以及安全稳定的特点。由于农兽药内部分子相对较小，同时也缺少免疫原特性，经常通过半抗原形式以及大分子量载体方式产生人工抗原。通过免疫动植物自身独有的特异免疫活性物质和抗体，利用待检测物与抗原产生抗原反应，就能够精准检测农产品食品中的农兽药成分与含量。当前比较常见的免疫分析方法主要包括化学发光免疫分析、荧光免疫分析、免疫层系测定以及酶联免疫分析等方法。