试论计量控制在食品质量安全检测中的应用

赵维一，赵 琦

（1.山东省青岛市城阳区市场监督管理局，山东青岛 266109；2.山东省莱西市检验检测中心，山东莱西 266600）

计量控制作为食品质量安全检测的重要措施，可通过对食品检测设备进行计量控制检验和校准，有效控制食品中添加剂以及微生物的含量等，从而避免食品生产过程中过量使用添加剂或出现食品变质情况等，保证食品质量的安全性。本文主要探讨了计量控制在食品质量安全检测中应用的重要性以及计量控制在食品质量安全检测中的应用现状，并对于加强计量控制在食品质量安全检测中的应用效果提出了相应的对策。

1 计量检测技术的测量方法

计量检测技术的测量方法是影响计量检测技术应用效果的关键性因素。只有将计量测量方法与计量检测技术融合起来，才能提高计量检测技术的应用效果。应根据计量测量方法实施过程中的需求，落实计量控制中的测量方法，使计量控制成为计量测量中的实施要点。目前，我国的计量测量中的计量控制已逐渐向智能化方向发展。在实施计量测量时，计量测量的管理人员应重点分析计量测量方法，依据测量工作中的技术需要，进行测量方法的调整，从而提升计量检测技术的应用效果[1]。

2 计量控制在食品质量安全检测中的应用

2.1 应用的重要性

2.1.1 符合食品质量安全的内在需求

在提到食品安全时，人们会想到控制食品卫生指标、食品化学指标，如对食品的过期变质问题进行控制，对食品的有毒、有害物质添加进行控制，往往会忽视计量控制对食品质量安全的重要作用。以食品中添加防腐剂为例，食品中防腐剂的含量超出标准会严重危害人们的食品健康安全，这就要求食品生产企业必须保证防腐剂在食品中的添加严格遵守国家标准和要求。同时，针对部分食品，生产企业在生产加工过程中应充分考虑食品类型、尺寸对食用者造成的潜在威胁。如曾经出现过幼童因吸食果冻窒息死亡的事件等，这些意外事件的发生促进国家针对部分食品推出了相关强制性标准。通过对温度的计量控制，可促进食品的保鲜生产，避免食品变质；通过对微生物的计量控制，能有效减少食品防腐剂的使用，提高食品质量 安全。

2.1.2 为食品质量安全提供技术保障

计量控制在食品质量安全检测中的应用主要体现在对食品进行定量分析，并根据获得的数据判断食品质量。食品生产中，从原材料加工到产出食品的各个环节都离不开计量测量。计量测量工作的开展需依靠各种计量仪器、计量仪表，得出的数据是否准确会直接影响食品质量的检测结果。食品质量的优劣不仅会受到生产技术的制约，同时也会受到生产中计量检测技术以及计量检测工作的影响，计量控制为食品质量安全提供了技术保障。因此，在食品实际生产过程中，生产人员应针对不同生产阶段的差异性，使用不同性能的计量测量仪器对食品进行计量控制，保证所测数据准确真实，减少数据误差对食品质量检测结果的影响。在食品质量安全检验过程中，检测人员应充分利用计量技术，对食品的各项指标数据进行分析，从而判断食品质量，保证食品的安全性[2]。

2.1.3 提高食品质量安全工作水平

随着全球经济一体化进程的加快以及我国经济的快速发展，食品企业已参与到国际市场的竞争中。尤其是在加入世贸组织后，我国的食品企业发展与国际市场的发展息息相关。因此，食品质量安全检测相关部门应对国外的先进技术进行研究，尤其是计量控制技术，努力突破技术壁垒，提高我国食品质量安全检测能力，从而促进我国食品质量安全水平的提升，推动食品质量安全向国际化趋势发展。例如，食品生产企业在生产过程中，若无法将食品相关量值溯源至国际统一标准，会导致出口产品的检测、进口原料的检测等出现问题。测量水平较低会影响食品生产企业在国际市场中的竞争力。因此，必须加强计量控制在食品质量检测中的应用，从而提高食品质量安全的工作水平。

2.1.4 促进食品生产企业节约能耗

计量控制在食品生产中的应用，不仅能保证食品的质量，也能有效控制食品原材料的消耗，从而降低企业的生产成本，提高食品生产企业的经济 效益[3]。

2.2 应用的现状

2.2.1 食品企业缺乏计量意识

目前，食品企业总体上尚未意识到食品生产中计量控制的重要性，在计量控制方面工作体系不完善。①对于部分企业而言，配置计量检测的仪器仅为获得食品生产许可证，在日常生产过程中，未使用计量检测仪器对产品质量进行控制。②部分企业的计量设备出现故障或计量数据不准确，仍被应用于食品检验过程中，会影响最终的检测结果。③由于缺乏对计量控制重要性的认知，食品企业在计量控制方面投入较低，缺少计量检测的专业人才，且食品企业对检测人员缺乏专业的培训，会严重影响企业的食品质量检测水平，存在食品安全隐患[4]。

2.2.2 检测部门缺少基础设施

我国食品质量安全检测部门的基础设施仍不完善，尤其是基层的检测部门存在计量设备缺乏、设备老旧的情况，易引起超期未检、漏检等现象，这些落后的计量技术以及计量设备，造成计量控制在食品质量安全检测中的效果不理想。此外，长期操作技术含量较低且落后的计量设备，会导致相关技术人员陷入机械化操作中，无法掌握先进的计量测量技术，同时也不利于检测人员创新精神的培养，影响计量检测技术的创新和发展。

2.2.3 检测部门缺少工作人员

我国在食品质量安全检测方面投入的资源相对较少，导致食品检测部门缺少人才。食品质量安全检测部门人员的缺少体现在数量和质量上。从数量方面来说，食品质量安全检测部门普遍缺少专门的计量行政工作人员，导致很多工作人员身兼数职，计量人员既要负责行政工作又要负责技术工作，无法全身心地投入到计量检测工作中，从而影响食品计量检测工作的进行，造成计量控制水平较低。从质量上来说，食品质量安全监管人员专业能力不够，在工作中不能完全按照国家食品安全监管条例等规章制度进行食品质量监管。同时，部分食品质量安全监管人员存在道德品质问题，因为收受贿赂对于食品企业的质量安全问题视而不见，严重危害人们的身体健康[5]。

2.3 加强应用效果的对策

2.3.1 强化食品企业计量工作

（1）加强对计量检测人员的培训。食品企业应成立专门的计量检测团队，并对计量工作所需的计量学知识、检测技术、法律规定等专业知识进行分期、分批次的培训。通过专业化培训，提高企业计量人员的计量技术水平和计量管理水平。

（2）加强计量工作的投入。食品企业应加大对食品质量安全计量工作各项资源的投入。通过对食品安全质量检测工作中计量控制优秀的团体或个人予以物质或资金奖励，提高计量人员的工作热情，推动食品质量安全工作的顺利进行。此外，食品企业还应建立健全食品质量安全计量检测体系。通过完善监测管理系统和计量检测系统，有效提高企业生产的食品质量，降低企业生产的资源消耗，提高市场竞争力。

2.3.2 强化检测部门基础设施

（1）提高资金投入。随着食品安全问题受到世界各国的广泛关注，食品质量安全直接影响食品企业在国际市场中的综合竞争力。因此，必须提高对食品质量检测方面的资金投入，提高食品质量安全检测的工作效率，为食品质量安全检测工作提供充足的资金保障。充分利用这部分资金引进先进的计量检测设备，保证食品质量检测中各项数据的准确性，维护食品质量安全[6]。

（2）加大研究力度。食品企业生产的食品种类的多样性、多变性造成了食品质量检测工作的复杂性、系统性。为了应对不同种类的食品，必须加大计量检测设备的研究力度，保证计量检测工作跟上食品企业发展的步伐。充分发挥计量控制对食品质量安全检测的作用，通过研发计量设备、完善检测标准规范制度，确保食品质量符合标准，增强计量控制的应用效果。

2.3.3 提高检测部门人员素质

（1）引进优秀人才。为使计量控制在食品质量安全检测工作中得到有效应用，食品质量检测部门须积极引进计量检测方面的优秀人才。通过进行技术机构改革，采用择优聘用制度引入先进人才，并通过科学合理的绩效考核制度留住人才，激发其工作积极性，创造良性竞争的工作氛围，从而促进计量控制工作的顺利展开，提高食品质量安全。

（2）加强工作人员培训。食品质量检测部门应提高对检测人员的培训力度，提高检测人员的计量控制水平。食品质量检测是保证食品质量安全、维护人们食品安全和消费者合法权益的重要措施。食品质量检测工作对科学性、准确性具有较高的要求。计量检测工作人员需通过专业知识、工作能力方面的培训，提高自身综合素质[7]。

3 结语

综上所述，食品质量安全是影响人们身体健康安全的重要因素，食品安全问题已成为社会关注的重点问题。因此，食品质检相关部门必须加大监管力度，充分发挥计量控制对食品质量安全的积极作用。目前，计量控制在食品质量安全检测中的应用仍面临困境，相关部门必须提高食品生产者和监管者的食品安全意识，提高计量控制方面的人力投入和资金投入，从而提高食品质量安全水平，营造健康安全的食品市场环境。