微生物检测技术在食品检验中的应用价值分析

别日的汗·结米力喀

（新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站，新疆乌鲁木齐 830000）

一直以来，食品安全问题都是人们与国家极为重视的一项民生问题、社会问题，食品为人们的生存与发展提供了必不可少的物质基础。但是在社会发展以及人们的日常生活中却也存在着一些食品安全问题，这些问题的发生对人们的身体健康与生命安全造成了严重的威胁。食品安全对于人们的身体健康以及保障国家长治久安、推动国民的发展以及社会经济发展起着重要作用，但在利益的驱使下，部分商家为了获取更高的利益，忽视甚至直接避开了食品检验这一环节，未能真正重视食品安全以及自身所需要承担的社会责任，导致食品安全问题频发。近些年，各地区所暴发的食品安全事件暴露出了我国在此方面的不足之处[1]。微生物检测技术在食品检验中有着较好的应用效果，本文将以微生物检测技术作为切入点展开具体的分析。

1 开展食品检验工作的重要性与微生物检测技术的应用价值分析

1.1 食品检验工作的重要性分析

食品安全、食品检测技术之间有着较为紧密的联系，若食品检验技术无法得到落实，那么食品安全也将无法得到保障，从而危及人们的饮食安全、身体健康，这对于当前我国社会主义现代化建设而言极为不利。

人们在食用了质量有问题的食物后，轻则会出现腹泻、轻微中毒等症状，对人体的消化系统以及免疫系统造成一定的打击；严重时，还可能直接危及人们的生命安全。因此，开展食品检验工作十分重要，在各类食品加工企业规模越来越大、受众群体越来越广泛的社会发展现状下，更需要严格落实食品检验工作[2]。

1.2 微生物检测技术的实际应用价值

利用多样化的食品检测技术开展食品安全检验工作，可在极大程度上规范食品生产市场的交易秩序，促使各类食品加工行业重视食品安全，有效降低食品安全问题的发生概率。随着食品检验技术的发展，微生物检测技术已经成为食品检验中的重要技术之一，且在控制食源性疾病、保障食品安全等环节中取得了重要的应用成效。从微生物检测技术的实际应用价值来看，主要分为以下几点。

（1）保障人们的身体健康。微生物检测技术的广泛应用能够有效提升食品检验的质量与效率，为各类食品在流入市场前做好质量把关工作，避免存在质量问题的食品流入市场，真正起到防患于未然的作用。

（2）降低食品检验的难度。与以往传统的食品检验技术相比，微生物检测技术具有系统的操作流程，能够借助仪器实施抽样检测工作，如利用生物芯片技术、生物传感器技术等实现对食品质量的检验，大大提升检验结果的准确性以及检验质量，同时也在极大程度上降低了食品检验的难度，有效保障了通过市场交易流通到消费者手中的食品的安全性，进而保障了人们的身体健康。

（3）杜绝不合格食品流入市场。微生物检测技术能够对生产工作完成后的成品进行质量检验，能够有效防止不合格的食品流入市场，在极大程度上规范了食品生产秩序与市场交易环节。

2 微生物检测技术在食品检验中的应用流程与内容

2.1 微生物检测技术的应用流程

微生物检测技术的应用流程，大致上可分为4点，即抽样检查、样品制备、检验准备以及最终样品检验。要想保证微生物检测技术在食品检验中真正发挥应有的作用，就务必要重视这4项流程，按照规范要求处理4项检测流程在应用中存在的难点。其中，抽样检查、样品制备、检验准备是微生物检验技术应用中的基础环节，且只有真正处理好了这3项环节的工作后，才可确保最终的微生物检测结果的准确性。在抽样检查工作过程中，工作人员需要依据具体的操作规程实施抽样工作，在样品制备环节要明确样品检测的关键点，保障样品本身的 质量。

2.2 微生物检测技术的内容

2.2.1 致病菌检验

致病菌检验是微生物检验技术中的重要内容，对于确保食品安全以及避免发生食物中毒问题有着重要意义。食品中若是含有致病菌，被人体摄入后就会发生食源性疾病，若是含有的致病菌较多，还将诱发严重的食物中毒现象，并直接危及患者的生命安全[3]。通常而言，在实施致病菌检验工作时，通常以沙门氏菌、链球菌、大肠菌群等的检验为重点，对大肠菌群进行检测时，要反复、多次进行检测，保障检测结果的准确性。微生物检测在食品检测中是食品流入市场的最后一道关卡，务必要及时、准确地出具检测结果，并及时对已经出现问题的食品给予下架处理。

2.2.2 大肠菌群检验

大肠菌群中病菌类型多样，有肠杆菌属、埃希氏菌属等。大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌，因此，在食品检测过程中如果发现了大肠菌群超标问题，即可证明食品生产环节中必然存在着严重的卫生问题，且在某一个生产环节中被粪便所污染。

针对大肠菌群实施检验工作时，需要先对病菌进行采样，然后做好稀释处理工作，再进行乳糖发酵的试验，试验一经完成则必须要实施分离培养，保障细菌培养的质量，最后则是做好乳糖复发酵试验。

2.2.3 霉菌检验

流通于市场中的食品受到生产技术水平、设备、人员以及环境等因素的影响，食品中可能会出现一定的霉菌，该类食品被人体摄入后必然会引发中毒或其他不良反应。霉菌的种类较多，如岛青霉、黄曲霉等，在完成霉菌检验工作后，还需要注明食品中所含霉菌的种类和具体含量，然后对生产厂家实施问责，追查生产流程与发生问题的环节。

3 微生物检测技术在食品检验中的实际应用

3.1 生物芯片技术

生物芯片技术应用范围相对较广泛，且具备较大的应用价值，除了在食品检验领域中取得了较为积极的成效外，还在药品检验、司法鉴定、环境监督等方面得到了应用。该项技术具有高效、快捷、安全与操作简便等优点，是在硅片、载玻片的基础上实施检测工作，通过将生物大分子按照特定的检测方式与流程进行有序排列，从而形成了可供反应的固相载体，提升了食品检验的效率与整体质量，对于各类转基因食品的质量检测都有着推动作用[4]。生物芯片技术可将食品中的不同物质基因以数字化的形式表现出来，同时，通过生物模型的建立来对存在于食物中的有毒有害物质进行精准的检验，即便是残留的药物成分也可被快速检验出。就生物芯片技术的本质来进行分析，发现生物芯片技术其实是利用了DNA分子所具备的特异性实现对食品的检测。

3.2 生物传感技术

食品微生物检验技术中，对生物传感技术的应用也相对较多，通过对生物传感技术进行分析，发现该技术的应用更多的是依靠生物传感器的功能。在实施检测工作时，生物传感器会自动获取检测过程中发出的信号，同时将信号转变为电信号实施进一步的处理工作。检验人员可对输出的最终数据进行分析，以了解检验对象的实际情况，确保食品安全。例如，以大肠杆菌为检测对象，检验人员做好了抽样检查、样品制备、检验准备等环节工作后，利用压电免疫生物传感器对食品中的大肠杆菌实施检测，通过信号转化，明确食品中大肠杆菌的具体 情况。

3.3 核酸探针技术

核酸探针技术具有检验速度快、准确性高等优点，可满足食品快速检测得出准确结果的需求。该技术除了应用在对大肠杆菌的检测方面外，还在其他的一些菌体检测中也得到了较好的应用，但该技术的应用还存在着一定的限制，如检验对设备的要求相对较高、检测过程中准备时间较长、操作步骤难以得到简化等，这些问题在一定程度上制约了该技术的推广应用[5]。

3.4 免疫学检验技术

免疫学检验技术在食品检验中的应用能够有效提升食品检验的操作性以及实用性，且相对而言，此类检验技术的检验效率较高，最终的检验结果具有较高的准确性。例如，对食源性病原菌进行检验时，该技术对检验设备的要求较低。而核酸探针技术等对设备的质量要求、参数要求相对较高，导致其难以得到进一步的推广。相比之下，免疫学检验技术则可在极大程度上控制设备成本，减少了开展食品检验工作时在设备方面的支出，因此可被广泛应用。在应用免疫学检验技术时，需要重视该技术下所划分的放射免疫技术、免疫沉淀反应技术等，要全面掌握食品中的蛋白质化学性质以及蛋白结构，且要能够根据检验所获取到的相关信息对食品中微生物、病菌种类进行精确识别与判断，以确保检测结果的准确性，保障食品安全[6]。

4 结语

目前，随着国家越来越重视食品安全问题，多项食品检验技术得到了快速发展，且取得了较好的应用成果。为了保障食品质量安全，除了需要加大对食品生产行业的监管力度外，还需要相关食品生产企业以及相关检测部门做好食品检验工作。微生物检验技术作为一项重要的检验技术，在食品检验中起着积极作用，符合当前的食品安全检验要求，严守了食品流入市场的最后一道防线。本文对微生物检测技术在食品检验中的应用重要性、应用流程、内容以及实际的检测技术进行了分析，希望能更好地保障食品安全，保障人们的生命安全。