针对加强食品检验检测质量控制的研究

2022-11-16张洁

食品安全导刊 2022年23期

张洁

（宁阳县综合检验检测中心，山东宁阳 271400）

1 食品检验检测质量控制概述

1.1 食品检验检测的内涵

在市场经济体制不断深化的大背景下，人们的生活质量不断提高，市场对食品的需求量持续增加，食品也逐渐趋于多元化方向发展，极大满足了现代消费者的生活需求。食品检验即结合国家标准要求进行全面、详细的检测，获取当前食品的各类参数信息，包括配料表、添加剂成分表、营养成分表等，在完成检测之后出具报告，如符合标准要求则可以判定为合格品，不符合要求则需要进行相关标注，且不允许销往市场。同时，食品检验还能够为后续优化提供参考意见，食品企业可以结合检测结果的标注进行整改，包括环境、流程、包装、原材料和添加剂等方面，最终使食品能够安全销往市场，避免出现一系列的风险问题。

1.2 食品检验检测的特点

食品安全是行业发展的重要内容，如大规模出现问题则可能引起社会恐慌，由此可以看出检验不容半点马虎，通过开展检验检测工作，则可以有效保证食品质量，在进入市场之前分析食品的物质构成，及时发现存在的有害物质，避免其进入市场危害消费者的身体健康。现阶段我国食品原材料种类多样，大大增加了实际检测工作的难度，如相关工作未及时更新结合实际调整，易导致不符合规定的食品流入市场，因此食品安全检测也要与时俱进，结合实际制定规范的标准化流程，根据检测需要来选择合适的检测手段，及时筛查出食品安全问题，避免劣质食品流入市场威胁人们的身体健康，从而为人们提供更全面的保障。

2 食品检验检测质量控制的技术方法

2.1 色谱分析法

色谱分析是一种常见的检测技术，该方法在实际应用中主要是通过物理或者化学手段进行物质分离，可以同时检测到多个食品样品，灵敏度和准确度较高，可以应用于大多数的食品检验检测中。色谱分析法能够有效确定食品中所含的各种物质，并获取其中的元素含量信息，能够在短时内得出结果，以此辨识食品是否存在安全隐患，保证销往市场的食品安全性。同时，色谱分析检测技术可以抽样进行分析，可批量性完成食品安全检验检测工作，为此在后续工作开展中需要对该技术加大关注，为工作的开展提供保障。

2.2 光谱分析法

光谱分析法在我国的食品检测中较为常见，其在相关工作开展中能够准确分析当前送检样品的成分组成，原理是借助食物所含物质的光谱分析整理，通过使用不同电源组件，判断不同频率范围吸收的光波，随后分析所显示物质的内部结构，来确定最终的食品安全情况。在我国现阶段的食品安全检验检测过程中，光谱分析法仍然是常用的技术手段之一，其优势在于能够定量检测物质，不损坏食品结构及营养成分就可以得出正确的结论，可以准确得出被检食品的安全信息，对其进行后续研究能够进一步提升检测行业的水平。

2.3 微生物检测方法

微生物检测现已在食品检测中广泛应用，其在实际应用中利用微生物的生长情况来判断食品的质量，通常在7 d内观察并记录微生物的反应和表现，确定当前送检食物样品中是否含有益菌和致病菌，以便后续开展食品安全和质量监测工作。同时，为了能够获得更准确的食品检测数据，在检测开展前要提前做好准备工作，确定好具体的检测内容，随后划分检测区域和范围，最终掌握不同菌类的实际分布状况，判别当前被检食物是否存在微生物污染问题，全过程必须要做好相应的记录，虽然其准确性高但存在局限性，后续应对此进行相应的优化[1]。

2.4 生物检测技术

食品质量安全问题不仅存在于食品的生产加工环节，其运输、销售环节也同样存在安全隐患。生物检测技术的应用能够精确检测各环节的问题，例如在对牛奶中的沙门氏菌进行检测过程中，配合生物技术，需要预先明确鉴定目标，根据检测需要合理选择适应的方法，全过程记录食品检测状况，以此评估牛奶的质量和安全性，准确率高达99.7%。利用生物检测技术对食品进行检测，能有效避免不合格的食品流入我国市场，对公众身体健康造成影响。

3 食品检验检测质量控制的主要内容

3.1 规范执行

食品检验检测的工作人员是重要参与者，在实际开展中必须结合相关标准规范，对检测设备、工作流程、样品校准等进行监督，严格按照相关管理体系开展质量控制工作，配合相应的技术得出准确结果。在人员监督的过程中，还应观察各项检测是否规范，定期考察检测人员的工作技能与实际执行能力，从而有效确保实验检测数据的真实性和完整性。在开展检验检测工作前，要预先进行校准工作，可以结合当前的实际情况进行适当调整，所有内容皆按照标准执行，不断强化检测人员的专业能力，确保检测工作能始终与实际需求相契合[2]。

3.2 过程控制

食品检验检测在工作开展中的任务较为繁杂，若想切实发挥出各类技术的实际应用效果，就必须从全过程入手进行优化和调整，重点把握对检测结果影响较大的环节，如样品提取、设备选用、量值溯源和偏离分析等方面，关注检验活动执行中的规范性，认真做好检验样片的保管和留样准备工作，所有涉及的内容必须要保证其完整，在最大程度上发挥出质量监督的作用。仪器和设备控制也是全过程执行中的重点内容，为保证工作状态稳定，必须根据送检食品的情况选择，在应用设备前检查其维护与保养期限，随后配置专业的人员展开工作。

3.3 质量监督

质量监督是食品检验控制中的重要组成部分，应实施新检验方法以及采用新标准规范。在启用新设备阶段，实行现场食品检测监督，进行能力验证检测工作，随时都需要开展质量监督，要明确实验室质量监督工作的要点，为此需要结合实际制定出完整的计划。在此基础上，要重视监督对检测结果可能产生较大影响的工作流程，如在针对复杂样品检测的过程中，需要重点监督技术力量比较薄弱的工作环节，保证实际执行的准确度，确保后续其他方面工作能顺利开展，有效规避重大食品安全问题引发恐慌，保障流入市场食品的质量[3]。

4 加强食品检验检测质量控制的措施

4.1 健全管理机制

若想提高食品检测质量，必须从管理机制方面入手，结合样品制定出检测方案，确保每一个环节都严格按照国家相关规定开展。在对食品进行检测时，样品采集流程关系到检测结果的准确性，加强对样品采集的管理，制定科学完善的采集制度和流程，每次抽样人员不少于2人。为促进工作经验和现代化技术的资源共享，需要减少不同地区有机产品检验技术和标准的差异，需要应用标准化的流程，结合实际需求更新设备及技术，并构建符合标准的制度。检验检测环节质量管理工作要每日总结，对后续送检食品进行各项参数分析，保证食品最终流入市场后质量符合要求，确保样品检测状态与检测要求相一致[4]。

4.2 完善监管控制

食品安全关系到人们的生命健康和社会的稳定性，有关部门一定要加强对食品检测工作的重视程度。从管理机制方面入手，强化样品收集、检测、存储和运输等环节的管理工作，确保每一个环节都严格按照国家相关规定开展，完成后则需要做好样品进出库登记、检查工作，防止出现检测违规现象。食品检验检测的质量监督过程中，应预先建立相应的岗位职责，涉及的内容皆需要上报，并将其列入食品类别的质量档案中，整体以文件记录形式公开，从而引起全员对风险的重视、关注。食品送检过程中要有具体负责人，每个环节的人员都能履行自己的责任，与实际的岗位相结合，优化调整后要通过验证或确认检测是否有效，保证食品检验检测质量能够符合预期标准，进一步提升工作开展的整体效果。

4.3 优化控制体系

食品质量检验检测机构应不断提高自身的服务能力，结合实际需求进行优化，使自身检测水平进一步提升，保证最终所得结果的精确度。当前我国的食品质量检验检测主要集中在最后制成品的安全检验，为了确保食品安全，食品检验检测工作应贯穿于食品原料、生产加工、运输以及市场销售等环节，借助于信息手段掌握情况，并构建食品质量安全技术信息服务平台，从而让食品制造监督部门及食品检验检测部门形成合力，为实现高效食品质量安全管理奠定基础。在此基础上，应结合样品制定出检验检测方案，发现问题后严厉打击各种违规生产，针对出现的食品安全问题追根溯源，确保全过程的安全性和稳定性[5]。

4.4 强化审核监督

食品检验检测的质量控制要做好最终环节管理，采用科学、有效的途径开展相关工作，为确保管理中各项制度的可行性，需要对原始信息进行分析。审核监督开展中需要进行相应的记录，要求反映出监督的具体内容，及时发现过程控制中的问题，并采取措施加以解决。同时，应重视风险的级别，评判当前风险的危害程度来进行相应处置，在实际执行过程中也要汇总归纳经验教训，从而为后续管理提供相应的帮助。如在食品检验检测审核监督过程中发现存在漏洞，则需要立即做出相应调整，保证工作执行的安全性和稳定性，只有质量监督管理体系与实验室相协调，才能提高工作的执行效果。