食品检验实验室质量控制水平的提升措施

2022-11-16董新鑫管娜巍

食品安全导刊 2022年23期

董新鑫，王娜，管娜巍

（1.鞍山市疾病预防控制中心，辽宁鞍山 114001；2.辽宁省华测品标检测认证有限公司，辽宁沈阳110000； 3.鞍山市检验检测认证中心，辽宁鞍山 114001）

在经济社会快速发展的进程中，我国食品生产行业呈现出快速发展态势，各种各样的食品层出不穷[1]。而在食品多样化的背景下，食品安全问题也越来越突出，这不仅影响食品生产行业发展，还影响消费者的身体健康，给社会和谐稳定发展带来很大威胁[2]。为尽可能避免因食品安全问题带来的不良影响，需对流入市场的食品进行安全检验。食品检验实验室作为食品安全的最后一道防线，对保障食品质量非常重要。

1 提升食品检验实验室质量控制水平的意义

食品检验涉及多个领域的专业知识、技术和仪器设备，在食品检验时需遵循国家颁布的食品安全相关条例、标准开展食品检测工作[3]。食品检测结果可为相关部门评判食品质量提供依据，也为后续的食品安全监察工作提供参考。要想提升检验结果的准确性，需提升食品检验实验室的质量控制水平。

此外，提升食品检验实验室的质量控制水平还可为食品企业生产策略调整提供指导，推动我国食品有关产业规范化发展[4]。食品检验实验室依照国家标准对进入市场前的食品进行检验，防止不合格的食品进入市场，通过对食品检验工作进行优化和调整，促使食品安全监督管理体系更加完善，并督促食品生产有关企业对其生产策略进行调整。

同时，提升食品检验实验室质量控制水平，可提升检验对象成分检测的准确性和全面性，将这些成分中不符合食品安全标准的信息反馈至食品生产企业，方便其针对检验结果改进生产技术，使食品生产加工技术能符合国家标准，实现从生产源头对食品生产企业进行监督管理，为我国食品安全工作提供支持。

2 食品检验实验室质量控制特点

在食品检验实验室中影响其质量控制的因素较多，导致食品检验实验室质量控制存在复杂性特点[5]。对这些影响因素进行归类后，可将其分为人为因素和设备因素。人为因素包括操作人员的意识、专业能力等，而设备因素是由食品检验使用的设备引起的，这两个因素的控制难度均较大，导致食品检验实验室质量控制效果不理想。这就需要食品检验实验室对影响质量控制的具体因素进行分析，针对某一具体因素采取对应对策。食品检验实验室工作人员作为食品检验参与主体，而设备和技术作为食品检验工作开展基础，如果没有全面分析并采取有效策略控制这两个因素，则难以有效提升食品检验实验室质量控制的效果。

3 食品检验实验室质量控制面临的问题

3.1 管理工作没有做到与时俱进

为保障食品安全，国家对食品检验实验室发展给予了充分支持，使其检验水平有所提升。然而在管理方面，食品检验实验室管理工作的漏洞没有得到及时解决，最终对食品检验质量造成影响。例如，很多食品检验实验室管理机制不完善，管理机制没有紧随市场环境变化而调整，现有的管理机制存在滞后性，在工作中岗位职责不明确，岗位设置也缺乏合理性，这些问题都会限制其检验工作有序进行，检验质量也难以获得保证。因此，食品检验实验室需对自身管理工作进行调整，为提升质量控制水平创造良好的内部环境。

3.2 工作人员专业能力不足

食品检验工作涉及多项技术，在检验中还会使用到很多高精密设备，如果检验工作人员专业能力不足，就无法高效完成食品检验工作。但我国食品检验实验室工作人员的专业素质普遍较低，受到福利、薪资等因素影响，具备专业背景的人才流失严重，加上部分实验室招聘门槛较低，导致食品检验队伍专业素质参差不齐，现有的工作人员专业能力不足，甚至对食品检验工作开展流程不够熟悉，在检验过程中容易出现操作失误，难以保障食品检验质量。

3.3 技术较为落后，设备管理不到位

对于食品检验工作而言，现代化的技术和设备可为其质量控制提供基础保障，使检验结果准确性更高。然而，一些地区的食品检验实验室缺乏充足资金，或因管理人员认识和思想受限，没有及时更新检验设备，也没有引用现代化检测技术，落后的设备和技术对检验结果带来很大影响。此外，一些食品检验实验室采购了现代化的检验设备，但没有做好设备的管理工作，如没有定期进行维护、使用不规范等，导致设备使用年限大大缩短，设备的应用价值也受到限制。

3.4 食品检验实验室安全管理存在疏漏

食品检验实验室会用到很多专业的设备和一些易燃、易爆的危险化学试剂。在食品检验过程中也会产生一些具有危险性的废弃物，这些废弃物如果进行妥善处理，不仅会对生态环境造成破坏，严重时还会引发安全事故。因此，食品检验实验室必须做好安全管理工作，制定安全的防护措施和应急预案。

4 食品检验实验室质量控制水平的提升措施

4.1 构建完善的食品检验管理制度

在食品检验实验室管理工作中，管理建设作为一项重要内容，制度的完善性关系到食品检验工作效率和检验质量，因此必须将其作为提升食品检验实验室质量控制水平的重要手段。在构建完善的食品检验管理工作体系前，相关人员必须全面掌握检验工作所涉及的技术内容，对检验中可能出现的问题、隐患进行全面分析，制定针对性的应对措施。管理工作本身就不是一成不变的，而是要做到动态化管理。此外，还可结合食品检验工作开展流程和实验具体的性质，对内部结构进行规划，同时调整实验仪器设备的布局。为提升仪器设备使用的规范性，还应当配备相应的操作指导手册，避免不规范的操作影响检验结果的准确性。

4.2 做好基层工作人员的教育培训工作

在控制食品检验实验室质量时，管理人员应认识到基层工作人员对质量控制工作的影响，通过加强对基层工作人员的教育培训工作保障质量控制效果。①食品检验实验室管理人员需重视对食品检验工作人员的思想教育，树立良好的职业道德素养。②需加强对食品检验工作人员的专业素质培养。③需加强对食品检验实验室工作人员的监督管理。食品检验的各个操作流程都需要监督管理，以对检验工作人员起到约束作用。

4.3 积极引进现代化技术和设备

对于食品检验实验室而言，拥有现代化的检验技术与先进的设备可有效提升其检验质量。因此，食品检验实验室应积极引进现代化技术和设备，结合自身实际情况加大技术和设备的引进投入。同时，应及时组织工作人员学习、掌握技术的应用要求、设备的运行原理和操作注意事项等。此外，还需完善食品检验实验室设备管理制度，由于不同设备的管理需求和维护需求不同，管理制度的制定也要具有针对性。除了定期对设备进行保养维护外，还需做好保养维护记录，如果在保养维护中发现故障，应第一时间上报至上级部门，并及时维修。平时应多开展科学的设备管理培训，以延长设备的使用时间，减少因损坏或更换造成的损失，还可为精准的食品检验工作提供保障。

4.4 对食品检验样品进行妥善管理

食品抽样检验是食品检验工作中的一项重要工作，抽样是否科学合理直接影响最终的检验质量。因此，需对检验的食品样品实施科学抽样和妥善保存，提升食品检验样品管理的规范性。一般情况下，食品检验样品抽样会运用到随机或分层抽样等方式，具体选择何种抽样方式应依照食品种类和具体的抽样调查情况来决定。需要注意的是，无论是何种抽样方式都需严格遵循相应的操作流程，并对检验样品进行妥善管理，防止检验样品在保存过程中被污染，被污染的样品会对最终检验结果的准确性带来严重影响。

4.5 适当增加检测范围

在进行食品检验工作时，针对食品安全风险较高的食品种类或相关企业，可通过增加食品抽样频率和扩大检验覆盖范围，尽可能避免可能发生的食品安全问题。

4.6 规范仪器设备使用方法

在食品检验过程中，不同的检验对象对仪器的使用方式和要求不同。因此，提升仪器设备使用的规范性，保证检验结果，就必须严格依照检验流程操作，分析食品检验过程中可能发生的风险，并做好应对措施，以开展高质量的食品检验工作。例如，检验人员需保证器皿等反应仪器的整洁性，避免存在污垢或杂质；在使用测量仪器前，需按照相关标准校正仪器；实验室应配备相应的操作指导手册，避免不规范的操作影响检验结果的准确性；操作人员还应掌握仪器使用的一些注意事项，如检验具备腐蚀性的样品时做好检验样品和天平托盘的隔离，避免腐蚀物和托盘直接接触，防止对天平质量造成影响，以更好地投入后续食品检验工作。