家畜屠宰中炭疽病的鉴定与处理

高德强

榆树市青山乡综合服务中心，吉林榆树 130419

炭疽可以感染多种动物，以羊、牛、马草食动物多见，猪有一定的抵抗力，常常不表现明显的临床症状，在屠宰的过程中才会发现这种局灶性炎症的病灶。人一旦直接接触病畜、炭疽杆菌污染的肉尸、皮毛等畜产品，很容易感染炭疽。食用炭疽病畜的肉或喝了含有炭疽芽孢的饮水，可以引起肠炭疽；吸入含有炭疽芽孢的空气，可以引起肺炭疽；通过破损的皮肤或黏膜接触炭疽芽孢可以引起皮肤炭疽。

我国基本上控制了炭疽病的流行，但近年来，我国各地相继出现炭疽病例，并且发生人感染炭疽而死亡的情况。因此，在动物疫病防控中引起兽医工作者的高度重视，是肉品检疫工作中的重点项目之一。严格的执行屠畜的收购检疫、宰前检疫、宰后检疫，避免在屠畜的加工过程中出现炭疽屠尸，因为炭疽杆菌一旦暴露空气中，就会形成芽孢，芽孢对外界有很强的抵抗力，为消杀灭源工作带来很大困难。特别是某些处于潜伏期、患痈型或局部慢性型的炭疽病畜，有时仍可进入屠宰加工过程，所以兽医卫检人员对本病应保持高度的警惕性。

1 宰前鉴定

在屠宰加工的过程中，炭疽病畜的宰前鉴定是比较困难的，因为畜种、动物本身的抵抗力以及炭疽杆菌菌株毒力的不同，炭疽患畜表现的临床症状和病理变化也是不一样的，特别是猪的慢性局限型炭疽、牛的慢性顿挫型炭疽或者是潜伏的慢性型炭疽，其临床症状多不明显，也不典型，因此往往被忽视。

屠畜的炭疽一般表现为败血型和局限性两种，败血型发病比较急。各种家畜表现的症状有如下几点。

1.1 牛患炭疽多呈急性或亚急性经过，突然高热，精神不振或兴奋不安，呼吸困难，心跳加快，可视黏膜发绀，拒绝采食，反刍停止，腹胀腹痛，粪便初干燥后稀薄，粪尿带血。死于败血型的病牛尸僵不全，畜尸极易腐败膨大，从肛门、鼻腔等天然孔有暗红色液体流出，可视黏膜蓝紫色并有小出血点。患痈型炭疽的牛除体温升高外，同时在它的咽喉、颈、胸、腹下、乳房及外阴处会发生水肿或炭疽痈。病畜患部热痛，碰触坚硬，继而肿块变冷而无疼痛感，最后形成溃疡。同时患牛口腔黏膜还可以看见小结节，随后变深水泡破溃，因此牛会流出带血的唾液。

1.2 绵羊和山羊的炭疽多呈急性型经过。病羊会突然倒地不起，呼吸困难，抽搐，天然孔有煤焦油样液体流出，几分钟或1～2 h就死亡了。在屠宰加工的过程中羊炭疽很少见。

1.3 马属动物炭疽常呈急性或亚急性经过，除体温升高外，还会出汗，呼吸困难，急剧腹痛，在咽喉、颈、胸前、肩甲、下腹部以及外阴等部位可见炭疽痈，一般多是出血性水肿。粪尿带血，死后多数病马天然孔有煤焦油样的液体流出。病程3～12 h，有时延至3～8 d 。

1.4 猪对炭疽有一定的抵抗力，多呈慢性经过，常常没有明显的临床症状，因此宰前很难检出。但也有患猪的局部病变比较明显，一般都是炭疽杆菌侵害猪的咽喉部，形成咽峡炎性炭疽，主要表现的是咽喉部、头颈部的淋巴结及其周围组织发生炎性水肿。病初体温升高，咽喉和一侧腮腺肿胀，皮肤呈紫红色。严重时因为咽喉和腮腺肿胀，造成呼吸、吞咽困难，流涎、口鼻青紫，精神不振，咳嗽、叫声嘶哑，水肿沿气管蔓延至颈部与胸前，导致颈部活动不灵，最后窒息而死。宰前如出现上述症状，应将病猪电击致死，密封后送往无害化处理场做无害化处理。

肠型炭疽的患猪宰前更难以诊断出来，主要症状为拒绝进食、呕吐、腹痛、便秘或腹泻，粪便混有血液，并伴发黄疸等症状。由此可见屠畜宰前炭疽病检验的难度很大，一定要注意和有相似症状的其它病鉴别诊断。

2 信息性症状

综上所述，屠畜宰前发现有以下“信息性症状”的就要考虑炭疽的可能性。

2.1 屠畜突然倒地，体温升高，呼吸困难，全身抽搐，天然孔流暗红色血液，尸僵不全，血液凝固不良，死亡迅速。

2.2 局部有坚硬肿块，起初红肿热痛，随后变冷无痛感，最后中央坏死形成溃疡。肿块常发生的部位是咽喉、颈、胸、肩甲、腹下、乳房及外阴等处的皮肤上。

2.3 猪的颈部、前胸发生急性红肿，呼吸困难，咽喉变窄，终因窒息而亡。粪便带血可考虑肠型炭疽。

3 宰后鉴定

宰后检验所看到的炭疽屠畜，和自然死亡的炭疽尸体是不一样的。宰后炭疽屠畜脾脏多不肿大和脾髓软化，血液也不一定是暗黑色煤焦油样，全身淋巴结肿大出血也不严重，皮下、肌肉间的胶样浸润也不明显，通常是局限性痈型炭疽，特别是非典型炭疽需借助细菌学和血清学检查才能确诊。为此，兽医卫生检验人员在宰后检验中必须高度注意。现将牛、羊、猪等在宰后常见的炭疽病变分别叙述如下。

3.1 牛宰后检验牛败血型炭疽的畜体皮下、肌间结缔组织、胸膜、腹膜、肾脏周围的结缔组织有黄色胶样浸润，并散布着大小不等的出血点；胸腹腔积液，全身骨骼肌呈暗红色；全身淋巴结为出血性淋巴结炎，淋巴结肿大，切面湿润，呈暗红色或黑红色；脾脏肿大至正常的3～5倍，被膜紧张，呈暗红色，质地柔软，触之有波动感，有时可自行破裂，切面呈黑红色，边缘外翻，脾髓呈软泥状，甚至呈半流体而自动向外流出。胃肠道呈出血性胃肠炎症状。

3.2 羊在宰后检验中很少发现羊炭疽，偶尔见到个别典型和非典型的败血型炭疽病例。羊败血型炭疽病理变化没有牛的明显，通常无明显的胶样浸润，脾也不肿大，淋巴结也没有明显的病变。肺脏轻度充血、水肿和出血，肾脏偶见局灶性出血性坏死炎。

3.3 猪炭疽多呈局部性病变。由于猪炭疽多经过消化道感染，所以宰后常见咽峡炎型炭疽，其次为肠型炭疽。

3.3.1 咽峡炭疽有急性和慢性之分，病例变化也不完全相同。一般急性的可见患猪颌下和颈部明显肿胀，皮下组织胶样浸润，受损淋巴结肿大、充血，切面呈樱桃红色，有紫红色或黑色坏死灶。慢性型仅由口腔、咽喉部汇集淋巴的一个或者数个淋巴结呈现病变。这样，头部淋巴结的病损就成了主要的指征，其中颌下淋巴结在发现猪慢性局限型炭疽上有相当重要的意义，因其较早受害，检出率高，多局限于一侧。受损淋巴结肿大，被膜结缔组织增生，与周围组织粘连，切面干燥呈砖红色，病期较长呈灰黄色，久病坏死并伴发细菌感染形成脓肿。

3.3.2 肠型炭疽，病变主要局限于十二指肠和空肠前段，一般为痈型。痈部的肠系膜充血、出血，上覆纤维素。痈部肿块呈砖红色。肠黏膜肿胀、出血，呈暗红色。集合淋巴小结肿胀、紫黑色，向肠腔凸起，其黏膜常常坏死形成火山口状溃疡，其上面覆盖褐色、黑色结痂。当猪抵抗力增强时，这种溃疡灶可以愈合形成星状疤痕。在广泛受损的病例中，肠壁变得厚而紧实，形似橡皮管，肠黏膜附有黄绿色凝块，将其刮除，可见紫黑色凹陷溃疡灶。

4 信息性病变

综上所述，宰后炭疽病的“信息性病变”有两种，必须予以足够的注意。

4.1 淋巴结的局限性、出血性、坏死性炎性病灶：屠畜的个别淋巴结明显的肿大、出血，周围的结缔组织增生，经常有少量淡黄色的出血性胶样浸润。淋巴结的切面局部出血，呈樱红色（新鲜病灶）或砖红色，其中散在分布着灰色灰黑色的小凹陷的坏死灶，坏死灶中可检出炭疽杆菌。

4.2 可疑炭疽的病灶是局部的痈肿，在皮下、口腔、胸腹膜以及肠道、肺脏、脾脏、肾脏等器官出现局限性痈肿，呈黑色圆形肿块，切面砖红色，致密而硬脆，散在灰色或黑色的坏死灶，可形成溃疡。皮下的炭疽痈常呈蜂窝织炎，口腔黏膜的炭疽痈初期为水泡。自痈肿部位收集的淋巴结，呈现上述特殊的炭疽病变。

5 处理

宰前发现炭疽患畜或疑似炭疽患畜不能急宰，必须进行炭疽杆菌的血片检验，未经检验，不得放血屠宰。宰前确诊的炭疽病畜，不得放血屠宰。宰后发现的炭疽屠畜肉尸、内脏、皮毛、血液，应于当天用密封良好的工具送往无害化处理场进行无害化处理。经镜检、血清沉淀反应及细菌学培养后仍判定为疑似炭疽的肉尸、内脏及其副产品，也应密封包装，运往无害化处理场做无害化处理。发现炭疽后，确实未被污染的肉尸、内脏和其它副产品，可以不受限制的出厂。

6 卫生防护措施

6.1 宰后发现炭疽的，应立即停止生产，封锁现场，工人不得随意走动，同时对患畜做细菌学检查，并划分出污染范围加以控制，同群牲畜按“宰前检验及处理”的相关规定处理。

6.2 为了防止污染扩大，应将未被污染的肉尸、内脏迅速从车间运走。将确定为炭疽的患畜肉尸、内脏、血液立即密封包装，运往无害化处理厂。

6.3 立即对现场进行彻底消毒。屠宰车间的地面、设备和离地面2 m以内的墙壁，所有被炭疽病畜停留或经过的圈舍和场地进行消毒。常用的消毒药有20%的漂白粉溶液（澄清的溶液应含有5%的有效氯），用量为1 kg/m2。也可用10%的火碱溶液对环境进行消毒。金属器具可用火碱溶液煮沸30 min。粪便和污物焚烧销毁,工作人员也应消毒,所有消毒工作应在宰后6 h之内完成。

6.4 凡与炭疽病畜或病畜肉接触的人员，必须接受卫生防护。当发现炭疽时，只有保证消灭传染源的一切措施施行后，方能恢复屠宰。