饲料安全与饲料微生物的检测

韩文军，谭青松

1.新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所，新疆乌鲁木齐 830063；2.新疆维吾尔自治区畜牧总站，新疆乌鲁木齐 830004

饲料是畜禽的主要食物以及主要营养源，饲料的质量直接关系着畜禽产品品质的优劣，因此保证饲料安全是养殖生产的基础。饲料中含有丰富的营养物质，在加工以及运输过程中，这些营养物质会为微生物提供生存条件，以导致饲料被感染。微生物在饲料中繁殖的过程会吸收养分，破坏饲料原本的营养结构，并且在代谢过程会产生有毒性物质以及致癌性毒素，畜禽食用被污染的饲料后会发生中毒现象，影响健康，进而导致养殖生产的效益降低。

1 饲料安全的意义

我国是畜牧业大国，随着科技的发展，畜牧业已经逐渐实现集约化以及规模化生产，饲料是畜牧业发展的基础。饲料直接影响着畜禽的健康，以及畜禽产品的品质，因此饲料安全不仅关系着畜禽的健康生长以及养殖效益，同时也对人类的食品安全和生命健康有一定程度的影响。

2 饲料中微生物的危害

2.1 影响饲料营养价值

饲料中的微生物在生长、繁殖以及代谢的过程中，会分泌淀粉酶、脂肪酶以及蛋白酶等，这些酶大量的存在饲料中，会使饲料中本来的淀粉、蛋白质等营养物质发生分解反应，使饲料中脂肪酸的含量上升，淀粉含量降低，水分增多，蛋白质含量减少，这一系列的变化会使饲料原本的营养结构发生改变，营养价值有所下降。此外，部分微生物还会改变饲料的颜色，增加饲料酸性，导致饲料的适口性变差，影响畜禽的采食量。总之，饲料中微生物的滋生会严重降低饲料的品质，甚至是完全失去其原本功能及饲喂价值。

2.2 引发畜禽中毒

微生物在饲料中代谢的过程会产生毒素，畜禽采食后容易发生中毒反应。霉菌对环境的适应性强，在其他微生物无法生存的环境中，霉菌仍然可以生长繁殖。因此，霉菌是一种普遍存在的致病性微生物，对饲料的影响较大，霉菌在繁殖的过程中能够产生真菌毒素，这些真菌毒素会使畜禽发生严重的中毒反应，主要危害动物的肝脏、肾脏、肺以及大脑等多个器官以及消化系统，此外还会对畜禽的生殖系统造成损伤。例如，黄曲霉毒素以及曲毒素。作为毒性非常强的真菌毒素，黄曲霉毒素会使畜禽发生免疫抑制、肝中毒甚至是癌变反应。赭曲霉毒素会危害畜禽的肾脏，导致畜禽发生肾癌，肝脏损伤以及免疫抑制等病症。此外，玉米赤霉酮对畜禽的生殖性能会产生较大的影响，容易导致母畜发生不孕或流产的情况。伏马毒素会使马发生脑白质软化症，也会导致猪发生肺水肿病症。

3 饲料微生物的检测

3.1 饲料微生物种类

饲料微生物是指在饲料中寄生的一系列微生物，主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、霉菌等。不同微生物对饲料的污染程度受饲料品质以及种类的影响。并且，微生物对水分的要求不同，因此不同含水量的饲料中，微生物的种类也有所差别。

3.2 检测内容

目前我国对饲料中微生物的检测主要包括以下几个内容：细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌以及霉菌，现对以上几个检测项目进行详细论述。

3.2.1 细菌总数

细菌总数检测的是单位饲料中细菌的总数，不区分微生物种类。在检测细菌总数的过程中，可以使用两种计数方法来表示。其一，是对样品进行处理，培养基、pH值、温度时间以及计数方法都严格规定的情况下，将处理后的样品直接使用平皿培养或者使用微孔滤器过滤后培养在适宜条件下，保证每个活菌细胞有且只生成一个可见菌落时，所观察到的饲料中的菌落数量；其二，是对样品进行一定的处理，将其制作成涂片，并经过染色后，使用电镜观察细菌细胞的数量，计数范围包括活菌以及还未消失的死菌。目前我国饲料微生物检测中主要使用第一种方法。

3.2.2 沙门氏菌

沙门氏菌可以分为5个亚属，血清型有2 000多个，目前在我国发现的沙门氏菌血清型大约有200个，部分血清型的沙门氏菌在饲料中会产生毒素，尤其是肠内沙门氏菌以及猪霍乱沙门氏菌。沙门氏菌所产生的毒素对高温有较强抵抗力，75 ℃下作用1 h仍具有毒性。沙门氏菌根据感染范围可将其分为宿主适应血清型以及非宿主适应血清型，对于宿主适应血清型的沙门氏菌而言，只会使其宿主患病，非宿主适应血清型的沙门氏菌会危害多种畜禽。畜禽感染沙门氏菌会出现伤寒、副伤寒或急性胃炎的病症。

3.2.3 大肠菌群

大肠菌群主要来自于畜禽的肠道，因此对饲料中的大肠菌群进行检测可以判断饲料是否被畜禽的粪便所污染，大肠菌群数量的高低表示饲料被畜禽粪便所污染的严重程度。畜禽的粪便中除了含有正常细菌外，还包含部分肠道致病菌，因此如果饲料中存在大肠菌群，说明饲料在保存过程中接触到了肠道致病菌的污染，进而使畜禽食用饲料后发生中毒，或者是导致疾病在养殖场内的传播，因此对饲料大肠菌群的检测十分必要。

3.2.4 霉菌

霉菌是对饲料安全危害最严重的一种致病性微生物，对于霉菌的检测是对饲料安全评价的主要指标。霉菌数量的高低直接影响饲料是否会对动物的健康造成威胁。霉菌能够在环境中存活较长时间，并且可经过空气进行传播，在饲料加工、储存以及运输的过程中，都有可能接触到霉菌，而导致饲料被污染。

4 饲料微生物检测方法

为了保证饲料安全，要做好饲料微生物检测工作，在检测过程中需要掌握以下技术要点，以保证检测的准确性，并且要及时发现饲料中存在的安全隐患，以确保畜禽养殖业的健康、可持续性发展。

4.1 近红外光谱分析技术

近红外光谱分析技术既可测定饲料中所含的常规营养成分，也可检测饲料中的微量成分，其中包括了有毒物质的检测，此技术在对饲料的品质鉴定以及真伪辨别上具有一定的价值。该技术的检测原理是，技术人员对被测物质的红外图谱所展示出的特征进行分析，以判断饲料中所含有的物质结构和组成成分，确定饲料是否安全、健康以及菌落水平。

4.2 电阻电导测定技术

细菌在生长繁殖的过程中能够分解培养液中的大分子物质，例如蛋白质以及糖类等，产生氨基酸以及有机酸等小分子物质，进而使培养液中的导电度发生变化，电阻电导测定法是通过对培养液的电阻和导电度进行测量，判断其变化，以分析出样品中菌落的数量。

4.3 液相色谱-串联质谱（LC-MS）检测技术

液相色谱-串联质谱检测技术是目前在饲料检测中，用于鉴定以及筛选药物代谢产物的一个有效且高效的检测工具，在对饲料安全进行鉴定的过程中，受到了越来越高的重视，可以检测的范围，包括饲料、污染物、毒素、兽药残留物以及违禁药物的使用痕迹等。该项技术的检测原理，是通过对饲料样品进行高效液相色谱检测分析并记录其数据，使用检测仪器分析并记录检测数据，同时进行定量以及定性分析，判断饲料中检测项目的含量。

4.4 ATP检测技术

ATP检测技术能够有效的检测饲料中微生物的含量，检测原理是将ATP检测仪与计算机相连接，使用检测仪对饲料中微生物含量进行检测，并将检测结果传输至计算机中，使用计算机分析检测结果，以确定饲料中微生物的含量。

4.5 酶联免疫吸附试验（ELISA）

酶联免疫吸附试验在当前饲料微生物的检测中应用较为广泛，该项技术能够有效检测并筛查饲料中的有害微生物、违禁药品以及添加剂，该项技术操作简单，方便有效，具有显著的操作优势，并且在对饲料微生物检测结果的准确性方面也有保证。

4.6 基因探针检测技术

基因探针检测技术能够通过对饲料内DNA分子或特异碱基序列RNA的检测，判定饲料中微生物的含量。

4.7 聚合酶链式反应检测技术

聚合酶链式反应检测技术能够对饲料样品中的微生物RNA或DNA片段进行扩增，同时对扩增产物进行检测，能够确定饲料中所含有的致病微生物种类以及含量。

4.8 琼脂平板培养检测技术

琼脂平板培养检测技术是目前我国饲料微生物检测中所使用的主要方法，该项技术是将微生物接种在琼脂平板上，然后分析菌落的情况，来确定微生物的种类以及含量。此种方法操作起来比较困难，并且时间长，需要经过2～3 d才能完成一次检测，检测人力和时间成本较高。

5 小结

随着社会经济的发展，人们对食品安全的要求越来越高。因此保证畜产品安全是畜牧业发展的根本与核心。饲料中的微生物不仅会影响畜禽的健康，还会导致畜产品品质下降，甚至是危害到食品安全，影响人类健康，因此做好饲料微生物检测至关重要，目前有多种方法可以对饲料中的微生物进行检测，通过微生物检测，能够及时发现被污染饲料对畜禽的威胁，进而降低养殖场的发病率，提高养殖经济效益，保证食品安全。