“海外中餐业如何抓住预制食品产业的发展机遇”线上会议圆满结束

2022 年9 月29 日，世界中餐业联合会主办的“海外中餐业如何抓住预制食品产业的发展机遇”线上会议圆满结束。在长达三个小时的云端会议中，与会的海内外专家、学者和业界企业家代表紧紧围绕预制食品产业发展这篇大文章，畅所欲言，各抒己见，助力海外中餐业创新发展。

世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中说，今天大家相聚在云上，共同探讨中国预制菜产业发展的现实问题，共同研判中国预制菜产业未来的发展趋势，这是顺势而为。大家亲眼看到并正在亲身经历着中国预制菜产业发展的风起云涌，在很短的时间内，五种力量同时发挥作用，预制菜被推到了风口浪尖上。这五种力量来自于政府的支持，许多省市政府正在制定政策、出台规划、拨付资金、建产业园等；资本闻风而动，对一二三产业不同领域的相关企业进行资本化运作；行业组织、社团和机构发挥桥梁和纽带作用，预制菜联盟纷纷兴起；媒体导向推波助澜。而预制菜产业发展的主角——企业主体也都在制定、调整产业发展战略，纷纷涉足预制菜产业的发展。在这些领域，无论是第一、二产业，还是第三产业，从不同的角度对预制菜有着不同的理解。面对五种力量对预制菜产业迅猛推动，需要的是科学研判、理性思考，统筹规划、分步实施，蹄疾步稳、避免跟风，尊重规律、市场检验。中国国内企业如何顺应预制菜产业发展，跟上这个赛道的前进步伐，避免盲目跟风，海外中餐企业如何利用国内市场正在风起云涌的预制菜，也是今天会议交流的主题，特别期待九位专家学者、海内外企业家的精彩分享，聆听他们对中国预制菜发展和实践的真知灼见。

全联农业产业商会会长、中国预制菜产业联盟轮值主席、广东恒兴集团有限公司董事长陈丹以“关于预制菜产业发展的几点思考”为主题，介绍了驱动预制菜产业发展的主要因素，分析了目前行业现状和发展趋势，提出了相关企业应关注的“把质量安全作为底线，练好内功、打造过硬的产品力，聚焦用户、攻占消费者心智结构，坚持联农带农、助力乡村振兴，放眼国外市场”五个方面的重点问题。

美中餐饮业联合会主席、美国老四川餐饮集团董事长胡晓军以“中餐‘预制菜’出海机遇”为主题，介绍了中餐在美国的发展情况和存在的经营困境，分析了预制菜对促进当地中餐业发展的重要作用，展望了“预制菜”驱动海外中餐业发力拓展的有效途径，认为预制菜所具备的“标准化、方便化、年轻化、性价比”等优势将成为助推这一行业变革的重要因素，并提出相关建议。

世界中餐业联合会副会长、加拿大餐饮总会会长黄汝週以“北美预制菜发展与思考”为主题，介绍了预制菜在北美的发展情况，分析了疫情后的北美饮食文化新动向，阐述了预制菜的发展趋势和面临的市场、体验和成本三个机会与挑战，指出预制菜发展存在的诸如食品安全、资金链等问题，提出了品牌造型、品位提升、建立专属基金的建议，并将结合实地调研数据，就如何打造北美预制菜品牌以及融合元宇宙综合体的赋能进行深入探讨。

世界中餐业联合会副会长、全日本中华料理宾馆支援协会理事长程显齐以“简析中餐预制菜在日本的发展途径”为主题，介绍了日本预制菜的发展情况，回顾了中餐在日本的五个发展阶段和成效，阐述了中餐预制菜在日本发展的六个条件与基础，提出了推动中餐预制菜进入日本市场的如何打造中餐文化、建立中餐标准化、解决预制菜与传统料理冲撞问题等相关建议。

中国食品工业协会预制菜和中央厨房专业委员会常务副会长、山东惠发食品股份有限公司董事长惠增玉以“中国味道——让中华美食走出国门，让世界爱上中国味道”为主题，介绍了预制菜发展的现状与未来发展方向，认为国内“中央厨房+智慧餐饮”的预制菜产业链已经初具规模，阐述了海外中餐业如何抓住预制食品产业的发展机遇与措施，建议由世界中餐联合会主导发起，联合国内外大型食品企业、供应链企业，共同搭建海外预制菜产业链平台，以预制菜为抓手，赋能升级海外中餐厅，共同写好“中华餐饮”这篇大文章。

四川旅游学院烹饪学院院长、教授、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长李想以“中式预制菜产业的机遇和挑战”为主题，阐述了预制菜的概念、发展基础、所含的范畴与理论体系建设的必要性，分析了国内预制菜产业发展与海外中餐业及预制菜发展的共性与个性，介绍了四川旅游学院对预制菜产业的人才培养情况，展望了中式预制菜产业的行业规模及市场发展前景。

农业农村部食品与营养发展研究所、副研究员刘锐以“预制菜产品特征与生产技术路径”为主题，介绍了预制菜的定义、特征要点和分类，分析了预制菜产品特征（标准化、集约化生产）、生产难点与技术、工艺路径，阐述了预制菜助力餐饮业发展标准化、质量安全保障、便捷化的意义所在，认为冷冻面点、调理肉制品、料理包等是现有预制菜的优势产品，希望相关企业要控制品类，练好内功，在标准化的基础上努力向数字化、智能化生产提升。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、四川旅游学院烹饪学院特聘院长、国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松以“中餐‘预制菜’产业可持续发展之管见”为主题，介绍了什么是（现代与未来）食品产业以及产业地位，认为食品产业是永不衰弱的朝阳产业。以大量的实例展示了中餐工业化发展的成效，通过对中餐国际化发展的思考，提出了新业态与新目标，阐述了预制菜全产业链解决一日三餐的关键所在，相信传统小食品，一定是世界大产业。

世界中餐业联合会副会长、新加坡餐饮协会前会长、新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌以视频方式分享了“新加坡同乐餐饮集团做预制菜的心得”，展示了企业在菜品研发与创新中的成效。

世界中餐业联合会秘书长赵文珂主持会议；世界中餐业联合会副会长尚哈玲、会长助理牟栋梁、副秘书长梁硕、副秘书长王文江参加会议。