特色茶树品种‘尖波黄13号’的适制性及加工利用

粟本文，黄怀生，钟兴刚，黎 娜，唐 睿，李晋中，舒 珲

1. 湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 沅陵县茶叶技术推广站，湖南 沅陵 419600；3. 湖南省沅陵碣滩茶业有限公司，湖南 沅陵 419600

茶树良种是茶产业发展的基础，选育特色茶树品种是开发特色茶产品以适应于市场及满足消费者需求进而提高产品竞争力、提升茶产业效益、促进茶产业发展的最有效也是最根本途径。如近年来育成的高氨基酸含量的‘黄金茶’系列茶树良种，成就了保靖乃至湘西茶产业的发展。据研究[1]，‘保靖黄金茶1号’春茶氨基酸含量高（6.20%）、酚氨比低（3.15）、滋味鲜爽度高。珍稀黄色系白化茶特色品种‘黄金芽’春茶水浸出物含量41.5%、氨基酸含量达7.0%，制名优茶品质特点明显，色泽突出“黄色”，表现为“三黄”特征，干茶亮黄、汤色嫩黄、叶底明黄；香气瓜果香、持久悠长，滋味醇、糯、鲜[2]；‘中黄2号’春茶新梢为葵花黄色，顶芽尤明显，夏茶一叶和二叶有浅黄色，秋茶芽叶呈微黄色，制烘青绿茶品质优于对照‘福鼎大白茶’和‘黄金芽’，外形金黄翠绿相间，汤色浅绿透黄，香气嫩香高长，滋味嫩鲜，叶底鲜黄透绿，具有“三黄三绿透”的独有品质，特色明显[3]。‘紫娟’作为一种特殊的红紫芽茶树品种，富含花青素，除可用于加工具功能性的普洱茶外，还可作为天然染料等原料来源[4]。

茶树良种‘尖波黄’系湖南省茶叶研究所从湖南‘安化云台山群体种’中采用单株选育法育成，1987年通过湖南省农作物审定委员会审定为省级无性系茶树良种；‘尖波黄13号’则是湖南省茶叶研究所从‘尖波黄’自然杂交后代中采用单株选育法育成，1994年通过全国农作物品种审定委员会审定为国家级茶树良种（GS13018-1994）。‘尖波黄’和‘尖波黄13号’因新梢芽叶色泽而取名，而芽叶色泽较一般茶树品种偏黄是两品种的突出特征之一。由于‘尖波黄’和‘尖波黄13号’品种特性突出及特色明显，有较多学者对其适制性与加工利用进行了探讨。据笔者在生产实践中所了解及咨询相关茶树育种专家，当年选育‘尖波黄’时由于产量低、抗性较弱未被推广，而为了充分利用‘尖波黄’“新梢芽叶偏黄”“制茶优质”等特点，遂从其自然杂交后代中选育出‘尖波黄13号’。因此，目前‘尖波黄’实际生产茶园很少，现绝大部分的相关试验报告或生产茶园所言及的‘尖波黄’实为‘尖波黄13号’。本文综合介绍了‘尖波黄13号’的特征特性及加工利用研究情况，旨在为今后充分利用‘尖波黄13号’提供参考。

1 特征特性[5-6]

‘尖波黄13号’属灌木型，中叶类。树姿半开张，分枝密度中等。叶片呈近水平状着生，叶形长椭圆，叶面隆起，叶尖尾尖，叶色黄绿。

‘尖波黄13号’春茶萌芽期较早，一芽二叶初展期在湖南长沙地区为4月上旬。芽叶生育力和持嫩性强，黄绿色偏黄，肥壮，茸毛较多。春茶一芽二叶含水浸出物48.0%、茶多酚18.6%、氨基酸3.9%。产量高，品比试验6年平均产鲜叶1408.0 kg/667 m2，比‘槠叶齐’增产23%，比‘福鼎大白茶’增产58%。

‘尖波黄13号’适制红茶、绿茶，尤以制红碎茶为优，可达到二套样水平。

2 加工利用

2.1 制红茶

适制红茶，品质优。据张贻礼[5]品种选育报告，以‘尖波黄13号’和‘槠叶齐’同等嫩度的鲜叶制红碎茶，‘尖波黄13号’加工的红碎茶颗粒尚紧结、色泽棕黑油润，香气鲜浓，汤色红浓艳，滋味浓强，叶底红明亮，奶色姜黄明亮，品质高于‘槠叶齐’加工的红碎茶。闵彩云等[7]采摘引种湖北茶区的‘尖波黄13号’等品种夏季一芽二叶鲜叶为原料加工红碎茶，外形色泽棕褐，香气尚高，汤色红亮，滋味尚爽，品质与‘槠叶齐’加工的红碎茶相当。

银霞等[8]采摘‘尖波黄13号’‘碧香早’‘保靖黄金茶1号’‘槠叶齐’‘福鼎大白茶’等茶树品种一芽一叶鲜叶按红条茶常规加工工艺加工红茶。由于原料嫩度高，各品种加工的红茶外形均表现出乌黑油润多金毫；香气以‘尖波黄13号’表现突出，带蜜香且香气高强持久；滋味上，‘尖波黄13号’也表现较好，浓度相对较高。内质成分上，‘尖波黄13号’加工的红茶水浸出物含量33.60%、氨基酸含量3.27%、茶黄素含量0.52%，水浸出物与氨基酸含量均高于‘槠叶齐’加工的红茶，茶黄素含量则与‘槠叶齐’红茶相当。‘尖波黄13号’与‘槠叶齐’均属红绿茶兼制品种，制作红条茶品质优秀，表明‘尖波黄13号’适制高档工夫红茶。

黄怀生等[9]采摘‘槠叶齐’‘碧香早’‘福鼎大白茶’‘白毫早’‘保靖黄金茶1号’‘黄金茶2号’‘尖波黄13号’‘湘波绿2号’‘潇湘红21-3’‘玉笋’及‘桃源大叶’等11个茶树品种一定成熟度的一芽二叶（形成驻芽）鲜叶加工花香型工夫红茶。结果表明，‘尖波黄13号’品种加工的红茶香气较高，且持久性较好，香气为花香，可选择作为开发花香型工夫红茶的茶树品种。

‘尖波黄13号’制红茶感官品质见表1。

表1 ‘尖波黄13号’加工红茶感官品质Table 1 Sensory evaluation of black tea made from Jianbohuang 13

2.2 制黄茶

制黄茶，品质优异。郑红发等[10]分别采摘‘槠叶齐’‘尖波黄（13号）’‘碧香早’‘湘波绿2号’‘玉绿’‘桃源大叶’等品种春茶（4月8日）和秋茶（9月10日）一芽二叶标准芽叶加工黄茶。结果表明，‘尖波黄（13号）’由于其自身芽叶色泽偏黄以及酚氨比值相对较小，加工的黄茶无论从外形还是内质来看是所有茶树品种中表现最好的，外形紧细、显毫、黄褐、尚匀，汤色黄亮，香气清香、纯正，滋味纯爽，叶底黄亮、匀，表明‘尖波黄（13号）’适合于加工黄茶，是选择加工高档、特色黄茶的优良品种。

陈玲[11]分别采摘‘尖波黄（13号）’‘湘妃翠’‘槠叶齐’‘碧香早’‘福鼎大毫茶’‘湘波绿2号’‘福鼎大白茶’‘白毫早’等茶树品种春季一芽一叶鲜叶加工黄茶，探讨各品种的黄茶适制性。结果表明，春茶以‘尖波黄（13号）’和‘福鼎大毫茶’制作的黄茶外形相对较优，芽头肥壮挺直，色泽金黄光亮；同时香气品质较好的也是‘尖波黄（13号）’与‘福鼎大毫茶’加工的黄茶，分别为花果香和嫩香。汤色方面，‘尖波黄（13号）’春茶加工的黄茶表现为绿黄或绿黄尚亮。内含成分检测结果表明，‘尖波黄（13号）’春季黄茶水浸出物、可溶性糖含量等最高，分别达到46.82%和7.17%，滋味上表现为较鲜醇。可见，‘尖波黄（13号）’制成的黄茶，外形色泽突出了干茶“亮黄”、汤色“杏黄”、叶底“嫩黄”的特点，适宜制作黄茶。

宋玉欣等[12]以‘碧香早’‘尖波黄（13号）’等茶树品种夏季一芽一叶鲜叶为原料分别加工黄茶，在同一加工工艺条件下，‘尖波黄（13号）’的芽叶由于持嫩性较强及色泽整体较黄，制成的黄茶感官品质最好，干茶较匀整，色泽金黄；内质方面，香气清香带甜、滋味醇和较爽、汤色及叶底金黄较亮。内含成分方面，水浸出物、氨基酸、茶多酚、黄酮、可溶性糖、茶黄素含量等相对较高，酚氨比与酯型儿茶素与总儿茶素比值均为最小；同时香气物质种类较‘碧香早’等品种多，其中有10种香气物质为‘尖波黄’特征性香气成分。可见，‘尖波黄（13号）’为加工黄茶的优异茶树品种。

刘小芳等[13]采摘‘尖波黄（13号）’‘槠叶齐’‘湘妃翠’等7个茶树试验品种一芽一叶初展鲜叶制成黄茶，以君山银针和君山黄袍为对照，采用感官审评、生化成分分析等方法对其品质特点进行比较，探讨相关品种黄茶的适制性。感官审评品质最好的是‘湘妃翠’，其次为‘尖波黄（13号）’‘槠叶齐’等品种；‘尖波黄（13号）’加工的黄茶香气带花香，叶底嫩黄；生化测定结果，‘尖波黄（13号）’等7个品种黄茶的水浸出物含量高（42.21% ～49.29%），属于“浓醇型”滋味类型，且都表现出良好的耐泡性；其中‘尖波黄（13号）’和‘湘妃翠’两品种黄茶的叶绿素含量较其他品种低，进一步表明‘尖波黄（13号）’适制黄茶。

‘尖波黄13号’制黄茶感官品质见表2。

表2 ‘尖波黄13号’加工黄茶感品质Table 2 Sensory evaluation of yellow tea made from Jianbohuang 13

2.3 制绿茶

制绿茶，品质有特色。张贻礼[6]品种选育结果表明，‘尖波黄13号’鲜叶制成普通绿茶，外形条索肥壮紧结，色泽黄绿，香气清纯持久，汤色黄绿清沏，滋味浓尚爽，叶底嫩黄肥厚明亮。

吕立哲等[14]研究表明，‘尖波黄13号’引种河南茶区，加工绿茶外形细紧嫩绿显毫，内质汤色黄绿尚亮、香气清香、滋味尚爽、叶底黄绿，品质与‘福鼎大白茶’相当。

闵彩云等[7]春季采摘引种湖北茶区的‘尖波黄13号’等品种一芽二叶鲜叶为原料制成烘青绿茶，连续两年感官审评结果表明，‘尖波黄13号’加工的烘青绿茶品质与对照‘福鼎大白茶’加工的烘青绿茶相当，香气清高，汤色黄绿明亮，滋味清爽。

王云等[15]研究表明，‘尖波黄（13号）’引种四川茶区，从鲜叶的生化成分和内质上看，‘尖波黄（13号）’是最好的品种之一，其一芽二叶鲜叶中含水浸出物43.1%、氨基酸3.9%、酚氨比为6.24。2001—2002年春、夏两季按一芽一叶开展标准采摘并手工制成毛峰形绿茶，对15个品种茶样进行感官审评，其中‘尖波黄（13号）’等5个品种各具特色，内质最好，栗香悠长，滋味鲜浓醇爽，属高档绿茶品质，更适合制作高档名优茶。

苏绪兵等[16]采摘引种至湖南临澧‘尖波黄13号’的鲜叶制绿茶，条索紧细、茸毛满披，滋味醇厚，叶底黄嫩。制“青山银毫”多次被评为省市名茶。

笔者在生产实践中发现，采摘‘尖波黄13号’春季一芽一叶鲜叶室温条件下较长时间（超过12 h）自然摊放后加工成绿茶，汤色绿黄明亮，香气带花香，滋味醇爽，表明可利用该品种鲜叶采取特定工艺加工特色或特种绿茶。

‘尖波黄13号’加工绿茶感官品质见表3。

表3 ‘尖波黄13号’加工绿茶感官品质Table 3 Sensory evaluation of green tea made from Jianbohuang 13

2.4 制黑茶

杨阳等[17]探讨了‘尖波黄13号’‘槠叶齐’‘碧香早’‘高芽齐’等8个湖南主栽茶树品种的黑茶适制性，连续3年对8个参试品种的春季、夏季和秋季的黑毛茶样进行感官审评。春季得分最高的为‘桃源大叶’，其余依次为‘槠叶齐’‘福鼎大白茶’‘尖波黄13号’‘高芽齐’等品种；秋季得分最高的依然为‘桃源大叶’，其次依次为‘槠叶齐’‘尖波黄13号’‘高芽齐’‘碧香早’‘福鼎大白茶’等品种。表明‘尖波黄13号’较适制黑茶，连续三年采摘一芽四、五叶（或同等嫩度对夹叶）分别制成黑毛茶，春季加工的黑毛茶外形色泽黄褐或乌黑、香气醇和或醇正、汤色橙黄或黄褐尚亮、滋味醇或尚醇厚；夏季加工黑毛茶外形色泽尚黑或黄褐，香气纯正带香、尚纯正或醇正、尚高，汤色黄褐尚亮、橙黄欠亮或橙黄、尚亮，滋味醇和[18]。

2.5 制白茶

2017年4月上旬，笔者所在研究团队（课题组）采摘引种湖南省沅陵县7个茶树品种一芽一叶鲜叶按传统白茶工艺加工成白茶。感官审评结果表明，‘尖波黄13号’加工的白茶外形色泽淡黄色、显白毫，汤色杏黄亮，香气嫩毫香、高锐持久，滋味鲜爽回甘，叶底完整、嫩、灰偏黄绿明亮，品质超过适制白茶品种‘福鼎大白茶’加工的白茶，与‘福鼎大毫茶’加工的白茶相当（表4）。内含成分检测结果表明，‘尖波黄13号’加工的白茶水浸出物含量最高，达44.85%；氨基酸含量与‘福鼎大毫茶’加工的白茶相当（表5）。许文璨等[19]研究表明，黄化茶树品种‘黄金芽’引种湖北宜昌兴山制白茶感官品质最优，香气桔香、汤色绿显黄、滋味呈桔子味，品质明显优于‘福鼎大白茶’加工的白茶；表明芽叶偏黄的茶树品种的鲜叶适合加工白茶，笔者所在研究团队（课题组）与之研究结果一致。

表4 ‘尖波黄13号’品种白茶感官品质Table 4 Sensory evaluation of white tea made from Jianbohuang 13

表5 ‘尖波黄13号’加工白茶内含成分 （%）Table 5 Quantification of quality components of white tea made from Jianbohuang 13 （%）

3 结语

3.1 品种特性突出，特色鲜明

一是芽叶持嫩性强，黄绿色，肥壮，茸毛较多。二是鲜叶内含物丰富，春茶一芽二叶含水浸出物48.0%、茶多酚18.6%、氨基酸3.9%[6]；另据张贻礼[6]品种选育结果，‘尖波黄13号’春茶鲜叶水浸出物含量（45.41%）分别较对照品种‘槠叶齐’（42.11%）和‘福鼎大白茶’（40.35%）高7.84%和12.54%，氨基酸含量与‘槠叶齐’相当。王云等[15]研究表明，‘尖波黄（13号）’引种四川茶区，其春茶鲜叶中水浸出物含量与‘槠叶齐’品种相当，较‘福鼎大白茶’高；氨基酸含量较‘槠叶齐’品种高，与‘福鼎大白茶’相当，酚氨比较‘槠叶齐’低。郑红发等[10]研究结果也表明，‘尖波黄（13号）’在长沙地区春茶鲜叶中水浸出物较‘槠叶齐’品种高，酚氨比较‘槠叶齐’低，氨基酸含量与‘槠叶齐’品种相当。陈玲[11]研究结果表明，‘尖波黄（13号）’春茶鲜叶中水浸出物含量（46.93%）也均高于‘槠叶齐’（43.45%）和‘福鼎大白茶’（43.85%），可溶性糖含量（6.65%）也均较‘槠叶齐’（5.09%）和‘福鼎大白茶’（6.13%）高，而叶绿素含量分别低于‘福鼎大白茶’和‘槠叶齐’。可见，‘尖波黄13号’品种特性突出，特色明显。

3.2 适制性较强，制茶品质优

不同茶树品种适制性不同，制茶品质差异明显。如黄怀生等[20]以‘保靖黄金茶’‘汝城白毛茶’‘槠叶齐’三个茶树一芽一叶初展鲜叶采用传统红茶加工工艺制作工夫红茶，‘汝城白毛茶’品种的红茶芽头肥壮、金毫满披，花香持久，汤色红浓，滋味浓强回甘；‘保靖黄金茶’品种的红茶棕褐尚润、金毫多，香气尚持久带花香，滋味醇和鲜爽；‘槠叶齐’品种的红茶条索紧细、乌黑油润、显金毫，汤色红浓、亮，香气甜香、尚浓，滋味浓强回甘。叶玉龙等[21]以蒙顶山茶区种植的30多份茶树品种（资源）的一芽一叶初展鲜叶按统一工艺加工蒙顶甘露茶，结果表明，‘中茶602’‘保靖黄金茶1号’和‘中茶112’最适宜加工蒙顶甘露，‘天府28号’‘蒙山9号’等10个品种适宜加工蒙顶甘露。均是黄色系茶树品种‘黄金芽’‘中黄1号’‘越黄1号’和‘黄魁’，虽均适制优质绿茶、品质好，但仍以‘越黄1号’最好，其次是‘黄金芽’‘黄魁’和‘中黄1号’[22]。‘尖波黄13号’品种特性突出，特色明显，适制多种茶类品质优，特别是制红茶[6-9]与黄茶[10-13]等，加工红碎茶可达当时红碎茶二套样水平[5]；适制高档名优绿茶[15]有特色，品质超过‘槠叶齐’与‘福鼎大白茶’加工的绿茶[7]，或与‘福鼎大白茶’加工的绿茶相当[14]；制白茶品质超过‘福鼎大白茶’，与‘福鼎大毫茶’加工的白茶相当（表4）。

3.3 可利用加工具一定特色的个性化茶叶

一是特异性越强的茶树品种加工的产品特色越明显。如珍稀黄色系白化茶特色品种‘黄金芽’加工名优茶色泽表现为“三黄”特征，干茶亮黄、汤色嫩黄、叶底明黄，香气瓜果香、持久悠长，滋味醇、糯、鲜[2]；‘黄金芽’品种引种江苏句容，春季一芽一叶制作名优绿茶，干茶色泽亮黄，香气清雅，滋味鲜醇，汤色明黄，叶底纯黄明亮[23]；‘中黄2号’春茶新梢为葵花黄色，制烘青绿茶外形金黄翠绿相间、汤色浅绿透黄、香气嫩香高长、滋味嫩鲜、叶底鲜黄透绿，具有“三黄三绿透”的独有品质，特色明显[3]；‘安吉白茶’春季一芽一叶制作名优绿茶，色泽翠绿间黄，香气清鲜持久，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄明亮，叶底玉白脉绿[23]。‘尖波黄13号’除芽叶持嫩性强、内含物丰富外，新梢芽叶色泽较‘槠叶齐’‘福鼎大白茶’等一般茶树品种偏黄，叶绿素含量较‘槠叶齐’‘福鼎大白茶’等茶树品种低，加工的茶叶富有明显的个性特色，如制黄茶色泽“三黄”特征更明显，品质更优；制绿茶，除色泽有自己的特色外，香气嫩栗香高或带花香。因此，可基于其品种特性，在传统工艺基础上通过优化工艺加工个性化产品，如针对芽叶色泽黄绿偏黄适制黄茶的特性，优化工艺技术加工特定品质的高档黄茶；针对其芽叶偏黄、叶绿素含量相对较低、多酚类含量较高适制红茶的特性，优化工艺技术加工特定品质的高档红茶等。

二是同一茶树品种采取特定工艺可加工特定品质的茶叶。如黄怀生等[9]采摘‘保靖黄金茶1号’‘槠叶齐’‘湘波绿2号’等茶树品种一定成熟度的一芽二叶（形成驻芽）鲜叶，融合晒青、做青工艺，可加工具栀子花香的工夫红茶，其中‘保靖黄金茶1号’加工的工夫红茶栀子花香高、持久，‘槠叶齐’‘湘波绿2号’加工的工夫红茶栀子花香较高、尚持久。蒋平利等[24]利用‘槠叶齐’夏茶鲜叶融合做青工艺加工出具清花香的工夫红茶。李兰兰等[25]以‘碧香早’夏季一芽一叶鲜叶，在传统黄茶摊放工艺中引入晒青和摇青工艺加工出具花香品质的黄茶，相较于传统工艺黄茶，氨基酸、可溶性糖及茶黄素含量增加，茶多酚和酯型儿茶素含量、酚氨比等降低，苦涩味减轻，同时香气成分更加丰富。黎娜等[26]以茶树品种‘潇湘红21-3’春季一芽一叶鲜叶为原料，改进传统加工工艺加工“江华瑶茶”外形色泽黄褐，香气豆香馥郁、透栗香，滋味甘醇、回甘明显；加工工夫红茶，香气甜香浓郁，滋味更醇厚。可见，‘尖波黄13号’可基于其突出的品种特性，融合其他茶类工艺如乌龙茶晒青与摇青工艺加工花香型等具个性化的特色茶产品，如黄怀生等[9]利用‘尖波黄13号’加工花香较高且持久的工夫红茶等。

综上，‘尖波黄13号’品种特性突出、特色明显，适制多种茶类，特别是制红茶、黄茶、白茶等品质优，产品特色明显，除可利用加工特种红茶、黄茶、白茶等产品外，还可基于其突出的品种特性与适制茶类情况融合乌龙茶等工艺加工花香型茶等茶产品，提高产品附加值，提升产业效益，促进产业发展。茶树良种‘尖波黄13号’品种潜力有待进一步的挖掘利用。