城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计分析

洪剑武

0 引言

本文在对城市综合体建筑的防火设计进行研究的过程中，结合文献资料进行探讨。如，本文研究中，主要针对文献进行研究。其中，庞志成主要探讨步行街内的消防设计情况，张海峰和郎茂倩主要针对消防设计以及高层消防工程的设计要点进行探讨，总结经验。杜文华和贺岚为了确保研究具有实践性，探讨了具体案例的消防设计要点。

1 餐饮场所防火设计重要性

城市综合体建筑内，餐饮场所建设必不可少。相比于其他场所，餐饮场所的防火设计更为重要。一方面，取决于餐饮场所人员密集型特点。餐饮场所是综合体内人员较为密集的区域，并且人员密集时间相对固定。如果在人员密集时出现火灾风险，不仅不利于防火，也给人员安全造成一定的影响。另一方面，餐饮场所火灾产生概率更大。餐饮场所内部运行过程中，必须使用明火，煤气、燃气以及电气资源的使用必不可少。各类火灾诱发设备的使用越多，使用频率越大，造成火灾风险或者频率越大。因此，综合以上两点因素，城市综合体建筑内部餐饮场所防火设计十分重要。

案例：（1）2016 年1 月7 日下午4 点多，北京市东直门来福士商场五层一餐厅的后厨起火，烧焦味在大楼内弥漫。随后商场拉响警报，楼内顾客开始疏散，商场临时停业。（2）2022 年，据美国《世界日报》报道，当地时间8 月13 日凌晨，美国洛杉矶县华人最为密集的蒙特利公园市的一个商场发生火灾，两家知名的中餐馆被烧毁。现场有保险专业人员估计，损失金额超过100 万美元。（3）2011 年 8 月 10 日中午，北京世纪金源购物中心火灾，原因是其 5 层餐厅油烟道起火，幸好被及时发现，火灾没有蔓延，造成进一步损失。

通过分析以上案例发现，虽然商场内餐饮场所发生火灾并未引起人员伤亡，但是造成了较为严重的经济损失，给商场造成了不良影响。因此，通过理论和实践案例分析，可验证城市综合体建筑内，餐饮场所防火设计的重要性。

2 综合体建筑餐饮场所防火设计要点总结—以某综合体建筑内部餐饮场所防火设计为例

综合体建筑不仅包括餐饮场所，内部空间巨大，人员密集，一旦发生火灾，火势不可阻挡，造成巨大的安全隐患。因此，整个综合体建筑风险防控的过程中，应该根据实际需求以及火灾防控办法，合理地完成餐饮场所的防火设计。本文在研究的过程中，为了确保综合体内餐饮场所防火设计有效，以某城市综合体为例，提出了该综合体建筑内部防火设计的主要措施。

2.1 案例分析

某市万达广场，第 5 层面积超过 25 000 m，有30 余家餐饮单位，净面积近 9 200m。万达商场是知名的商场，商场建设经验丰富，并且具有良好的社会发展经验，在5 层餐饮企业建立之初，就十分重视防火设计，要求做好餐饮企业的总体防火设计，以下对防火设计措施进行分析。

2.2 餐饮场所防火设计措施总结

餐饮场所的火灾爆发危险性比较大，部分商场的餐饮企业需要大量使用燃气等易燃资源。因此，餐饮场所的防火设计至关重要。以下对某市万达广场5 层的餐饮场所防火设计措施进行总结。

2.2.1 灭火器设计

灭火器是重要的设备，餐饮场所内火灾发生概率比较高，因此必须准备灭火器设备，以备不时之需。因此，在餐饮场所进行防火设计的过程中，首要环节是设计灭火器。通过多家餐饮场所的灭火器设计，总结餐饮场所内灭火器防火设计要点如下。

灭火器摆放位置应该固定，设置于方便获取的位置，为了避免消费者误用或者破坏，餐厅内可以设置灭火器箱，将灭火器箱固定于托架或者墙面上，固定高度为距地面1.5m 以上。

灭火器的数量非常关键。根据门店面积设置灭火器，该商场内，大部分门店的面积为200～300m，因此该商场大部分餐饮场所最少应设置楼面灭火器8 具，出品间灭火器4 具。而该商场内面积500m以上的餐饮场所，楼面灭火器应不少于10具，出品间灭火器设置4 具。

2.2.2 防火分隔区设计

餐饮场所人员密集，发生火灾后，为了保证人员安全，需要设置防火分隔区，保证商场餐饮场所防火设计合理性。商场防火分隔区设计如下。餐饮店铺附近需要设置安全出口，保证餐饮店铺的安全性。安全出口需要根据餐饮店铺的实际面积设计，餐饮店铺面积关系到内部的人员容积，人员容纳量大，餐饮出口应该设计更多，保证餐饮店铺安全出口设计合理性。整个餐饮店铺安全出口设计的过程中，200m以上的商铺安全逃生通道最少为2 个，大于120m的商铺要求有3～4 个出口。

厨房是设备应用的重要场所，也是容易造成火灾的主要场所，经营区域相对比较安全。但是，商场内的餐饮场所中，厨房和经营区域距离较近，一旦爆发火灾，将会给企业运营造成严重的影响。因此，经营区和厨房应该设置防火分隔区。现代餐饮场所的防火设计规范中要求，厨房和经营区的防火隔离时间在2h 以上，但是防火玻璃的耐火时间为1.5h，所以，经营区和厨房的防火分隔设计中，设计双层玻璃为防火分区的分隔点，对于防火分区设计有重要作用，能够提升防火分隔设计效果。另外，厨房与操作间的防火分区设计除了防火玻璃外还包括防火门。该商场所有餐饮场所都要求应用甲级防火门，甲级防火门具有良好的防火效果，能够提升厨房和操作间的整体防火能力。

2.2.3 相应设备的防火措施设计

城市综合体建筑内部商场餐饮场所防火设计过程中，需要对相应的设备进行防火设计。整个防火设计的过程中，主要针对燃气设备、油烟设备进行防火设计，防火设计措施如下。

该商场内部餐饮企业大部分采用天然气能源，天然气具有易燃易爆炸特点，需要应用燃气防火措施。因此，商场餐饮企业燃气间设置甲级防火隔离门。

商场燃气间设置燃气探测报警装置。利用该装置，商场餐饮场所能够对燃气泄漏进行预警，减少燃气泄漏造成的火灾风险。该商场餐饮企业在防火的过程中，燃气间设置燃气报警装置和切断阀，发现燃气泄漏后自动报警和切断。

燃气管和燃气设备之间使用的连接管为软管，长度不超过2m，接口不超过2 个。软管与管道、燃具的连接处采用压紧螺帽（锁母）或管卡（喉箍）固定，在软管的上游与硬管的连接处设置阀门。橡胶软管不得穿墙、顶棚、地面、窗和门。

安装油烟净化器，油烟会造成火灾风险。因此，该商场的餐饮企业设计油烟净化器。安装油烟净化器后，餐饮企业厨房油烟的排放浓度应该在1.0mg/m以下，非甲烷总烃类物质的烟气浓度排放量应该在10.0mg/m以下，颗粒物的排放量应该在5.0mg/m以下。

另外，商场餐饮企业内部电气设备使用比较多。因此，防火设计实施的过程中，针对性提出了电气安全防护设计。该商场餐饮企业电气设备间设置防爆灯、防爆插座、防爆开关、防爆风机等，防止火灾发生。

2.2.4 自动灭火系统的设计

通过详细调查发现，该商场所有的餐饮部门均设置了室内自动灭火系统，该系统由报警阀组、洒水喷头、管道、供水设施等组成。在发生火灾后，自动系统具有喷淋的效果，喷淋系统应用过程中，反应时间为30s，在感受到烟气和火灾后，在30s 后可以实现自动喷淋和预防，保证防火效果良好，有效解决火灾问题。

2.2.5 防火标识设计

该商场餐饮企业设置了防火标识，消防通道、消防出口、消防器材附近均设置提醒和说明的标志。另外，该商场餐饮企业设置了新型防火标识，墙壁上安全通道指示标识，是电子标识，具有发光属性，在火灾发生，停电后，可以有效利用防火标识光亮找寻出路。

3 综合体内餐饮场所防火设计问题及解决对策探讨

3.1 综合体内餐饮场所防火设计问题分析

城市建筑综合体餐饮场所防火设计十分关键。通过文献资料分析发现，当前综合体建筑餐饮场所防火设计还存在一定的问题，直接影响城市建筑综合体防火设计效果。通过本文的研究，确定城市综合体餐饮场所防火设计问题包括以下几点：

3.1.1 防火设计未按照标准规范

综合体内餐饮场所防火设计需要根据防火标准完成，保证防火设计起到作用。但是，城市综合体内餐饮场所防火设计还存在一定的问题，直接影响到防火设计效果。如，防火设计过程中，部分餐饮企业存在“应付了事”的现象，未重视综合体的防火设计，防火措施未达到标准，给防火设计造成了极大的安全隐患。

3.1.2 装修材料未达到防火要求

综合体餐饮场所设计过程中，内部装饰装修设计十分关键。实际上，现代餐饮场所内部装饰设计，除了要满足消费者美观和环保需求，还应该满足安全性需求，减少火灾造成的安全影响。但是，当前综合体建筑餐饮场所设计的过程中，未考虑到装饰装修的安全问题。在实际的设计过程中，装饰材料应用虽然美观，但是不符合城市建筑的安全原则，防火性能未达标，影响了餐饮场所的防火安全。

3.1.3 防火设计不合理

综合体餐饮场所防火设计存在不合理的问题，主要指具体设计时，部分防火设计与实际情况不符合，难以起到有效的防火作用。防火分隔设计不合理。部分餐饮企业厨房和经营场所未设置防火分隔或者防火分隔设计不符合标准，一旦发生火灾后果不堪设想。

防火通道较窄。防火通道是餐饮场所防火设计的重要环节，餐饮场所发生火灾后，人员需要逃生，以免造成较大的安全影响。因此，餐饮企业防火通道设计的过程中，需要根据餐饮场所的人员密度、容纳程度完成设计。但是，当前部分餐饮场所的防火通道设计不符合实际标准，设计较窄，容易引起一定的问题，不利于防火通道的火灾防控。

防火设备选择不合理。综合体餐饮建筑防火设计的过程中，消防设备以及设施的准备非常关键。而实际上，消防设计中，防火设备设计选型不合理问题比较突出。设备选型不合理，选择落后设备，设备耐火性能等级不达标，从而影响了设备的应用效果。

3.2 综合体内餐饮场所防火设计要点总结

综合体内餐饮场所防火设计需要根据实际情况，保证餐饮场所防火设计符合标准，能够发挥防火功能，还应该解决防火设计的实际问题，保证防火设计更加合理，提升防火设计效果。以下对综合体内餐饮场所防火设计措施进行总结。

3.2.1 防火设计需要按照相应标准

我国对建筑防火设计十分重视，餐饮场所作为火灾的高发场所，更需要引起重视。因此，国家针对餐饮场所防火设计提出了相应的标准。在实际的防火设计过程中，需要根据防火设计规范完成相应设计，保证防火设计达到一定的标准。如，在餐饮场所防火设计的过程中，必须按照《高层民用建筑设计防火规范》（GB50016-2014）、《城镇燃气设计规范》（GB50028-2006）、《厨房设备灭火装置》（GA 498-2012）、《建筑内部装修设计防火规范》（GB50222-2017）等标准完成设计，确保设计的合理性。整个高层建筑防火设计实施的过程中，除了按照规范进行设计，还需要根据实际情况进行防火设计，如防火疏散设计，分隔设计以及防火消防设备设计等相关内容都需要结合标准和实际情况进行设计。

3.2.2 装修材料的防火设计

餐饮场所装修过程中，需要合理使用装修材料，选择防火性能更强，耐火能力更强的材料，可以提升餐饮场所整体防火性能，尤其是餐饮场所的厨房位置，应该选择防火材料。如“顶棚、墙面、地面均应采用 A 级防火装修材料”。在防火材料使用的过程中，需要对材料的耐火性进行检验，通过耐火材料的检验，确定耐火材料是否达到要求。达到要求后才可以使用该材料进行施工。另外，装修材料使用的过程中，可以使用阻燃材料，包括防火门、防火分隔区附近。

现代建筑工程施工过程中，花岗石、大理石、水磨石、水泥制品、混凝品、石膏板、石灰制品、粘品、玻璃、瓷砖、马赛克、钢铁、铝、铜合金等都是A 级防火材料，花岗石、大理石、水磨石、水泥制品、混凝品、石膏板、石灰制品、粘品、玻璃、瓷砖、马赛克、钢铁、铝、铜合金等都是B 级的墙面防火材料。实际的材料应用过程中，需要根据装修需求和防火需求，完成防火材料设计应用，通过整体材料防火设计，提升防火效果。另外，防火材料设计过程中，需要明确防火材料的环保性能以及使用寿命，综合多方面因素进行防火材料设计应用。

3.2.3 餐饮场所防火合理设计

针对餐饮场所防火设计不合理的问题，采取针对性解决措施。实际的防火设计过程中，一定要充分结合建筑综合体的主要特点，了解建筑综合体防火设计的必要原则，并且根据防火设计需求，完成防火设计。如，在综合体餐饮场所的防火设计过程中，使用先进的消防设备，包括自动消防系统的合理使用，提升餐饮场所的防火效果，保证防火效果良好，提升防火质量。

4 结论

本文针对综合体建筑商场建筑消防设计进行了探讨，提出了餐饮防火设计不合理、不标准等问题。同时总结了防火设计标准思路、高精度思路以及具体设计措施等内容，确保餐饮场所室内防火设计达标。另外，本文在研究过程中也存在一定的弊端，文章主要结合当前具的防火设计措施进行探讨，同时提出了新材料应用，未对防火技术研究进行深入探讨。而实际上，城市建筑综合体设计过程中，餐饮防火设计还面对新的挑战，对新设备、新材料方面的应用较少。因此，笔者认为，在未来城市综合体建筑餐饮场所防火设计中，应全面应用防火新技术、新材料以及新设备，继而保证防火材料设计符合相关规定，确保防火性能具有更加良好的效果。