浅析安溪铁观音特点及产业化发展现状与对策

2022-11-11陈金燕

现代农业研究 2022年3期

陈金燕

（安溪县两固名茶福建，泉州 362400）

近年来我国茶叶发展速度迅猛，中国是茶叶大国，但却不是茶叶强国，在国际市场上，我们的茶叶并没有多少话语权。若是能够运用茶文化推动安溪铁观音产业化发展，用茶文化服务社会、服务国家，我们就能够实现茶文化振兴茶产业的目标，彰显中国文化自信、文化强国的战略。安溪铁观音茶产业化发展目前还存在着不少问题和不足，需要基于安溪铁观音生长特点和品质特征，研究其产业化过程中出现的不足，针对性的进行完善和解决。

1 安溪铁观音品种形状及生长条件

1.1 安溪铁观音品种性状

铁观音原本是茶树品种的名称，也叫做红心观音或者红香观音，同时也是成品茶以及商品茶的名称。铁观音原产于福建安溪县西坪镇，距今已有近三百年的栽种历史，可以说是乌龙茶中的极品，在世界享有广泛声誉，1985年全国农作物品种审定委员会将铁观音认定为国家品种。铁观音为无性系品种，属于植株灌木型，树姿开展，树势差，发芽稀疏，抗逆性不高，其叶子颜色深绿，质量柔软肥厚而且芽叶肥壮，适合制作乌龙茶。

1.2 安溪铁观音生长条件

安溪县属于历史名城泉州市，地理位置在福建省的厦、漳、泉金三角地带，靠山近海，地理位置相当优渥。境内群山环保，具有温和的气候条件，生态林业同样卓越，安溪县终年云雾缭绕而且山清水秀，古代便有龙凤名区的美称，其地理环境相当适合种植茶树。

首先在气候条件方面，安溪县的铁观音种植主要分布在西平、祥华、感德、虎邱以及长坑、剑斗等乡镇，平均海拔在500~1000m之间。茶树种植区的日照时间和光照亮都非常充足，昼夜温差较大，而年平均气温在16℃~21℃，每年有效积温在4500℃以上，平均降水量在1600~1800mm之间。安溪县具有温度低、湿度高、以及云雾多等高海拔气候的特征，对于铁观音的生长来说极为有利。温度较低的环境能够使铁观音的芽叶生长更加缓慢，帮助其新梢组织中可溶性蛋白、氨基酸以及芳香物质额合成；而多云雾的特点又能使高山茶园的漫射光较多，同样有利于芳香物质的合成。除此之外，较大的昼夜温差还能够帮助茶树进行光合作用，增加其中氨基酸、蛋白质以及维生素含量的增加。可以说，安溪县的气候条件，是形成安溪铁观音香气悠长滋味甘鲜的重要基础。

其次是土壤条件方面，安溪县铁观音种植园的土壤一般以红壤为主，酸碱值在4.0~5.5之间，土层深厚，土壤肥力充足，拥有足够的有机物质和矿物质影响元素。而且有的种植园在80~100cm的深土层内还拥有一定数量的半风化状态碎石块，可以说土壤条件非常适合铁观音茶树的生长，为其色香味的形成打下了坚实的基础。

安溪县得天独厚的气候和土壤条件使得安溪县铁观音品种具有丰富的有机物质、矿物质营养元素以及丰富的香气，使得安溪县铁观音形成了独特的品质特征。

2 安溪县铁观音的品质特征

2.1 浓香型和清香型铁观音

传统的浓香型安溪铁观音其干茶外形卷曲、肥壮紧实、沉重均匀，具有油量的绿色和红点显。内部特征为汤色金黄明亮，而且香气更加浓郁持久，具有兰花香气；其滋味醇厚甘鲜，回味无穷，具有音韵，叶底则肥厚明亮柔软整齐。为了适应当前市场消费者的口味需求，安溪茶农在传统的茶叶制作工艺基础上不断进行改进和创新，初步形成了以轻发酵为特点的新型加工技术。而且在这一过程中加工顺序也有所改变，例如高温杀青、冷包揉和低温烘培等，而这种通过轻发酵加工的铁观音也被称为清香型的铁观音。外表特征为干茶外形圆实、颗粒状、色泽更加翠绿；内质特征为汤色呈现蜜绿亮，香气清淡持久，滋味清醇叶底嫩绿，柔软均匀而且红边红点较少。

如今清香型铁观音在市场上更受欢迎，卖家也更高，社会效益和经济效益不断提升。然而轻发酵的新型加工工艺还不够完善，因此很容易导致铁观音带有青草味，滋味淡薄且带有明显的涩感，音韵也不会非常明显等缺陷问题。

2.2 安溪县不同乡镇铁观音特点

安溪铁观音的品质特征依赖于天时地利和人和，甚至同一山头不同海拔的种植园，其茶叶品质特征也会有很大的区别。因此同为安溪县所产的铁观音，不同种植园也会有不同的品质特点，当前安溪县形成了以感德、西坪和祥华三个乡镇为代表的三种各具特色风格的铁观音。

首先是西坪，西坪作为安溪铁观音的发源地，其制作工艺比较传统，属于传统型铁观音。茶叶品质汤浓韵明微香，汤浓指的是其泡的茶汤呈现色泽亮丽的金黄色，汤色较深；韵明则是安溪铁观音独有的观音韵，在品饮之后会拥有爽朗的感觉；微香则值得是其香气不张扬但持久，香气留于唇齿久久不散。

其次是祥华，祥华茶久负盛名，因为种植区多维高山，雾气浓郁，因此茶叶品质独特，回甘力强，发酵程度适中。其茶汤入口后茶味浓郁，而且没有其他异味，茶汤醇厚有稠感，入口后留于口齿唇舌的感觉非常爽朗清甘，而且强烈持久。

最后是感德镇所产铁观音，感德镇近年来以其鲜明的品质特色在茶叶市场中占有重要地位，其发酵程度比西坪和祥华的都轻，采用的是创新的加工工艺。有专家感叹感德镇所产铁观音走的正是市场路线，是“改革茶”。感德镇铁观音的茶叶品质为香浓中带着一点微酸，香气浓郁，茶汤颜色相对清淡，而且茶汤入口之后能够感觉到口感微酸的特殊感觉，同时酸中有香、香中含酸。

不同类型铁观音在市场上的受众群体有所不同，例如感德镇这种轻发酵的铁观音就受到了国内年轻消费者的欢迎和喜爱，而对于国外港澳新马泰等地区以及国内中老年人群来说，他们仍然喜欢喝传统铁观音茶。由此可见，传统型铁观音在市场中仍然占有一席之地，而每个人都应该根据自己的喜好来选择，想要实现安溪铁观音产业化发展，我们应该调整市场战略，从年轻消费群体入手，构建铁观音茶产业体系。

3 安溪铁观音产业化发展现状

如今安溪铁观音的年产量达到了每年6.5万吨，茶叶总共经济价值在165亿元左右，不仅在国内非常畅销，在国外也拥有较为明显的品牌有事，近几年安溪铁观音的国际出口量整体上呈现出上升趋势。在安溪，从事茶叶种植的家庭多大八万多户，可以说安溪大部分家庭的生活都依赖于铁观音的种植，安溪铁观音成为了安溪名副其实的支柱型产业。虽然近些年来安溪铁观音的销售情况较为良好，但是随着新时代的到来再加上市场环境的复杂多变，如今安溪铁观音产业化发展仍然存在一些问题和不足。

3.1 政策制度

安溪之所以能够成为铁观音的主要种植地区，是因为其地理环境以及气候拥有较为明显的优势，能够支撑当地进行铁观音产业化发展。福建省近年来出台了大量政策文件支持茶叶产业发展。而安溪县也提出了“茶叶富农”等一系列政策，通过信息技术和网络技术信息传播的优势作用，加上本身打造出的优势铁观音品牌，安溪县打造出了国际化茶叶教育平台。如今安溪县铁观音的市场辐射面积更为广泛，但在当地也发生了大量粗放种植、环境污染、管理缺陷等问题，从而影响到了安溪县铁观音茶叶产业化发展。

3.2 生产方面

随着安溪县茶农茶商已经铁观音传承者的努力，近年来安溪铁观音的产业化取得了惊人的成就，安溪铁观音产量逐年上升，但是由于技术手段有待完善和改进，大面积的茶叶种植加上农药不合理使用给当地环境造成了一定的不利影响。这就导致安溪铁观音的发展受到阻碍，产业化发展速度减缓，国际竞争力日益下降。当前安溪铁观音在种植过程中因为生态环境的恶化，经常性遭遇虫害，而为了减少虫害带来的经济损失，茶农只好加大农药化肥的使用量。这不仅对当地土壤造成了一定的影响，也导致茶叶上的农药残留严重超标，不符合国际贸易的标准要求。

如今安溪铁观音的种植主要以家庭为单位，缺少一个让大家自觉遵守的铁观音种植标准，难以形成一个拥有巨大影响力的茶叶品牌，导致产业化发展受到限制。不同家庭的铁观音加工工艺和方式存在着一定的差异，品质特征也存在着一定的差别。而在销售铁观音茶叶的过程中，很多卖家都是通过观察茶的颜色，闻茶的香气等方式来判断茶的优劣，而真正懂得鉴定茶好坏的人较少，因此茶叶生产的品质得不到有力保障。如今安溪县铁观音茶叶质量参差不齐，部分次品给安溪县铁观音品牌带来了严重的声誉影响。

3.3 经营策略

安溪铁观音经营模式经过近几年的发展逐渐从以往的单一化个体营销转化为了加盟和直营联合营销模式，并且广招代理商来扩大销售网。

虽然销售网急剧扩大，但是当前安溪铁观音在销售过程中仍然比较依赖老客户，传统型铁观音仍然是市场主流，年轻人群体对茶文化知之甚少，对茶兴趣不高。早期的茶宣传渠道主要通过朋友推荐，随着信息技术和互联网技术的发展，虽然近年来利用微信、微博等网络交流工具和平台的兴起开始拓展销售辐射范围，并取得了一定的成效，但是其销售本质并没有发生较大变化，经营策略有待完善，制约着安溪铁观音的产业化发展。结合其他产品销售经营策略和经验，安溪县铁观音必须进一步增强市场辐射面，进一步促进其产业化发展。并打造出让消费者认可的铁观音品牌，通过宣传茶文化环打造一个科学合理的产业发展链。以家庭为单位的茶叶生产模式也制约着茶叶机械化生产发展，小作坊是很难推动产品产业化发展的，只有运用企业化生产管理和销售模式，才能够真正促进当地经济发展，促进安溪县铁观音占据更多市场份额，走向国际市场。

4 安溪铁观音产业化发展对策

4.1 建设生态茶园促进绿色产业化发展

虽然安溪当地政府对铁观音种植进行了大力支持和相关政策扶持，但是大规模的茶叶种植也带来了严重的环境污染问题，需要积极建设新型生态茶园，研发科学环保的种植技术，采用更加合理的虫害防治措施，遏制当前水土流失以及植被被大肆破坏等发展趋势。政府除了要进行政策扶持之外，还需要加强资金投入，组织家庭式生产农户一起进行联合生产，并帮助农户购买相应的机械化茶叶生产设备。要加强环境保护和无害化农家肥的宣传，鼓励茶农用科学无污染的方法进行种植，从而减少化学肥料对空气、水土以及茶叶质量的英雄爱那个。另外，当地政府可以进一步完善与茶叶产业化发展相关的法律规制，运用相关法律和管理条例来限制农户环境破坏或过度开采的行为。

4.2 加强生产程序管理创新茶叶种类

茶叶的品质特征不仅与其生长环境等有关，还和各类加工工序有着直接的影响关系。我们应该严格按照国家的生产标准，制定符合要求的规范生产程序。随着感德镇轻发酵的清香型铁观音问世之后，近10年期间大多铁观音都是按照这种轻发酵的工艺进行加工并出售，而清香型的铁观音具有茶香清淡的特色，受到了年轻消费群体的欢迎。但是这种产品形式也具有明显的弊端，那就是其保质期较短，无法满足消费者的需求，我们还需要不断加强新品种的创新，进一步扩大市场规模。

4.3 打造茶文化品牌实施线上线下结合营销策略

想要进一步推动安溪铁观音产业化发展，要具有品牌发展意识，重视品牌权益维护，并加强茶文化的宣传力度，实施线上线下结合营销策略，促使安溪铁观音占据更多市场份额。一方面，应该顺应时代的发展打造更多拥有专业知识和专业能力的茶文化宣传队伍，并在线下积极开展品茶和茶文化宣传活动，让消费者能够在线下体会到茶叶的魅力；另一方面要积极和天猫、京东等新时代店商平台合作，做好铁观音包装、保管、分类和客户沟通等相关工作，实现铁观音线上营销。其次，打造更加具有影响力的茶文化品牌，安溪当地茶企业也需要积极加强茶文化建设，可以邀请知名明星来进行品牌代言，扩大茶产品影响力，吸引更多年轻人来感受茶的魅力。同时，积极发展茶园旅游产业，吸引周围地区的消费者来到茶叶种植基地，从而增强消费者对茶叶的认可度，进一步发挥安溪铁观音的品牌效应和价值，除此之外，还可以邀请国内外的茶文化研究专家来品茶、知名人士撰写论文、并组织学术研讨会，弘扬茶文化、交流茶经济和茶文化的经验，打造茶文化对外沟通的桥梁。